KR970064470A - 밤(栗)을 기조로 한 유산균 발효음료

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밤의 영양성분이 보관 이용중 및 제조 가공중에 유실되지 않도록 살리고 밤의 고유한 물성을 이용하여 건강음료로 인정을 받고 있는 유산균 발효 음료를 제조하므로서 기능성을 부여한 건강 지향의 밤 유산균 발효음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

밤(栗)을 기조로 한 유산균 발효음료

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

내외피 및 표피를 제거하고 깨끗이 세척한 후 증숙 또는 자숙하여 당류와 혼합하거나 혼합하지 않은 상태로 페이스트 또는 분말상으로 만든 밤을 고형분 환산량 5~35중량부에 정제수 80~45중량부와 고형분 환산량 0~l5중량부의 당류 및 유제품류 0~35중량부를 넣고 0~95℃에서 0~200㎏/㎠의 압력으로 균질화한 후 65~137℃에서 0.1초~35분간 가열 살균하고 여기에 유산균류의 단독 또는 혼합한 종균 0.2~3중량부를 접종하여 35~40℃에서 4~48시간 동안 발효시킨 후, 이 배양원액 5~40중량부에 당류 0~l5중량부 및 종실류나 곡류 혹은 과일이나 야채 또는 그의 즙 0~5O중량부와 안정제 및 향료와 색소 및 영향첨자게 또는 한약제 추출물을 0~10중량부를 첨가하고 가수하여 95~60중량부로 만든 후 65~95℃에서 0~200㎏/㎠의 압력으로 균질화하여 65~137℃에서 0.2~35분간 가열하여 살균한 액을 냉각한 후 가하여 혼합하여 만드는 밤을 기초로 한 유산균 발효 음료 및 그 제조방법.
1에 있어서 최종 제품을 0~95℃에서 0~200㎏/㎠의 압력으로 균질화 하고 65~137℃에서 0.1초~35분간 살균하여 만드는 살균 유산균 발효 음료 및 그 제조 방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.