CN102599248A - 一种木瓜酸奶饮料配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种木瓜酸奶饮料配方，每按1000L的份量中含有以下原料制备：无抗牛奶300~400L，白砂糖50kg，A-K糖0.05~0.1kg，苹果清汁10~20kg，木瓜汁20~50kg，木瓜浆10~30kg，木瓜原粉1~5kg，柠檬酸钠0.1~0.2kg，柠檬酸1~2kg，乳酸1~2kg，稳定剂3~6kg，香精50ml。本发明克服了现有的酸奶饮料无木瓜口味或木瓜口味不良的缺点，提供一种木瓜口味纯正，营养丰富，含有多种氨基酸及钙、铁等微量元素，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、提高免疫力的一种木瓜酸奶饮料配方。<u/>

Description

一种木瓜酸奶饮料配方
 
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种木瓜酸奶饮料配方。
背景技术
酸奶一直以其有丰富的营养成分所被人们喜爱，一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。但是酸奶的味道比较单一，人们为了使酸奶的口味众多，特添加一些其他的味道进去，比如加入一些草莓、蓝莓、苹果等各种味道，使酸奶的口味更适合大众人群，而木瓜本身的味道比较特殊，略带一些苦味，又带一些咸味，因此一般很少添加在酸奶中，而也有一些带木瓜口味的酸奶，但是由于木瓜本身氧化会产生苦涩味，导致口感不好。 
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有的酸奶饮料无木瓜口味或木瓜口味不良的缺点，提供一种木瓜口味纯正，营养丰富，含有多种氨基酸及钙、铁等微量元素，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌、提高免疫力的一种木瓜酸奶饮料配方。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案: 一种木瓜酸奶饮料配方，其中，有效成分包括牛奶、苹果、木瓜，每1000L的份量中含有以下原料制备：无抗牛奶300~400L，白砂糖50kg，A-K糖0.05~0.1kg，苹果清汁10~20kg，木瓜汁20~50kg，木瓜浆10~30kg，木瓜原粉1~5kg，柠檬酸钠0.1~0.2kg，柠檬酸1~2kg，乳酸1~2kg，稳定剂3~6kg，香精50ml。
采用本发明技术方案的一种木瓜酸奶饮料配方，在配料罐中加入纯净水，缓慢加入木瓜原粉、稳定剂、白砂糖、柠檬酸钠、A-K糖，A-K糖又叫安赛蜜，冷却之后再加入无抗牛奶，然后用纯净水、柠檬酸、乳酸调酸，再加入果汁，果汁则为原生态木瓜汁、木瓜浆、苹果清汁，天然健康、营养丰富，既添加了苹果清汁、柠檬酸、乳酸、白砂糖配料，遮盖了木瓜氧化后的苦涩口味，提高了木瓜酸奶的口感，又结合了酸奶与木瓜的双重营养，既增加了营养，同时具备促进健胃消脾、增加食欲，增强抗菌能力、抗疫杀虫，通乳抗癌，补充营养，提高抗病能力，抗痉挛等功效，又丰富了酸奶的口味，使得人们更加喜爱饮用酸奶。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：
图1是本发明一种实施例的制作工艺流程图。
具体实施方式   
如图1所示，本发明一种木瓜酸奶饮料的制作工艺如下：
a配料：在配料罐中加入纯净水，加热，启动剪切机，缓慢加入木瓜原粉、稳定剂、白砂糖、柠檬酸钠、A-K糖，剪切；
b冷却：将剪后的物料降温后打入调配罐中备用，加入无抗牛奶，开启搅拌器，搅拌器保持开启；
c调酸：在配料灌中加入纯净水、柠檬酸、乳酸，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸； 
d加果汁：在配料罐中加入苹果清汁、木瓜汁、木瓜浆，然后通过泵将苹果汁、木瓜汁、木瓜浆泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；
e定容、调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；
f均质、杀菌： 将物料均质，采用超高温瞬时灭菌；
g灌装、检验、入库即可。
本发明实施例各组分的数量配比，如下表所示：
实施例 实施例一 实施例二 实施例三 实施例四 实施例五 实施例六 实施例七 实施例八 实施例九 实施例十 实施例十一
无抗牛奶 300L 310L 320L 330L 340L 350L 360L 370L 380L 390L 400L
白砂糖 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg 50kg
A-K糖 0.05kg 0.06kg 0.07kg 0.08kg 0.09kg 0.09kg 0.09kg 0.09kg 0.09kg 0.09kg 0.1kg
苹果清汁 10kg 11kg 12kg 13kg 14kg 15kg 16kg 17kg 18kg 19kg 20kg
木瓜汁 20kg 22kg 25kg 27kg 30kg 32kg 35kg 40kg 42kg 45kg 50kg
木瓜浆 10kg 11kg 13kg 14kg 16kg 20kg 21kg 22kg 24kg 26kg 30kg
木瓜原粉 1kg 1.5kg 2kg 2.5kg 3kg 3.5kg 4kg 4kg 4.5kg 4.5kg 5kg
柠檬酸钠 0.1kg 0.11kg 0.12kg 0.13kg 0.14kg 0.15kg 0.16kg 0.17kg 0.18kg 0.19kg 0.2kg
柠檬酸 1kg 1．1kg 1.2kg 1.3kg 1.4kg 1.5kg 1.6kg 1.7kg 1.8kg 1.9kg 2kg
乳酸 1kg 1．1kg 1.2kg 1.3kg 1.4kg 1.5kg 1.6kg 1.7kg 1.8kg 1.9kg 2kg
稳定剂 3kg 3．2kg 3.5kg 4kg 4.2kg 4.5kg 4.8kg 5kg 5.3kg 5.5kg 6kg
香精 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml 50ml
下面以表中实施例的其中一组组分为例，详细说明本发明的制备方法：
在具体实施过程中，其制作工艺为：
a配料：在配料罐中加入300kg纯净水，加热到75℃，启动剪切机，缓慢加入木瓜原粉1kg、稳定剂3kg、白砂糖50kg、柠檬酸钠0.1kg、A-K糖0.05kg，剪切5分钟；
b冷却：将剪后的物料降温至15℃打入调配罐中备用，加入无抗牛奶300L，开启搅拌器，搅拌5分钟待用，搅拌器保持开启；
c调酸：在配料灌中加入纯净水40kg，再加入柠檬酸1kg、乳酸1kg，开启剪切机、搅拌器，暂存于配料罐中，通过喷淋头将配料罐中的混合酸液喷淋入调配罐中调酸，控制温度小于25℃；
d加果汁：在配料罐中加入苹果清汁10kg、木瓜汁20kg、木瓜浆10kg，然后通过泵将苹果汁、木瓜汁、木瓜浆泵入至调配罐中，最后用剩余净化水顶料；
e定容、调香：补足剩余的纯净水定容，再加香精；
f均质、杀菌： 将物料在60℃条件下均质，采用超高温瞬时灭菌，在125℃高温灭菌4s；
g灌装、检验、入库即可。
当然，纯净水加热至76℃、77℃、78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃，物料在61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃条件下均质，均在保护范围之内。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (1)

1. 一种木瓜酸奶饮料配方，其特征在于：有效成分包括牛奶、苹果、木瓜，每1000L的份量中含有以下原料制备：无抗牛奶300~400L，白砂糖50kg，A-K糖0.05~0.1kg，苹果清汁10~20kg，木瓜汁20~50kg，木瓜浆10~30kg，木瓜原粉1~5kg，柠檬酸钠0.1~0.2kg，柠檬酸1~2kg，乳酸1~2kg，稳定剂3~6kg，香精50ml。
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