CN104544385A - 一种复合果汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合果汁的制备方法，包括新鲜苹果果汁20～30%，新鲜石榴果汁20～30%，蜂蜜3～5%，白糖3～5%，余量为水；相应的制备过程包括：将新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁混合后加热到30～50℃后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解时间为30～50分钟；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%，加入的淀粉酶为果汁问题的0.01～0.15%；在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；对杀菌处理后的果汁进行封装。本发明实施例提供的一种复合果汁的制备方法可以将苹果和石榴两种果汁混合制成果汁饮品，提升了果汁的口感，改善了果汁营养成份单一的缺点。

Description

一种复合果汁的制备方法
技术领域
本发明涉及果汁生产技术，尤其涉及一种复合果汁的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，果汁饮料已经逐渐成为人们生活中不可缺少的饮品。目前市场上的果汁饮品多为人工勾兑制成，其中缺少人们所期望的果汁饮品中包含的营养成份。另外，也有一些采用鲜果汁制成的果汁饮品，但多为单一水果果汁制成，导致人们饮用过程中摄入的营养成份比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合果汁的制备方法，可以将苹果和石榴两种果汁混合制成果汁饮品，提升了果汁的口感，改善了果汁营养成份单一的缺点。
一种复合果汁的制备方法，包括新鲜苹果果汁20～30%，新鲜石榴果汁20～30%，蜂蜜3～5%，白糖3～5%，余量为水；相应的制备过程包括：
将新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁混合后加热到30～50℃后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解时间为30～50分钟；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%，加入的淀粉酶为果汁问题的0.01～0.15%；
在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
对杀菌处理后的果汁进行封装。
所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃。
所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理。
该方法还包括：对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理。
由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的一种复合果汁的制备方法可以将苹果和石榴两种果汁混合制成果汁饮品，提升了果汁的口感，改善了果汁营养成份单一的缺点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
本发明实施例提供的一种复合果汁的制备方法，其具体实现过程中可以包括以下处理步骤：
步骤一：准备原料，包括新鲜苹果果汁20～30%，新鲜石榴果汁20～30%，蜂蜜3～5%，白糖3～5%，余量为水；
其中，新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁可以选取新鲜苹果和石榴榨取获得，同时，为保证获得的果汁相对纯净可以对榨取的果汁进行过滤处理，如可以采用100至200目的过滤筛网进行过滤；
步骤二：将准备的原料中的新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁混合后加热到30～50℃后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解时间为30～50分钟；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%，加入的淀粉酶为果汁问题的0.01～0.15%；
其中，所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃；
步骤三：在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
在该步骤中，所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理；
步骤四：对杀菌处理后的果汁进行封装；
进一步地，还可以对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理；例如，可以首先对果汁进行脱气处理并真空包装，之后，在30～50℃条件下采用超高压灭菌灭酶处理。
下面将结合一个具体的制备复合果汁的处理过程对本发明进行说明。
步骤一：准备新鲜苹果果汁300公斤，新鲜石榴果汁300公斤，蜂蜜4公斤，白糖4公斤，水320公斤；
步骤二：将准备的原料中的新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁混合后加热到50℃后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解时间为50分钟；其中，加入的果胶酶的量为1.2公斤，加入的淀粉酶的量为1公斤；
其中，所述进行酶解处理的温度条件为50℃；
步骤三：在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
在该步骤中，所述杀菌处理包括：采用130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理；
步骤四：对杀菌处理后的果汁进行封装；
进一步地，还可以对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理；例如，可以首先对果汁进行脱气处理并真空包装，之后，在50℃条件下采用超高压灭菌灭酶处理。
通过上述处理过程便可以生产出口味较佳的苹果及石榴的复合果汁，这样，一方面可以提升果汁的口感，另一方面还可以改善果汁营养成份单一的缺点，使得人们饮用一种饮品便可以补充更多的营养成份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种复合果汁的制备方法，其特征在于，包括新鲜苹果果汁20～30%，新鲜石榴果汁20～30%，蜂蜜3～5%，白糖3～5%，余量为水；相应的制备过程包括：
将新鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁混合后加热到30～50℃后加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解时间为30～50分钟；其中，加入的果胶酶为果汁总量的0.1～0.4%，加入的淀粉酶为果汁问题的0.01～0.15%；
在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖调味，并对调味后的果汁进行杀菌处理；
对杀菌处理后的果汁进行封装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述进行酶解处理的温度条件为40～50℃。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理包括：采用115～130℃的高温处理进行杀菌，或者，采用除菌滤膜进行去除细菌的处理。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，该方法还包括：对于封装后的果汁再次进行灭菌灭酶处理。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105010992A (zh) * 2015-07-21 2015-11-04 陈梦莹 一种石榴西红柿养生面条
CN106173679A (zh) * 2016-07-22 2016-12-07 安徽蜂献蜂业有限公司 一种蜂蜜红石榴汁及其制备方法
CN106387549A (zh) * 2016-09-15 2017-02-15 天津替代医学科技股份有限公司 一种苹果含钙饮品

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