CN104304609A - 一种阿胶-菊粉软糖及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种阿胶-菊粉软糖及制备方法，以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方为(质量分数)：阿胶：3-30％，菊粉：2-60％，矫味剂:10-35％，凝胶剂：1-5％，酸味剂：0.1-3％，甜味剂：1-10％。本发明的有益效果：携带、食用方便，适宜各年龄阶段人群食用；口味、口感好，无阿胶的腥味和腻味；通过阿胶-菊粉软糖对小鼠小肠墨汁推进率实验和对小鼠粪便重量的影响表明，阿胶-菊粉软糖能够促进食用者肠道蠕动，不会引起便秘等不良症状。

Description

一种阿胶-菊粉软糖及制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体说是一种软糖，更具体说是一种阿胶-菊粉软糖及制备方法。

背景技术

阿胶，又名驴皮胶，是以驴皮为原料经水洗、煎煮和浓缩等处理并添加辅料制成的胶类中药，阿胶是由胶原蛋白等物质的水解产物组成，因此其主要成分是蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等元素，所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸。现代医药专家还发现，阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎，增强体质，改善睡眠，健脑益智，延缓衰老，有助于防治包括癌症在内的多种疾病。此外阿胶还可以用于食品领域，是一种很好的滋养品，例如生产的阿胶枣、阿胶奶酪等，并且已经有口服液、颗粒剂等多种剂型出现在保健品行列，如氨基葡萄糖阿胶制品、阿胶保健口服液等。阿胶虽好，但如果不能正确食用，将会产生许多副作用。主要表现在：(1)服用阿胶后，出现肠胃不适等症状，影响脾胃功能。(2)现存制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，因而进服新鲜阿胶会使人产生火气亢盛及各种中毒症状。服用阿胶之后，出现火气亢盛的表现，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状。

小鼠小肠墨汁推进率实验表明，单纯的服用阿胶，与模型组相比，各级两组墨汁推进率未明显改变，说明服用阿胶容易引起便秘症状，见表1(阿胶对鼠小肠运动的影响)和表2(阿胶对小鼠粪便重量的影响)：

表1 阿胶对小鼠小肠运动的影响

注：与对照组比较，*P＜0.01。

各组墨汁推进率有显著性差异(F4,72＝82.96，P＜0.01)；与对照组比较，模型组墨汁推进率显著降低(P＜0.01)，与模型组相比，样品A各剂量组墨汁推进率未见明显改变(P＞0.05)。

表2 阿胶对小鼠的粪便重量的影响

注：与对照组比较，*P＜0.01。

各组粪便重量有显著性差异(F4,69＝36.37，P＜0.01)；与对照组比较，模型组粪便重量显著减少(P＜0.01)，与模型组相比，样品A各剂量组粪便重量未见明显改变(P＞0.05)。

另外，阿胶的气味比较浓烈，如果直接冲服，腥腻且味道不好。

传统的阿胶剂型是褐色坚硬的胶板，服用时需砸碎加水熬化或在蒸锅中加水烊化再趁热服用，给服用者带来了很大不便，且传统阿胶粉用热水冲调时溶化速度慢、易结团、分散性低、速溶性差、感官品质不佳。

发明内容

为了解决以上问题，本发明的目的是提供一种以阿胶粉、菊粉为主要原料，辅以果酱、木糖醇、卡拉胶等辅料的阿胶-菊粉软糖。具体技术方案如下：

一种阿胶-菊粉软糖，以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方为(质量分数)：阿胶：3-30％，菊粉：2-60％，矫味剂:10-35％，凝胶剂：1-5％，酸味剂：0.1-3％，甜味剂：1-10％。

所述的矫味剂为果酱或果粉，如芒果酱、蓝莓酱、苹果酱、苹果粉等中的一种或几种；

所述的凝胶剂为卡拉胶、琼脂、明胶等中的一种或几种；

所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸等中的一种或几种；

所述的甜味剂为木糖醇、麦芽糖、异麦芽糖等中的一种或几种。

本发明进一步公开了一种阿胶-菊粉软糖的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料预处理

将菊粉以1:0.5～2g/g的料液比加到纯净水中，在75-80℃下溶解过滤，然后升温至85-90℃进一步溶解，熬煮至含水量20～30wt％时停止，备用；

将凝胶剂溶液用1：15-100g/g的料液比加到纯净水中，85-90℃加热溶解，使之成为均匀的卡拉胶溶液，备用；

将阿胶以1：1-2g/g的料液比加到纯净水中，35-45℃下加热溶解，使之成为均匀的阿胶溶液，备用；

将甜味剂以1：1-1.5g/g的料液比加入到纯净水中，溶解均匀；

(2)熬制

将阿胶溶液和甜味剂溶液加入到(1)熬煮后的菊粉溶液中，在90～105℃下强力搅拌5-15分钟，将糖体冷却至80-90℃，加入柠檬酸溶液，搅匀并保温脱气，pH控制在4.5～5.0，再将加热溶解好的凝胶剂溶液加入到糖体中，在90～105℃下继续熬糖；

(3)浓缩

熬制到菊粉软糖的含水量为20～25wt％时，将糖液冷却至70～80℃，加入果酱，搅拌均匀后在90～105℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20～25wt％停止熬煮；

(4)成型、干燥

将模具烘干冷却，糖液保温脱气后立即趁热浇注，浇注温度控制在85-90℃，控制糖浆的厚度在1cm左右，平稳静置至室温后冷胶0.5-1小时成型。脱模干燥，干燥温度控制在45～60℃，干燥时间24-26小时，直至菊粉软糖的含水量为14～15wt％。

本发明的特点如下：

菊粉(Inulin)来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉有降血脂、改善肠道环境、促进益生菌增殖、防治便秘、预防结肠癌、促进矿物质吸收、预防肥胖症、不引起血糖波动，可被糖尿病人食用等生理功能，作为一种纯天然的功能性配料，已被世界20多个国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。阿胶-菊粉软糖配方中加入果酱和木糖醇，能够遮盖阿胶的腥味，使之具有更佳的口味和口感。

本发明的有益效果：

携带、食用方便，适宜各年龄阶段人群食用；

口味、口感好，无阿胶的腥味和腻味；

通过阿胶-菊粉软糖对小鼠小肠墨汁推进率实验(表3)和对小鼠粪便重量的影响(表4)表明，阿胶-菊粉软糖能够促进食用者肠道蠕动，不会引起便秘等不良症状。

表3 样品对小鼠小肠运动的影响

注：与对照组比较，**P＜0.01；与模型组相比，**P＜0.01。

表4 样品对小鼠的粪便重量的影响

注：与对照组比较，**P＜0.01；与模型组相比，**P＜0.01。

各组粪便重量有显著性差异(F4,69＝24.21，P＜0.01)；与对照组比较，模型组粪便重量显著降低(P＜0.01)，与模型组相比，样品C各剂量组粪便重量明显增加(P＜0.01)。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

实施例1

将60g菊粉，加入到120g纯净水中，80℃溶解过滤，然后升温至90℃进一步溶解至澄清备用。将5g琼脂先在500g的85℃热水中浸泡0.6h，然后90℃进一步溶解至澄清备用。将3g阿胶溶液加入到6g的纯净水中，40℃溶解至澄清备用。将10g木糖醇加入到15g纯净水中溶解完全备用。将菊粉溶液熬煮至含水量23wt％，然后边搅拌边加入阿胶溶液和木糖醇溶液，加入之后100℃下强力搅拌10分钟。将3g柠檬酸用6g水溶解，在糖液冷却至80℃时加入，将pH控制在4.5。将加热溶解好的琼脂溶液加入到糖体中，在100℃下继续熬糖，熬煮至溶液含水量22.4wt％时，将糖液冷却至80℃，加入35g芒果酱，搅拌均匀后在105℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为22％停止熬煮。切块成型之前，先将糖液在冷却台上冷却，软糖凝结时间为0.6h，成型后切块。切块成型之后45℃干燥26h，干燥至阿胶菊粉软糖含水量为14.8wt％。阿胶菊粉软糖感官评价结果显示，制备的阿胶菊粉软糖透明度、弹性、韧性和口感都比较好。

实施例2

将16g菊粉，加入到8g纯净水中，78℃溶解过滤，然后升温至90℃进一步溶解至澄清备用。将8g卡拉胶先在300g的90℃热水中浸泡0.8h，然后90℃进一步溶解至澄清备用。将24g阿胶溶液加入到48g的纯净水中，35℃溶解至澄清备用。将8g麦芽糖加入到10g纯净水中溶解完全备用。将菊粉溶液熬煮至含水量25wt％，然后边搅拌边加入阿胶溶液和麦芽糖溶液，加入之后90℃下强力搅拌12分钟。将0.8g酒石酸用8g水溶解，在糖液冷却至85℃时加入，将pH控制在4.0。将加热溶解好的卡拉胶溶液加入到糖体中，在90℃下继续熬糖，熬煮至溶液含水量24.5wt％时，将糖液冷却至75℃，加入80g苹果酱，搅拌均匀后在90℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20.5％停止熬煮。切块成型之前，先将糖液在冷却台上冷却，软糖凝结时间为0.8h，成型后切块。切块成型之后50℃干燥25h，干燥至阿胶菊粉软糖含水量为15wt％。阿胶菊粉软糖感官评价结果显示，制备的阿胶菊粉软糖透明度、弹性、韧性和口感都比较好。

实施例3

将40g菊粉，加入到80g纯净水中，75℃溶解过滤，然后升温至90℃进一步溶解至澄清备用。将16g明胶先在1600g的80℃热水中浸泡1.2h，然后90℃进一步溶解至澄清备用。将48g阿胶溶液加入到48g的纯净水中，45℃溶解至澄清备用。将56g异麦芽糖加入到60g纯净水中溶解完全备用。将菊粉溶液熬煮至含水量28wt％，然后边搅拌边加入阿胶溶液和异麦芽糖溶液，加入之后105℃下强力搅拌15分钟。将5.6g苹果酸用20g水溶解，在糖液冷却至90℃时加入，将pH控制在5.0。将加热溶解好的明胶溶液加入到糖体中，在105℃下继续熬糖，熬煮至溶液含水量25wt％时，将糖液冷却至70℃，加入160g蓝莓酱，搅拌均匀后在100℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20.5％停止熬煮。切块成型之前，先将糖液在冷却台上冷却，软糖凝结时间为1h，成型后切块。切块成型之后60℃干燥24h，干燥至阿胶菊粉软糖含水量为14.6wt％。阿胶菊粉软糖感官评价结果显示，制备的阿胶菊粉软糖透明度、弹性、韧性和口感都比较好。

实施例4

将40g菊粉，加入到80g纯净水中，75℃溶解过滤，然后升温至90℃进一步溶解至澄清备用。将8g卡拉胶、4g琼脂、4g明胶先在1600g的80℃热水中浸泡1.2h，然后90℃进一步溶解至澄清备用。将48g阿胶溶液加入到48g的纯净水中，45℃溶解至澄清备用。将16g木糖醇、20g麦芽糖、20g异麦芽糖加入到60g纯净水中溶解完全备用。将菊粉溶液熬煮至含水量28wt％，然后边搅拌边加入阿胶溶液和异麦芽糖溶液，加入之后105℃下强力搅拌15分钟。将2g柠檬酸、2g酒石酸、1.6g苹果酸用20g水溶解，在糖液冷却至90℃时加入，将pH控制在5.0。将加热溶解好的明胶溶液加入到糖体中，在105℃下继续熬糖，熬煮至溶液含水量25wt％时，将糖液冷却至70℃，加入160g蓝莓酱，搅拌均匀后在100℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20.5％停止熬煮。切块成型之前，先将糖液在冷却台上冷却，软糖凝结时间为1h，成型后切块。切块成型之后60℃干燥24h，干燥至阿胶菊粉软糖含水量为14.6wt％。阿胶菊粉软糖感官评价结果显示，制备的阿胶菊粉软糖透明度、弹性、韧性和口感都比较好。

Claims (6)

1.一种阿胶-菊粉软糖，其特征在于：以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方为(质量分数)：阿胶：3-30％，菊粉：2-60％，矫味剂:10-35％，凝胶剂：1-5％，酸味剂：0.1-3％，甜味剂：1-10％。

2.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的矫味剂为果酱或果粉，如芒果酱、蓝莓酱、苹果酱、苹果粉等中的一种或几种；

3.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的凝胶剂为卡拉胶、琼脂、明胶等中的一种或几种；

4.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸等中的一种或几种；

5.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇、麦芽糖、异麦芽糖等中的一种或几种。

6.一种阿胶-菊粉软糖的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：

(1)原料预处理

将菊粉以1:0.5～2g/g的料液比加到纯净水中，在75-80℃下溶解过滤，然后升温至85-90℃进一步溶解，熬煮至含水量20～30wt％时停止，备用；

将凝胶剂溶液用1：15-100g/g的料液比加到纯净水中，85-90℃加热溶解，使之成为均匀的卡拉胶溶液，备用；

将阿胶以1：1-2g/g的料液比加到纯净水中，35-45℃下加热溶解，使之成为均匀的阿胶溶液，备用；

将甜味剂以1：1-1.5g/g的料液比加入到纯净水中，溶解均匀；

(2)熬制

将阿胶溶液和甜味剂溶液加入到(1)熬煮后的菊粉溶液中，在90～105℃下强力搅拌5-15分钟，将糖体冷却至80-90℃，加入柠檬酸溶液，搅匀并保温脱气，pH控制在4.5～5.0，再将加热溶解好的凝胶剂溶液加入到糖体中，在90～105℃下继续熬糖；

(3)浓缩

熬制到菊粉软糖的含水量为20～25wt％时，将糖液冷却至70～80℃，加入果酱，搅拌均匀后在90～105℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20～25wt％停止熬煮；

(4)成型、干燥

将模具烘干冷却，糖液保温脱气后立即趁热浇注，浇注温度控制在85-90℃，控制糖浆的厚度在1cm左右，平稳静置至室温后冷胶0.5-1小时成型。脱模干燥，干燥温度控制在45～60℃，干燥时间24-26小时，直至菊粉软糖的含水量为14～15wt％。