CN102793242B - 一种川明参功能饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以川明参为主要原料，以菊花、枸杞、蜂蜜以及食用柠檬酸为辅料，通过制备川明参提取液与辅料提取液，经过混合、淀粉老化、过滤、灌装消毒等工艺，生产川明参功能饮料的制备方法。本方法所采用的原料均为药食两用材料，所制备的川明参饮料风味独特、酸甜可口、营养丰富；同时含有多种功能性成分，具有润肺化痰、和胃生津、清热解毒、疏风清热、平肝明目、提神醒脑、美容养颜、防止便秘等功效，有解渴和养生的双重作用。此功能饮料、具有充分利用新鲜川明参原材料、风味独特、口感好、色泽天然、操作简便的特点，可直接用于批量生产川明参功能饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其生产方法，主要是以新鲜川明参为主要原料的功能饮料及其生产方法。
背景技术
川明参（Chuanminshen violaceum）是伞形科 我国特有单种属川明参属多年生草本植物，为川产道地药材和广为人知的食材。药用方面，其记录见《中华本草》、《全国中草药汇编》、《四川中药志》等，以干燥主根入药，味甘、微苦、平，归肺、脾经，有润肺化痰、和中养胃等功效，主治肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干等症。川明参为传统的药食同源植物，食用历史悠久。目前川明参的粗产品主要用于食用，食用部位为干燥的主根，烹饪方法多样，多用于蒸炖煲汤，味道鲜美，具有质嫩、粉足、味鲜等特点，同时具有滋阴、补肺、健脾、抗疲劳、抗氧化之功效，食用方面主要是直接用于煲汤蒸炖佐餐，罕有深加工产品。目前已有关于川明参食品方面的专利仅见“食品及其制备方法”（专利申请号94111979.0）利用川明参干品制作川明参泥或川明参营养冲剂，而干品易于在粗加工过程中质量控制与传统熏制等污染。
目前市场供应的川明参主要是四川金堂、苍溪、巴中、阆中、南部等为主产区的人工栽培品，栽培历史悠久，目前年产量超过5000吨。传统上川明参在清明节前后采收，需要经过除杂（去掉根颈以上地上部分）、清洗、煮熟、去皮、干燥等产地加工制成干品，基本上都是通过手工完成。川明参在前后两个星期左右时间内完成采挖、加工和干燥，需要大量临时劳动力、加工场地和良好的天气条件，采挖和加工不及时导致产品质量下降和鲜品大量浪费，这些因素极大制约了整个产业规模扩大和产业链的发展产品经济价值的提升，同时由于年产量小可能导致市场价格急剧波动不利于种植产业的发展。因此，川明参深加工对于稳定和扩大川明参的种植面积、节约产地加工所需劳动力和能源、规范加工工艺、延伸产业链增加产品附加值、控制产品质量和提升经济价值等方面均具有重要的意义。
本发明以川明参鲜根或者冷冻的鲜根为主要原料，辅以药食同源的菊花、枸杞枸杞、蜂蜜，以及食用柠檬酸，制备川明参功能饮料的生产方法。该方法制出的饮料具有风味独特、酸甜爽口、色泽天然、营养丰富等特点，还富含多种功能性天然活性成分，有解渴、补水、营养、养生之多重功效。同时，本发明克服了川明参干品在产地加工中存在的问题，充分利用新鲜川明参，在降低成本的同时保证产品质量，对川明参种植与深加工的产业化具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种以川明参的新鲜主根为主要原料，以菊花、枸杞枸杞、蜂蜜、食用柠檬酸为辅料制备川明参功能饮料的方法。使用该方法制出的饮料具有风味独特、酸甜可口、营养丰富、色泽澄明天然等特点，还富含多种功能性天然活性成分。
本发明的技术方案如下：
1. 制备新鲜川明参提取液
1.1川明参新鲜原料准备
将采挖的新鲜川明参主根削去地上部分与根头、理净须根、表皮清洗干净，然后手工或者去皮机刮去表皮，用沸水煮1~2分钟，以刚好煮过心为度，再清水洗净残皮等杂质，晾干表面水分，制成川明参新鲜原料备用。
1.2 制作川明参提取液
将步骤1.1中备用的川明参新鲜原料粉碎，加入在60℃~100℃纯净水，按照固液比1:20~1:40，进行震荡浸提，时间为15min~45min；浸提完成后，用80目滤布过滤去掉残渣，得到川明参提取液，备用。
2. 制备杭白菊-枸杞混合提取液
2.1制作杭白菊提取液
选取优质杭白菊粉碎，按照固液比在粉碎物1:25加入60~80℃纯净水，，震荡浸提20min，浸提完成后用80目滤布过滤除去残渣，得到杭白菊提取液，备用。
2.2制作枸杞提取液
选取干燥的优质宁夏枸杞粉碎，按照固液比1:60在粉碎物加入70~90℃纯净水，震荡浸提30min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到枸杞提取液，备用。
2.3制备杭白菊-枸杞混合液
将步骤2.1和2.2中备用的2种提取液按照1~4:1~2:1的比例混合，制备成杭白菊-枸杞混合提取液。
3. 制备川明参功能饮料粗混液
将步骤1.2中制备的川明参提取液和步骤2.3中制备的杭白菊-枸杞混合提取液按照2~5:1~4的比例混合，再加入优质蜂蜜0.5%~1.5%，食用柠檬酸0.05%~3.3%，充分混合均匀，得到川明参功能饮料粗混液，备用。
4. 制备川明参功能饮料产品液
将步骤3中备用的混合液II经100℃水浴10min~15min后，在6min内降温至20℃，并在低温冷藏静置20min~30min，使淀粉老化沉淀。混合液用100目滤布过滤去除沉淀后，得到川明参功能饮料产品液，备用。
5. 灌装消毒
将步骤4中制备的川明参功能饮料产品液，在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装。采用卧式高压杀菌釜，按照标准工艺参数进行杀菌，经121℃高温灭菌10min~20min后，在6min内降至室温或规定温度。
6. 成品检验与包装。
成品检验合格后，选择适合的外包装进行包装。
本发明中，步骤5和步骤6是公知技术。
所述的淀粉老化，是指淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，导致淀粉溶解度减小的整个过程。
所述的震荡浸提是指固液混合相在是指固体与液体充分搅拌混合后，放在往复式震荡机上进行往复震荡浸提的过程。
所述的粉碎是指物料经过粉碎机粉碎，达到过20目以上筛的粒径规格的过程。
本发明具有下列特点和效果：以川明参新鲜主根为主要原料，以菊花、枸杞、蜂蜜和食用柠檬酸为辅料，制成复合功能饮料。此种饮料未经化学提取与生物处理工艺，较好保存了活性成分和独特风味口感，酸甜可口、营养丰富、色泽澄明，同时含有多种多糖、氨基酸等功能性成分，具有润肺化痰、和胃生津、清热解毒、疏风清热、平肝明目、提神醒脑等功效，兼有解渴和功能饮品的双重作用。同时，本发明通过对淀粉组分老化后滤除，克服了类似饮料在保存过程中产生沉淀的缺点。
具体实施方式
实施实例1
1. 制备新鲜川明参提取液
1.1川明参新鲜原料准备
将采挖的新鲜川明参，削去地上部分和根头、理净须根后，将主根清洗干净，然后刮去表皮，用沸水煮1~2分钟至刚过心为度，再清水洗净残皮和杂质，晾干主根表面水分，备用。
1.2 制作川明参提取液
将步骤1.1中备用的原料粉碎，按照固液比1:20在川明参粉碎物加入60℃纯净水，震荡浸提15min；浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到川明参提取液，备用。
2. 制备杭白菊-枸杞混合提取液
2.1制作杭白菊提取液
选取优质杭白菊粉碎，按照固液比1:15杭白菊粉碎物加入60℃纯净水震荡浸提20min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到杭白菊提取液，备用。
2.2制作枸杞提取液
选取干燥的优质宁夏枸杞粉碎，按照固液比1:60在枸杞粉碎物加入70℃纯净水震荡浸提30min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到枸杞提取液，备用。
2.3制备杭白菊-枸杞混合液
将步骤2.1与2.2中备用的2种提取液按照1:1的比例混合均匀，得到杭白菊-枸杞混合提取液。
3. 制备川明参功能饮料粗混液
将步骤1中制备的取川明参提取液和步骤2中制备的杭白菊-枸杞混合提取液按照3:1的比例混合，再加入优质蜂蜜0.6%，食用柠檬酸0.3%，充分混合均匀，得到川明参功能饮料粗混液。
4. 制备川明参功能饮料产品液
将步骤3中备用的川明参功能饮料粗混液，在100℃水浴15min后，在6min内降温至20℃，并在4℃低温冷藏静置30min，使淀粉老化沉淀。混合液用100目滤布过滤去除老化淀粉沉淀后，得到川明参功能饮料产品液，备用。
5. 灌装消毒
将步骤4中制备的川明参功能饮料产品液，在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装。采用卧式高压杀菌釜，按照标准工艺参数进行杀菌，经121℃高温灭菌10min后，在6min内降至室温或规定温度。
6. 成品检验包装
成品检验合格后，选择适合的外包装进行包装。
实施实例2
1. 制备新鲜川明参提取液
1.1川明参新鲜原料准备
将采挖的新鲜川明参削去地上部分和根头、理净须根后，将主根清洗干净，然后刮去主根表皮，用沸水煮1~2分钟至过心为宜，再用清水洗净残皮与杂质，晾干主根表面水分，备用。
1.2 制作川明参提取液
将步骤1.1中备用的川明参新鲜原料粉碎，按照固液比1:40往川明参粉碎物加入95℃纯净水震荡浸提25min；浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到川明参提取液，备用。
2. 制备杭白菊-枸杞混合提取液
2.1制作杭白菊提取液
选取优质杭白菊粉碎，按照固液比1:15往杭白菊粉碎物中加入70℃纯净水震荡浸提20min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到杭白菊提取液，备用。
2.2制作枸杞提取液
选取干燥的优质宁夏枸杞粉碎，按照固液比1:60往枸杞粉碎物加入80℃纯净水震荡浸提30min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到枸杞提取液，备用。
2.3制备杭白菊-枸杞混合液
将步骤2.1与2.2中备用的2种提取液按照2:1的比例混合，得到杭白菊-枸杞混合液。
3. 制备川明参功能饮料粗混液
将步骤1中制备的取川明参提取液和步骤2中制备的杭白菊-枸杞混合液按照5:4的比例混合，再加入优质蜂蜜1.2%，食用柠檬酸0.05%，充分混合均匀，得到川明参功能饮料粗混液。
4. 制备川明参功能饮料产品液
将步骤3中备用的川明参功能饮料粗混液经100℃水浴10min后，在6min内降温至20℃，并在4℃低温冷藏静置20min，使淀粉老化沉淀，再用100目滤布过滤去除老化淀粉沉淀后，得到川明参功能饮料产品液，备用。
5. 灌装消毒
将步骤4中制备的川明参功能饮料产品液，在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装。采用卧式高压杀菌釜，按照标准工艺参数进行杀菌，经121℃高温灭菌10min后，在6min内降至室温或规定温度。
6. 成品包装检验
成品检验合格后，选择适合的外包装进行包装。
实施实例3
1. 制备新鲜川明参提取液
1.1川明参新鲜原料准备
将采挖的新鲜川明参，削去地上部分与根头、理净须根后，将主根清洗干净，然后刮去主根表皮，用沸水煮1~2分钟至刚过心为度，再清水洗净残皮与杂质，晾干主根表面水分，备用。
1.2 制作川明参提取液
将步骤1.1中备用的川明参新鲜原料粉碎，按照固液比1:50在川明参粉碎物加入75℃纯净水震荡浸提45min；浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到川明参提取液，备用。
2. 制备杭白菊-枸杞混合提取液
2.1制作杭白菊提取液
选取干燥的特产优质杭白菊粉碎，按照固液比1:15往杭白菊粉碎物加入80℃纯净水震荡浸提20min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到杭白菊提取液，备用。
2.2制作枸杞提取液
选取干燥的优质宁夏枸杞粉碎，按照固液比1:60往枸杞粉碎物加入90℃纯净水震荡浸提30min，浸提完成后，用80目滤布过滤除去残渣，得到枸杞提取液，备用。
2.3制备杭白菊-枸杞混合液
将步骤2.1与2.2中备用的杭白菊提取液和枸杞提取液按照2:1的比例混合，得到杭白菊-枸杞混合液。
3. 制备川明参功能饮料粗混液
将步骤1中制备的取川明参提取液和步骤2中制备的杭白菊-枸杞混合提取液按照3:2的比例混合，再加入优质蜂蜜1.0%，食用柠檬酸0.1%，充分混合均匀，得到川明参功能饮料粗混液。
4. 制备川明参功能饮料产品液
将步骤3中备用的川明参功能饮料粗混液经100℃水浴15min后，在6min内降温至20℃，并在4℃低温冷藏静置30min，使淀粉老化沉淀，用100目滤布过滤去除老化淀粉沉淀后，川明参功能饮料产品液，备用。
5. 灌装消毒
将步骤4中制备的川明参功能饮料产品液，在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装。采用卧式高压杀菌釜，按照标准工艺参数进行杀菌，经121℃高温灭菌20min后，在6min内降至室温或规定温度。
6. 成品包装检验
成品检验合格后，选择适合的外包装进行包装。
Claims (4)
1.一种川明参功能饮料的生产方法，其特征在于采用了下列步骤：（1）制备川明参提取液，（2）制备杭白菊-枸杞混合提取液，（3）制备产品混合液，（4）制备产品液，（5）灌装消毒与成品包装；
其中，步骤（1）所述的制备川明参提取液是将新鲜的川明参粉碎，与纯净水按照固液体积比1:20～1:60，在60℃～100℃温度下震荡浸提15～45min后，过滤，得到的滤液即为川明参提取液；
步骤（2）所述的制备杭白菊-枸杞混合提取液包括以下步骤：
（a）制作杭白菊提取液是将优质杭白菊粉碎，与纯净水按照固液体积比1:15，在60℃～80℃温度下震荡浸提20min后，过滤，得到的滤液即为杭白菊提取液；
（b）制作枸杞提取液是将优质枸杞粉碎，与纯净水按照固液体积比1:60，在70℃～90℃温度下震荡浸提30min后，过滤，得到的滤液即为枸杞提取液；
（c）制备杭白菊-枸杞混合提取液是将所述杭白菊提取液、枸杞提取液，按照体积比1～4:1～2的比例均匀混合；
步骤（3）所述的制备产品混合液是将所述川明参提取液与所述杭白菊-枸杞混合提取液按照产品总体积比2～5:1～4的比例混合，再按照总体积比分别依次加入优质蜂蜜0.5%～1.5%，食用柠檬酸0.05%～3.3%，充分混合均匀，得到产品混合液。
2.根据权利要求1所述的一种川明参功能饮料的生产方法，其特征在于步骤（4）制备产品液是将所述产品混合液经100℃水浴10min～15min后，在6min内降温至20℃，并在低温冷藏静置20min～30min，使淀粉老化沉淀，并以100目滤布滤去沉淀后，得到产品液。
3.根据权利要求2所述的一种川明参功能饮料的生产方法，其特征在于步骤（5）所述灌装消毒与成品包装检验是将所述产品液，在自动灌装生产线上用经过清洗消毒的耐热PET瓶进行灌装，采用卧式高压杀菌釜，按照标准工艺参数进行杀菌，经121℃高温灭菌10min～20min后，在6min内降至室温或规定温度，检验合格后，选择适合的外包装进行包装。
4.一种川明参功能饮料，其特征在于，所述的川明参功能饮料是采用权利要求1-3任意一项所述的生产方法制作的。
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