CN101991143A - 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺 - Google Patents

一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN101991143A
CN101991143A CN2009101685626A CN200910168562A CN101991143A CN 101991143 A CN101991143 A CN 101991143A CN 2009101685626 A CN2009101685626 A CN 2009101685626A CN 200910168562 A CN200910168562 A CN 200910168562A CN 101991143 A CN101991143 A CN 101991143A
Authority
CN
China
Prior art keywords
seasoning
fillet
tilapia
flavoring
filets
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2009101685626A
Other languages
English (en)
Inventor
郑元平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2009101685626A priority Critical patent/CN101991143A/zh
Publication of CN101991143A publication Critical patent/CN101991143A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片的生产工艺。配方配料有食盐、白酒、姜、味精、五香粉、白砂糖和植物油，将新鲜的罗非鱼预处理，去鳞、内脏和头后脱腥，经干燥、调味、真空包装、灭菌，制得的成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。产品生产工艺特殊，风味独特，口感适宜，且不易变质、保存时间长，便于运输、易存放，有条件的加工厂都能生产，效益可观。

Description

一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术及其配方，尤其是罗非鱼片的调味配方及加工技术。
背景技术
罗非鱼有高质量的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，尤其是含有人体所必需的各种氨基酸，且比例平衡，易于被人体吸收，鱼肉中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，是人脑必不可少的高不饱和脂肪酸，它们能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。我国罗非鱼养殖最近十年来发展迅速，已经成为世界最大的罗非鱼养殖生产国家，产量占世界的55％，绝大部分都通过鲜鱼形式销售。但鱼肉含水量较高，易腐败变质，这给鱼制品的加工带来了很大的困难。目前罗非鱼产品主要以冷冻罗非鱼全鱼为主，也就是去鳞、去内脏的条冻罗非鱼，从统计量看，条冻鱼目前占整个罗非鱼产品的70％，这种产品技术含量低，市场的价格也低，销售量有限，利润低。
发明内容
为了克服上述之不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、保存时间长，口感好的罗非鱼片加工技术。本发明的目的是这样实现的：
调味料配方
罗非鱼片调味料配方：食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白砂糖50kg，植物油10kg。
调味料用量：每100kg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。
调味时间：30～60min。
调味罗非鱼片的生产工艺
(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。
(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。
(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50％～60％，冷却后取出。
(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍30～60分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。
(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。
得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。
本发明的优点在于：克服了罗非鱼因为含水量高因而容易腐败变质、不易保存的困难，经本发明生产的产品可以保存半年时间而不变质。改变了传统的罗非鱼加工方式，把罗非鱼片做成调味即食品，大大提高了产品附加值。
具体实施方式
罗非鱼片调味料配方：食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白砂糖50kg，植物油10kg。
调味料用量：100kg鱼用调味料15kg。
调味罗非鱼片生产工艺：
(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。
(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。
(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50％～60％，冷却后取出。
(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍40分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。
(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。
得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。

Claims (3)

1.一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于：罗非鱼片调味料配方为：食盐15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白砂糖50kg，植物油10kg。
2.根据权利要求1所述的调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于：调味料用量为每100kg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。调味时间为30～60分钟。
3.根据权利要求1或2所述的调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺，其特征在于：调味罗非鱼片的生产工艺为：
(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。
(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。
(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50％～60％，冷却后取出。
(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍30～60分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。
(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。
得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。
CN2009101685626A 2009-08-19 2009-08-19 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺 Pending CN101991143A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101685626A CN101991143A (zh) 2009-08-19 2009-08-19 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101685626A CN101991143A (zh) 2009-08-19 2009-08-19 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101991143A true CN101991143A (zh) 2011-03-30

Family

ID=43782291

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009101685626A Pending CN101991143A (zh) 2009-08-19 2009-08-19 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101991143A (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103040024A (zh) * 2013-01-23 2013-04-17 通威股份有限公司 一种微波即食鱼片的制备方法
CN103190649A (zh) * 2012-01-09 2013-07-10 华中农业大学 一种香酥小鱼制品及其生产方法
CN103284221A (zh) * 2013-05-10 2013-09-11 青岛耀栋食品有限公司 裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺及裹粉紫苏叶竹荚鱼
CN103704778A (zh) * 2013-12-11 2014-04-09 荣成冠辰水产有限公司 一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法
CN103719939A (zh) * 2013-12-31 2014-04-16 湖南唐人神西式肉制品有限公司 一种休闲彩鲷鱼片的制作方法
CN103919172A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 上海洋琪工贸有限公司 寿司鲱鱼的加工工艺
CN104489628A (zh) * 2014-12-14 2015-04-08 天津市利民调料有限公司 一种香辣小鱼酱及其制备方法
CN104770773A (zh) * 2015-04-27 2015-07-15 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种槭叶草益阳润燥生鱼片及其制备方法
CN104856130A (zh) * 2015-04-27 2015-08-26 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种墨旱莲滋补生鱼片及其制备方法
CN105475891A (zh) * 2015-12-31 2016-04-13 常熟理工学院 风味凤尾鱼的加工方法
CN107156698A (zh) * 2017-06-14 2017-09-15 李九玲 一种酥软脆骨咸鱼的制备方法
CN111165775A (zh) * 2020-03-10 2020-05-19 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种利用罗非鱼加工副产物制作浓缩汤料的方法

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103190649A (zh) * 2012-01-09 2013-07-10 华中农业大学 一种香酥小鱼制品及其生产方法
CN103190649B (zh) * 2012-01-09 2015-07-01 华中农业大学 一种香酥小鱼制品及其生产方法
CN103040024A (zh) * 2013-01-23 2013-04-17 通威股份有限公司 一种微波即食鱼片的制备方法
CN103284221B (zh) * 2013-05-10 2015-10-28 青岛耀栋食品有限公司 裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺及裹粉紫苏叶竹荚鱼
CN103284221A (zh) * 2013-05-10 2013-09-11 青岛耀栋食品有限公司 裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺及裹粉紫苏叶竹荚鱼
CN103704778A (zh) * 2013-12-11 2014-04-09 荣成冠辰水产有限公司 一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法
CN103719939A (zh) * 2013-12-31 2014-04-16 湖南唐人神西式肉制品有限公司 一种休闲彩鲷鱼片的制作方法
CN103719939B (zh) * 2013-12-31 2015-08-19 湖南唐人神西式肉制品有限公司 一种休闲彩鲷鱼片的制作方法
CN103919172A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 上海洋琪工贸有限公司 寿司鲱鱼的加工工艺
CN103919172B (zh) * 2014-04-28 2017-11-07 上海洋琪工贸股份有限公司 寿司鲱鱼的加工工艺
CN104489628A (zh) * 2014-12-14 2015-04-08 天津市利民调料有限公司 一种香辣小鱼酱及其制备方法
CN104770773A (zh) * 2015-04-27 2015-07-15 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种槭叶草益阳润燥生鱼片及其制备方法
CN104856130A (zh) * 2015-04-27 2015-08-26 合肥不老传奇保健科技有限公司 一种墨旱莲滋补生鱼片及其制备方法
CN105475891A (zh) * 2015-12-31 2016-04-13 常熟理工学院 风味凤尾鱼的加工方法
CN105475891B (zh) * 2015-12-31 2019-07-30 常熟理工学院 风味凤尾鱼的加工方法
CN107156698A (zh) * 2017-06-14 2017-09-15 李九玲 一种酥软脆骨咸鱼的制备方法
CN111165775A (zh) * 2020-03-10 2020-05-19 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种利用罗非鱼加工副产物制作浓缩汤料的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101991143A (zh) 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺
CN102100372A (zh) 一种半干调味罗非鱼片的加工技术
CN102948828B (zh) 一种即食调味烤鱿鱼条的加工方法
CN104839787A (zh) 一种糟鱿鱼的加工方法
CN105581282A (zh) 一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法
CN103584188A (zh) 一种碳烤鱿鱼片的制备方法
CN103549512B (zh) 一种即食虾仁及其加工方法
CN105146473B (zh) 一种氨基酸盐及其制备方法
CN104757616A (zh) 一种糟带鱼的加工方法
CN102132901A (zh) 一种即食香酥鱼的加工方法
CN102283400A (zh) 一种鱼骨休闲食品及其生产方法
CN102524727A (zh) 小尖笋生产工艺
CN101438837A (zh) 鱼冻食品及制作方法
CN103653056A (zh) 一种即食南美白对虾冷冻干燥制品的加工方法
CN106260394A (zh) 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法
CN103371376A (zh) 烤鱼片的一种制作方法
CN109452577A (zh) 一种低盐腊鱼及其制作方法
CN103947755B (zh) 一种牡丹风味饮料的制备方法
CN105995769A (zh) 一种黄萝卜丝腌制加工方法
CN106360508A (zh) 一种辣白菜的制作方法
CN106036660A (zh) 一种什锦黄瓜条腌制加工方法
CN111743095A (zh) 酱卤速冻调理鸡爪及其制作工艺
CN111616323A (zh) 一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法
CN104489775A (zh) 一种竹荚鱼紫苏面包粉排调理食品及其制备方法
CN112136867A (zh) 一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110330