CN106343134A - 一种蛋白软糖 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种蛋白软糖，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉、百香果、甘薯淀粉、阿拉伯胶、果胶、结冷胶、白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3‑甲基环十五酮、香茅醛。本发明的蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；本发明可提高蚕丝副产品蚕蛹利用价值，同时解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题。

Description

一种蛋白软糖
【技术领域】
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及了一种蛋白软糖。
【背景技术】
蚕蛹是真正的高蛋白食品，含粗蛋白高达51％，是猪肉的2倍，鸡蛋的8倍，牛奶的10倍，含多种矿物质、维生素及高含量的不饱和脂肪酸，具有降血脂、降胆固醇等保健功效。特别是所含α-干扰素，能有效提高人体的白细胞水平，从而提高人体的免疫力，并能延缓衰老。此外还有明显的抗癌功效。
蚕蛹是制丝工业的主要副产品，生产一吨生丝可副产一吨干蛹，普通干蛹的粗蛋白含量约为56％-60％，油脂含量约30％。其蛋白质内含有17种氨基酸，8种人体营养所需氨基酸均衡，容易吸收利利用，特别是氨基酸超过FA0/WHO的标准，为生化制药及食用蛋白提供廉价的原料。然而，从蚕蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有强烈的异味，如不去除，即使用作动物饲料，还会在动物肉质、禽蛋中残留，限制了它的开发和利用；此外，蚕蛹多被做油炸下酒小菜，深加工产品几乎很少。
软糖是一种消费者普遍喜欢的糖果，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也越来越高。软糖的制备大多数是以明胶等为胶凝剂，以糖浆或者砂糖为主料，添加其他辅料，经过熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而被人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，肥胖病等问题。
【发明内容】
本发明提供了一种蛋白软糖，以解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病，以及蚕丝副产品蚕蛹利用价值低等问题。本发明的蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；本发明可提高蚕丝副产品蚕蛹利用价值，同时解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32-48份、百香果102-198份、甘薯淀粉82-148份、阿拉伯胶29-44份、果胶13-19份、结冷胶6-10份、白糖28-46份、木糖醇5-7份、甜叶菊甙0.3-0.5份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.1-0.2份、聚丙烯酸钠0.1-0.2份、海藻酸钾0.1-0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6-1份、食品级9701抗氧剂0.4-0.6份、鸟苷酸二钾0.12-0.18份、二氢茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基环十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8-1.2份、维生素B1 0.6-1份、维生素C 0.4-0.8份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选9-14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在31-36℃条件下通风干燥10-16h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-14--22℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164-166℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰库中冰冻25-27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％-4％，抗坏血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9-14L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65-75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.2-1.8h后冷却至50-55℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72-75Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比为1:15-17(W/V)，在超声波功率为140-170W，提取温度为62-68℃，提取时间为15-20min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，调pH值为7.2-7.5，在温度42-44℃下，静置3.5-4h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％-32％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4-2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8-10BV/h，解吸区流速15-17BV/h，水洗区流速20-25BV/h，再生区流速6-10BV/h，切换时间为710-750s，温度为40-49℃，压力为0.6-0.9MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228-232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加热搅拌24-34min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下灭菌30-36min，冷却至36-42℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3-0.5g，调节pH值为5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接着在72-75℃下灭菌30-36min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000-8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250-350筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34-37℃干燥箱中干燥处理至含水量8％-13％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
进一步地，步骤S16中所述剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸4％，抗坏血酸2.5％的水中浸泡8min解冻。
进一步地，步骤S2中所述百香果汁与阿拉伯胶混合加热至75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶。
进一步地，步骤S3中将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到75Brix时停止熬煮。
进一步地，步骤S31中提取甜叶菊药液的条件：固液比为1:17(W/V)，超声波功率为170W，提取温度为68℃，提取时间为15min。
进一步地，步骤S43中向料液混合物加入丝氨酸蛋白酶0.5g，调节pH值为6.2，在48℃下水解5h。
进一步地，步骤S5中蛋白软糖糖液浇注成型后在37℃干燥箱中干燥处理至含水量为13％。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；
(2)本发明的蛋白软糖含有维生素和矿物质，可解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题；
(3)本发明的蛋白软糖可以有效解决百香果小果、次果的销路，以及蚕丝副产品蚕蛹利用价值低等问题，开拓了百香果小果、次果、蚕蛹附加值与消费空间。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，所述蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32-48份、百香果102-198份、甘薯淀粉82-148份、阿拉伯胶29-44份、果胶13-19份、结冷胶6-10份、白糖28-46份、木糖醇5-7份、甜叶菊甙0.3-0.5份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.1-0.2份、聚丙烯酸钠0.1-0.2份、海藻酸钾0.1-0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6-1份、食品级9701抗氧剂0.4-0.6份、鸟苷酸二钾0.12-0.18份、二氢茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基环十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8-1.2份、维生素B1 0.6-1份、维生素C 0.4-0.8份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选9-14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在31-36℃条件下通风干燥10-16h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-14--22℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164-166℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰库中冰冻25-27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％-4％，抗坏血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9-14L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65-75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.2-1.8h后冷却至50-55℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72-75Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比为1:15-17(W/V)，在超声波功率为140-170W，提取温度为62-68℃，提取时间为15-20min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，调pH值为7.2-7.5，在温度42-44℃下，静置3.5-4h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％-32％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4-2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8-10BV/h，解吸区流速15-17BV/h，水洗区流速20-25BV/h，再生区流速6-10BV/h，切换时间为710-750s，温度为40-49℃，压力为0.6-0.9MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228-232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加热搅拌24-34min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下灭菌30-36min，冷却至36-42℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3-0.5g，调节pH值为5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接着在72-75℃下灭菌30-36min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000-8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250-350筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34-37℃干燥箱中干燥处理至含水量8％-13％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
下面通过更具体的实施例加以说明。
实施例1
一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉40份、百香果150份、甘薯淀粉120份、阿拉伯胶36份、果胶16份、结冷胶8份、白糖38份、木糖醇6份、甜叶菊甙0.4份、维生素2.4份、氨基酸1.6份、微量元素1.44份、羧甲基纤维素钠0.1份、琼脂0.1份、聚丙烯酸钠0.1份、海藻酸钾0.1份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.8份、食品级9701抗氧剂0.5份、鸟苷酸二钾0.15份、二氢茉莉酮0.07份、乙基香0.05份、3-甲基环十五酮0.03份、香茅醛0.02份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 1份、维生素B1 0.8份、维生素C 0.6份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、丝氨酸0.4份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.08份、锰元素0.08份、铬元素0.08份、铁元素0.3份、锌元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选12kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在34℃条件下通风干燥13h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-18℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在165℃高温水蒸汽蒸煮3min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-21℃冰库中冰冻6min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸3％，抗坏血酸2％的水中浸泡12min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水12L，打浆、用7层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至70℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.5h后冷却至52℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.9倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到74Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.5h，固液比为1:16(W/V)，在超声波功率为160W，提取温度为65℃，提取时间为18min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过220目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.6％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.6％的NaOH，调pH值为7.4，在温度43℃下，静置3.8h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙30％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为68％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的2倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.8％的NaOH溶液，吸附区流速9BV/h，解吸区流速16BV/h，水洗区流速23BV/h，再生区流速8BV/h，切换时间为730s，温度为45℃，压力为0.8MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为230℃下进行喷雾干燥至含水量为5％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在65℃下加热搅拌29min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为14％的KOH溶液浸泡7min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量为7％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹470g，按物料比1:2.8(W/V)加水，在73℃下灭菌33min，冷却至40℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.4g，调节pH值为6，在47℃下水解5.3h，接着在73℃下灭菌33min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7500的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过300筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在36℃干燥箱中干燥处理至含水量12％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
实施例2
一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32份、百香果102份、甘薯淀粉82份、阿拉伯胶29份、果胶13份、结冷胶6份、白糖28份、木糖醇5份、甜叶菊甙0.3份、维生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、羧甲基纤维素钠0.1份、琼脂0.1份、聚丙烯酸钠0.1份、海藻酸钾0.1份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6份、食品级9701抗氧剂0.4份、鸟苷酸二钾0.12份、二氢茉莉酮0.05份、乙基香0.04份、3-甲基环十五酮0.02份、香茅醛0.01份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8份、维生素B1 0.6份、维生素C 0.4份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、丝氨酸0.2份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05份、锰元素0.05份、铬元素0.05份、铁元素0.2份、锌元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选9kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在31℃条件下通风干燥10h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-14℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164℃高温水蒸汽蒸煮4min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20℃冰库中冰冻27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％，抗坏血酸1.6％的水中浸泡15min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9L，打浆、用6层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.2h后冷却至50℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4h，固液比为1:15(W/V)，在超声波功率为140W，提取温度为62℃，提取时间为20min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％的NaOH，调pH值为7.2，在温度42℃下，静置4h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％的NaOH溶液，吸附区流速8BV/h，解吸区流速15-17BV/h，水洗区流速20BV/h，再生区流速6BV/h，切换时间为710s，温度为40℃，压力为0.6MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228℃下进行喷雾干燥至含水量为4％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63℃下加热搅拌34min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％的KOH溶液浸泡8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量为6％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465g，按物料比1:2.3(W/V)加水，在72℃下灭菌36min，冷却至36℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3g，调节pH值为5.8，在45℃下水解5.5h，接着在72℃下灭菌36min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34℃干燥箱中干燥处理至含水量8％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
实施例3
一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉48份、百香果198份、甘薯淀粉148份、阿拉伯胶44份、果胶19份、结冷胶10份、白糖46份、木糖醇7份、甜叶菊甙0.5份、维生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、羧甲基纤维素钠0.2份、琼脂0.2份、聚丙烯酸钠0.2份、海藻酸钾0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂1份、食品级9701抗氧剂0.6份、鸟苷酸二钾0.18份、二氢茉莉酮0.08份、乙基香0.06份、3-甲基环十五酮0.04份、香茅醛0.03份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 1.2份、维生素B1 1份、维生素C 0.8份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、丝氨酸0.5份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.1份、锰元素0.1份、铬元素0.1份、铁元素0.45份、锌元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在36℃条件下通风干燥16h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-22℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在166℃高温水蒸汽蒸煮2min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-22℃冰库中冰冻25min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸4％，抗坏血酸2.5％的水中浸泡8min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水14L，打浆、用8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.8h后冷却至55℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到75Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.6h，固液比为1:17(W/V)，在超声波功率为170W，提取温度为68℃，提取时间为15min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.7％的NaOH，调pH值为7.5，在温度44℃下，静置3.5h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙32％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为6.4％的NaOH溶液，吸附区流速10BV/h，解吸区流速17BV/h，水洗区流速25BV/h，再生区流速10BV/h，切换时间为750s，温度为49℃，压力为0.9MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为232℃下进行喷雾干燥至含水量为3％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在66℃下加热搅拌24min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为16％的KOH溶液浸泡5min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量为5％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹475g，按物料比1:3.2(W/V)加水，在75℃下灭菌30min，冷却至42℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.5g，调节pH值为6.2，在48℃下水解5h，接着在75℃下灭菌30min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过350筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在37℃干燥箱中干燥处理至含水量13％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
为验证本发明蛋白软糖具有独特口感，申请人邀请了5个不同试糖者，分别标记为1-5号，5个不同试糖者分别食用实施例1-3的蛋白软糖，分别以优、良、差记录不同试糖者对本发明的评价，记录他们的评价状况，结果示于下表：
实施例 试验者1 试验者2 试验者3 试验者4 试验者5
1 优 优 优 优 良
2 优 优 优 良 优
3 优 优 良 优 优
由上表可知，本发明的蛋白软糖口感评价至少为良，可见本发明的蛋白软糖口感良好，将会大受广众欢迎，有利于推广。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (7)

1.一种蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32-48份、百香果102-198份、甘薯淀粉82-148份、阿拉伯胶29-44份、果胶13-19份、结冷胶6-10份、白糖28-46份、木糖醇5-7份、甜叶菊甙0.3-0.5份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.1-0.2份、聚丙烯酸钠0.1-0.2份、海藻酸钾0.1-0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6-1份、食品级9701抗氧剂0.4-0.6份、鸟苷酸二钾0.12-0.18份、二氢茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基环十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；
所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8-1.2份、维生素B1 0.6-1份、维生素C 0.4-0.8份；
所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；
所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；
所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：
S11：挑选9-14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；
S12：将百香果在31-36℃条件下通风干燥10-16h，使果实外皮脱水；
S13：将百香果放置在-14--22℃的条件下，使其完全冰冻；
S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164-166℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；
S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰库中冰冻25-27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；
S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％-4％，抗坏血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解冻；
S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9-14L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；
S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65-75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.2-1.8h后冷却至50-55℃，制得化胶液；
S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72-75Brix时停止熬煮，制得糖液；
所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：
S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比为1:15-17(W/V)，在超声波功率为140-170W，提取温度为62-68℃，提取时间为15-20min下提取，制得甜叶菊药液；
S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；
S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，调pH值为7.2-7.5，在温度42-44℃下，静置3.5-4h，制得除杂质后的溶液；
S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％-32％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4-2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8-10BV/h，解吸区流速15-17BV/h，水洗区流速20-25BV/h，再生区流速6-10BV/h，切换时间为710-750s，温度为40-49℃，压力为0.6-0.9MPa；
S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228-232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；
S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加热搅拌24-34min，冷却后制得蛋白软糖糖液；
所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；
S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下灭菌30-36min，冷却至36-42℃，制得料液混合物；
S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3-0.5g，调节pH值为5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接着在72-75℃下灭菌30-36min，离心过滤，制得水解液；
S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000-8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；
S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250-350筛，制得蚕蛹蛋白粉；
S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34-37℃干燥箱中干燥处理至含水量8％-13％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。
2.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S16中所述剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸4％，抗坏血酸2.5％的水中浸泡8min解冻。
3.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S2中所述百香果汁与阿拉伯胶混合加热至75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶。
4.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S3中将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到75Brix时停止熬煮。
5.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S31中提取甜叶菊药液的条件：固液比为1:17(W/V)，超声波功率为170W，提取温度为68℃，提取时间为15min。
6.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S43中向料液混合物加入丝氨酸蛋白酶0.5g，调节pH值为6.2，在48℃下水解5h。
7.根据权利要求1所述的蛋白软糖，其特征在于，步骤S5中蛋白软糖糖液浇注成型后在37℃干燥箱中干燥处理至含水量为13％。
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