JPS60105486A - 焼酎の製造方法 - Google Patents
焼酎の製造方法Info
- Publication number
- JPS60105486A JPS60105486A JP58212473A JP21247383A JPS60105486A JP S60105486 A JPS60105486 A JP S60105486A JP 58212473 A JP58212473 A JP 58212473A JP 21247383 A JP21247383 A JP 21247383A JP S60105486 A JPS60105486 A JP S60105486A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shochu
- tea
- water
- flavor
- distilled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は焼酎の製造方法に関する。
焼酎はわが国固有の蒸留酒であり、代表的には米焼酎、
麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造されている。近年、
消費者の嗜好の多様化に伴ない、上記以外の原料から各
種の焼酎が製造され市販されている。特に焼酎乙類は蒸
留操作を単式蒸留にて行なうので、原料固有の香味に由
来した多様な製品とする辺とが可能である。しかしなが
ら、焼酎は貯蔵樽等による熟成が殆ど行なわれないので
、ランスキー等と比べて香味の点でおとなしくなるのは
やむを得ない。
麦焼酎、イモ焼酎等が古くから製造されている。近年、
消費者の嗜好の多様化に伴ない、上記以外の原料から各
種の焼酎が製造され市販されている。特に焼酎乙類は蒸
留操作を単式蒸留にて行なうので、原料固有の香味に由
来した多様な製品とする辺とが可能である。しかしなが
ら、焼酎は貯蔵樽等による熟成が殆ど行なわれないので
、ランスキー等と比べて香味の点でおとなしくなるのは
やむを得ない。
そこで、本発明者は広く消費者の嗜好に適合し、香味に
幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭意研究を行なって
きた。
幅を有する新しい焼酎を見出すべく鋭意研究を行なって
きた。
焼酎は蒸留によりアルコール度数が濃縮されて製造され
るが、出荷に際して割水によって目的とするアルコール
度数に調整される。
るが、出荷に際して割水によって目的とするアルコール
度数に調整される。
従来、割水に使用する水は生水が使用されているが、本
発明者は、茶菓の浸出液を蒸留して得た留出水が焼酎と
のなじみが良く、かつ、これを割水として用いることに
よって茶独自の風味と焼酎独自の香味とが融合した新し
い焼酎を製造し得ることを見い出し、本発明に至った。
発明者は、茶菓の浸出液を蒸留して得た留出水が焼酎と
のなじみが良く、かつ、これを割水として用いることに
よって茶独自の風味と焼酎独自の香味とが融合した新し
い焼酎を製造し得ることを見い出し、本発明に至った。
本発明で使用する割水は従来の方法で製造した焼酎の割
水として使用しても効果のあることは勿論であるが、本
発明者が既に特願昭５８−１７５６４２号として提案し
た焼酎の割水として使用すればより効果的である。すな
わち、本発明者は茶菓の成分を醪に添加して発酵させる
ことにより、茶独白の風味と焼酎独自の香味とが融合し
、上品かつ軽快で広く消費者の嗜好に適合する新しい焼
酎を見い出したが、これを出荷するにあたり、従来通り
生水で割水すると、原料由来の好ましい香味が稀薄とな
り、また蒸留酒とのなじみが悪いという問題があった。
水として使用しても効果のあることは勿論であるが、本
発明者が既に特願昭５８−１７５６４２号として提案し
た焼酎の割水として使用すればより効果的である。すな
わち、本発明者は茶菓の成分を醪に添加して発酵させる
ことにより、茶独白の風味と焼酎独自の香味とが融合し
、上品かつ軽快で広く消費者の嗜好に適合する新しい焼
酎を見い出したが、これを出荷するにあたり、従来通り
生水で割水すると、原料由来の好ましい香味が稀薄とな
り、また蒸留酒とのなじみが悪いという問題があった。
本発明の方法によれば、原酒の香味と変らない、かつな
じみの良い割水した焼酎が得られる。
じみの良い割水した焼酎が得られる。
本発明に使用する割水は、熱湯に茶菓を加えて半日程度
放置して茶の成分を浸出させ、これを常圧または減圧で
蒸留して得られる留出水である。
放置して茶の成分を浸出させ、これを常圧または減圧で
蒸留して得られる留出水である。
茶菓の種類は特に限定されず、代表的な緑茶としては玉
露、煎茶、番茶等を使用することができる。また、これ
らの茶菓は撚葉状、粉末状、あるいは茎の入った白おれ
でもよく、本明細書において茶菓とは葉の部分のみなら
ず茎の部分をも含む意味とする。
露、煎茶、番茶等を使用することができる。また、これ
らの茶菓は撚葉状、粉末状、あるいは茎の入った白おれ
でもよく、本明細書において茶菓とは葉の部分のみなら
ず茎の部分をも含む意味とする。
茶菓の使用量は、茶菓の種類、性状によって有効成分の
浸出量が異なるので、割水の添加量、得られた製品の香
味の程度等を考慮して調節する。
浸出量が異なるので、割水の添加量、得られた製品の香
味の程度等を考慮して調節する。
優れた香味を責らすという点では主原料とじて米または
麦を用いるのが好ましいが、他の原料も使用し得る。
麦を用いるのが好ましいが、他の原料も使用し得る。
以下、具体的製造方法を実施例に基づいて説明する。
［実施例１］
表１に示す配合で米焼酎を製造した。
茶菓としては玉露、煎茶、番茶等各種の緑茶を用いた。
なお、形状は、撚葉状、粉末状、及び茎の入った白おれ
をそれぞれ用いた。−次仕込から二次仕込までは約４日
である。発酵中は、旺盛な泡立が見られ、茶の香気と発
酵香とが一体となった特異的かつ強い芳香が認められた
。二次仕込で３− １８日間発酵を行ない、単式蒸留によって焼酎を得た。
をそれぞれ用いた。−次仕込から二次仕込までは約４日
である。発酵中は、旺盛な泡立が見られ、茶の香気と発
酵香とが一体となった特異的かつ強い芳香が認められた
。二次仕込で３− １８日間発酵を行ない、単式蒸留によって焼酎を得た。
発酵中の特異な香気は損われることなく留出液に移行し
た。得られた焼酎のアルコール度は５５〜６０度であっ
た。
た。得られた焼酎のアルコール度は５５〜６０度であっ
た。
一方、７０℃以上の熱湯５００ Ｑ、に茶菓５ｋ（］を
加え、半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。
加え、半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製
造した。
上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度２５度の市
販に適した焼酎を製造した。
販に適した焼酎を製造した。
得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用した焼酎
について、パネル試験を以下の通り実施した。
について、パネル試験を以下の通り実施した。
（１） 原酒とのなじみ
判定式：５人（Ａ〜［）
判定法＝３点法
大変良い・・・・・・１
良い・・・・・・・・・・・・２
悪い・・・・・・・・・・・・３
４−
（２） 香 味
判定人＝５人（Ａ〜Ｆ）
判定法＝３点法
大変すぐれている・・・・・・１
良い・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・２薄い・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・３（表 ３） ［実施例２コ 実施例１の表１で茶菓を加えない配合で普通の米焼酎を
製造した。発酵条件は実施例１と同様である。
・２薄い・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・３（表 ３） ［実施例２コ 実施例１の表１で茶菓を加えない配合で普通の米焼酎を
製造した。発酵条件は実施例１と同様である。
一方、７０℃以上の熱湯５００ｔに茶菓１０ｋ（ｌを加
え、半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製造
した。
え、半日放置後、常圧または減圧で蒸留して割水を製造
した。
上記の焼酎にこの割水を加えてアルコール度２５度の市
販に適した焼酎を得た。
販に適した焼酎を得た。
得られた焼酎及び普通の生水を割水として使用した焼酎
についてパネル試験を以下の通り実施しｌこ 。
についてパネル試験を以下の通り実施しｌこ 。
判定人：５人（Ａ〜Ｅ）
判定法：３点法
原酒とのなじみが大変良い・・・・・・１原酒とのなじ
みが良い・・・・・・・・・・・・２原酒とのなじみが
悪い・・・・・・・・・・・・３（表 ４） ７− 実施例１及び実施例２の結果より、常圧蒸留、減圧蒸留
のいずれの場合も原酒の香味と変らない、かつなじみの
良い割水した焼酎が得られたことが判る。
みが良い・・・・・・・・・・・・２原酒とのなじみが
悪い・・・・・・・・・・・・３（表 ４） ７− 実施例１及び実施例２の結果より、常圧蒸留、減圧蒸留
のいずれの場合も原酒の香味と変らない、かつなじみの
良い割水した焼酎が得られたことが判る。
特許出願人 白花酒造株式会社
８−
Claims (2)
- （１）茶菓の浸出液を蒸留して得た留出水を焼酎の割水
として使用することを特徴とする焼酎の製造方法。 - （２）割水される焼酎が、醪に茶菓または茶菓の、浸出
液を加えて発酵させて得たものである特許請求の範囲第
（１）項に記載の焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58212473A JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58212473A JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60105486A true JPS60105486A (ja) | 1985-06-10 |
| JPH0429340B2 JPH0429340B2 (ja) | 1992-05-18 |
Family
ID=16623223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58212473A Granted JPS60105486A (ja) | 1983-11-14 | 1983-11-14 | 焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60105486A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60192583A (ja) * | 1984-03-14 | 1985-10-01 | Ashiyooka Kk | ウ−ロン茶入り焼酎 |
| CN103173320A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-06-26 | 李伟铭 | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 |
| CN104845816A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司 | 一种米酒及其酿制方法 |
| CN105087272A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-25 | 陈克春 | 一种茶叶酒的制作方法 |
| JP6482108B1 (ja) * | 2018-09-19 | 2019-03-13 | 大口酒造株式会社 | 焼酎及び焼酎の製造方法 |
-
1983
- 1983-11-14 JP JP58212473A patent/JPS60105486A/ja active Granted
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60192583A (ja) * | 1984-03-14 | 1985-10-01 | Ashiyooka Kk | ウ−ロン茶入り焼酎 |
| CN103173320A (zh) * | 2013-04-18 | 2013-06-26 | 李伟铭 | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 |
| CN104845816A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司 | 一种米酒及其酿制方法 |
| CN105087272A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-25 | 陈克春 | 一种茶叶酒的制作方法 |
| JP6482108B1 (ja) * | 2018-09-19 | 2019-03-13 | 大口酒造株式会社 | 焼酎及び焼酎の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0429340B2 (ja) | 1992-05-18 |
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