CN1830328A - 芦荟保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的天然芦荟汁饮料及其制备方法，该饮料中含有15％以上的芦荟汁以及木瓜汁、蜂蜜等多种成分，有效成分含量高，口感好，理化性质稳定，制取方法简单，具有强身健体、平肝和胃、健胃消食、抗衰养颜等多重功效，是一种理想的大众型芦荟保健饮料。

Description

芦荟保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种天然保健饮料，具体地说是一种芦荟汁保健饮料及其制备方法。

背景技术

芦荟是百合科多年生草本植物，其中所含的成分十分复杂，现有的研究表明，芦荟叶中含有氨基酸、有机酸、维生素、多糖、蒽醌类物质及酶类、脂类、酚类等多种有效成分，具有健胃、消炎、抗菌、抗癌、提高免疫力等医疗和保健功能。近年来随着人民对食品保健功能的日益重视，许多国家和地区对芦荟进行了更加深入细致地研究，开发出以芦荟以主要原料的各类保健食品，并公开了许多相关的资料与报道。如CN 1191092A专利申请提出的“果肉型芦荟饮料及其制备方法”，CN 1328787A专利公开的“芦荟保健醋饮料及其制备方法”，CN 1268385A以芦荟和中草药配方制备的“一种芦荟保健饮料制品及其制备方法”等等。这些以芦荟为主料或辅料制备的芦荟茶、芦荟醋、芦荟酒、芦荟饮料、芦荟蜜饯等芦荟食品，由于其采用的原料不同，制备方法不同，加工过程不同，因此它们的营养价值、保健效果也就不同。在这些制作方法中，有的产品中芦荟有效成份含量很低，在5％以下，而现有的研究表明，芦荟成份的含量在15％以上时才能达到理想的保健效果；还有的是利用有机溶剂来提取其中的多糖类物质，而其它的矿物质、维生素、有机酸等有效成份损失严重，并且还需要许多专用设备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有强身健体、健胃消食等多重功效的大众型芦荟保健饮料。该饮料以芦荟汁为主要成份，以蜂蜜、木瓜汁、油柑石榴叶水解液为辅助成份，其中有效成分含量高，口感好，理化性质稳定，制取方法简单。

本发明的芦荟汁保健饮料工艺配方按重量百分比为：

芦荟汁                    15～60％

木瓜汁                    5～35％

油柑石榴叶水解液          3～10％

罗汉果水解液              2～5％

蔗糖                      10～20％

蜂蜜                      5～10％

柠檬酸         0.1～0.5％

山梨酸钾       0.05～0.15％

其余为水。

本发明的芦荟汁保健饮的制作工艺方案为：

1、将芦荟叶片清洗后用稀NaClO溶液浸泡消毒，再漂洗干净；

2、用不锈钢刀去除叶皮及断口端面，得到洁净的叶肉和凝胶；

3、将芦荟叶肉打浆，加入食品澄清剂，升温至85℃左右保温10～20分钟；

4、过滤，得到澄清的芦荟汁；

5、按比例将芦荟汁、木瓜汁、油柑石榴叶水解液及各种配料和水混合均匀，脱气，采用的真空度为30～60厘米汞柱；

6、将调配好的果汁成品装罐、灭菌，得到成品。

本发明中所述的木瓜汁的制备方法是：取鲜新木瓜洗净后打碎，压榨过滤，滤液加活性炭脱色，即得到鲜新木瓜汁。

本发明中所述的油柑石榴叶水解液的制备方法是：将油柑、石榴叶加10倍水在95～100℃下水解1.5小时，过滤；滤渣加水5倍在95～100℃下水解2小时，过滤。将两次滤液合并，加活性炭脱色，之后减压浓缩至原料三倍量，待用。

本发明中所述的罗汉果水解液的制备方法与油柑石榴叶水解液的制备方法相类似。

在本发明中，芦荟原料经过去皮、消毒等处理，生产过程中采用了灭酶护色、防腐、澄清等稳定化生产技术制成芦荟汁，并与新鲜木瓜汁一起配制成色、香、味俱佳的保健类饮料，与同类技术相比，优点在于：(1)原料的选择范围广，只要是叶肉饱满的芦荟品种都可以选用；(2)去皮工序避免了将叶皮中的苦味或异味成分带入饮料中，改善了芦荟叶肉的口感，并且可以将芦荟叶肉和凝胶成分大幅提高到15％以上，保证了其保健效果；(3)升温灭酶处理可以有效防止多酚及糖类氧化分解，避免果肉果汁颜色加深；(4)加入食品澄清剂能够一步去除鞣质、蛋白、蜡质、胶状纤维等胶体不稳定成份，对有效成份如芦荟甙、芦荟多糖、多肽、多酚、氨基酸、维生素、矿物质等不影响，解决了芦荟汁饮料混浊不清的技术难题，使生产出来的芦荟保健饮料外表更加美观，理化性质更加稳定；(5)在饮料中配入的新鲜木瓜汁含有丰富的果糖、番木瓜碱、维生素、胡萝卜素、十七种以上氨基酸及多种天然酵素，其中所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物，具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；(6)在饮料中加入的油柑石榴叶能够平肝清热、生津解渴、解酒排毒，补血养颜；(7)罗汉果成分能清热凉血，利咽消炎，止咳化痰，润肠通便，提高人体的抗病和免疫能力，与芦荟有效成分一起相互作用，使该饮料具有了良好的保健效果。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

取新鲜的美国库拉索芦荟叶，用清水漂洗除去表面的泥污后，放入0.15％的NaClO溶液中浸泡消毒20分钟，漂洗干净，用不锈钢刀去除叶皮和断面端口部分，避免芦荟黄汁污染叶肉和凝胶，将得到洁净的芦荟叶肉破碎打浆，加入上海健鹰食品科技研究所生产的“健鹰食品澄清剂”，浓度300ppm，升温至85℃保温20分钟后过滤，再将得到澄清的芦荟汁与木瓜汁、纯净水及其它添加成分一起充分混合，即：芦荟汁25％，木瓜汁10％，油柑石榴叶水解液5％，罗汉果水解液2％，蔗糖12％，蜂蜜5％，柠檬酸0.1％，山梨酸钾0.1％，纯净水40.8％，脱气30分钟，装罐后灭菌，制成淡黄色透明的芦荟汁保健饮料。

实施例2：

取新鲜的中华芦荟叶片，用清水漂洗除去表面的泥污后，放入0.2％的NaClO溶液中浸泡消毒15分钟，漂洗干净，用不锈钢刀去除叶皮和断面端口部分，避免芦荟黄汁污染叶肉和澄清凝胶，将得到洁净的芦荟叶肉破碎打浆，加入由南开大学高分子化学研究所研制的“ZTC1+1天然澄清剂”，浓度500ppm，升温至85℃保温15分钟后过滤，再将得到澄清的芦荟汁与木瓜汁、纯净水及其它添加成分一起充分混合，即：芦荟汁40％，木瓜汁15％，油柑石榴叶水解液8％，罗汉果水解液3％，蔗糖18％，蜂蜜7％，柠檬酸0.25％，山梨酸钾0.15％，纯净水8.6％，脱气45分钟，装罐后灭菌，制成淡黄色透明的芦荟汁保健饮料。

Claims (2)

1.一种芦荟保健饮料及其制备方法，以芦荟汁为主要成份，以蜂蜜、木瓜汁、油柑石榴叶水解液为辅助成份，其特征在于工艺配方按重量百分比为：

芦荟汁                        15～60％

木瓜汁                        5～35％

油柑石榴叶水解液              3～10％

罗汉果水解液                  2～5％

蔗糖                          10～20％

蜂蜜                          5～10％

柠檬酸                        0.1～0.5％

山梨酸钾                      0.05～0.15％

其余为水。

2.根据权利要求1所述的芦荟保健饮料及其制备方法，其特征在于本发明的芦荟汁保健饮的制作工艺方案为：

(1)将芦荟叶片清洗后用稀NaClO溶液浸泡消毒，再漂洗干净；

(2)用不锈钢刀去除叶皮及断口端面，得到洁净的叶肉和凝胶；

(3)将芦荟叶肉打浆，加入食品澄清剂，升温至85℃左右保温10～20分钟；

(4)过滤，得到澄清的芦荟汁；

(5)按比例将芦荟汁、木瓜汁、油柑石榴叶水解液及各种配料和水混合均匀，脱气，采用的真空度为30～60厘米汞柱；

(6)将调配好的果汁成品装罐、灭菌，得到成品。