CN105768080A - 用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品及其制备方法。由下列组份和重量份原料配制而成：富硒糯米：富硒梅花鹿原血浆：富硒葛根原粉：红枣粉＝8：0.8：0.6：0.6；经蒸煮、发酵、灭菌制成的发酵食品。在原有材料的基础之上，通过发酵工艺，增加了多种氨基酸。丰富了总黄酮的含量，对人体心血管及提高免疫有较好作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品及其制备方法。
背景技术
众所周知，动物血液富含多种营养物质，易被人体吸收，是营养相对较全面的食用原料，动物血具有补血、凝血、润肠等功效，因而长期以来人类一直有食用动物血的习惯。传统的动物血食用方法是动物全血凝固后直接通过加温制成血块，再经烹饪或直接加入汤料中煮熟后即食。这种加工方法存在以下缺陷：一是动物血中含有一些对人体有毒副作用的物质如胆固醇、胆盐、血凝素一并被食入，对部份人群造成伤害。其次是动物血中营养成份不均衡，相当部份营养物质不能被人体有效利用，还有传统动物血制食品难以储存，难以形成市场流通的商品。
在食品加工中，常用动物血制成血豆付，口感和营养都比较好，是人们喜爱的一种食品。但动物血比较难保存，既使制作成血豆付，其保存时间也很短。目前市场上还没有见到其它种类的动物血食品出现。
缺铁性贫血是世界性缺乏症之一，根据世界卫生组织报告，约有30-50％的人患有此病。据中国预防医学科学院调查学龄前儿童患此病率59.1％。近些年来许多国家采取了各种不同的以对策。但多数有副作用。以往的补血食品均系利用含量有限的天然有机铁补充到食品中或对食品进行强化处理，使人们吸收这含量有限的铁质，来达到补血、生血的疗效。
目前没有关于富硒梅花鹿血原浆液发酵食品的相关文献及专利报道，也无相同配方报道。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品及其制备方法。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于由下列组份和重量份原料配制而成：富硒糯米：富硒梅花鹿原血浆：富硒葛根原粉：红枣粉＝8：0.8：0.6：0.6；经蒸煮、发酵、灭菌制成的发酵食品。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于生产方法为：a.配料：按需准确称取原料，搅拌均匀；b.蒸煮：将配好的原料并按料液比为1：0.8的比例加入水，蒸煮2小时；c.冷确：将蒸煮后的原料冷确至室温，并加入原材料总重量的2％的酿酒酵母粉；d.发酵：将加入酿酒酵母粉后的原料在25℃下密闭发酵48小时；e.过滤：将发酵后的原料用100目筛过滤，取滤液；f.灭菌并包装：滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于所述的酿酒酵母粉安琪酵母股份公司生产的酿酒酵母粉。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，所用的原料为：
鹿血，在民间也广为流传，近代，通过动物实验和临床研究证明了鹿血确实具有养颜容、治疗贫血，调节免疫，延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，改善性功能等多项治疗保健作用。本发明所用鹿血为湖北恩施富硒地区饲养的鹿产的富含硒的血。
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。本发明所用葛根为湖北恩施富硒地区产的富含硒的葛根。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。本发明所用糯米为湖北恩施富硒地区产的富含硒的糯米。
富硒糯米，富硒梅花鹿原血浆，富硒葛根原粉，红枣粉，材料均是国家规定粮食和蔬菜和药食同源食材(2014版)，符合国家食品安全生产之规定，对人体无任何毒副作用，加工工艺也完全符合国家食品安全法的规定。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品配伍原理：富硒糯米(恩施富硒地区)，富硒梅花鹿原血浆(本材料取自建始县长岭生态农业开发有限责任公司的梅花鹿养殖场)，富硒葛根原粉(恩施富硒地区)，红枣粉原料中，无“反，杀，畏，禁忌”，均为食材。但这四种可产生协同增效作用。在原有材料的基础之上，通过发酵工艺，增加了多种氨基酸。丰富了总黄酮的含量，对人体心血管及提高免疫有较好作用。
本发明一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，工艺的优点：该方法是一种绿色生产方法。不会产生有副作用的化学成份。配伍符合相关规定和要求。本配方有提高氨基酸的含量，促进人体吸收，改善风味的作用。
具体实施方式
实施例1：一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，a.配料：按由下列组份和重量份原料准确称取原料：富硒糯米：富硒梅花鹿原血浆：富硒葛根原粉：红枣粉＝8：0.8：0.6：0.6，搅拌均匀；b.蒸煮：将配好的原料并按料液比为1：0.8的比例加入水，蒸煮2小时；c.冷确：将蒸煮后的原料冷确至室温，并加入原材料总重量的2％的酿酒酵母粉；d.发酵：将加入酿酒酵母粉后的原料在25℃下密闭发酵48小时；e.过滤：将发酵后的原料用100目筛过滤，取滤液；f.灭菌并包装：滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
实施例2：一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，
1配料以富硒糯米4kg，富硒梅花鹿原血浆0.4kg，富硒葛根原粉kg0.3，红枣粉0.3kg混合配料。
2蒸煮将配好的材料并按料液比为1：0.8的比例加入水4kg。蒸煮2小时。
3冷确将蒸煮后的原料冷确至室温，并配的0.1kg的酿酒酵母粉混合均匀。
4发酵上述4中在25℃下密闭发酵48小时。
5过滤上述5于100目过滤。取滤液，得4.2kg。
6灭菌并包装滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
实施例3、
1配料以富硒糯米8kg，富硒梅花鹿原血浆0.8kg，富硒葛根原粉kg0.6，红枣粉0.6kg混合配料。
2蒸煮将配好的材料并按料液比为1：0.8的比例加入水8kg。蒸煮2小时。
3冷确将蒸煮后的原料冷确至室温，并配的0.2kg的酿酒酵母粉混合均匀。
4发酵上述4中在25℃下密闭发酵48小时。
5过滤上述5于100目过滤。取滤液，得8.6kg。
6灭菌并包装滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
实施例4、
1配料以富硒糯米16kg，富硒梅花鹿原血浆1.6kg，富硒葛根原粉kg1.2，红枣粉1.2kg混合配料。
2蒸煮将配好的材料并按料液比为1：0.8的比例加入水16kg。蒸煮2小时。
3冷确将蒸煮后的原料冷确至室温，并配的0.4kg的酿酒酵母粉混合均匀。
4发酵上述4中在25℃下密闭发酵48小时。
5过滤上述5于100目过滤。取滤液，得19.1kg。
6灭菌并包装滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
Claims (3)
1.一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于由下列组份和重量份原料配制而成：富硒糯米：富硒梅花鹿原血浆：富硒葛根原粉：红枣粉＝8：0.8：0.6：0.6；经蒸煮、发酵、灭菌制成的发酵食品。
2.根据权利要求1所述的一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于生产方法为：a.配料：按需准确称取原料，搅拌均匀；b.蒸煮：将配好的原料并按料液比为1：0.8的比例加入水，蒸煮2小时；c.冷确：将蒸煮后的原料冷确至室温，并加入原材料总重量的2％的酿酒酵母粉；d.发酵：将加入酿酒酵母粉后的原料在25℃下密闭发酵48小时；e.过滤：将发酵后的原料用100目筛过滤，取滤液；f.灭菌并包装：滤液用巴氏灭菌法灭菌，并于无菌洁净处包装。
3.根据权利要求1所述的一种用富硒梅花鹿血原浆液制成的发酵食品，其特征在于所述的酿酒酵母粉安琪酵母股份公司生产的酿酒酵母粉。
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