CN103251100A - 蝇蛆肽饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蝇蛆肽饮料及其生产工艺。蝇蛆肽饮料包括20～30重量份的蝇蛆肽、1000～1200重量份的苦瓜原汁、4～8重量份的柠檬酸、100～140重量份的木糖醇和0.5～0.8重量份的羧甲基纤维素钠。本发明制得的蝇蛆肽饮料，淡黄绿色，色泽均一，酸甜适宜，略带苦味，清凉爽口，充分利用蝇蛆和苦瓜的特效营养成分，制得的饮料营养丰富而全面，且具有保健功能，能避免糖尿病患者血糖的升高。

Description

蝇蛆肽饮料及其生产工艺

技术领域

    本发明涉及一种饮料的生产工艺，尤其是一种蝇蛆肽饮料及其生产工艺。

背景技术

    蝇蛆（fly maggot）干含粗蛋白55～65%，脂肪10～18%，同时还含有多种维生素和微量元素（Fe、Zn、K、Ca、Mg、Se、Na、Ge、Mn等），营养成分全面，必需氨基酸组成齐全，含量丰富。根据FAO/WHO提出的参考蛋白模式评价，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.73,属优质动物蛋白源。蝇蛆体内含有一种强烈杀菌的“抗菌活性蛋白”，具有分子量低、热稳定、强碱性和广谱抗菌等特点；含有一套十分健全的糖转化系统，其中含有一种对糖分子具有极强分解能力的JNK基因，JNK基因的发现可为糖尿病的治疗开辟一条新途径；体内含有2%～4%的磷脂，具有保护细胞膜、降低血脂、防止心老血管疾病等方面作用。对蝇蛆的研究开发利用越来越引起人们的关注，其深加工产品在饲料、保健食品、药品、生物制剂等领域作用十分广泛，尤为突出的是由蝇蛆提取加工而成的各类保健食品，具有独特的食疗保健价值。

   苦瓜（Momordica charantia）又名锦荔枝，为葫芦科植物。每100g苦瓜果实中含水分93.4g、蛋白质1g、脂肪0.1g、膳食纤维1.4g、碳水化合物3.5g等，富含多种维生素和微量元素。苦瓜中含有多种化学成分，如：三萜类、甾体类、有机酸、生物碱类、蛋白质等，其中甾体类苦瓜苷是苦瓜苦味的主要物质来源。苦瓜具有促进饮食，消炎退热、防癌抗癌、降血糖、抗病毒、抗生育等食疗作用。

发明内容

   本发明的目的是提供一种通过蝇蛆酶解制取蝇蛆肽和苦瓜提取原汁从而获得的蝇蛆肽饮料及其生产工艺。

 为实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：

作为本发明的一种实施方式，本发明蝇蛆肽饮料包括20～30重量份的蝇蛆肽、1000～1200重量份的苦瓜原汁、4～8重量份的柠檬酸、100～140重量份的木糖醇和0.5～0.8重量份的羧甲基纤维素钠。

作为本发明的另一种实施方式，本发明由20～30重量份的蝇蛆肽、1000～1200重量份的苦瓜原汁、4～8重量份的柠檬酸、100～140重量份的木糖醇和0.5～0.8重量份的羧甲基纤维素钠组成。

本发明蝇蛆肽饮料的生产工艺如下：

将干蝇蛆粉碎至20～40目，放入酶解锅中与重量为所述干蝇蛆的8～10倍的水混匀，再用NaOH溶液调节PH值至8.5～9.5，接着加入碱性蛋白酶，在50～56℃条件下酶解3.5～4小时，所述碱性蛋白酶的重量为干蝇蛆重量的0.3%；然后把温度升高到90℃杀酶15分钟，再将所得反应物进行120目粗过滤，去除滤渣，在滤液中加入β－环糊精于45～55℃条件下均匀搅拌5～15分钟进行脱苦处理得到酶解液，所述β－环糊精的重量为所述滤液重量的0.5～1.5%；在所述酶解液中加入活性炭于50～60℃的条件下进行脱腥处理45分钟，其中，所述活性炭的重量是酶解液重量的2～5%；将脱腥后的酶解液经真空抽滤设备中800目过滤，得无异味的蝇蛆肽液；将蝇蛆肽液煮沸15分钟，通过真空浓缩得到含水率32～35%的膏状蝇蛆肽；

将新鲜苦瓜与维生素C混合打浆并去除滤渣，将过滤后的滤液加热至80～82℃后保持2分钟，然后冷却并在2～8℃冷藏静置10小时，吸取上清液得到苦瓜原汁；

称取膏状蝇蛆肽20～30重量份、苦瓜原汁1000～1200重量份、柠檬酸4～8重量份、木糖醇100～140重量份和羧甲基纤维素钠0.5～0.8重量份进行混合均质，得到蝇蛆肽饮料。

进一步地，本发明所述碱性蛋白酶的活力为40万U/g。

进一步地，本发明所述维生素C的重量为新鲜苦瓜重量的0.1%。

进一步地，将本发明所述蝇蛆肽饮料封口后升温至100℃杀菌25分钟,所述升温的过程为10分钟；然后经5分钟降温至65～75℃，接着再经5分钟降温至45～50℃，然后继续经5分钟降至室温；最后在保温室中于37℃下保温7天。

进一步地，本发明所述干蝇蛆为人工繁殖的无菌大头金蝇或家蝇的3龄幼虫干品。

 本发明蝇蛆肽饮料呈淡黄绿色，色泽均一，酸甜适宜，略带苦味，清凉爽口，且具有保健作用，能避免糖尿病患者血糖的升高。进一步地，蝇蛆通过酶解产生大量的游离氨基酸和生物活性多肽，其营养价值大大提高，易被人体快速吸收，并保留特效营养因子；通过全物理过程提取苦瓜原汁也保留了苦瓜特效的营养成分。本发明以木糖醇为甜味剂调配，由于人体对木糖醇的吸收不受胰岛素的影响，故适宜糖尿病患者饮用。该蝇蛆肽饮料生产工艺合理、简单，操作性强，适合规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：大头金蝇蝇蛆为原料的蝇蛆肽饮料

1．蝇蛆肽的提取

    将大头金蝇蝇蛆干通过粉碎机粉碎成细度在20～40目大小粉状；放入酶解锅中，加入其重量10倍水混匀；用NaOH调节PH值至8.5～9.5；再加入干蝇蛆重量的0.3%活力为40万U/g的碱性蛋白酶，进行酶解；控制酶解温度50～56℃，酶解3.5～4小时；然后把温度升高到90℃杀酶15分钟；将所得的反应物进行120目粗过滤，去除滤渣；将滤液加入其重量的0.5%的β－环糊精，在45～55℃条件下均匀搅拌15分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的酶解液加入其重量的3%的活性炭，在50～60℃的条件下进行脱腥处理45分钟；然后，经真空抽滤设备中800目过滤，去除活性炭等滤渣，得无异味的蝇蛆肽液；将蝇蛆肽液煮沸15分钟杀菌；再通过真空浓缩至含水率32～35%的膏状物，制得。

2．苦瓜原汁的提取

    新鲜苦瓜果实经去瓤，清洗，切成1cm大小的块状，放入打浆机中，并加入其重量0.1%维生素C进行打浆，浆液用120目滤网榨汁，去除滤渣；汁液通过450目精过滤，滤液加热至80～82℃保持2分钟，冷却，在2～8℃冷藏静置10小时，吸取上清液，制得。

3．调配

  称取膏状蝇蛆肽20kg、苦瓜原汁1200kg、柠檬酸8kg、木糖醇140kg、CMC－Na0.8kg进行混合均质。

4．罐装、封口

    将所述调配好的混合均质液进行罐装并真空封口。

5．杀菌，冷却，保温

将封口后饮料于100℃杀菌25分钟,升温时间为10分钟；然后分三级冷却：第一级冷却是降温至65～75℃，降温时间为5分钟；第二级冷却是降温至45～50℃，降温时间5分钟；第三级冷却是降温至室温，降温时间为5分钟；最后送保温室在37℃下保温7天。所得到的成品在常温条件下可保藏12个月。

实施例2：家蝇蝇蛆为原料的蝇蛆肽饮料

1．蝇蛆肽的提取

    将家蝇蝇蛆干通过粉碎机粉碎成细度在20～40目大小粉状；放入酶解锅中，加入其重量8倍水混匀；用NaOH调节PH值至8.5～9.5；再加入干蝇蛆重量的0.3%活力为40万U/g的碱性蛋白酶，进行酶解；控制酶解温度50～56℃，酶解3.5～4小时；然后把温度升高到90℃杀酶15分钟；将所得的反应物进行120目粗过滤，去除滤渣；将滤液加入其重量的1.5%的β－环糊精，在45～55℃条件下均匀搅拌5分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的酶解液加入其重量的5%的活性炭，在50～60℃的条件下进行脱腥处理45分钟；然后，经真空抽滤设备中800目过滤，去除活性炭等滤渣，得无异味的蝇蛆肽液；将蝇蛆肽液煮沸15分钟杀菌；再通过真空浓缩至含水率32～35%的膏状物，制得。

2．苦瓜原汁的提取

    新鲜苦瓜果实经去瓤，清洗，切成1cm大小的块状，放入打浆机中，并加入其重量0.1%维生素C进行打浆，浆液用120目滤网榨汁，去除滤渣；汁液通过450目精过滤，滤液加热至80～82℃保持2分钟，冷却，在2～8℃冷藏静置10小时，吸取上清液，制得。

3．调配

  称取膏状蝇蛆肽30kg、苦瓜原汁1000kg、柠檬酸4kg、木糖醇100kg、CMC－Na0.5kg进行混合均质。

4．罐装、封口

    将所述调配好的混合均质液进行罐装，真空封口。

5．杀菌，冷却，保温

将封口后饮料于100℃杀菌25分钟,升温时间为10分钟；然后分三级冷却：第一级冷却是经5分钟降温至65～75℃，第二级冷却是继续经5分钟降温至45～50℃，第三级冷却是再经5分钟降至室温；最后送保温室在37℃下保温7天。该成品在常温条件下可保藏12个月。 

实施例3：大头金蝇蝇蛆和家蝇蝇蛆各50%为原料的蝇蛆肽饮料

1．蝇蛆肽的提取

将各50%的大头金蝇和家蝇蝇蛆干通过粉碎机粉碎成细度在20～40目大小粉状；放入酶解锅中，加入其重量10倍水混匀；用NaOH调节PH值至8.5～9.5；再加入干蝇蛆重量的0.3%活力为40万U/g的碱性蛋白酶，进行酶解；控制酶解温度50～56℃，酶解3.5～4小时；然后把温度升高到90℃杀酶15分钟；将所得的反应物进行120目粗过滤，去除滤渣；将滤液加入其重量的1%的β－环糊精，在45～55℃条件下均匀搅拌10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的酶解液加入其重量的4%的活性炭，在50～60℃的条件下进行脱腥处理45分钟；然后，经真空抽滤设备中800目过滤，去除活性炭等滤渣，得无异味的蝇蛆肽液；将蝇蛆肽液煮沸15分钟杀菌；再通过真空浓缩至含水率32～35%的膏状物，制得。

2．苦瓜原汁的提取

  新鲜苦瓜果实经去瓤，清洗，切成1cm大小的块状，放入打浆机中，并加入其重量0.1%维生素C进行打浆，浆液用120目滤网榨汁，去除滤渣；汁液通过450目精过滤，滤液加热至80～82℃保持2分钟，冷却，在2～8℃冷藏静置10小时，吸取上清液，制得。

3．调配

  称取膏状蝇蛆肽26kg、苦瓜原汁1100kg、柠檬酸6kg、木糖醇120kg、CMC－Na0.6kg进行混合均质。

4．罐装、封口

 将所述调配好的混合均质液进行罐装，真空封口；

5．杀菌、冷却、保温

将封口后饮料于100℃杀菌25分钟,升温时间为10分钟；冷却分三级：第一级冷却是经5分钟降温至65～75℃，第二级冷却是继续经5分钟降温至45～50℃，第三级冷却是再经5分钟降至室温；最后送保温室在37℃下保温7天。成品在常温条件下可保藏12个月。

由以上各实施例制得的蝇蛆肽饮料，淡黄绿色，色泽均一，酸甜适宜，略带苦味，清凉爽口，充分利用蝇蛆和苦瓜的特效营养成分，制得的饮料营养丰富而全面，且具有保健功能，能避免糖尿病患者血糖的波动。

Claims (10)

1.一种蝇蛆肽饮料，其特征在于：包括20～30重量份的蝇蛆肽、1000～1200重量份的苦瓜原汁、4～8重量份的柠檬酸、100～140重量份的木糖醇和0.5～0.8重量份的羧甲基纤维素钠。

2.一种蝇蛆肽饮料，其特征在于：由20～30重量份的蝇蛆肽、1000～1200重量份的苦瓜原汁、4～8重量份的柠檬酸、100～140重量份的木糖醇和0.5～0.8重量份的羧甲基纤维素钠组成。

3.一种权利要求1或2的蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：

将干蝇蛆粉碎至20～40目，放入酶解锅中与重量为所述干蝇蛆的8～10倍的水混匀，再用NaOH溶液调节PH值至8.5～9.5，接着加入碱性蛋白酶，在50～56℃条件下酶解3.5～4小时，所述碱性蛋白酶的重量为干蝇蛆重量的0.3%；然后把温度升高到90℃杀酶15分钟，再将所得反应物进行120目粗过滤，去除滤渣，在滤液中加入β－环糊精于45～55℃条件下均匀搅拌5～15分钟进行脱苦处理得到酶解液，所述β－环糊精的重量为所述滤液重量的0.5～1.5%；在所述酶解液中加入活性炭于50～60℃的条件下进行脱腥处理45分钟，其中，所述活性炭的重量是酶解液重量的2～5%；将脱腥后的酶解液经真空抽滤设备中800目过滤，得无异味的蝇蛆肽液；将蝇蛆肽液煮沸15分钟，通过真空浓缩得到含水率32～35%的膏状蝇蛆肽；

将新鲜苦瓜与维生素C混合打浆并去除滤渣，将过滤后的滤液加热至80～82℃后保持2分钟，然后冷却并在2～8℃冷藏静置10小时，吸取上清液得到苦瓜原汁；

称取膏状蝇蛆肽20～30重量份、苦瓜原汁1000～1200重量份、柠檬酸4～8重量份、木糖醇100～140重量份和羧甲基纤维素钠0.5～0.8重量份进行混合均质，得到蝇蛆肽饮料。

4.根据权利要求3所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：所述碱性蛋白酶的活力为40万U/g。

5.根据权利要求3所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：所述维生素C的重量为新鲜苦瓜重量的0.1%。

6.根据权利要求4所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：所述维生素C的重量为新鲜苦瓜重量的0.1%。

7.根据权利要求3所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：将所述蝇蛆肽饮料封口后升温至100℃杀菌25分钟,所述升温的过程为10分钟；然后经5分钟降温至65～75℃，接着再经5分钟降温至45～50℃，然后继续经5分钟降至室温；最后在保温室中于37℃下保温7天。

8.根据权利要求4至6中任一项所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：将所述蝇蛆肽饮料封口后升温至100℃杀菌25分钟,所述升温的过程为10分钟；然后经5分钟降温至65～75℃，接着再经5分钟降温至45～50℃，然后继续经5分钟降至室温；最后在保温室中于37℃下保温7天。

9.根据权利要求3所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：所述干蝇蛆为人工繁殖的无菌大头金蝇或家蝇的3龄幼虫干品。

10.根据权利要求4至7中任一项所述的一种蝇蛆肽饮料的生产工艺，其特征在于：所述干蝇蛆为人工繁殖的无菌大头金蝇或家蝇的3龄幼虫干品。