CN1765190A - 木瓜籽奶饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

木瓜籽奶饮料及其生产工艺，属于饮料技术领域。该饮料的生产过程为木瓜籽1份烘干、去壳、炒香、粗碎，与炒香、粗碎后的芝麻0.5份混合，加10份热水过滤、去渣、胶体磨研磨，加入奶粉2.4份、奶香精0.05份、羧甲基纤维素钠0.16份、蔗糖脂0.15份、磷脂0.05份、黄原胶0.3份、瓜尔多胶0.06份、山梨酸钾0.05份、并加热水至含水量为50份，搅拌煮沸、细滤、均质、罐装、杀菌后得成品。该木瓜籽奶饮料口感香甜、奶味纯正、营养丰富，可帮助消化，适合于不同人群饮用。

Description

木瓜籽奶饮料及其生产工艺

一、技术领域

本发明涉及一种木瓜籽奶饮料及其制备工艺，属于饮料制造技术领域。

二、背景技术

木瓜被认为是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。木瓜中含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素、木瓜酵素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素，如钙盐、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、微量元素如锌、硒、果胶、鞣质等，其中维生素C的含量之高是苹果的48倍；它所含的齐墩果酸成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物；而且木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺形成的作用。常食有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。

木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰脏和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有的胡萝卜素和维生素C有很强的抗氧化能力，可以帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，防治包括非典型肺炎在内的一些病毒；木瓜含有的木瓜酵素不仅可以分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，去除赘肉，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，还可帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新，加上木瓜酶助消化的能力，能够尽快排出体内毒素，由内到外清爽肌肤。

现今市场上由木瓜果肉制取的木瓜汁饮料已有好多种，但用木瓜籽为原料生产饮料或食品的专利至今为止只有两个，一个是朱家祥申请的“一种木瓜冻饮料”(公开号1250609)，该发明的特征是将木瓜籽洗净、干燥、破碎后加水挤揉提取汁液后，搅拌下加入石膏水0.1％，静置8h后得木瓜冻，木瓜冻经多空板挤出自然成条，加入玫瑰花或茉莉花糖糟和水混合包装而成。还有王美岭公开的“木瓜奶片的生产方法”(公开号1593168)，木瓜奶片的生产工艺是鲜木瓜经清洗、去皮后果肉与籽一起破碎、打浆、研磨、果胶酶酶解2h又高温灭菌后制成木瓜汁，进一步-60℃冷冻干燥6h得木瓜粉后加入其它成分后制成奶片。但是尚未见用木瓜籽为原料生产木瓜籽奶的研究，而在生产木瓜果脯、木瓜饮料等木瓜产品加工的厂家，木瓜籽大量的蓄积，长期积累已经成为厂家的累赘。木瓜籽奶的研究不仅解决了工厂下脚料的利用问题，而且也为人民群众提供了一种营养丰富的食品。

三、发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种有保健功能的木瓜籽奶饮料及其生产工艺。

木瓜籽奶饮料，组分如下，均为重量份：

木瓜籽与炒芝麻按重量1∶2的混合物  1～3份

奶粉                              1.5～4份

奶香精                            0.05份

羧甲基纤维素钠                    0.16份

蔗糖脂                            0.15份

磷脂                              0.05份

黄原胶                            0.3份

瓜尔多胶                          0.06份

山梨酸钾                          0.05份

水                                50份。

本发明的木瓜籽奶饮料生产工艺，步骤如下：

(1)将木瓜籽烘干、去壳、炒香、粗碎后，与炒香、粗碎后的芝麻混合；

(2)将(1)中所述的混合物加入热水中，搅拌均匀后过滤、去渣、胶体磨研磨；

(3)按比例将配料加入并加热水至配方的水量，搅拌煮沸、细滤、均质、罐装；

(4)杀菌后得成品。

本发明中炒木瓜籽与炒芝麻混合后立即研磨可以去除木瓜籽的杏仁醛味，香味浓且纯正。

本发明生产过程中加热水至配方的水量后，4h左右会有上浮物，分层，然而通过加入黄原胶和瓜尔多胶后煮沸，液体均匀无分层现象。

本发明的木瓜籽奶饮料口感香甜、奶味纯正、营养丰富，长期饮用可以帮助消化、舒筋活络，软化血管，抗癌防癌，抗衰养颜，增强体质，适合于不同人群饮用。

四、具体实施方式

实施例1：木瓜籽奶饮料的组分为：木瓜籽与炒芝麻1∶2(重量比)的混合物1份、奶粉4份、奶香精0.05份、羧甲基纤维素钠0.16份、蔗糖脂0.15份、磷脂0.05份、黄原胶0.3份、瓜尔多胶0.06份、山梨酸钾0.05份、水50份。

生产工艺如下：

(1)将木瓜籽烘干、去壳、炒香、粗碎后，与炒香、粗碎后的芝麻混合；

(2)将(1)中所述的混合物加入热水中，搅拌均匀后过滤、去渣、胶体磨研磨；

(3)按比例将配料加入并加热水至配方的水量，搅拌煮沸、细滤、均质、罐装；

(4)杀菌后得成品。

实施例2：木瓜籽∶炒芝麻(1∶2重量比)1.5份、奶粉2.4份、奶香精0.05份、羧甲基纤维素钠0.16份、蔗糖脂0.15份、磷脂0.05份、黄原胶0.3份、瓜尔多胶0.06份、山梨酸钾0.05份、水50份。生产工艺与实施例1相同。

实施例3：木瓜籽∶炒芝麻(1∶2重量比)3份、奶粉1.5份、奶香精0.05份、羧甲基纤维素钠0.16份、蔗糖脂0.15份、磷脂0.05份、黄原胶0.3份、瓜尔多胶0.06份、山梨酸钾0.05份、水50份。生产工艺与实施例1相同。

Claims (2)

1、一种木瓜籽奶饮料，其特征在于，组分如下，均为重量份：

木瓜籽与炒芝麻按1∶2重量比1～3份、奶粉1.5～4份、奶香精0.05份、羧甲基纤维素钠0.16份、蔗糖脂0.15份、磷脂0.05份、黄原胶0.3份、瓜尔多胶0.06份、山梨酸钾0.05份、水50份。

2、权利要求1所述的木瓜籽奶饮料的生产工艺，步骤如下：

(1)将木瓜籽烘干、去壳、炒香、粗碎后，与炒香、粗碎后的芝麻混合；

(2)将(1)中所述的混合物加入热水中，搅拌均匀后过滤、去渣、胶体磨研磨；

(3)按比例将配料加入并加热水至配方的水量，搅拌煮沸、细滤、均质、罐装；

(4)杀菌，得成品。