CN1792241A - 羊肚菌调味品及其生产方法 - Google Patents

羊肚菌调味品及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1792241A
CN1792241A CNA2005101356086A CN200510135608A CN1792241A CN 1792241 A CN1792241 A CN 1792241A CN A2005101356086 A CNA2005101356086 A CN A2005101356086A CN 200510135608 A CN200510135608 A CN 200510135608A CN 1792241 A CN1792241 A CN 1792241A
Authority
CN
China
Prior art keywords
hickory chick
enzymolysis
seasoning
add
morchella esculenta
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2005101356086A
Other languages
English (en)
Inventor
岳国海
李绩
张贵林
程池
黄宇彤
蔡永峰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Original Assignee
China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China National Research Institute of Food and Fermentation Industries filed Critical China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority to CNA2005101356086A priority Critical patent/CN1792241A/zh
Publication of CN1792241A publication Critical patent/CN1792241A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌调味品及其生产方法，本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种羊肚菌调味品及其生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种羊肚菌营养调味品及其生产方法。本发明产品制备过程包括如下步骤：羊肚菌子实体粉碎、加水，添加蛋白酶进行酶解，灭酶，调配均质，干燥包装制成粉末状调味料包。本调味品不仅风味鲜美，而且具有滋补、提高免疫力功效。本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料。

Description

羊肚菌调味品及其生产方法
技术领域
本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种羊肚菌调味品及其生产方法。
技术背景
羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是冬虫夏草的4倍和2倍，锌含量是冬虫夏草的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。
羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。
羊肚菌的保健价值在国外早被确认，已通过美国食品与药品管理机构FDA认证，取得了合法的销售地位，从而迅速风靡西欧等许多国家。在1999年11月“江苏′99羊肚菌开发应用研讨会”上，与会的20多位中西医结合专家对羊肚菌的营养成分进行了充分的论证，一致认为食用羊肚菌对人体有全面保健的功能，在充分提高人体综合免疫力、抵抗各类疲劳综合症等方面有极为显著的效果。
羊肚菌不仅口味鲜美且具有良好的理疗功能，开发羊肚菌相关产品具有良好的市场前景；但目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，羊肚菌相关产品尚未出现，因此开发羊肚菌相关产品是一件亟待解决的事情。
发明内容：
本发明解决的技术问题是提供一种羊肚菌调味品及其生产方法。
本发明产品以羊肚菌子子实体为原料，其制备过程包括如下步骤：
粉碎加水：羊肚菌子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；酶解：添加葡聚糖酶和植物细胞壁水解酶进行酶解，酶解温度在40-65℃，ph 5～7，酶解时间1-6小时；灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；调配均质：添加食盐等食品调味料混合，然后经过胶体磨和均质机处理；干燥包装：通过干燥制成粉末状调味料包装。
本发明中羊肚菌粉碎物的粒径在0.5mm以下。本发明中添加的纤维素酶添加量为混合液重量的0.03～0.1％，植物细胞壁水解酶添加量为混合液重量的0.05～0.1％。酶制剂选购于国内酶制剂公司。
本发明中食盐的添加量为羊肚菌子实体重量的1-2％，其他可以选择添加的食品调味料有羊肚菌子实体重量1-2％的辣椒粉，0.5-1％的味精。
本发明中胶体磨和均质机的工艺条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5～1微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.1～1吨/小时；均质机破碎粒度选择0.1～0.5微米，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理，调整高压均质机压力为60～100Mpa，高压均质流量为0.1～1吨/小时；
本发明中采用高压均质和酶解处理工艺有效的实现了子实体中功能因子的溶出，提高了产品的营养价值，最终产品中多糖含量达到10g/100g以上。
本发明中喷雾干燥的进风温度140-220℃，出风温度70-80℃。
该产品菇香味突出，作为调味料是居家必备之佳品。
本发明中粉碎处理工艺使食用菌子实体实现了良好的粉碎效果，子实体以微粒的形式存在，子实体中的各种营养成分得到了良好溶出；大量子实体微粒的存在大大提高了酶解效率；通过酶解和均质处理，从而使其子实体组织中蛋白质和大分子量多糖等得到一定程度的降解和释放，有效的提高了本发明产品中各种氨基酸和其他风味物质的含量，使本发明产品口味鲜美，由于酶解产生的各种营养成分的良好配伍使本发明产品不仅具有良好调味功能而且具有良好营养滋补功能。
本调味品风味鲜美，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好调味品。
本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
本发明产品主要生产过程如下：
市售羊肚菌子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中羊肚菌粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入10份的水混合，添加葡聚糖酶和植物细胞壁水解酶进行酶解，纤维素酶添加量为混合液重量的0.03～0.05％，植物细胞壁水解酶添加量为混合液重量的0.05～0.1％。酶解温度50℃，ph5，酶解时间4小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加羊肚菌子实体重量1％食盐，1％辣椒粉；然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度210-220℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
实施例2
本发明产品主要生产过程如下：
市售羊肚菌子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中羊肚菌粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入8份的水混合，添加葡聚糖酶和植物细胞壁水解酶进行酶解，纤维素酶添加量为混合液重量的0.05％，植物细胞壁水解酶添加量为混合液重量的0.1％。酶解温度55℃，ph6，酶解时间3小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加羊肚菌子实体重量2％食盐，然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.6微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度140-160℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
实施例3
本发明产品主要生产过程如下：
市售羊肚菌子实体经过检选清洗后采用粉碎机进行粉碎，本发明中羊肚菌粉碎物的粒径在0.5mm以下。粉碎完毕后加入6份的水混合，添加葡聚糖酶和植物细胞壁水解酶进行酶解，纤维素酶添加量为混合液重量的0.1％，植物细胞壁水解酶添加量为混合液重量的0.06％。酶解温度60℃，ph5，酶解时间4小时，酶解条件为温度55℃，ph 6.5，酶解时间2小时，酶解完毕升温到95℃保持20分钟进行灭酶。随后向酶解液中添加羊肚菌子实体重量1％食盐，1％辣椒粉，0.5的味精；然后采用胶体磨和均质机进行处理，胶体磨和均质机的处理条件如下：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，利用其剪切力作用进行处理，胶体磨流量为0.5吨/小时；均质机采用破碎粒度在0.3微米的高压均质机，调整高压均质机压力为60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，进行超微处理。超微处理结束进行喷雾干燥制成粉末状调味料，喷雾干燥进风温度180-190℃，出风温度70-80℃。喷雾干燥完毕进行包装即得产品。
本产品在冬季选择北京地区100位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人连续食用1月，每日食用30-50克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品对提高老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
        表1羊肚菌调味品食用效果对照表
  人数   食用前30天感冒次数(总计)  食用2月后30天内感冒次数(总计)
  100   31  4
                   表2产品标准
  感官要求(企标)   项目   要求
  色泽   浅棕色
  形态   粉粒。
  杂质   无杂质。
  理化要求(企标)   水份含量(％)   ≤8
  羊肚菌多糖g/100g   ≥10
  蛋白质g/100ml   ≥2
  微生物指标(GB 16740-1997)   大肠菌群(MPN/100ml)   ≤40
  细菌总数(cfu/ml)   ≤1000
  致病菌   不得检出
  霉菌(cfu/ml)   ≤10
  酵母(cfu/ml)   ≤10
  铅(以pb计)   ≤0.5mg/kg
  砷(以As计)   ≤0.3mg/kg

Claims (5)

1、一种羊肚菌调味品，以养肚菌子实体为原料，其制备过程包括如下步骤：①粉碎加水：羊肚菌子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；②酶解：添加葡聚糖酶和植物细胞壁水解酶进行酶解；③灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；④调配均质：添加食盐混合，均质处理；⑤干燥包装：干燥制成粉末状调味料包装。
2、根据权利要求1所述的一种羊肚菌调味品，其特征在于所述酶解条件为温度40-65℃，ph5～7，酶解时间1-6小时。
3、根据权利要求1所述的一种羊肚菌调味品，其特征在于所述葡聚糖酶的添加量是混合液重量的0.03～0.1％。
4、根据权利要求1所述的一种羊肚菌调味品，其特征在于本发明中食盐的添加量为羊肚菌子实体重量的1-2％。
5、一种如权利要求1所述的一种羊肚菌调味品的生产方法如下：①加水：羊肚菌子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合；②酶解：添加蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40-65℃，ph 5～7，酶解时间1-6小时；③灭酶：升温到95-100℃灭酶10-20分钟；④调配均质：添加食盐混合，然后经过胶体磨和均质机处理；⑤干燥包装：干燥制成粉末状调味料包装。
CNA2005101356086A 2005-12-31 2005-12-31 羊肚菌调味品及其生产方法 Pending CN1792241A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2005101356086A CN1792241A (zh) 2005-12-31 2005-12-31 羊肚菌调味品及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2005101356086A CN1792241A (zh) 2005-12-31 2005-12-31 羊肚菌调味品及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1792241A true CN1792241A (zh) 2006-06-28

Family

ID=36804036

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2005101356086A Pending CN1792241A (zh) 2005-12-31 2005-12-31 羊肚菌调味品及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1792241A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102370020A (zh) * 2010-08-16 2012-03-14 德阳仙鹤生物技术有限公司 羊肚菌茶及其制备方法
CN104187620A (zh) * 2014-08-04 2014-12-10 宁波北仑锐晟明杰生物科技发展有限公司 一种虫草保健粉
CN107518372A (zh) * 2017-08-31 2017-12-29 广州公孙策信息科技有限公司 一种采用食用真菌的味精调味剂及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102370020A (zh) * 2010-08-16 2012-03-14 德阳仙鹤生物技术有限公司 羊肚菌茶及其制备方法
CN104187620A (zh) * 2014-08-04 2014-12-10 宁波北仑锐晟明杰生物科技发展有限公司 一种虫草保健粉
CN104187620B (zh) * 2014-08-04 2016-05-18 义乌市锦钰信息科技有限公司 一种虫草保健粉
CN107518372A (zh) * 2017-08-31 2017-12-29 广州公孙策信息科技有限公司 一种采用食用真菌的味精调味剂及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172141B (zh) 食用菌保健粉泡腾片及其制备方法
CN103404557B (zh) 一种羊乳保健面包
CN1748559A (zh) 香菇调味品及其生产方法
CN104187586B (zh) 猴头菇多菇粉及其制备方法
CN1748568A (zh) 香菇酱产品及其生产方法
CN1751594A (zh) 一种食用菌营养滋补汤及其生产方法
CN102960789A (zh) 板蓝根红枣浓浆产品
CN102960819A (zh) 山楂红枣泡腾片
CN104187585B (zh) 食用菌多菇粉产品及其制备方法
CN1788608A (zh) 白灵菇营养调味品及其生产方法
CN106174475B (zh) 一种硒蛋白多糖营养复合粉及其制备方法
KR101663379B1 (ko) 효모 및 천연효소를 이용한 발효삼채 제조 및 혼합음료 제조방법
CN104522624B (zh) 食用菌保健粉产品及其制备方法
CN102885352A (zh) 香菇红枣浓浆
CN1788607A (zh) 羊肚菌酱产品及其生产方法
CN1792241A (zh) 羊肚菌调味品及其生产方法
CN102894429A (zh) 羊肚菌红枣浓浆
CN107625018A (zh) 一种发酵生姜叶饮料的制备方法
CN104489641B (zh) 虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法
CN102960642A (zh) 山楂核桃红枣复合养生粉
CN104187584B (zh) 食用菌多菇粉产品及其制备方法
CN107568159A (zh) 一种促进中华鳖生长的养殖方法
CN104187712B (zh) 一种虫草保健粉的制备方法
CN104223037B (zh) 一种含有虫草的食用菌保健产品的制备方法
CN105154308A (zh) 火龙果醋的制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication