CN105907529B - 一种刺梨红茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酒制作技术领域，尤其是一种刺梨红茶酒及其制备方法，通过无籽刺梨、红茶、空心李、甘草、海藻、麝香、糯米、酒曲的配合制备刺梨红茶酒，使得获得的刺梨红茶酒的风味独特，口感丰富，营养价值较高，配合甘草、海藻、麝香等中药材，使得其具有很好的防癌抗衰老的功效，能够有效的增强免疫力，改善消化道系统，促进消化的功效；尤其是对上述原料配比进行限定，使得其各原料之间发生协同功效，增强了保健功效和丰富了口感、营养，改善了刺梨红茶酒的风味。

Description

一种刺梨红茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒制作技术领域，尤其是一种刺梨红茶酒及其制备方法。
背景技术
无籽刺梨(Rosa sterilis)为贵州特有种。它属蔷薇科，多年生落叶攀缘性灌木，高4～6m，生长强旺。成熟果暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，故名无籽刺梨。无籽刺梨栽植3年开始挂果，果实清香爽口，酸甜适度，维C含量特别丰富，并含多种矿物营养元素，被誉为“新山珍”，而且具有多种医疗保健作用，鲜食加工均宜。
无籽刺梨的药用价值高，有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD(超氧化物歧化酶)、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。但由于无籽刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得无籽刺梨果酒生产过程中存在起酵时间长，产品甲醇含量高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品无籽刺梨果酒易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题，在一定程度上阻碍了无籽刺梨用于制酒产业的发展，使得现有技术中对于无籽刺梨制酒的技术研究还相对较少，但也不乏有相应的技术出现，如专利号为201310563215.X的《一种无籽刺梨果酒及其制作方法》，其由无籽刺梨，白葡萄干，纯净水，冰糖，活性贝酵母，偏重亚硫酸钾制作而得，甲醇含量可由原来的0.025-0.027g/100ml减少到0.020-0.022g/100ml，无籽刺梨果酒的起酵时间由原来的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐变并产生氧化味等问题。
尽管如此，现有技术中对于无籽刺梨在酒产品上的研究还相对较少，获得的无籽刺梨酒产品的种类较少，品种单一，风味单一，营养单一，保健效果较为单一。
鉴于此，本研究者结合对刺梨酒的研究与探索，为无籽刺梨作为原料制备刺梨红茶酒提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨红茶酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种刺梨红茶酒，原料成分以重量份计为无籽刺梨10-20份、红茶11-13份、空心李2-7份、甘草1-3份、海藻6-9份、麝香0.1-0.5份、糯米20-30份、酒曲1-3份。
所述的原料成分以重量份计为无籽刺梨15份、红茶12份、空心李5份、甘草2份、海藻7份、麝香0.4份、糯米25份、酒曲2份。
上述的刺梨红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理4-5天，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的1-3倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理10-20天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理1-3天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过20-30目筛，密封发酵处理1-3h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为2-5℃的环境中放置10-30天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒。
所述的密封发酵，其温度为22-25℃。
所述的酒曲，采用活性贝酵母替代。
所述的膜过滤为采用直径为0.45微米的聚醚砜微孔滤膜过滤。
所述的步骤(3)，其在密封发酵制备复合酒的过程中，其采用超声波频率为5-8Hz振动处理。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过无籽刺梨、红茶、空心李、甘草、海藻、麝香、糯米、酒曲的配合制备刺梨红茶酒，使得获得的刺梨红茶酒的风味独特，口感丰富，营养价值较高，配合甘草、海藻、麝香等中药材，使得其具有很好的防癌抗衰老的功效，能够有效的增强免疫力，改善消化道系统，促进消化的功效；尤其是对上述原料配比进行限定，使得其各原料之间发生协同功效，增强了保健功效和丰富了口感、营养，改善了刺梨红茶酒的风味。
制备的刺梨红茶酒中含有浓郁的茶香味与果香味，酒体清澈、透明，柔和爽口，其相比传统的刺梨果酒或者刺梨酒，其甲醇含量大幅度的降低了，达到了0.014-0.019g/100mL，并且在制备过程中，无需考虑刺梨的起酵时间，使得制备的刺梨红茶酒避免了氧化褐变所产生的氧化味出现，降低了制备难度，提高了刺梨红茶酒的品质，而且刺梨红茶酒中茶多酚含量较高，保健效果较优，并且随着存放时间越长，其香气更加浓郁。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺梨红茶酒，原料成分以重量计为无籽刺梨10kg、红茶11kg、空心李2kg、甘草1kg、海藻6kg、麝香0.1kg、糯米20kg、酒曲1kg。
上述的刺梨红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理4天，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的1倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理10天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理1天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过20目筛，密封发酵处理1h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为2℃的环境中放置10天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒。
检测，甲醇含量为0.019g/100mL。
实施例2
一种刺梨红茶酒，原料成分以重量计为无籽刺梨20kg、红茶13kg、空心李7kg、甘草3kg、海藻9kg、麝香0.5kg、糯米30kg、酒曲3kg。
上述的刺梨红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理5天，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的3倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理20天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理3天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过30目筛，密封发酵处理3h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为5℃的环境中放置30天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒。
所述的密封发酵，其温度为22℃。
所述的膜过滤为采用直径为0.45微米的聚醚砜微孔滤膜过滤。
所述的步骤(3)，其在密封发酵制备复合酒的过程中，其采用超声波频率为5Hz振动处理。
检测，甲醇含量为0.017g/100mL。
实施例3
一种刺梨红茶酒，原料成分以重量计为无籽刺梨15kg、红茶12kg、空心李5kg、甘草2kg、海藻7kg、麝香0.4kg、糯米25kg、酒曲2kg。
上述的刺梨红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理98h，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的2倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理15天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理2天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过25目筛，密封发酵处理2h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为3℃的环境中放置20天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒。
所述的密封发酵，其温度为25℃。
所述的膜过滤为采用直径为0.45微米的聚醚砜微孔滤膜过滤。
所述的步骤(3)，其在密封发酵制备复合酒的过程中，其采用超声波频率为8Hz振动处理。
检测，甲醇含量为0.014g/100mL。
实施例4
一种刺梨红茶酒，原料成分以重量计为无籽刺梨10kg、红茶13kg、空心李5kg、甘草2kg、海藻9kg、麝香0.5kg、糯米20kg、酒曲1kg。
上述的刺梨红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理5天，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的1倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理10天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理3天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过20目筛，密封发酵处理3h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为2℃的环境中放置10天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒。
所述的密封发酵，其温度为24℃。
所述的膜过滤为采用直径为0.45微米的聚醚砜微孔滤膜过滤。
所述的步骤(3)，其在密封发酵制备复合酒的过程中，其采用超声波频率为7Hz振动处理。
检测，甲醇含量为0.016g/100mL。
实施例5
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，所述的酒曲，采用活性贝酵母替代。

Claims (4)

1.一种刺梨红茶酒，其特征在于，原料成分以重量份计为无籽刺梨10-20份、红茶11-13份、空心李2-7份、甘草1-3份、海藻6-9份、麝香0.1-0.5份、糯米20-30份、酒曲1-3份；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将空心李破碎，甘草、海藻、麝香粉碎成粉末，并与酒曲混合均匀后，放入容器中密封发酵处理4-5天，得到曲料；
(2)将糯米与红茶混合均匀后，加水，水的用量为糯米的1-3倍重量，浸泡，再将其煮成米饭；再拌入曲料，搅拌均匀后，密封发酵处理10-20天，过滤，滤液为初酒，滤渣待用；
(3)将刺梨破碎，并将其压榨成汁，得到刺梨汁和刺梨渣；刺梨汁与初酒混合后，将其密封发酵处理1-3天，得到复合酒；将刺梨渣与滤渣混合后，研磨，并过20-30目筛，密封发酵处理1-3h，得到混料；
(4)将混料进行蒸馏处理，获得蒸馏酒；
(5)将蒸馏酒与复合酒混合后，置于温度为2-5℃的环境中放置10-30天后，膜过滤，灭菌，装罐，即得刺梨红茶酒；
所述的酒曲，采用活性贝酵母替代；
所述步骤(3)，其在密封发酵制备复合酒的过程中，其采用超声波频率为5-8Hz振动处理。
2.如权利要求1所述的刺梨红茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为无籽刺梨15份、红茶12份、空心李5份、甘草2份、海藻7份、麝香0.4份、糯米25份、酒曲2份。
3.如权利要求1所述的刺梨红茶酒，其特征在于，所述的密封发酵，其温度为22-25℃。
4.如权利要求1所述的刺梨红茶酒，其特征在于，所述的膜过滤为采用直径为0.45微米的聚醚砜微孔滤膜过滤。
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