CN107518372A - 一种采用食用真菌的味精调味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨15‑22份、猴头菇6‑13份、植物蛋白12‑18份、灵芝8‑18份、牛肝菌10‑15份、碱性蛋白酶0.1‑0.3份、环糊精0.4‑0.8份、枸杞子4‑8份、稳定剂0.3‑0.6份和淀粉2‑5份。本发明还公布了该味精调味剂的制备方法。本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的工业化生产；本发明中各种原料通过不同的方式将营养成分提取，制备的成品不仅具有良好的口味，还具有丰富的营养，同时满足人们的营养需求和口味需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味剂，具体是一种采用食用真菌的味精调味剂。
背景技术
随着人们对于饮食要求的提高，越来越多的人要求饭菜具有更丰富的口味，调味剂就成了增加人们饭菜口味的重要物品。调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、鲜味剂、酸味剂及辛香剂。
味精就是其中一种重要的调味剂，但是现有的味精调味剂都是化工合成的，制作工艺复杂，只能调味，不能增鲜，也不能增加食物的营养。
发明内容
本发明的目的在于提供一种采用食用真菌的味精调味剂，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨15-22份、猴头菇6-13份、植物蛋白12-18份、灵芝8-18份、牛肝菌10-15份、碱性蛋白酶0.1-0.3份、环糊精0.4-0.8份、枸杞子4-8份、稳定剂0.3-0.6份和淀粉2-5份。
作为本发明进一步的方案：动物骨采用牛骨、羊骨和猪骨中的至少一种，植物蛋白采用玉米蛋白和大豆蛋白中的一种或者两种的混合物。
作为本发明进一步的方案：稳定剂采用果胶、黄原胶和海藻酸钠中的一种或者几种的混合物。
作为本发明进一步的方案：该味精调味剂还包括蜂蜜0.2-0.4份。
所述采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将植物蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将动物骨破碎并且大火煮20-35分钟，再将动物骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持20-30 分钟，过滤残渣，得到动物骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在3-5倍的水中煎煮2-4次，每次25-45分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、稳定剂、淀粉和适量的水充分溶解，再进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
作为本发明进一步的方案：步骤三中乙醇提取和水提取的温度均为12-16摄氏度。
作为本发明进一步的方案：步骤五中的均质压力为15-20MPa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的工业化生产；本发明中各种原料通过不同的方式将营养成分提取，制备的成品不仅具有良好的口味，还具有丰富的营养，同时满足人们的营养需求和口味需求，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨15份、猴头菇6份、植物蛋白12份、灵芝8份、牛肝菌10份、碱性蛋白酶0.1份、环糊精0.4份、枸杞子4份、稳定剂0.3份和淀粉2份。动物骨采用牛骨和羊骨的混合物，植物蛋白采用玉米蛋白。
所述采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将玉米蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将动物骨破碎并且大火煮20分钟，再将动物骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持20分钟，过滤残渣，得到动物骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，乙醇提取和水提取的温度均为15摄氏度，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在4倍的水中煎煮3次，每次30分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、稳定剂、淀粉和适量的水充分溶解，再进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
实施例2
一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨17份、猴头菇8份、植物蛋白15份、灵芝12份、牛肝菌13份、碱性蛋白酶0.3份、环糊精0.6份、枸杞子5份、稳定剂0.3份和淀粉3.5份。稳定剂采用果胶。
所述采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将植物蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将动物骨破碎并且大火煮25分钟，再将动物骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持28分钟，过滤残渣，得到动物骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在5倍的水中煎煮4次，每次30分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、果胶、淀粉和适量的水充分溶解，在18Mpa的压力下进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
实施例3
一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨20份、猴头菇11份、植物蛋白16份、灵芝15份、牛肝菌14份、碱性蛋白酶0.1份、环糊精0.7份、枸杞子6份、稳定剂0.5份、蜂蜜0.2份和淀粉4份。动物骨采用牛骨，植物蛋白采用大豆蛋白。
所述采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将大豆蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将牛骨破碎并且大火煮30分钟，再将牛骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持25分钟，过滤残渣，得到牛骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在4倍的水中煎煮3次，每次36分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、稳定剂、淀粉、蜂蜜和适量的水充分溶解，在20MPa的压力下进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
实施例4
一种采用食用真菌的味精调味剂，由以下原料按照重量份组成：动物骨22份、猴头菇13份、植物蛋白18份、灵芝18份、牛肝菌15份、碱性蛋白酶0.3份、环糊精0.8份、枸杞子8份、稳定剂0.6份、蜂蜜0.4份和淀粉5份。动物骨采用牛骨、羊骨和猪骨的混合物，植物蛋白采用玉米蛋白和大豆蛋白的混合物。稳定剂采用果胶、黄原胶和海藻酸钠的混合物。
所述采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将植物蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将动物骨破碎并且大火煮30分钟，再将动物骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持28分钟，过滤残渣，得到动物骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，乙醇提取和水提取的温度均为13摄氏度，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在4倍的水中煎煮3次，每次40分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、稳定剂、淀粉、蜂蜜和适量的水充分溶解，在15MPa的压力下进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
植物蛋白酶解可以产生营养物质氨基酸，环糊精可以掩盖植物蛋白酶解的苦味。猴头菇、灵芝和牛肝菌在低温进行乙醇提取和水提取，可以保存猴头菇、灵芝和牛肝菌的原始结构，维持其天然作用。枸杞子有增强非特异性免疫作用和抗肝损伤作用，还具有补肾作用，可以延缓衰老。动物骨进行提取，将动物骨中的营养全部提取，增加成品中的营养。蜂蜜和淀粉可以调节成品的口味。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种采用食用真菌的味精调味剂，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：动物骨15-22份、猴头菇6-13份、植物蛋白12-18份、灵芝8-18份、牛肝菌10-15份、碱性蛋白酶0.1-0.3份、环糊精0.4-0.8份、枸杞子4-8份、稳定剂0.3-0.6份和淀粉2-5份。
2.根据权利要求1所述的采用食用真菌的味精调味剂，其特征在于，所述动物骨采用牛骨、羊骨和猪骨中的至少一种，植物蛋白采用玉米蛋白和大豆蛋白中的一种或者两种的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的采用食用真菌的味精调味剂，其特征在于，所述稳定剂采用果胶、黄原胶和海藻酸钠中的一种或者几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的采用食用真菌的味精调味剂，其特征在于，所述调味剂还包括蜂蜜0.2-0.4份。
5.一种如权利要求1-4任一所述的采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下
步骤一，将植物蛋白配制成溶液并采用1.0mol/L的NaOH调节pH值至8.0，再加入碱性蛋白酶进行水解，水解产物进行超滤并且调节压力，向水解产物中添加环糊精，得到第一混合物；
步骤二，将动物骨破碎并且大火煮20-35分钟，再将动物骨捞出并且小火慢煮，煮沸后继续保持20-30分钟，过滤残渣，得到动物骨提取物；
步骤三，将猴头菇、灵芝和牛肝菌脱水粉碎成细粉，将细粉依次进行乙醇提取和水提取，将乙醇提取液及水提取液过滤浓缩，得到食用菌提取液；
步骤四，将枸杞子在3-5倍的水中煎煮2-4次，每次25-45分钟，过滤并且合并滤液，得到枸杞子煎煮液；
步骤五，将第一混合物、动物骨提取物、食用菌提取液、枸杞子煎煮液、稳定剂、淀粉和适量的水充分溶解，再进行均质处理，将均质产物进行干燥、消毒并且粉碎，即可得到成品。
6.根据权利要求5所述的采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤三中乙醇提取和水提取的温度均为12-16摄氏度。
7.根据权利要求5所述的采用食用真菌的味精调味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤五中的均质压力为15-20MPa。
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