CN102100372A - 一种半干调味罗非鱼片的加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种半干调味罗非鱼片的加工技术。加工工艺为将新鲜的罗非鱼预处理，去鳞、内脏和头后脱腥，经微波干燥、调味、真空包装、灭菌制成即食罗非鱼片。调味料有食盐、白酒、味精、辣椒、五香粉和植物油等。经此方法制得的即食罗非鱼成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。产品加工工艺特殊，风味独特，口感适宜，且不易变质、保存时间长，便于运输、易存放，有条件的加工厂都能生产，效益可观。

Description

一种半干调味罗非鱼片的加工技术

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术及其配方，尤其是罗非鱼片的加工技术及调味配方。

背景技术

罗非鱼含有高质量的蛋白质、脂肪和维生素等多种营养物质，尤其是含有人体所必需的各种氨基酸，且比例平衡，易于被人体吸收，鱼肉中的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，是人脑必不可少的高不饱和脂肪酸，它们能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。我国罗非鱼养殖最近十年来发展迅速，已经成为世界最大的罗非鱼养殖生产国家，产量占世界的55％，绝大部分都通过鲜鱼形式销售。但鱼肉含水量较高，易腐败变质，这给鱼制品的加工带来了很大的困难。目前罗非鱼产品主要以冷冻罗非鱼全鱼为主，也就是去鳞、去内脏的条冻罗非鱼，从统计量看，条冻鱼目前占整个罗非鱼产品的70％，这种产品技术含量低，市场的价格也低，销售量有限，利润低。

发明内容

为了克服上述之不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、保存时间长，口感好的罗非鱼加工技术。本发明的目的是这样实现的：

调味罗非鱼片的加工工艺

(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。

(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。

(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量为50％~60％，冷却后取出。

(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍30~60分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。

(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。

得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。

本发明的优点在于：克服了罗非鱼因为含水量高因而容易腐败变质、不易保存的困难，经本发明生产的产品可以保存半年时间而不变质。改变了传统的罗非鱼加工方式，把罗非鱼片做成调味即食品，大大提高了产品附加值。

调味料配方

调味料配方：食盐25kg，50度白酒20kg，味精5kg，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料水10kg

大料水的配制：20％八角，20％橘皮，1％花椒，1％小茴香，3％姜。加水调制后煮沸15min，冷却、过滤。

调味料用量：每100kg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。

调味时间：30~60min。

具体实施方式

调味料配方：食盐25kg，50度白酒20kg，味精5kg，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料水10kg

大料水的配制：20％八角，20％橘皮，1％花椒，1％小茴香，3％姜。加水调制后煮沸15min，冷却、过滤。

调味料用量：100kg鱼用调味料15kg。

调味罗非鱼片加工工艺：

(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。

(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。

(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50％~60％，冷却后取出。

(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍40分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。

(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。

得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。

Claims (4)

1.一种半干调味罗非鱼片的加工技术，其特征在于：加工工艺为：罗非鱼三去(去鳞、内脏和头)，然后切片、脱腥、微波干燥、调味、真空包装、灭菌。罗非鱼片调味料配方为：食盐25kg，50度白酒20kg，味精5kg，辣椒粉30kg，植物油10kg，大料水10kg。

2.根据权利要求1所述的半干调味罗非鱼片的加工技术，其特征在于：调味罗非鱼片的加工工艺为：

(1)将新鲜的罗非鱼去鳞、内脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨将鱼体剖割成两块，再清洗干净。

(2)将处理后的鱼片放进预先配好的含有白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)的脱腥液中浸泡2小时，以清水冲洗干净，沥去水分备用。

(3)将经过脱腥的鱼片沥干放进真空微波干燥机内，干燥至鱼片水分含量50％~60％，冷却后取出。

(4)按调味料配方配制调味料，然后将鱼片与调味料混合，浸渍30~60分钟，在调味过程中，为使鱼片与调味料混合均匀，应单向搅拌鱼片。

(5)调味好的鱼片经称量后真空包装、然后121℃灭菌20分钟。

3.根据权利要求1或2所述的半干调味罗非鱼片的加工技术，其特征在于：调味料用量为每100kg鱼用调味料12kg、15kg、18kg。调味时间为30~60分钟。

4.根据权利要求1或2、3所述的半干调味罗非鱼片的加工技术，其特征在于：脱腥液配方为白酒(1％)+紫苏(3％)+白醋(1％)。脱腥时间为2小时。

得成品为黄白色片状鱼块，肉质疏松，有嚼劲，味鲜美且香味浓郁、咸淡适宜。