CN1748559A - 香菇调味品及其生产方法 - Google Patents

香菇调味品及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1748559A
CN1748559A CNA2005101090928A CN200510109092A CN1748559A CN 1748559 A CN1748559 A CN 1748559A CN A2005101090928 A CNA2005101090928 A CN A2005101090928A CN 200510109092 A CN200510109092 A CN 200510109092A CN 1748559 A CN1748559 A CN 1748559A
Authority
CN
China
Prior art keywords
enzymolysis
mushroom
protease
seasoning
enzyme
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2005101090928A
Other languages
English (en)
Inventor
蔡永峰
岳国海
李绩
张贵林
程池
黄宇彤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Original Assignee
China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China National Research Institute of Food and Fermentation Industries filed Critical China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority to CNA2005101090928A priority Critical patent/CN1748559A/zh
Publication of CN1748559A publication Critical patent/CN1748559A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香菇调味品及其生产方法，本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种香菇调味品及其生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种香菇调味品及其生产方法。本发明产品制备过程包括如下步骤：香菇子实体粉碎、加水，添加蛋白酶进行酶解，灭酶，调配均质，干燥包装制成粉末状调味料包。本调味品不仅风味鲜美，而且具有滋补、提高免疫力功效。本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料。

Description

香菇调味品及其生产方法
技术领域
本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种香菇调味品及其生产方法。
技术背景
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种对人体有营养保健作用的食用菌。
据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g(其中糖占35.1g)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角甾醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。
香菇中含较多的能产生鲜味的5′——鸟苷酸(5′——GMP)以及产生香味的香菇精(Lenthionine)和多种氨基酸，使香菇产生了特有的鲜味和香气。利用香菇为原料，配以适当的辅料可加工出口味独特、营养丰富、具有保健功能的各种美味调味产品，产品采用纯天然原料加工，不添加任何防腐剂，这样既扩展了香菇的产品加工领域，又提高了香菇的经济价值。
目前市场上香菇加工产品的种类主要集中在鲜品、干制品和罐头产品三个方面，充分利用香菇菌营养丰富、口味鲜美，富含各种营养成分的特点，开发具有营养保健功能的调味产品可以满足和丰富人们的日常营养保健需求，产品的开发将拓展食用菌应用新领域。
发明内容：
本发明解决的技术问题是提供一种香菇调味品及其生产方法。
本发明产品，其制备过程包括如下步骤：
粉碎加水：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；酶解：添加蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40-55℃，ph5～7，酶解时间1-6小时；灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；调配均质：添加食盐等食品调味料混合，然后经过胶体磨和均质机处理；干燥包装：通过干燥制成粉末状调味料包装。
本发明中香菇粉碎物的粒径在0.5mm以下。本发明中添加的蛋白酶有风味蛋白酶、复合蛋白酶及其他常见蛋白酶制剂，酶制剂的添加量为混合液重量的0.03～0.05％。酶制剂购于诺维信等酶制剂公司。
本发明中食盐的添加量为香菇子实体重量的2-4％，其他可以选择添加的食品调味料有香菇子实体重量1-6％的辣椒粉，0.5-1％的味精。
本发明中胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5～1微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.1～1吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理，调整高压均质机压力为60～100Mpa，高压均质流量为0.1～1吨/小时；
本发明中喷雾干燥进风温度140-220℃，出风温度70-80℃。
该产品具有菇香味和辣味，既可作调味料，又可单独佐食，是居家旅游之佳品。
本发明中粉碎处理工艺使食用菌子实体实现了良好的粉碎效果，子实体以微粒的形式存在，子实体中的各种营养成分得到了良好溶出；大量子实体微粒的存在大大提高了酶解效率；通过酶解和均质处理，从而使其子实体组织中蛋白质和大分子量多糖等得到一定程度的降解，有效的提高了本发明产品中各种氨基酸和其他风味物质的含量，使本发明产品口味鲜美，由于酶解产生的各种营养成分的良好配伍使本发明产品不仅具有良好调味功能而且具有良好营养滋补功能。
本调味品风味鲜美，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好调味品。
本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料，可直接食用也可经加热后食用。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
本发明产品主要生产过程如下：
市售香菇子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中香菇粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入10份的水混合，添加风味蛋白酶进行酶解，酶制剂的添加量为混合液的0.03％。酶解条件为温度40℃，ph 5，酶解时间4小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加香菇子实体重量4％食盐，1％辣椒粉；然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度210-220℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
实施例2
本发明产品主要生产过程如下：
市售香菇子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中香菇粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入8份的水混合，添加复合蛋白酶进行酶解，酶制剂的添加量为混合液的0.05％。酶解条件为温度48℃，ph6，酶解时间3小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加香菇子实体重量2％食盐，然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.6微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度140-160℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
实施例3
本发明产品主要生产过程如下：
市售香菇子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中香菇粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入8份的水混合，添加风味蛋白酶进行酶解，酶制剂的添加量为混合液的0.05％。酶解条件为温度55℃，ph 6.5，酶解时间2小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加香菇子实体重量3％食盐，1％辣椒粉，0.5的味精；然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度180-190℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
本产品在冬季选择北京地区100位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人连续食用1月，每日食用100克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品对提高老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
                                                     表1香菇调味品营养糊冲剂食用效果对照表
  人数   食用前30天感冒次数(总计)  食用2月后30天内感冒次数(总计)
  100   31  4

Claims (6)

1、一种香菇调味品，其生产过程包括如下步骤：①粉碎加水：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；②酶解：添加蛋白酶进行酶解；③灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；④调配均质：添加食盐等食品调味料混合，然后经过胶体磨和均质机处理；⑤干燥包装：干燥制成粉末状调味料包装。
2、根据权利要求1所述的一种香菇调味品，其特征在于酶解条件控制温度在40-55℃，ph 5～7，酶解时间1-6小时。
3、根据权利要求1所述的一种香菇调味品，其特征在于蛋白酶是风味蛋白酶或复合蛋白酶。
4、根据权利要求1所述的一种香菇调味品，其特征在于酶制剂的添加量是混合液重量的0.03～0.05％。
5、根据权利要求1所述的一种香菇调味品，其特征在于本发明中食盐的添加量为香菇子实体重量的2-4％。
6、一种如权利要求1所述的一种香菇调味品，其生产过程如下：①粉碎加水：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；②酶解：添加蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40-55℃，ph 5～7，酶解时间1-6小时；③灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；④调配均质：添加食盐等食品调味料混合，然后经过胶体磨和均质机处理；⑤干燥包装：干燥制成粉末状调味料包装。
CNA2005101090928A 2005-10-19 2005-10-19 香菇调味品及其生产方法 Pending CN1748559A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2005101090928A CN1748559A (zh) 2005-10-19 2005-10-19 香菇调味品及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2005101090928A CN1748559A (zh) 2005-10-19 2005-10-19 香菇调味品及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1748559A true CN1748559A (zh) 2006-03-22

Family

ID=36604360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2005101090928A Pending CN1748559A (zh) 2005-10-19 2005-10-19 香菇调味品及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1748559A (zh)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101933598A (zh) * 2010-07-26 2011-01-05 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院 一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用
CN101709320B (zh) * 2009-11-27 2012-05-23 广州市味研生物工程科技有限公司 一种香菇多肽粉的制备方法
CN102657328A (zh) * 2012-05-31 2012-09-12 东莞市百味佳食品有限公司 螺杆挤压联合酶解提取食用菌的可溶性含氮化合物的方法
CN102860494A (zh) * 2012-09-25 2013-01-09 上海市农业科学院 一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法
CN103263001A (zh) * 2013-05-21 2013-08-28 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 能改善食用菌预煮液风味，并将其加工为调味汁的方法
CN103749744A (zh) * 2014-02-24 2014-04-30 四川省三台县通宇食品有限公司 一种富含氨基酸食用菌油的制备方法
CN103907912A (zh) * 2014-03-13 2014-07-09 丽江永胜森源食品有限公司 一种牛肝菌调味品及其制备方法
CN104305094A (zh) * 2014-11-03 2015-01-28 苏州硒谷科技有限公司 一种利用高硒香菇生产富硒食用菌调味品的方法
CN105146473A (zh) * 2015-10-29 2015-12-16 中盐榆林盐化有限公司 一种氨基酸盐及其制备方法
CN105725159A (zh) * 2016-02-23 2016-07-06 张家港顺泰元生物科技有限公司 一种香菇味精的制备方法
CN106722581A (zh) * 2016-12-27 2017-05-31 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法
CN107712795A (zh) * 2017-11-21 2018-02-23 福建创新食品科技有限公司 一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法
CN109430791A (zh) * 2018-11-02 2019-03-08 浙江科技学院 一种以秀珍菇为主的鲜味调味品的制备方法

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101709320B (zh) * 2009-11-27 2012-05-23 广州市味研生物工程科技有限公司 一种香菇多肽粉的制备方法
CN101933598B (zh) * 2010-07-26 2012-09-12 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院 一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用
CN101933598A (zh) * 2010-07-26 2011-01-05 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院 一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用
CN102657328A (zh) * 2012-05-31 2012-09-12 东莞市百味佳食品有限公司 螺杆挤压联合酶解提取食用菌的可溶性含氮化合物的方法
CN102860494A (zh) * 2012-09-25 2013-01-09 上海市农业科学院 一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法
CN102860494B (zh) * 2012-09-25 2015-05-13 上海市农业科学院 一种鸡腿菇子实体多糖与呈味物质及其制备方法
CN103263001A (zh) * 2013-05-21 2013-08-28 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 能改善食用菌预煮液风味，并将其加工为调味汁的方法
CN103749744A (zh) * 2014-02-24 2014-04-30 四川省三台县通宇食品有限公司 一种富含氨基酸食用菌油的制备方法
CN103907912B (zh) * 2014-03-13 2015-07-29 丽江永胜森源食品有限公司 一种牛肝菌调味品及其制备方法
CN103907912A (zh) * 2014-03-13 2014-07-09 丽江永胜森源食品有限公司 一种牛肝菌调味品及其制备方法
CN104305094A (zh) * 2014-11-03 2015-01-28 苏州硒谷科技有限公司 一种利用高硒香菇生产富硒食用菌调味品的方法
CN105146473A (zh) * 2015-10-29 2015-12-16 中盐榆林盐化有限公司 一种氨基酸盐及其制备方法
CN105725159A (zh) * 2016-02-23 2016-07-06 张家港顺泰元生物科技有限公司 一种香菇味精的制备方法
CN106722581A (zh) * 2016-12-27 2017-05-31 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法
CN107712795A (zh) * 2017-11-21 2018-02-23 福建创新食品科技有限公司 一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法
CN109430791A (zh) * 2018-11-02 2019-03-08 浙江科技学院 一种以秀珍菇为主的鲜味调味品的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1748559A (zh) 香菇调味品及其生产方法
CN1748568A (zh) 香菇酱产品及其生产方法
CN104855918A (zh) 一种牛肉味香精的制备方法
CN104172141B (zh) 食用菌保健粉泡腾片及其制备方法
CN104187586B (zh) 猴头菇多菇粉及其制备方法
KR101743141B1 (ko) 생강이 첨가된 참외조청 및 그 제조방법
CN104222950A (zh) 一种茶树菇鸡精的制作方法
CN106107888A (zh) 一种不含海鲜过敏原成分的蟹味香精及其制备方法
CN1788608A (zh) 白灵菇营养调味品及其生产方法
CN104187585B (zh) 食用菌多菇粉产品及其制备方法
CN101283784A (zh) 野木瓜保健固体饮料及其制备方法
CN102885352A (zh) 香菇红枣浓浆
CN106858510A (zh) 一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法
CN106616152A (zh) 一种银耳发酵固体饮料的制作方法
CN1792242A (zh) 白灵菇酱产品及其生产方法
CN108813523A (zh) 一种食用菌调味料及其制备方法
CN104489641A (zh) 虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法
US20060029692A1 (en) Supplementary food for health using kimchi as principal raw material and method producing the same
CN1788607A (zh) 羊肚菌酱产品及其生产方法
CN104187584B (zh) 食用菌多菇粉产品及其制备方法
CN1792241A (zh) 羊肚菌调味品及其生产方法
CN110140905A (zh) 利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法
CN106722693A (zh) 一种食用菌功能调味品的生产方法
CN104223037B (zh) 一种含有虫草的食用菌保健产品的制备方法
CN102242041A (zh) 吗咖米酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication