CN101709320A - 一种香菇多肽粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇多肽粉的制备方法，包括以下步骤将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加水混合；再加入纤维素酶酶解1～2h，然后加入蛋白酶酶解3～6h；将酶灭活，酶解液浓缩，加入调味剂，包埋、干燥得到产品。本发明产品中氨基酸含量高、营养丰富、鲜度高，不仅可用于调理型香精反应香基，还可用于生物制药，营养保健品，家用调味品，方便面调料，膨化食品，烘焙食品，肉类加工品等行业；对香菇的利用利用率高，浪费少；加工过程简单，生产成本较低，适用于大量产品的处理，是一种良好的香菇深加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种香菇深加工技术，特别涉及一种将香菇制备成香菇多肽粉的方法。
背景技术
香菇是仅次于双孢蘑菇的世界第二大类食用菌，在民间素有“山珍”之称，可以食药兼用。
香菇的主要成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物以及大量的蛋白质和氨基酸。干香菇含谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等多种氨基酸，具有较高的营养价值和药用价值。我国是世界香菇主产国，所产香菇主要以干品或鲜品销售，深加工相对较小，附加值小，直接影响着菇农的收入。
现有的香菇深加工主要集中在香菇多糖领域，所利用的也仅仅是香菇多糖，香菇中其他丰富的没有得到很好的利用，是一种无形的资源浪费。
发明内容
为此，本发明一种香菇多肽粉的制备方法，充分利用香菇的各种营养物质。
本发明所采取的技术方案是：
一种香菇多肽粉的制备方法，包括以下步骤
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加水混合；
2)先加入纤维素酶酶解1～2h，然后加入蛋白酶酶解5～7h；
3)将酶灭活，酶解液浓缩，加入调味剂，包埋、干燥得到产品。
本发明的有益效果是：本发明产品中氨基酸含量高、营养丰富、鲜度高，不仅可用于调理型香精反应香基，还可用于生物制药，营养保健品，家用调味品，方便面调料，膨化食品，烘焙食品，肉类加工品等行业；对香菇的利用利用率高，浪费少；加工过程简单，生产成本较低，适用于大量产品的处理，是一种良好的香菇深加工方法。
具体实施方式
下面结合实例，进一步说明本发明。
以下质量含量，如无特别说明，均以香菇子实体粉末的质量为基准，如加入1‰的纤维素酶，则纤维素酶的加入量为香菇子实体粉末质量的1‰。
实施例1
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加8倍量水混合；
2)45℃下，先加入1‰纤维素酶(Celluse 2.0L，诺维信公司)酶解1h，然后加入1‰肽键内切酶(复合蛋白酶，诺维信公司)酶解1h，再添加3‰的肽键外切酶(风味蛋白酶，诺唯信公司)酶解6h；
3)升温至95℃，保温30min将酶灭活，然后浓缩酶解液，在浓缩酶解液加入4％的食盐、2％的味精、2％的麦芽糊精，90℃包埋1个小时，控制进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，喷雾干燥得到产品。
实施例2
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加10倍量水混合；
2)50℃下，先加入1‰纤维素酶(诺维信公司)酶解2h，然后加入2‰肽键内切酶(木瓜蛋白酶A1，广西庞博生物科技)酶解1h，再添加4‰的肽键外切酶(风味蛋白酶，广西庞博生物科技)酶解4h；
3)升温至95℃，保温30min将酶灭活，然后浓缩酶解液，在浓缩酶解液加入4％的食盐、2％的味精、2％的麦芽糊精，90℃包埋1个小时，控制进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，喷雾干燥得到产品。
实施例3
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加12倍量水混合；
2)55℃下，先加入1‰纤维素酶(Celluse 2.0L，诺维信公司)酶解1h，然后加入1‰肽键内切酶(复合蛋白酶，诺维信公司)酶解1h，再添加3‰的肽键外切酶(风味蛋白酶，广西庞博生物科技)酶解6h；
3)升温至95℃，保温30min将酶灭活，然后浓缩酶解液，在浓缩酶解液加入4％的食盐、2％的味精、4％的麦芽糊精，90℃包埋1个小时，控制进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，喷雾干燥得到产品。
实施例4
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加10倍量水混合；
2)60℃下，先加入2‰纤维素酶(诺维信公司)酶解1h，然后加入2‰肽键内切酶(木瓜蛋白酶A1，广西庞博生物科技)酶解1h，再添加4‰的肽键外切酶(风味蛋白酶，诺维信公司)酶解4h；
3)升温至95℃，保温30min将酶灭活，然后浓缩酶解液，在浓缩酶解液加入4％的食盐、2％的味精、4％的麦芽糊精，90℃包埋1个小时，控制进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，喷雾干燥得到产品。
实施例5
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加12倍量水混合；
2)55℃下，先加入1‰纤维素酶(Celluse 2.0L，诺维信公司)酶解1h，然后加入2‰肽键内切酶(复合蛋白酶，诺维信公司)酶解1h，再添加4‰的肽键外切酶(风味蛋白酶，广西庞博生物科技)酶解4h；
3)升温至95℃，保温30min将酶灭活，然后浓缩酶解液，在浓缩酶解液加入4％的食盐、2％的味精、2％的麦芽糊精，90℃包埋1个小时，控制进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，喷雾干燥得到产品。
经检测，本发明产品中氨基酸含量在2.5％以上，鲜度为味精的1.3～1.5倍。
本发明产品中氨基酸含量高、营养丰富、鲜度高，不仅可用于调理型香精反应香基，还可用于生物制药，营养保健品，家用调味品，方便面调料，膨化食品，烘焙食品，肉类加工品等行业；对香菇的利用利用率高，浪费少；加工过程简单，生产成本较低，适用于大量产品的处理，是一种良好的香菇深加工方法。
Claims (7)
1.一种香菇多肽粉的制备方法，包括以下步骤
1)将香菇子实体粉碎，取香菇子实体粉末加水混合；
2)先加入纤维素酶酶解1～2h，然后加入蛋白酶酶解5～7h；
3)将酶灭活，酶解液浓缩，加入调味剂，包埋、干燥得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：水的加入量为香菇子实体粉末质量的8～12倍。
3.根据权利要求1所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：纤维素酶的添加量为香菇子实体粉末质量的1～2‰。
4.根据权利要求1所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：酶的酶解温度为45～60℃。
5.根据权利要求1所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：蛋白酶为复合蛋白酶，包括木瓜蛋白酶(肽键内切酶)和风味蛋白酶(肽键外切酶)。
6.根据权利要求5所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：肽键内切酶的用量为香菇子实体粉末质量的1～2‰。
7.根据权利要求5所述的一种香菇多肽粉的制备方法，其特征在于：肽键外切酶的用量为香菇子实体粉末质量的3～4‰。
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