CN107712795A - 一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述复合调味料以鲜食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；A1、将鲜食用菌在烘干机中烘干至含水率为3%以下；A2、烘干后放在粉碎机中粉碎，粉碎至200目；A3、粉碎后的食用菌与配料一起倒入V形混合机中混合均匀；本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法简单、有利于提高调味料的天然性及营养。
Description
技术领域：
本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法。
背景技术：
调味粉，也称佐料，是指被用来少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分,目前大部分的调味粉都是由化学成分合成的，例如味精、鸡精、鸡粉等，该些调味粉在一定程度上对食用者身体会有一定的影响。
而食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
目前还没有一种调味粉使用食用菌作为其主要原料。
发明内容：
本发明提出一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，该方法设计合理，有利于提高调味粉的营养。
本发明采用以下技术方案。
本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法设计合理，使用食用菌为主要原料，有利于提高调味料的营养性和成分的天然性。
本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述复合调味料以湿食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；
A1、将鲜食用菌在烘干机中烘干至含水率为3%以下；
A2、烘干后放在粉碎机中粉碎，粉碎至200目；
A3、粉碎后的食用菌与配料一起倒入V形混合机中混合均匀。
优先的，在步骤A3中，添加的配料包括香辛料、淀粉、盐和糖。
优先的，述香辛料为八角、五香粉、茴香、生姜、大蒜、紫苏或辣椒中的一种或几种，香辛料的添加量为成品重量的3%至5%。
优先的，上述盐的添加量为成品重量6%。
优先的，上述糖的添加量为成品重量的4%。
优先的，上述淀粉的添加量为成品重量的10%。
优先的，上述配料中还添加有麦芽糊精，麦芽糊精的添加量为成品重量的30%。
优先的，上述粉碎机的粉碎腔为一横向放置的圆柱形腔，圆柱形腔顶面铰接盖板；盖板上设有入料通道；所述粉碎腔内竖向设一刀盘，刀盘盘面放射形均匀设置有多把粉碎刀；粉碎腔下部设有带筛网的出料口；当刀盘旋转时，粉碎刀对粉碎腔内物料进行粉碎并把腔内空气从出料口甩出，使入料通道、粉碎腔、出料口处形成流动气流，所述流动气流把粉碎腔内的物料粉末从出料口送出，同时防止粉碎腔内的粉尘外逸；所述出料口处设有漏斗形的导料通道；导料通道旁侧设有吸尘口以防止粉尘外逸；所述导料通道、吸尘口均设于集尘腔内，所述集尘腔处设有柜门。
优先的，上述V形混合机包括底座和设在底座上的第一、第二支架，所述第一、第二支架上铰接有V字形罐体，所述V字形罐体的两边部设有第一、第二支撑杆，第一、第二支撑杆分别通过轴承穿接在第一、第二支架上部，在第二支撑杆的端部设有第一皮带轮，所述第二支架上设有用于驱动第一皮带轮转动的第二皮带轮和皮带，所述第二支架上设有驱动第二皮带轮转动的电机，所述V字形罐体的两端部上分别设有入料口启闭盖，所述V字形罐体的下部设有排料口和阀门；所述V字形罐体表面密布有圆弧形凹陷坑；所述底座上具有四个支脚，每个支脚包括底板和连接底板与底座之间的连接柱，所述底板底面设有橡胶垫，橡胶垫底面设有锯齿槽。
优先的，上述食用菌为香菇、草菇、蘑菇、姬松茸、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、茶树菇、松口蘑（松茸）或口蘑中的一种或两种以上。
优先的，上述A2与A3步骤之间还设有酶解工艺，所述酶解工艺是在粉碎后的食用菌中添加适量水和复合蛋白酶（木瓜蛋白酶+风味蛋白酶）和纤维素酶，在30-60摄氏度、PH值在4-7的环境中，进行酶解（同时添加复合蛋白酶和纤维素酶进行酶解是最适条件是：50摄氏度、PH5.2，时间为3小时。）
本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法设计合理，使用食用菌为主要原料，有利于提高调味粉的营养性和成分的天然性。
附图说明:
下面结合附图和具体实施方式对本发明进一步详细的说明：
图1是本发明所述的V形混合机的构造示意图；
图2是图1的俯视构造示意图；
图3是本发明V形混合机另一种实施例的主视剖面构造示意图；
图4是本发明所述粉碎机粉碎腔处的示意图；
图5是本发明所述粉碎机集尘腔处的示意图。
具体实施方式:
本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，所述复合调味料以鲜食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；
A1、将鲜食用菌在烘干机中烘干至含水率为3%以下；
A2、烘干后放在粉碎机N中粉碎，粉碎至200目；
A3、粉碎后的食用菌与配料一起倒入V形混合机M中混合均匀。
优先的，在步骤A3中，添加的配料包括香辛料、淀粉、盐和糖。
优先的，述香辛料为八角、五香粉、茴香、生姜、大蒜、紫苏或辣椒中的一种或几种，香辛料的添加量为成品重量的3%至5%。
优先的，上述盐的添加量为成品重量6%。
优先的，上述糖的添加量为成品重量的4%。
优先的，上述淀粉的添加量为成品重量的10%。
优先的，上述配料中还添加有麦芽糊精，麦芽糊精的添加量为成品重量的30%。
优先的，上述食用菌为香菇、草菇、蘑菇、姬松茸、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、茶树菇、松口蘑（松茸）或口蘑中的一种或两种以上。
一种实施例是食用菌为香菇、草菇、蘑菇、姬松茸、杏鲍菇、木耳或松口蘑中的一种，另一种实施例是食用菌为香菇、草菇、茶树菇、蘑菇或松口蘑一半，木耳一半。
一种实施例是，上述A2与A3步骤之间还设有酶解工艺，所述酶解工艺是在粉碎后的食用菌中添加适量水和复合蛋白酶（木瓜蛋白酶+风味蛋白酶）和纤维素酶，在30-60摄氏度、PH值在4-7的环境中，进行酶解（同时添加复合蛋白酶和纤维素酶进行酶解是最适条件是：50摄氏度、PH5.2，时间为3小时。）
本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法设计合理，使用食用菌为主要原料，有利于提高调味料的营养性和成分的天然性。
优先的，本发明调味料V形混合机包括底座M1和设在底座M1上的第一支架M2、第二支架M3，所述第一支架M2、第二支架M3上铰接有V字形罐体M4，所述V字形罐体M4的两边部设有第一支撑杆M5、第二支撑杆M6，第一支撑杆M5、第二支撑杆M6分别通过轴承穿接在第一支架M2、第二支架M3上部，在第二支撑杆M6的端部设有第一皮带轮M7，所述第二支架M3上设有用于驱动第一皮带轮M7转动的第二皮带轮M8和皮带M9，所述第二支架M3上设有驱动第二皮带轮M8转动的电机M10，所述V字形罐体M4的两端部上分别设有入料口启闭盖M11，所述V字形罐体的下部设有排料口M12和阀门M13。
进一步的，为了提高搅拌效果，上述V字形罐体表面密布有圆弧形凹陷坑M14。
进一步的，为了提高支撑、防滑效果，上述底座1上具有四个支脚M15，每个支脚M15包括底板M16和连接底板M16与底座M1之间的连接柱M17，所述底板M16底面设有橡胶垫M18，橡胶垫底面设有锯齿槽M19。
为了提高搅拌效果，在V字形罐体M4上部内侧壁对称设有两个斜条板M20，斜条板M20为直板，其宽度为V字形罐体厚度的一半，其高度为V字形罐体图示高度的三分之一，两个斜条板M20夹角为48度，通过试验获得，增加该斜条板M20可提高搅拌效率15-30%，时间缩短五分一左右。
本发明调味料V形混合机结构简单、设计合理，有利于提高调味粉混合的效率、减少人工的劳动量。
本发明粉碎机的粉碎腔N5为一横向放置的圆柱形腔，圆柱形腔顶面铰接盖板N2；盖板上设有入料通道N1；所述粉碎腔内竖向设一刀盘N3，刀盘盘面放射形均匀设置有多把粉碎刀N4；粉碎腔下部设有带筛网的出料口N6；当刀盘旋转时，粉碎刀对粉碎腔内物料进行粉碎并把腔内空气从出料口甩出，使入料通道、粉碎腔、出料口处形成流动气流，所述流动气流把粉碎腔内的物料粉末从出料口送出，同时防止粉碎腔内的粉尘外逸；所述出料口处设有漏斗形的导料通道N7；导料通道旁侧设有吸尘口N8以防止粉尘外逸；所述导料通道、吸尘口均设于集尘腔N10内，所述集尘腔处设有柜门N9。
所述吸尘口N8与一离心风机的进气口相连；离心风机的出风口处设有滤网。
所述入料通道呈喇叭型，入料通道的大端为入口，入料通道入口朝上；入料通道的小端为出口，入料通道出口经盖板的入料通孔与粉碎腔相通。
本发明导料通道、吸尘口均设于集尘腔内，所述集尘腔处设有柜门；所述吸尘口与一离心风机的进气口相连；离心风机的出风口处设有滤网；该设计能进一步减少出料时的粉尘。
Claims (10)
1.一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述复合调味料以鲜食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；
A1、将鲜食用菌在烘干机中烘干至含水率为3%以下；
A2、烘干后放在粉碎机中粉碎，粉碎至200目；
A3、粉碎后的食用菌与配料一起倒入V形混合机中混合均匀。
2.根据权利要求1所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：在步骤A3中，添加的配料包括香辛料、淀粉、盐和糖。
3.根据权利要求2所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、五香粉、茴香、生姜、大蒜、紫苏或辣椒中的一种或两种，香辛料的添加量为成品重量的3%至5%。
4.根据权利要求2所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述盐的添加量为成品重量6%。
5.根据权利要求2所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述糖的添加量为成品重量的4%。
6.根据权利要求2所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述淀粉的添加量为成品重量的10%；所述配料中还添加有麦芽糊精，麦芽糊精的添加量为成品重量的30%。
7.根据权利要求1、2、3、4、5或6所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述粉碎机的粉碎腔为一横向放置的圆柱形腔，圆柱形腔顶面铰接盖板；盖板上设有入料通道；所述粉碎腔内竖向设一刀盘，刀盘盘面放射形均匀设置有多把粉碎刀；粉碎腔下部设有带筛网的出料口；当刀盘旋转时，粉碎刀对粉碎腔内物料进行粉碎并把腔内空气从出料口甩出，使入料通道、粉碎腔、出料口处形成流动气流，所述流动气流把粉碎腔内的物料粉末从出料口送出，同时防止粉碎腔内的粉尘外逸；所述出料口处设有漏斗形的导料通道；导料通道旁侧设有吸尘口以防止粉尘外逸；所述导料通道、吸尘口均设于集尘腔内，所述集尘腔处设有柜门。
8.根据权利要求7所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述V形混合机包括底座和设在底座上的第一、第二支架，所述第一、第二支架上铰接有V字形罐体，所述V字形罐体的两边部设有第一、第二支撑杆，第一、第二支撑杆分别通过轴承穿接在第一、第二支架上部，在第二支撑杆的端部设有第一皮带轮，所述第二支架上设有用于驱动第一皮带轮转动的第二皮带轮和皮带，所述第二支架上设有驱动第二皮带轮转动的电机，所述V字形罐体的两端部上分别设有入料口启闭盖，所述V字形罐体的下部设有排料口和阀门；所述V字形罐体表面密布有圆弧形凹陷坑；所述底座上具有四个支脚，每个支脚包括底板和连接底板与底座之间的连接柱，所述底板底面设有橡胶垫，橡胶垫底面设有锯齿槽。
9.根据权利要求1所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述食用菌为香菇、草菇、蘑菇、姬松茸、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、茶树菇、松口蘑（松茸）或口蘑中的一种或两种以上。
10.根据权利要求1所述的一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述A2与A3步骤之间还设有酶解工艺，所述酶解工艺是在粉碎后的食用菌中添加适量水和复合蛋白酶（木瓜蛋白酶+风味蛋白酶）和纤维素酶，在30-60摄氏度、PH值在4-7的环境中，进行酶解，同时添加复合蛋白酶和纤维素酶进行酶解是最适条件是：50摄氏度、PH5.2，时间为3小时。
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