CN106071686A - 紫薯芝士年糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕，原料质量份数配比为：优质粳米78‑82份、糯米18‑22份、芝士30‑100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1‑3）：1。该年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白质、脂肪、维生素含量较高，适合中老年人食用，芝士以包芯形式做成年糕芯，水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。
Description
技术领域
本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种紫薯芝士年糕及其制备方法。
背景技术
年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高，岁末年初吃年糕在中国有两千多年的历史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，现在的年糕大多是为米制年糕，或者根据个人喜好加入其它配料，但是大多也是将所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研发出上汤年糕，该年糕包含米制年糕外皮以及中间包裹的馅料；米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的馅料为鲜肉榨菜香葱馅，鲜肉芹菜馅，鲜肉玉米豌豆馅；馅料中还包含有酱油、盐、味精、烧酒以及调味粉。现在人们生活水平的提高，对饮食的花样有了更多的要求，因此，需要创造出不同于传统年糕的新口味新花样的年糕，以满足人们对饮食多样化的追求。
发明内容
本发明的目的是根据现在人们对饮食多样化的追求，提供一种具有养生功效、营养丰富且不同于传统纯糯米制年糕有包芯的紫薯芝士年糕及其制备方法。
本发明在传统纯糯米制年糕的基础上，1、增加了紫薯粉，因紫薯肉呈紫色，能够带来年糕不同的色彩，同时紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸，VC、VB、VA等8种维生素及鳞、铁等10多种矿物质，还富含硒元素和花青素，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，被称为“抗癌大王”；花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，因此紫薯具有特殊的保健功能，具有抗氧化、抗突变、保肝、保护心血管的药理作用。2、增加了包芯芝士的设计，芝士富含蛋白质和钙、脂肪等很多营养，适合所有人群食用，特别对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，芝士也是最好的补钙食品，40g奶酪相当于250毫升的牛奶，但是芝士属于高营养高热量食品，容易发胖并不易多食，将芝士通过包芯做成芝士年糕，能有效控制芝士的摄取量，在保证营养摄取的同时又不会过量，芝士的制备过程中排除大量水分，保留了其中营养价值极高蛋白质、钙、鳞等人体所需的精华部分，独特的发酵工艺，使其营养吸收率达到96%以上，同时奶酪能增进人体抵抗力，促进代谢，增强活力，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，奶酪中虽然脂肪和热能较多，但其胆固醇含量却较低，对心血管健康有有利的一面；3、芝士年糕中采用量约为80%的粳米，为本发明的另一技术特征，粳米性平、味甘，能补脾胃、养五脏、壮筋骨、通血脉、益精强志，润颜，粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，同时，粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都较高，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
本发明的技术方案如下：紫薯芝士年糕，原料质量份数配比为：紫薯粉8-12份，优质粳米68-72份、糯米18-22份、芝士30-100份，所述紫薯芝士年糕为长条包芯状，由紫薯粉、粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1-3）：1；
制备过程包括以下步骤：
（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
（3）蒸粉：将紫薯粉、粳米粉和糯米粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；
（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；
（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；
（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。
进一步地，所述的紫薯芝士年糕，原料质量份数配比为：紫薯粉10份，优质粳米70份、糯米20份、芝士50份，年糕外皮与芝士芯的重量比为2：1。
其中，长条包芯状年糕具体为外层为年糕皮包裹芝士芯，成品年糕两端不封闭，可看见芝士芯。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：该年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白质、脂肪、维生素含量较高，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率，粳米还能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，还能预防糖尿病等疾病，添加紫薯粉，富含硒元素和花青素，具有独特的抗氧化、抗突变、保肝、保护心血管的药理作用，适合中老年人食用；芝士由于热量高，直接食用并不宜多食，以包芯形式做成年糕芯，有食补食疗功效，也能有效控制热量的摄取，让人们能够健康饮食，其不同的口感能够满足人们的不同饮食需求，大量粳米的存在，较纯糯米年糕糯性适中，与传统油煎、油炸年糕相比，可以在少油的条件下油煎不粘锅，食用更健康，蒸、煮、炒、油煎、油炸、火锅都行，食用方法更多样，适合人群更广。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解为下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步骤：
（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
（3）蒸粉：将紫薯粉8份、粳米粉72份和糯米粉20份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；
（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例2：1放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；
（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；
（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。
实施例2
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步骤：
（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
（3）蒸粉：将紫薯粉10份、粳米粉68份和糯米粉22份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；
（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例3：1放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；
（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；
（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。
实施例3
紫薯芝士年糕的制作方法，它包括以下步骤：
（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
（3）蒸粉：将紫薯粉12份、粳米粉70份和糯米粉18份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；
（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例1：1放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；
（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；
（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。
该紫薯芝士年糕的食用方法多样，可以水煮、蒸、炒、炸、煎以及火锅，能够满足不同群体的饮食和口味需求。
上述技术方案仅体现了本发明的优选实施方式，不能理解为对本发明准许范围的限制，凡根据本发明做出的变形和改进，均属于本发明保护范围。
Claims (2)
1.紫薯芝士年糕，其特征是原料质量份数配比为：紫薯粉8-12份，优质粳米68-72份，糯米18-22份，芝士30-100份，所述紫薯芝士年糕为长条包芯状，由紫薯粉、粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1-3）：1；
制备过程包括以下步骤：
（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
（3）蒸粉：将紫薯粉、粳米粉和糯米粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟，然后摊凉30-60分钟；
（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；
（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；
（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。
2.根据权利要求1所述的紫薯芝士年糕，其特征是原料质量份数配比为：紫薯粉10份，优质粳米70份，糯米20份，芝士50份，年糕外皮与芝士芯的重量比为2：1。
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|---|---|---|---|---|
| CN108029941A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-15 | 广东融和绿色食品有限公司 | 一种保健型蓝莓包心年糕及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN103250964A (zh) * | 2013-04-11 | 2013-08-21 | 李月素 | 一种灵芝白芸豆降脂保健年糕及其制备方法 |
| CN104855668A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-26 | 杭州老朋友食品有限公司 | 冰淇淋年糕及其制作方法 |
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- 2016-06-20 CN CN201610438346.9A patent/CN106071686A/zh active Pending
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