CN108783158A - 芦荟饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦荟饮料及其制备方法，属于植物饮料加工技术领域。所述芦荟饮料包括以下原料：芦荟凝胶丁、白砂糖、罗汉果提取物、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、乳酸钙、异VC钠、百里香酚、水。所述芦荟饮料是通过漂烫、溶解、混合搅拌、加热、冷却、罐装、杀菌等步骤制得的。所述漂烫步骤采用的原料包括香薷粉、柠檬酸、食用盐和水。本发明制得的芦荟饮料风味独特，含糖量低、保质期长，且有清热解毒的功效，适合工业化大生产。
Description
技术领域
本发明涉及植物饮料加工领域，特别是涉及一种芦荟饮料及其制备方法。
背景技术
芦荟营养价值很高，含有多糖、氨基酸、有机酸、维生素、各种酶和矿物质,具有增强免疫功能、调理肠胃、美容的功效。市场上常见的芦荟饮料多以芦荟压榨制得的芦荟汁为原料制作而成，但是芦荟汁在生产过程中极易被空气氧化，使芦荟的部分营养成分活性丧失，降低了营养价值；同时因为添加芦荟汁而导致饮料保质期缩短。公开号为CN105558698A发明专利，以芦荟为原料，制备成芦荟浸提膏，配以果蔬汁、蜂蜜等原料，制成一种保健功能型饮料。公开号为CN105285622A的专利，公开一种蜂蜜芦荟饮料，由蜂蜜5-15％、芦荟提取液10-20％、芦荟肉块3-10％、银耳提取液5-15％、绿茶提取液5-15％、维生素C2-8％、抗氧化剂0.15-0.25％、螯合剂0.15-0.25％、增稠剂0.15-0.25％，余量为纯化水，有利于身体健康及美容养颜。
为了增加芦荟饮料的保质期，提高其营养功能，本发明考虑将百里香酚和罗汉果提取物作为辅加原料。百里香酚具有宜人香气和很强的杀菌作用，主要存在于百里香油(约含50％左右)、牛至油、丁香罗勒油等植物精油中，通常由百里香油分离得到。罗汉果里的葫芦烷型三萜苷类成分是甜味物质的主要部分，主要成分是罗汉果苷Ⅴ(mogrosideⅤ)，甜度是蔗糖的300倍。
发明内容
本发明目的在于提出一种芦荟饮料及其制备方法，以解决现有技术存在的饮料保质期短、含糖量高等问题，同时又能达到提升营养功效的效果。
本发明技术方案如下：
一种芦荟饮料，包括以下重量份原料：芦荟凝胶丁10-20％、白砂糖4-6％、罗汉果提取物0.08-0.12％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.02-0.03％、黄原胶0.25％、乳酸钙0.1％、异VC钠0.05％、百里香酚0.0001-0.0005％、桑叶提取物0.05-0.1％、余量为水。
优选的，所述原料重量份为：芦荟凝胶丁10-15％、白砂糖4-6％、罗汉果提取物0.08-0.1％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.02-0.03％、黄原胶0.25％、乳酸钙0.1％、异VC钠0.05％、百里香酚0.0001-0.0005％、桑叶提取物0.05-0.08％、余量为水。
优选的，所述罗汉果提取物的罗汉果苷Ⅴ含量为20％。
本发明还提供上述芦荟饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、漂烫：取芦荟鲜叶洗净、去皮，得芦荟叶肉；将芦荟叶肉分割成边长为3mm-8mm的块状物，加入漂烫液进行漂烫3-5min，捞出，得芦荟凝胶丁；
S2、称取：按配方比例称取各原料；
S3、溶解：将水加热升温至60℃，加入白砂糖充分溶解后，过滤得滤液；
S4、混合：将黄原胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果提取物、异VC钠、桑叶提取物分别用水溶解，过滤后依次加入步骤S3制得的滤液中，得混合液；
S5、搅拌：往混合液中加入芦荟凝胶丁，加水搅拌，加热至95-100℃，然后冷却到70℃，加入百里香酚，混匀；
S6、灌装、杀菌：将步骤S5混匀得到的饮料进行灌装和巴氏杀菌，杀菌温度为70-90℃，时长为20min。
优选的，所述漂烫液的制备方法为：往水里添加香薷粉、柠檬酸、食用盐制作而成。
优选的，所述漂烫液中香薷粉的浓度为0.01-0.05％，柠檬酸浓度为0.05-0.2％，食用盐浓度为1-5％。
优选的，所述漂烫液温度为95-100℃。
本发明还提供所述桑叶提取物的制备方法，包括以下步骤：
T1、预处理：将桑叶烘干、粉碎；
T2、浸提：用溶剂浸泡粉碎后的桑叶，料液比为1:20，进行浸提，得到提取液；
T3、超滤：将步骤T2制得的提取液作超滤处理，得到滤液；
T4、浓缩干燥：将步骤T3所得滤液进行浓缩处理，再进行干燥、粉碎，即得所述桑叶提取物。
优选的，步骤T2中所述溶剂为含醇量0％～30％的水溶液；所述浸提为加热提取、超声提取或微波提取。
本发明与现有技术对比的有益效果为：
1、采用用了芦荟凝胶丁、白砂糖、罗汉果提取物、柠檬酸、黄原胶、乳酸钙、异VC钠、百里香酚、桑叶提取物等原料复配技术，形成风味独特、酸甜可口的风味饮料，同时降低白砂糖使用量，延长保质期，适合工业化大生产。
2、本发明采用的罗汉果提取物、桑叶提取物、芦荟凝胶丁，相互协调作用，起到润肺、清热解毒的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例一：
配1000kg芦荟饮料，各原料按比例称取，即芦荟凝胶丁150kg，白砂糖50kg，罗汉果提取物1.0kg，柠檬酸3kg，柠檬酸钠0.3kg，黄原胶2.5kg，乳酸钙1.0kg，异VC钠0.5kg，百里香酚0.001kg，桑叶提取物0.8kg，余量为水。
所述罗汉果提取物的罗汉果苷Ⅴ含量为20％。
上述芦荟饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、漂烫：取芦荟鲜叶洗净、去皮，得芦荟叶肉；将芦荟叶肉分割成边长为3mm的块状物，加入漂烫液进行漂烫3min，捞出，得芦荟凝胶丁；
S2、称取：按配方比例称取各原料；
S3、溶解：将水加热升温至60℃，加入白砂糖充分溶解后，用300目滤布过滤得滤液；
S4、混合：将黄原胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果提取物、异VC钠、桑叶提取物分别用水溶解，过滤后依次加入步骤S3制得的滤液中，得混合液；
S5、搅拌：往混合液中加入芦荟凝胶丁，加水搅拌，加热至95℃，然后冷却到70℃，加入百里香酚，混匀；
S6、灌装、杀菌：将步骤S5混匀得到的饮料进行灌装和巴氏杀菌，杀菌温度为70℃，时长为20min。
所述漂烫液的制备方法为：往水里添加香薷粉、柠檬酸、食用盐制作而成。
所述漂烫液中香薷粉的浓度为0.03％，柠檬酸浓度为0.05％，食用盐浓度为1％。
所述漂烫液温度为95℃。
本发明还提供所述桑叶提取物的制备方法，包括以下步骤：
T1、预处理：将桑叶烘干、粉碎；
T2、浸提：用溶剂浸泡粉碎后的桑叶，料液比为1:20，进行浸提，得到提取液；所述溶剂为含醇量0％的水溶液；所述浸提为加热提取、超声提取或微波提取；
T3、超滤：将步骤T2制得的提取液作超滤处理，得到滤液；
T4、浓缩干燥：将步骤T3所得滤液进行浓缩处理，再进行干燥、粉碎，即得所述桑叶提取物。
实施例二：
配1000kg芦荟饮料，各原料按比例称取，即芦荟凝胶丁200kg，白砂糖60kg，罗汉果提取物0.8kg，柠檬酸3kg，柠檬酸钠0.3kg，黄原胶2.5kg，乳酸钙1.0kg，异VC钠0.5kg，百里香酚0.005kg，桑叶提取物0.5kg，余量为水。
所述罗汉果提取物的罗汉果苷Ⅴ含量为20％。
上述芦荟饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、漂烫：取芦荟鲜叶洗净、去皮，得芦荟叶肉；将芦荟叶肉分割成边长为5mm的块状物，加入漂烫液进行漂烫5min，捞出，得芦荟凝胶丁；
S2、称取：按配方比例称取各原料；
S3、溶解：将水加热升温至60℃，加入白砂糖充分溶解后，用300目滤布过滤得滤液；
S4、混合：将黄原胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果提取物、异VC钠、桑叶提取物分别用水溶解，过滤后依次加入步骤S3制得的滤液中，得混合液；
S5、搅拌：往混合液中加入芦荟凝胶丁，加水搅拌，加热至95℃，然后冷却到70℃，加入百里香酚，混匀；
S6、灌装、杀菌：将步骤S5混匀得到的饮料进行灌装和巴氏杀菌，杀菌温度为80℃，时长为20min。
所述漂烫液的制备方法为：往水里添加香薷粉、柠檬酸、食用盐制作而成。
所述漂烫液中香薷粉的浓度为0.05％，柠檬酸浓度为0.1％，食用盐浓度为5％。
所述漂烫液温度为90℃。
本发明还提供所述桑叶提取物的制备方法，包括以下步骤：
T1、预处理：将桑叶烘干、粉碎；
T2、浸提：用溶剂浸泡粉碎后的桑叶，料液比为1:20，进行浸提，得到提取液；
T3、超滤：将步骤T2制得的提取液作超滤处理，得到滤液；
T4、浓缩干燥：将步骤T3所得滤液进行浓缩处理，再进行干燥、粉碎，即得所述桑叶提取物。
优选的，步骤T2中所述溶剂为含醇量30％的水溶液；所述浸提为加热提取、超声提取或微波提取。
实施例三：
配1000kg芦荟饮料，各原料按比例称取，即芦荟凝胶丁100kg，白砂糖40kg，罗汉果提取物1.2kg，柠檬酸2kg，柠檬酸钠0.2kg，黄原胶2.5kg，乳酸钙1.0kg，异VC钠0.5kg，百里香酚0.003kg，桑叶提取物1kg，余量为水。
所述罗汉果提取物的罗汉果苷Ⅴ含量为20％。
上述芦荟饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、漂烫：取芦荟鲜叶洗净、去皮，得芦荟叶肉；将芦荟叶肉分割成边长为8mm的块状物，加入漂烫液进行漂烫5min，捞出，得芦荟凝胶丁；
S2、称取：按配方比例称取各原料；
S3、溶解：将水加热升温至60℃，加入白砂糖充分溶解后，用300目滤布过滤得滤液；
S4、混合：将黄原胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果提取物、异VC钠、桑叶提取物分别用水溶解，过滤后依次加入步骤S3制得的滤液中，得混合液；
S5、搅拌：往混合液中加入芦荟凝胶丁，加水搅拌，加热至100℃，然后冷却到70℃，加入百里香酚，混匀；
S6、灌装、杀菌：将步骤S5混匀得到的饮料进行灌装和巴氏杀菌，杀菌温度为90℃，时长为20min。
所述漂烫液的制备方法为：往水里添加香薷粉、柠檬酸、食用盐制作而成。
所述漂烫液中香薷粉的浓度为0.01％，柠檬酸浓度为0.2％，食用盐浓度为3％。
所述漂烫液温度为100℃。
本发明还提供所述桑叶提取物的制备方法，包括以下步骤：
T1、预处理：将桑叶烘干、粉碎；
T2、浸提：用溶剂浸泡粉碎后的桑叶，料液比为1:20，进行浸提，得到提取液；
T3、超滤：将步骤T2制得的提取液作超滤处理，得到滤液；
T4、浓缩干燥：将步骤T3所得滤液进行浓缩处理，再进行干燥、粉碎，即得所述桑叶提取物。
优选的，步骤T2中所述溶剂为含醇量15％的水溶液；所述浸提为加热提取、超声提取或微波提取。
为了说明本发明的效果，设置了如下对比试验：
对比例1
与实施例三的制备方法基本相同，唯有不同的是原料中缺少罗汉果提取物。
对比例2
与实施例三的制备方法基本相同，唯有不同的是原料中缺少桑叶提取物。
对比例3
为现有技术“芦荟汁饮料(01141783.8)”制得的产品。
选取20名实验者，实验者咳嗽起热程度一致，将实验者随机分为四组，分别饮用实施例三和对比例1-3的产品，观察饮用后几天内可实现止咳。结果如下：
| 止咳效果 | 保质期 | |
| 实施例三 | 3天实现 | 18个月 |
| 对比例1 | 5天实现 | 18个月 |
| 对比例2 | 4天实现 | 18个月 |
| 对比例3 | 无效果 | 12个月 |
由上表可知：
(1)由实施例三和对比例1、对比例2的数据可见，罗汉果提取物、桑叶提取物、芦荟凝胶丁，相互协调作用，起到润肺、清热解毒的效果。
(2)由实施例三和对比例3的数据可见，本发明不仅营养功效强，而且保质期也较长。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种芦荟饮料，其特征在于，所述芦荟饮料包括以下原料：芦荟凝胶丁、白砂糖、罗汉果提取物、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、乳酸钙、异VC钠、百里香酚、桑叶提取物和水。
2.如权利要求1所述的芦荟饮料，其特征在于，所述原料重量份为：芦荟凝胶丁10-20％、白砂糖4-6％、罗汉果提取物0.08-0.12％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.02-0.03％、黄原胶0.25％、乳酸钙0.1％、异VC钠0.05％、百里香酚0.0001-0.0005％、桑叶提取物0.05-0.1％、余量为水。
3.如权利要求1所述的芦荟饮料，其特征在于，所述原料重量份为：芦荟凝胶丁10-15％、白砂糖4-6％、罗汉果提取物0.08-0.1％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.02-0.03％、黄原胶0.25％、乳酸钙0.1％、异VC钠0.05％、百里香酚0.0001-0.0005％、桑叶提取物0.05-0.08％、余量为水。
4.如权利要求1-3任一项所述的芦荟饮料，其特征在于，所述罗汉果提取物的罗汉果苷Ⅴ含量为20％。
5.如权利要求1-3任一项所述的芦荟饮料，其特征在于，所述芦荟饮料的制备方法包括以下步骤：
S1、漂烫：取芦荟鲜叶洗净、去皮，得芦荟叶肉；将芦荟叶肉分割成边长为3mm-8mm的块状物，加入漂烫液进行漂烫3-5min，捞出，得芦荟凝胶丁；
S2、称取：按配方比例称取各原料；
S3、溶解：将水加热升温至60℃，加入白砂糖充分溶解后，过滤得滤液；
S4、混合：将黄原胶、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果提取物、异VC钠、桑叶提取物分别用水溶解，过滤后依次加入步骤S3制得的滤液中，得混合液；
S5、搅拌：往混合液中加入芦荟凝胶丁，加水搅拌，加热至95-100℃，然后冷却到70℃，加入百里香酚，混匀；
S6、灌装、杀菌：将步骤S5混匀得到的饮料进行灌装和巴氏杀菌，杀菌温度为70-90℃，时长为20min。
6.如权利要求5所述的芦荟饮料，其特征在于，所述漂烫液的制备方法为：往水里添加香薷粉、柠檬酸、食用盐制作而成。
7.如权利要求5所述的芦荟饮料，其特征在于，所述漂烫液中香薷粉的浓度为0.01-0.05％，柠檬酸浓度为0.05-0.2％，食用盐浓度为1-5％。
8.如权利要求5所述的芦荟饮料，其特征在于，所述漂烫液温度为95-100℃。
9.如权利要求1-3任一项所述的芦荟饮料，其特征在于，所述桑叶提取物的制备方法包括以下步骤：
T1、预处理：将桑叶烘干、粉碎；
T2、浸提：用溶剂浸泡粉碎后的桑叶，料液比为1:20，进行浸提，得到提取液；
T3、超滤：将步骤T2制得的提取液作超滤处理，得到滤液；
T4、浓缩干燥：将步骤T3所得滤液进行浓缩处理，再进行干燥、粉碎，即得所述桑叶提取物。
10.如权利要求9所述的芦荟饮料，其特征在于，步骤T2中所述溶剂为含醇量0％～30％的水溶液；所述浸提为加热提取、超声提取或微波提取。
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