CN105385554A - 一种利用葡萄果皮酿造的果醋 - Google Patents

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黄文荣
徐礼平
徐华忠
王习华
李致竹
储著贵
江帮林
王克胜
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Abstract

本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用葡萄果皮酿造的果醋，将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，培养98-100小时后，接种果皮浆液重量2%-2.3%的半纤维素酶，培养48-50小时后，加入果皮浆液重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的柠檬酸、在功率为220-240W的微波下浸提1-1.5小时，将浸提液离心得到上清液，将上清液加热至85-90℃，保温搅拌1-2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。

Description

一种利用葡萄果皮酿造的果醋
技术领域
本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用葡萄果皮酿造的果醋。
背景技术
果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，我国是葡萄生产大国，其中大部份都用于酿酒，葡萄果皮中含有丰富的花青素，但由于其酸涩难嚼，几乎无人食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用葡萄果皮酿造的果醋。
本发明采用的技术方案为，一种利用葡萄果皮酿造的果醋，其以葡萄果皮为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种果皮浆液重量2%-2.3%的半纤维素酶，在28℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养48-50小时后，在功率为320-360W的微波下处理10-12min，加入果皮浆液重量重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的柠檬酸、在功率为220-240W的微波下浸提1-1.5小时，将浸提液在5000-5500r/min的速率下离心3-5min，得到上清液，将上清液加热至85-90℃，在200-210r/min的搅拌速率下保温搅拌1-2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
本发明用葡萄果皮酿造果醋，充分利用自然资源，极大的节约了酿造成本，酿造工艺简单，得到的果醋色泽红亮，富含丰富的花青素，入口后香气浓郁，无苦涩味，能显著提高果皮出汁率，果醋中总糖含量大于8.25%，总酸含量在0.53-0.55%，Vc含量在7.12-7.16mg/100g，可溶性固形物大于4.8%，每瓶(500mL)果醋饮料的生产成本仅为0.5元左右。
具体实施方式
实施例1：一种利用葡萄果皮酿造的果醋，其以葡萄果皮为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98小时后，在功率为450W的微波下处理4min，接种果皮浆液重量2%的半纤维素酶，在28℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养48小时后，在功率为320W的微波下处理10min，加入果皮浆液重量重量2倍的乙醇、果皮重量2%的柠檬酸、在功率为220-240W微波下浸提1小时，将浸提液在5000r/min的速率下离心3min，得到上清液，将上清液加热至85℃，在200r/min的搅拌速率下保温搅拌1小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30小时，在功率为520W的微波下处理4min，加入葡萄渣浆液重量3%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
实施例2：一种利用葡萄果皮酿造的果醋，其以葡萄果皮为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养100小时后，在功率为480W的微波下处理6min，接种果皮浆液重量2.3%的半纤维素酶，在28℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养50小时后，在功率为360W的微波下处理12min，加入果皮浆液重量重量3倍的乙醇、果皮重量2.5%的柠檬酸、在功率为240W的微波下浸提1.5小时，将浸提液在5500r/min的速率下离心5min，得到上清液，将上清液加热至90℃，在210r/min的搅拌速率下保温搅拌2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养40小时，在功率为550W的微波下处理6min，加入葡萄渣浆液重量5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。

Claims (1)

1.一种利用葡萄果皮酿造的果醋，其特征在于，其以葡萄果皮为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄果皮研磨成浆，得到果皮浆液，接种果皮浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，接种果皮浆液重量2%-2.3%的半纤维素酶，在28℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养48-50小时后，在功率为320-360W的微波下处理10-12min，加入果皮浆液重量重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的柠檬酸、在功率为220-240W的微波下浸提1-1.5小时，将浸提液在5000-5500r/min的速率下离心3-5min，得到上清液，将上清液加热至85-90℃，在200-210r/min的搅拌速率下保温搅拌1-2小时，搅拌过程中向上清液中通氧，通氧速率为2L/min，搅拌后，加入果皮重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
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