CN105969577A - 一种乌饭子复合果酒的制作方法 - Google Patents

一种乌饭子复合果酒的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种乌饭子复合果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌饭子经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。

Description

一种乌饭子复合果酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的制作方法，尤其是涉及一种乌饭子复合果酒的制作方法。
背景技术
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。乌饭子的营养价值高，但深加工产品较少，而以乌饭子为原料加工成的乌饭子保健饮料，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短的乌饭子复合果酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌饭子复合果酒的制作方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38℃，时间为5小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；
E、发酵：按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35℃，时间为25天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8℃；
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、栝楼和金银花，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆：将乌饭子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理：向打浆处理后的浆液中添加浆液重量0.35%的果胶酶、0.1%纤维素酶和0.03%半纤维素酶，温度控制为42℃、时间为4-6小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得乌饭子果汁；
E、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入乌饭子果汁中，发酵温度为30-40℃，时间为30-35天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率500-800MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
实施例2：
一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的乌饭子、乌梅和枸杞果，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆：取8kg的乌饭子与2kg的桑椹磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50℃、时间为5小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子桑椹果汁；
E、发酵：取10kg的乌饭子桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向乌饭子桑椹果汁加入0.15kg的酵母菌，发酵温度为35℃，时间为33天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8℃；
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38℃，时间为5小时；
D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；
E、发酵：按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35℃，时间为25天；
F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8℃；
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106350414A (zh) * 2016-11-14 2017-01-25 钱建荣 一种山捻根腰痛保健酒及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103484309A (zh) * 2013-10-22 2014-01-01 程龙凤 一种蔓越莓果酒的制作方法

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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
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