KR20030087468A

KR20030087468A - 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법 및 그방법에 의해 제조된 건강 맛소금

Info

Publication number: KR20030087468A
Application number: KR1020020025845A
Authority: KR
Inventors: 윤용수
Original assignee: 정만종
Priority date: 2002-05-10
Filing date: 2002-05-10
Publication date: 2003-11-14

Abstract

본 발명은 키토 올리고당을 이용한 건강 맛소금의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 건강 맛소금에 관한 것으로서, 키토산의 체내 흡수효율을 높여 키토산이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방 등의 생리활성 효과를 극대화시켜 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 물 100 중량부에 소금 20∼25 중량부를 투입하여 완전 용해시켜 소금 용액을 제조하는 단계와; 상기 소금 용액에 저분자량의 키토 올리고당 0.02∼2.5 중량부 투입하여 완전 용해시켜 키토산 함유 액을 제조하는 단계와; 상기 키토산 함유 액을 증발 건조시키는 단계와; 상기 건조물을 분쇄하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 키토 올리고당을 포함하는 건강 맛소금의 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 건강 맛소금을 제공한다.

Description

키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 건강 맛소금{Manufacturing method of health salt included chito oligosaccharides and the salt by the method }

본 발명은 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 건강 맛소금에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 각종 식품의 제조과정에서 보조재료 또는 주재료로 사용하는 경우 키토산이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방 등의 생리활성 효과를 얻을 수 있도록 한 저분자량의 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 건강 맛소금에 관한 것이다.

일반적으로 키틴은 셀룰로우스를 구성하는 기본 단당류인 글루코피라노우스 (glucopyranose) 2번 탄소의 수산화기(-OH) 대신에 N-아세틸기(-N-acetyl)가 결합한 N-아세틸글루코피라노우스(N-acetylglucopyranose)가 연속적으로 β-1,4 결합된구조를 가지며, 게나 새우 등의 갑각류에 다량으로 포함되어 있다.

이러한 구조를 갖는 키틴을 강알칼리로 처리하여 탈아세틸화(deacetylation)시키면 아세틸기가 아민기로 바뀐 키토산을 얻을 수 있으며, 상기 키토산과 키틴이 폐수처리제 혹은 중금속흡착제, 생물공학적 재료로서 효소고정화용 담체, 크로마토그래피용 수지, 농업용 재료로서 병충해 예방제, 의료용 재료로서 인공피부 등 다양한 용도로 이용되면서 그 관심이 매우 높아지고 있다.

근래에는 키틴과 키토산 및 그 유도체가 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방, 고혈압 억제작용 등 여러 가지 생리활성을 가지고 있다는 사실이 밝혀지면서 이를 이용한 제품의 개발에 많은 투자와 연구가 진행되고 있다.

그러나, 키틴과 키토산은 셀룰로우스와 같이 기본 단당류인 글루코피라노우스가 연속적으로 연결된 고분자 물질이므로 대부분이 인체 내에서 소화 흡수되지 못하고 그대로 배출된다는 문제점을 가지고 있다. 즉, 키토산은 고분자물질로서 물과 위산에 잘 녹지 않아 인체의 소화기관내에서 거의 분해되지 않게 되고, 따라서 혈관 내로 흡수가 되지 않고 그대로 외부로 배출되게 되는 문제점을 가지고 있다.

그에 따라 종래의 키틴과 키토산을 이용한 대부분의 제품들, 특히 건강식품들의 경우 식품에 함유되어 있는 대부분의 키토산이 체내에 흡수되지 못하고 그대로 체외로 배출됨에 따라 키토산이 가지는 생리활성 효과를 충분히 얻을 수 없었다.

이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 키토산의 체내 흡수효율을 높일 수 있도록 함으로서 키토산이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방 등의 생리활성 효과를 극대화시켜 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 키토 올리고당을 이용한 건강 맛소금의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 건강 맛소금을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은

물 100 중량부에 소금 20∼25 중량부를 투입하여 용해시켜 소금용액을 제조하는 단계와; 상기 소금용액에 저분자량의 키토 올리고당 0.02∼2.5 중량부를 투입하여 완전 용해시켜 키토산 함유액을 제조하는 단계와; 상기 키토산 함유액을 증발 건조시키는 단계와; 상기 건조물을 분쇄하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 건강 맛소금을 제공한다.

이하 본 발명에 의한 건강 맛소금을 그 제조방법을 통해 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 먼저 물 100 중량부에 소금 20∼25 중량부를 투입하여 완전 용해시켜 소금용액을 제조하는 단계를 거치게 된다.

물은 후술하는 증발 건조단계에서 완전히 증발되므로 그 첨가량을 한정할 필요는 없으며, 소금과 키토산의 용해도 및 증발 건조시간 등을 고려하여 적절히 변화시켜 첨가할 수 있다.

본 발명에 따르면 소금은 물 100 중량부에 대하여 20∼25 중량부를 투입하여 완전 용해시키게 되는데, 그 첨가량이 20 중량부 미만일 경우 제조된 맛소금 내에 상대적으로 키토 올리고당의 함량이 높아지게 되어 맛소금의 제조단가를 상승시키는 문제점이 있으며, 그 첨가량이 25 중량부를 초과할 경우 제조된 맛소금 내에 상대적으로 키토 올리고당의 함량이 줄어들어 키토산의 충분한 생리활성 효과를 얻을 수 없다는 문제점이 발생하게 되므로 상기 범위 내에서 소금을 사용하는 것이 바람직하다.

소금으로는 통상적으로 사용되는 천일염이나 꽃 소금 등의 소금을 모두 사용할 수 있으나, 본 발명에서는 불순물과 오염물질의 함량이 다소 높을 수 있는 천일염 대신 그 순도가 우수한 꽃 소금을 사용하였다.

천일염은 바닷물로 제조되어 불순물의 함량이 높고, 바닷물의 오염으로 인한 오염물질의 함유 가능성이 있기 때문에 천일염을 이용하지 않고 조성이 순수한 꽃 소금을 이용하였다.

이와 같이 물에 소금을 투입하여 완전 용해시켜 소금용액을 얻은 다음, 상기 소금용액에 저분자량의 키토 올리고당 0.02∼2.5 중량부를 투입하여 완전 용해시켜키토산 함유액을 제조하는 단계를 거치게 된다.

본 발명에 따르면 건강 맛소금을 제조하는 과정에서 저분자량의 키토 올리고당을 사용한 것에 가장 큰 특징이 있다. 이것은 통상의 키토산이 평균분자량 10만 이상의 고분자 물질로서 대부분 인체 내에서 소화 흡수되지 못하고 그대로 배출되는 문제점을 가지고 있으므로 이를 해결하고자 저분자량의 키토 올리고당을 사용한 것이다.

상기 저분자량의 키토 올리고당은 통상의 방법으로 제조된 것을 모두 사용할 수 있으나, 고분자량의 키토산을 키토나아제로 분자량이 1만 이하가 되도록 분해시켜 얻어진 키토 올리고당을 사용하는 것이 보다 바람직하다.

고분자량의 키토산을 키토나아제로 분해시켜 분자량이 1만 이하인 키토 올리고당을 얻는 것은 통상적인 방법을 적용하여 용이하게 얻을 수 있다. 이때, 상기 키토 올리고당의 분자량이 1만 이하일 경우 키토산이 물에 녹게 되어 체내에 빠르게 흡수될 수 있어 키토산이 가지는 생리활성 효과를 충분히 얻을 수 있다. 즉, 키토 올리고당이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘흡수 증강작용 등 광범위한 고기능 생리활성 효과를 충분히 얻을 수 있게 된다.

이때, 키토 올리고당의 첨가량이 0.02 중량부 미만일 경우 제조된 소금에서의 함량이 매우 적어 충분한 생리활성 효과를 얻을 수 없으며, 그 첨가량이 2.5 중량부를 초과할 경우 제조단가를 상승시키는 문제점이 있으므로 키토 올리고당은 0.02∼2.5 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.

전술한 바와 같이 물에 소금과 키토 올리고당을 용해시킨 다음, 본 발명에서는 상기 키토산 함유액을 증발 건조시키는 단계를 거치게 된다.

이때, 상기 증발 건조시키는 단계는 크게 두가지 방법으로 진행될 수 있는데, 그 하나는 키토산 함유액을 상압하에서 가열하여 수분을 완전 증발시키는 것이며, 또 다른 방법은 키토산 함유액을 진공상태에서 수분을 완전 증발시키는 것이다.

상기 두가지 방법에 의해 제조된 제품은 그 기능에는 별 차이가 없으나 진공상태에서 수분을 증발시킬 경우 외관이 균일한 제품을 얻을 수 있어 보다 고급스러운 우수한 상품을 얻을 수 있게 된다.

즉, 상압하에서 키토산 함유액을 증발 건조시키게 되면 수분의 증발속도가 일정하지 않아 외관이 일정하지 않게 되어 제품의 질이 저하되나, 진공상태에서 증발 건조시키게 되면 수분의 증발속도가 빠르고 일정하게 진행되어 제품의 외관이 일정하게 되어 제품의 질이 고급스러워지게 된다.

이와 같이 키토산 함유액을 건조한 다음 본 발명에서는 상기 건조물을 분쇄하는 단계를 거치게 된다. 이와 같이 건조물을 분쇄하게 되면 본 발명에 따른 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금을 얻을 수 있게 된다.

이와 같이 얻어진 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금을 조리 시 사용하게 되면 음식의 맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 저분자량의 키토 올리고당을 함유하고 있어 체내에 빠르게 흡수되어 키토산이 가지는 생체활성 효과가 극대화될 수 있게 된다. 특히, 키토산이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방 등의 생리활성등의 극대화된 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 소금의 과다 섭취로 인한 피해를 최소화시킬 수 있으며 고혈압 환자에게 혈압상승 없는 고염식 제공을 가능하게 해 줄 수 있으며 건강증진에 도움을 줄 수 있게 된다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

물 100 kg에 소금 20 kg을 투입하여 완전 용해시킨 후 분자량이 1만 이하의 키토 올리고당 1 kg을 투입하여 완전 용해시켜 키토산 함유액을 제조하였다. 상기 키토산 함유액을 상압하에서 80℃로 유지하면서 수분이 완전 증발될 때까지 가열하여 건조시켰으며, 이를 분쇄하여 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금을 제조하였다.

<실시예 2>

물 100 kg에 소금 25 kg을 투입하여 완전 용해시킨 후 분자량이 1만 이하의 키토 올리고당 2 kg을 투입하여 완전 용해시켜 키토산 함유액을 제조하였다. 상기 키토산 함유액을 진공상태에서 60℃로 유지하면서 수분이 완전 증발될 때까지 가열하여 건조시켰으며, 이를 분쇄하여 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금을 제조하였다.

상기 실시예 1과 실시예 2에서 제조한 건강 맛소금의 경우 조리 시 사용하게 되면 음식의 맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 저분자량의 키토 올리고당을 함유하고 있어 체내에 빠르게 흡수되어 키토산이 가지는 생체활성 효과가 극대화될 수 있다. 특히 키토 올리고당이 가지는 면역증강, 항균작용, 칼슘 촉진작용, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 조절작용, 혈당 농도강화 작용, 심장질환예방 등의 생리활성 효과를 충분히 얻을 수 있을 뿐만 아니라 소금의 과다 섭취로 인한 피해를 최소화시킬 수 있으며 고혈압 환자에게 혈압상승 없는 고염식의 제공을 가능하게 해 줄 수 있다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 고분자량의 키토산을 키토나아제로 분해하여 제조된 저분자량의 키토 올리고당을 이용하여 건강 맛소금을 제조함으로써 키토산의 체내에서의 흡수율을 높여 혈중 콜레스테롤을 조절, 면역력 증강, 칼슘흡수율 증강작용, 항암, 항균작용, 혈당 농도 강하, 혈압 조절작용, 변비 방지, 심장질병 예방, 혈중 요산농도의 감소 효과 등의 키토산이 가지는 생리활성 효과를 극대화시킬 수 있게 된다.

Claims

물 100 중량부에 소금 20∼25 중량부를 투입하여 용해시켜 소금용액을 제조하는 단계와; 상기 소금용액에 저분자량의 키토 올리고당 0.02∼2.5 중량부 투입하여 완전 용해시켜 키토산 함유액을 제조하는 단계와; 상기 키토산 함유액을 증발 건조시키는 단계와; 상기 건조물을 분쇄하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 키토 올리고당을 이용한 함유하는 건강 맛소금의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 저분자량의 키토 올리고당이 고분자량의 키토산을 키토나아제로 분자량이 1만 이하가 되도록 분해시켜 얻어진 것임을 특징으로 하는 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법.
청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 키토산 함유액을 증발·건조시키는 단계가 키토산 함유액을 상압하에서 가열하여 수분을 완전 증발시키는 것임을 특징으로 하는 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법.
청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 키토산 함유액을 증발·건조시키는 단계가키토산 함유액을 진공상태에서 수분을 완전 증발시키는 것임을 특징으로 하는 키토 올리고당을 함유하는 건강 맛소금의 제조방법.
상기 청구항 3의 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 건강 맛소금.
상기 청구항 4의 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 하는 건강 맛소금.