CN104845816A - 一种米酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及米酒制作技术领域，尤其是一种米酒及其酿制方法，通过绿茶、红茶、米酒曲、糯米、三七、麝香、海藻进行配比组合制备米酒，并结合制备过程中的工艺参数的限制，尤其是经过将绿茶、红茶、三七、麝香、海藻进行处理之后，再将其加入到半发酵的糯米中，使得茶中的营养元素与酒中的营养元素得到恰当的组合，进而使得饮酒过程中也能够得到饮茶的效果，进而增强饮酒保健的效果。

Description

一种米酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及米酒制作技术领域，尤其是一种米酒及其酿制方法。
背景技术
米酒是用蒸熟的糯米拌上酵母发酵而成的一种甜米酒。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮用后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，有益；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补颜等功效。
但是，传统的米酒具有营养单一、口味单一的局限性，并且也还未见有采用茶、三七、麝香、海藻、甘草和糯米进行组合制备米酒的技术方案。
发明内容
本发明的目的是提供一种米酒及其酿制方法，解决现有技术中存在的上述技术问题。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种米酒，其原料成分以重量份计为绿茶2-3份、红茶1-3份、米酒曲0.05-0.35份、糯米10-15份、三七1-3份、麝香3-5份、海藻0.1-0.5份。
所述的原料成分以重量份计为绿茶2.5份、红茶2份、米酒曲0.15份、糯米13份、三七2份、麝香4份、海藻0.3份。
所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为≤海藻的用量的一半。
该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3-11％的水，水的温度为40-60℃，再将混合茶置于温度为35-55℃的环境中放置10-15min，再将其置于揉捻机中揉捻处理30-40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻10-20min，再将其置于温度为30-50℃的环境中静置发酵处理10-30min，待用；
(2)将糯米采用浓度为1-3％的食盐水浸泡处理20-30min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡3-5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40-70℃的温度处理30-70min，再调整蒸锅的蒸饭温度为90-120℃，蒸饭处理20-30min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理3-5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30-35℃的环境中放置1-5h，待用；
(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为300-500r/min的搅拌速度搅拌处理30-40min，再将其置于温度为80-90℃的蒸汽中处理10-15min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为50-80Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温30-40℃的环境中，放置5-7天，获得初酒；
(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80-95℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10-15％配入；酒液置于温度为5-10℃的环境中放置10-15min后，再向其中加入占酒液1-3％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35-45℃发酵处理3-5天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为80-90℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20-25℃后包装，并将包装处理好的酒液置于20-30℃的环境中储藏10-15天，即可获得米酒。
所述的步骤中，还包括在步骤1)中加入甘草的步骤。
所述的步骤中，还包括在步骤3)中加入甘草的步骤。
所述的加入甘草的步骤，是在发酵处理之后再向其中加入甘草的。
所述的加入甘草的步骤，是在装入发酵坛之前加入的。
所述的步骤2)中，食盐水的温度为30-35℃。
所述的步骤2)中，清水的温度为20-25℃。
本发明采用的米酒曲为安琪酵母股份有限公司制作的安琪甜酒曲。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过绿茶、红茶、米酒曲、糯米、三七、麝香、海藻进行配比组合制备米酒，并结合制备过程中的工艺参数的限制，尤其是经过将绿茶、红茶、三七、麝香、海藻进行处理之后，再将其加入到半发酵的糯米中，使得茶中的营养元素与酒中的营养元素得到恰当的组合，进而使得饮酒过程中也能够得到饮茶的效果，进而增强饮酒保健的效果。
本发明中的米酒中，其酒中含有大量的茶多酚，进而达到抗衰老、抗氧化的功效，增强了人体的免疫力；再者，本发明中通过三七、海藻、麝香的组合，进而使得饮酒过程中具有止血、消炎镇痛的功效，能够有助于疾病的缓解，尤其是在加入甘草成分后，通过甘草成分与海藻成分的恰当配比，使得甘草与海藻形成协同作用，进而增强了饮酒的保健效果，提高了米酒的品质与质量。
本发明利用各种原料之间的主要成分之间存在的拮抗和协同作用，并对各原料相互之间的拮抗和协同作用进行研究与探索，进而对原料配比进行恰当控制，进而提高了制备的米酒中，通过原料之间的相互协同作用，提高了米酒的质量，增强了饮用米酒的保健效果。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种米酒，其原料成分以重量份计为绿茶2kg、红茶1kg、米酒曲0.05kg、糯米10kg、三七1kg、麝香3kg、海藻0.1kg。
该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3％的水，水的温度为40℃，再将混合茶置于温度为35℃的环境中放置10min，再将其置于揉捻机中揉捻处理30min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻10min，再将其置于温度为30℃的环境中静置发酵处理10min，待用；
(2)将糯米采用浓度为1％的食盐水浸泡处理20min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡3h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40℃的温度处理30min，再调整蒸锅的蒸饭温度为90℃，蒸饭处理20min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理3min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30℃的环境中放置1h，待用；
(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为300r/min的搅拌速度搅拌处理30min，再将其置于温度为80℃的蒸汽中处理10min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为50Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温30℃的环境中，放置5天，获得初酒；
(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10％配入；酒液置于温度为5℃的环境中放置10min后，再向其中加入占酒液1％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35℃发酵处理3天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为80℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20℃后包装，并将包装处理好的酒液置于20℃的环境中储藏10天，即可获得米酒。
实施例2
一种米酒，其原料成分为绿茶3kg、红茶3kg、米酒曲0.35kg、糯米15kg、三七3kg、麝香5kg、海藻0.5kg。
该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量11％的水，水的温度为60℃，再将混合茶置于温度为55℃的环境中放置15min，再将其置于揉捻机中揉捻处理40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻20min，再将其置于温度为50℃的环境中静置发酵处理30min，待用；
(2)将糯米采用浓度为3％的食盐水浸泡处理30min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用70℃的温度处理70min，再调整蒸锅的蒸饭温度为120℃，蒸饭处理30min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为35℃的环境中放置5h，待用；
(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为500r/min的搅拌速度搅拌处理40min，再将其置于温度为90℃的蒸汽中处理15min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为80Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温40℃的环境中，放置7天，获得初酒；
(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为95℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的15％配入；酒液置于温度为10℃的环境中放置15min后，再向其中加入占酒液3％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为45℃发酵处理5天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为90℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为25℃后包装，并将包装处理好的酒液置于30℃的环境中储藏15天，即可获得米酒。
实施例3
一种米酒，其原料成分为绿茶2.5kg、红茶2kg、米酒曲0.15kg、糯米13kg、三七2kg、麝香4kg、海藻0.3kg。所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为≤海藻的用量的一半，在本实施例中的使用量为0.15kg。
该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量5％的水，水的温度为50℃，再将混合茶置于温度为45℃的环境中放置13min，再将其置于揉捻机中揉捻处理35min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻15min，再将其置于温度为40℃的环境中静置发酵处理20min，待用；
(2)将糯米采用浓度为2％的食盐水浸泡处理25min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡4h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用55℃的温度处理50min，再调整蒸锅的蒸饭温度为110℃，蒸饭处理25min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理4min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为33℃的环境中放置3h，待用；
(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为400r/min的搅拌速度搅拌处理35min，再将其置于温度为85℃的蒸汽中处理13min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为60Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温35℃的环境中，放置6天，获得初酒；
(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为85℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的13％配入；酒液置于温度为8℃的环境中放置13min后，再向其中加入占酒液2％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为40℃发酵处理4天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为85℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为23℃后包装，并将包装处理好的酒液置于25℃的环境中储藏14天，即可获得米酒。
所述的步骤中，还包括在步骤1)中加入甘草的步骤；所述的加入甘草的步骤，是在发酵处理之后再向其中加入甘草的。
所述的步骤2)中，食盐水的温度为30℃。
所述的步骤2)中，清水的温度为20℃。
实施例4
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为≤海藻的用量的一半。在本实施例中，甘草的用量为0.03kg。
该米酒的酿制方法，所述的步骤中，还包括在步骤3)中加入甘草的步骤。所述的加入甘草的步骤，是在装入发酵坛之前加入的。
所述的步骤2)中，食盐水的温度为35℃。
所述的步骤2)中，清水的温度为25℃。
实施例5
在实施例2的基础上，其他均同实施例2，所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为≤海藻的用量的一半。在本实施例中，甘草的用量为0.17kg。
该米酒的酿制方法，所述的步骤中，还包括在步骤3)中加入甘草的步骤。所述的加入甘草的步骤，是在装入发酵坛之前加入的。
所述的步骤2)中，食盐水的温度为33℃。
所述的步骤2)中，清水的温度为21℃。
试验例：
通过对上述实施例1-5制作出来的米酒中的营养成分进行分析，其结果见表1所示。
表1
茶多酚(％) 酒精度(％VOL) 口感
实施例1 11.13 3.1 微甜，无刺激
实施例2 9.45 2.4 微甜，无刺激
实施例3 10.57 2.7 入口回甜
实施例4 9.87 3.3 微甜，入口无刺激
实施例5 9.17 2.1 入口回甜，无刺激
由上表数据显示结果可以看出，本发明的技术方案获得的米酒具有较优的品质，并且还兼具茶叶成分中的茶多酚，进而使得茶酒文化得到完美的结合。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和说明，并不是对本发明的技术方案的进一步的限制，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。

Claims (10)

1.一种米酒，其特征在于，其原料成分以重量份计为绿茶2-3份、红茶1-3份、米酒曲0.05-0.35份、糯米10-15份、三七1-3份、麝香3-5份、海藻0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的米酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为绿茶2.5份、红茶2份、米酒曲0.15份、糯米13份、三七2份、麝香4份、海藻0.3份。
3.如权利要求1所述的米酒，其特征在于，所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为≤海藻的用量的一半。
4.如权利要求1-3任一项所述的米酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3-11％的水，水的温度为40-60℃，再将混合茶置于温度为35-55℃的环境中放置10-15min，再将其置于揉捻机中揉捻处理30-40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻10-20min，再将其置于温度为30-50℃的环境中静置发酵处理10-30min，待用；
(2)将糯米采用浓度为1-3％的食盐水浸泡处理20-30min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡3-5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40-70℃的温度处理30-70min，再调整蒸锅的蒸饭温度为90-120℃，蒸饭处理20-30min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理3-5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30-35℃的环境中放置1-5h，待用；
(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为300-500r/min的搅拌速度搅拌处理30-40min，再将其置于温度为80-90℃的蒸汽中处理10-15min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为50-80Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温30-40℃的环境中，放置5-7天，获得初酒；
(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80-95℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10-15％配入；酒液置于温度为5-10℃的环境中放置10-15min后，再向其中加入占酒液1-3％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35-45℃发酵处理3-5天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为80-90℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20-25℃后包装，并将包装处理好的酒液置于20-30℃的环境中储藏10-15天，即可获得米酒。
5.如权利要求4所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤中，还包括在步骤1)中加入甘草的步骤。
6.如权利要求4所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤中，还包括在步骤3)中加入甘草的步骤。
7.如权利要求5所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的加入甘草的步骤，是在发酵处理之后再向其中加入甘草的。
8.如权利要求6所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的加入甘草的步骤，是在装入发酵坛之前加入的。
9.如权利要求4所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤2)中，食盐水的温度为30-35℃。
10.如权利要求4所述的米酒的酿制方法，其特征在于，所述的步骤2)中，清水的温度为20-25℃。
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