CN105385559A - 一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋 - Google Patents

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黄文荣
徐礼平
徐华忠
王习华
李致竹
储著贵
江帮林
王克胜
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Abstract

本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋，将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。

Description

一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋
技术领域
本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋。
背景技术
果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，我国是葡萄生产大国，其中大部份都用于酿酒，而在葡萄酒的加工过程中，会产生大量的皮渣等副产物，大多被用作肥料或当做垃圾处理，利用不够充分，造成了资源浪费。
发明内容
为解决葡萄酿酒副产物葡萄渣未被充分利用造成资源浪费的问题，本发明的目的在于提供一种利用葡萄渣制作的葡萄果醋。
本发明采用的技术方案为，一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋，其以葡萄渣为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
本发明用葡萄渣酿造果醋，充分利用废弃资源，极大的节约了酿造成本，酿造工艺简单，得到的果醋色泽红亮，入口后香气浓郁，无苦涩味，出汁率高、悬浮稳定性好，果醋中总糖含量大于12.35%，总酸含量在0.48-0.52%，Vc含量在8.35-8.62mg/100g，可溶性固形物大于5.2%，每瓶(500mL)果醋饮料的生产成本仅为0.52元左右。
具体实施方式
实施例1：将葡萄渣破碎至60目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98小时后，在功率为450W的微波下处理4min，加入葡萄渣浆液重量20%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30小时，在功率为520W的微波下处理4min，加入葡萄渣浆液重量3%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
实施例2：将葡萄渣破碎至80目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养100小时后，在功率为480W的微波下处理6min，加入葡萄渣浆液重量22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养40小时，在功率为550W的微波下处理6min，加入葡萄渣浆液重量5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
实施例3：将葡萄渣破碎至70目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2.2%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养99小时后，在功率为460W的微波下处理5min，加入葡萄渣浆液重量21%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.3%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养35小时，在功率为540W的微波下处理5min，加入葡萄渣浆液重量4%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。

Claims (1)

1.一种利用废弃葡萄渣酿造的果醋，其特征在于，其以葡萄渣为主要原料，经过以下步骤制成：
将葡萄渣破碎至60-80目，得到葡萄渣浆液，将葡萄渣浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄渣浆液重量2%-2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98-100小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量20%-22%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的红曲霉，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，加入葡萄渣浆液重量3%-5%的陈皮，密封在通风处存置3个月以上，过滤去渣即可。
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