CN106901152A - 一种果蔬营养方便粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种果蔬营养方便粥，并涉及该方便粥的制备方法。所述制备方法主要步骤为：除杂、清洗、浸泡、部分原料超高压处理后，与剩余原料混合蒸煮，凉水浸凉后，再经速冻、烘干，即得营养方便粥。该制备方法节约能源、减少污染，并能最大限度的保持食物天然色、香、味和营养成分，并能够改善方便粥的质地。本发明果蔬营养方便粥取五谷杂粮之精华，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经超高压处理、速冻等工艺制成方便熟化食品，产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、能够保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能。

Description

一种果蔬营养方便粥及其制备方法

技术领域

本发明属于方便食品领域，具体涉及一种果蔬营养方便粥，并涉及该方便粥的制备方法。

背景技术

粥实际上是米饭的一种延伸产品，但由于最终成品的口感、外观等标准要求不一样，所以其制作方法和要求也不一样。传统粥制法麻烦费时，营养单一，无法满足现代生活快节奏的需求。市场上用易拉罐包装的液态流质粥，成本高，营养损失多。

现代人的生活节奏越来越快，对健康也越来越重视。目前市场上用来调养身体亚健康的药品越来越多，但长期服用多具有一定的副作用，用食疗的方法进行补养，是人们最易于接受的方法，能够即开即用的营养方便粥更容易被人们接受。

而目前国内营养粥的生产研发集中于传统意义的非高压处理，即不脱水米粥和脱水米粥，存在着严重的回生，品质下降、口感欠佳的问题。

公开号：105901516A的中国发明《一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法》公开了一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法，该方便粥是通过向谷类原料中添加入彩色小麦麦麸这一农业副产品，并辅以山药、赤小豆等药食同源植物成分，经预处理和挤压膨化而制成的成品，包括以下重量份原料：混合米粒50～60份，混合麦粒20～30份，豆质成分10～20份，调味辅料1～2份。本发明制备的营养方便粥冲泡即食，贮藏方便，且富含膳食纤维有效成分，在促进其它营养元素吸收的同时可防止体内血糖浓度升高，疏肠健胃，是抵抗“三高”问题和现代都市病的保健佳品。

公开号：103652592A的中国发明《一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法》公开了一种米粒冲调型即食方便粥及其制备方法，该方法工艺步骤：原料的准备——原料浸泡液的制备——超声波浸泡——脱水——熟化——干燥至水分含量小于10％——包装；所述的原料浸泡液按照重量份计由以下组分组成：柠檬酸0.1-0.9份、碳酸钠0.02-0.5份、β-环状糊精0.1-1.5份、单甘酯0.1-0.9份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份和水100份，该原料浸泡液可增强米粒抗回生性能，有利于方便粥的长期储存，缩短冲调即食方便粥复水时间，且充分保存了原料的有效营养成分，提高了即食方便粥的食用品质；本发明的米粒冲调型即食方便粥的制备方法，操作简单，无需炒米和低温冷冻操作，缩短制作工艺时间，生产效率高、耗能少，降低生产成本，有利于工厂化生产。

公开号：101822341A的中国发明《一种小米方便粥的加工方法》公开了一种α-小米方便粥的加工方法，其是将小米原料通过精选、清洗、浸泡、蒸煮、离散后，反复进行冷冻和风干，直至水分降至3％-5％，制得。本发明方法制得的α-小米方便粥，不仅可以缩短复水时间、解决加工小米方便粥时米粒回生、感官质量差等问题，同时耗能小、成本低、节省了能源。

公开号：101595984的中国发明《多味营养方便粥及其制作工艺》公开了一种多味营养方便粥及其制作工艺，以糯米为主要原料，其制作工艺：(1)备砂；(2)选料；(3)浸泡；(4)蒸制；(5)脱粒；(6)常温干燥；(7)炒制；(8)杀菌、真空包装。原料还可以包括绿豆，其制作工艺：(1)冷冻；(2)熬煮；(3)冷冻干燥；(4)杀菌、真空包装。本发明将绿豆煮熟至开花后，和绿豆汁一起冷冻干燥，能很好地保持绿豆的生物活性即有新鲜绿豆的味道；本发明中经炒制过的糯米，用水冲泡以后，其外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，能即冲即吃，糯香扑鼻，消暑解渴。

公开号：101228934的中国发明《一种绿豆方便粥的制备方法》公开了一种以大米、绿豆为原料，经浸泡、熬煮、速冻和冷冻干燥制得成品绿豆方便粥干品。采用本发明生产的绿豆方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证粥汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，是杂粮开发利用的一个很好的范例。

上述发明的不足在于：多采用烘干、炒制工艺，易使原料失去营养，且粥过于软糯，没有嚼劲，质地不良。

发明内容

为解决上述不足，本发明特提供一种超高压制备方便粥的方法，此制备方法除节约能源、减少污染等优点外，采用高压、蒸煮、速冻技术协同，其最大的优越性在于：能最大限度的保持食物天然色、香、味和营养成分，并能够改善方便粥的质地。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果蔬营养方便粥，按照重量份的原料包括：糯米100-200份、小米100-200份、黑香米50-100份、枸杞30-60份、去核红枣30-80份、红薯粉10-50份、百合10-30份、莲子10-30份、燕麦10-30份、白糖6-10份、盐4-6份、鸡精2-4份。

本发明同时提供一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)精选上等原料，除杂后将糯米、小米、燕麦、黑香米淘洗，将枸杞、去核红枣、百合、莲子用清水冲洗干净；

(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；

(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至60MPa-100MPa、超高压处理时间定为2-4min即可；

(4)将超高压处理过的半成品加入蒸煮锅，再将白糖、盐、鸡精加进去，蒸煮30min，蒸煮温度要求120℃；

(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后进行速冻处理，处理温度为-25℃至-30℃，处理时间为15-20min；

(6)速冻后进行烘干处理，处理温度80℃，处理时间6-8h，即得营养方便粥；

所述营养方便粥制备方法还可以包括包装：较佳的，称重50g装袋密封，50袋装一箱。

所述营养方便粥的使用方法：依个人喜好，用营养方便粥3-5倍重量的80-100℃热水冲泡5min或煮2min即可食用。

有益效果

用上述方法制得的果蔬营养方便粥，产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能，符合现代饮食观念，是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。

本发明特提供一种超高压加工方便粥的技术，此技术除节约能源、减少污染等优点外，其最大的优越性在于能最大限度的保持食物天然色、香、味和营养成分，并能够改善方便粥的质地。

本发明公开的营养方便粥采用科学配方与传统配方相结合，取五谷杂粮之精华，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经超高压处理、速冻等工艺制成方便熟化食品，产品成本低廉、方便即食、不含防腐剂和人工色素、保持传统粥类食品的形状和风味，保持原料的营养成分并具有增强体质等保健功能，符合现代饮食观念，是居家生活、出行旅游、野外作业的理想方便食品。

具体实施例方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应该理解，这些实施例仅用于说明本发明而不是用于限制本发明的范围。除非特别说明，实施方式中未描述的技术手段均可以用本领域技术人员所公知的方式实现。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分、用量进行的各种修改、替换、改进，这些等价形式也同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。特别说明，本发明所限定的具体参数应有可允许的误差范围。

实施例1

一种果蔬营养方便粥，按照重量份的原料组成如下：糯米100份、小米100份、黑香米50份、枸杞30份、去核红枣50份、红薯粉30份、百合20份、莲子20份、燕麦20份、白糖6份、盐6份、鸡精3份、核桃1份。

一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)精选上等原料，除杂后将糯米、小米、燕麦、黑香米淘洗，将枸杞、红枣、百合、莲子用清水冲洗干净；

(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；

(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至60MPa、超高压时间定为4min即可；

(4)将超高压处理过的半成品加入蒸煮锅，再将白糖、盐、鸡精调味品加进去，蒸煮30min，蒸煮温度要求120℃；

(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后进行速冻处理，处理温度为-25℃，处理时间为20min；

(6)速冻后进行烘干处理，处理温度80℃，处理时间6h；

(7)包装：每50g装一小袋，50袋装一箱，即得果蔬营养方便粥；

食用方法：用80-100℃3倍热水冲泡5min或煮2min即可食用。

实施例2

一种果蔬营养方便粥，按照重量份的原料组成如下：糯米200份、小米200份、黑香米100份、枸杞60份、去核红枣80份、红薯粉50份、百合30份、莲子30份、燕麦30份、白糖8份、盐5份、鸡精2份。

一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)精选上等原料，除杂后将糯米、小米、燕麦、黑香米淘洗，将枸杞、红枣、百合、莲子用清水冲洗干净；

(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；

(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至80MPa、超高压处理时间定为3min即可；

(4)将超高压处理过的半成品加入蒸煮锅，再将白糖、盐、鸡精调味品加进去，蒸煮30min，蒸煮温度要求120℃；

(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后进行速冻处理，处理温度为-28℃，处理时间为17min；

(6)速冻后进行烘干处理，处理温度80℃，处理时间7h，即得果蔬营养方便粥。

食用方法：用80-100℃4倍热水冲泡5min或煮2min即可食用。

实施例3

一种果蔬营养方便粥，按照重量份的原料组成如下：糯米150份、小米150份、黑香米80份、枸杞45份、去核红枣30份、红薯粉10份、百合10份、莲子10份、燕麦10份、白糖10份、盐4份、鸡精4份。

一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)精选上等原料，除杂后将糯米、小米、燕麦、黑香米淘洗，将枸杞、红枣、百合、莲子用清水冲洗；

(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；

(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至100MPa、超高压处理时间定为2min即可；

(4)将超高压处理过的半成品加入蒸煮锅，再将白糖、盐、鸡精调味品加进去，蒸煮30min，蒸煮温度要求120℃；

(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后进行速冻处理，处理温度为-30℃，处理时间为15min；

(6)速冻后进行烘干处理，处理温度80℃，处理时间8h；

(7)包装：每50g装一小袋，50袋装一箱；

食用方法：用80-100℃5倍热水冲泡5min或煮2min即可食用。

Claims (10)

1.一种营养方便粥的制备方法，包括如下步骤：

(1)将糯米、小米、燕麦、黑香米除杂后淘洗，将枸杞、去核红枣、百合、莲子用清水冲洗；

(2)将清洗好的原料沥干，与红薯粉混合，按照固液重量比为1：4，加入纯净水浸泡，浸泡水温要求50℃，浸泡30min；

(3)将浸泡好的原料和水一并加入高压锅中，将压力调至60MPa-100MPa、超高压处理2-4min；

(4)将白糖、盐、鸡精加入超高压处理过的半成品，120℃蒸煮30min；

(5)将蒸煮后的半成品用17℃凉水浸渍3min后，-30℃至-25℃，速冻15-20min；

(6)速冻后，80℃，烘干6-8h，即得营养方便粥。

2.根据权利要求1所述营养方便粥的制备方法，还包括包装步骤：称重50g装袋密封，50袋装一箱。

3.根据权利要求1或2所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，原料包括如下重量份的组成：糯米100-200份、小米100-200份、黑香米50-100份、枸杞30-60份、去核红枣30-80份、红薯粉10-50份、百合10-30份、莲子10-30份、燕麦10-30份、白糖6-10份、盐4-6份、鸡精2-4份。

4.根据权利要求3所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，重量份的原料组成如下：糯米100份、小米100份、黑香米50份、枸杞30份、去核红枣50份、红薯粉30份、百合20份、莲子20份、燕麦20份、白糖6份、盐6份、鸡精3份、核桃1份。

5.根据权利要求3所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，重量份的原料组成如下：糯米200份、小米200份、黑香米100份、枸杞60份、去核红枣80份、红薯粉50份、百合30份、莲子30份、燕麦30份、白糖8份、盐5份、鸡精2份。

6.根据权利要求3所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，重量份的原料组成如下：糯米200份、小米200份、黑香米100份、枸杞60份、去核红枣80份、红薯粉50份、百合30份、莲子30份、燕麦30份、白糖8份、盐5份、鸡精2份。

7.根据权利要求1所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，

步骤(3)超高压处理，压力60MPa、超高压时间4min；

步骤(5)速冻处理温度为-25℃，处理时间为20min；

步骤(6)烘干处理，处理温度80℃，处理时间6h。

8.根据权利要求1所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，

步骤(3)超高压处理，压力80MPa、超高压时间3min；

步骤(5)速冻处理温度为-28℃，处理时间为17min；

步骤(6)烘干处理，处理温度80℃，处理时间7h。

9.根据权利要求1所述营养方便粥的制备方法，其特征在于，

步骤(3)超高压处理，压力100MPa、超高压时间2min；

步骤(5)速冻处理温度为-30℃，处理时间为15min；

步骤(6)烘干处理，处理温度80℃，处理时间8h。

10.权利要求1-9任一所述制备方法制得的营养方便粥。