CN1515191A - 保健饮料木瓜奶（乳）及其制备方法 - Google Patents
保健饮料木瓜奶（乳）及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种保健饮料木瓜奶(乳)及其制备方法。由下列组分组成，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆0.2－99％，奶粉和/或鲜奶占0.2－99％，水、蔗糖、食品添加剂0.05～20％；将鲜木瓜去皮和籽、打浆、生物技术酶处理、加入各组份混匀、均质、加热脱气、灌装、杀菌、成品。本发明营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、B、C、D、E和多种微量元素，还含有丰富的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，具有健胃、助消化，美容、理气和强心的作用，它可以帮助消化，治疗便秘，提高免疫功能，抗菌和抑制病毒，预防心脑血管疾病、高血压和糖尿病。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种保健饮料，特别是一种以木瓜和奶粉或鲜奶为有效成分的保健饮料及其制备方法。
技术背景
木瓜学名：Cydonia sinensis。果皮光滑美观，果肉厚实、肉质细致、肉色红美、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。是卫生部首批公布的药食两用的绿色食品，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。是消化不良、心脏病、高血压、糖尿病人的理想食品。
明代李时珍《本草纲目》中论述，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛、降血压。现代医学证明：木瓜富含十七种以上氨基酸及钙、铁、磷、钠、钾、镁、β胡萝卜素及维生素C等多种营养元素。其维生素C的含量是苹果的48倍。β-胡萝卜素能防止自由基危害身体，故有防癌作用。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。它特有的木瓜酵素称为木瓜蛋白，能清心润肺，还可以帮助蛋白质分解消化、治胃病，有健胃、止呕及止泻功效。
它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。实验表明，将木瓜蛋白酶注射到肿瘤组织中，可使肿瘤组织缩小。
木瓜所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。
木瓜还可治疗各种过敏、出血、灼伤、便秘，能强壮筋骨、舒筋活络、祛风除湿等。
木瓜蛋白酶还有止痛功效，美国食品与药物管理局已批准脊柱注射木瓜蛋白酶，用来减轻因椎间盘凸出引起的疼痛。木瓜蛋白酶软膏用来涂敷伤口，除去粗糙皮肤。民间疗法则将木瓜叶敷在皮肤溃烂处，来治愈伤口。
木瓜还是润肤的好帮手，因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。而肺部得到适当的滋润后，可行气活血，使身体更易吸收充足的营养；从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。木瓜乳汁外用擦治湿疹、癣等皮肤病效果良好，擦脸、洗手可去除蛋白质、油质积留污秽，是一种良好的皮肤清洁剂。
总之，木瓜营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、B、D、D、E和多种微量元素，还含有丰富的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。中华医学认为，木瓜性平味甘，具有健胃、助消化，美容、理气和强心的作用，它可以帮助消化，治疗便秘，提高免疫功能，抗菌和抑制病毒，预防心脑血管疾病、高血压和糖尿病。其中所含的生物碱，具有抗肿瘤作用。根据美国科学家推荐世界最佳水果首选木瓜。
由于木瓜保存困难，易变质，所以加工比较困难。中国专利95102619.4中虽然公开了一种酸木瓜食品的加工方法，它是通过蒸煮、过滤保留木瓜汁，以木瓜汁和奶粉加工成一种酸木瓜奶，由于它采用轧汁的方法，因而木瓜大部分被过滤掉，其有效成分利用率低，从而造成保健作用不理想。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种保健饮料木瓜奶(乳)，它以木瓜浆为原料、保健作用明显。本发明另一个目的涉及其制备方法。
本发明的技术解决方案是建立在木瓜保健功能的长期研究的基础上，参考现代药理研究成就，以木瓜和奶粉或鲜奶为主要原料制成的木瓜奶保健饮料。
其技术方案是：该保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于由下列组分组成，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆0.2-99％，奶粉和/或鲜奶占0.2-99％，水、蔗糖、食品添加剂0.05～20％；将鲜木瓜去皮和籽、打浆、生物技术酶处理、加入各组份混匀、均质、加热脱气、灌装、杀菌、成品。
所述的奶粉和/或鲜奶可以是牛或羊奶。
进一步地，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆10-80％，奶粉和/或鲜奶占10-80％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
进一步地，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆30-60％，奶粉和/或鲜奶占30-60％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
进一步地，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆40-50％，奶粉和/或鲜奶占40-50％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
进一步地，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆60-90％，奶粉和/或鲜奶占8-40％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
进一步地，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆90-99％，奶粉和/或鲜奶占0.2-10％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～20％。
制备所述保健饮料木瓜奶(乳)的方法，其特征在于有以下步骤：
(1)、将鲜木瓜去皮和籽、打浆，过胶体磨；
(2)、对浆液进行生物技术酶处理，加入果胶酶；
(3)、加入各组份混匀；采用60℃，17～20兆帕的压力均质处理；
(4)、灌装、高温短时间杀菌(HTST)如高温短时间杀菌使用80～85℃的杀菌温度，并在这种温度条件下保持10～15秒钟，得成品。
在上述方法中，还可以将鲜木瓜去皮和籽后，加入相对木瓜量5～10％的水一并打浆，形成木瓜浆，再进行其他步骤。
方法中未详细说明的，为本领域一般人员应知技术。
本发明营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、B、D、D、E和多种微量元素，还含有丰富的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶，具有健胃、助消化，美容、理气和强心的作用，它可以帮助消化，治疗便秘，提高免疫功能，抗菌和抑制病毒，预防心脑血管疾病、高血压和糖尿病。经观察：
1、木瓜奶治疗消化不良临床病例：
选择2001年～2001年12月门诊住院病人中的消化不良患者，共86例，所有病例均符合中西医诊断标准，患者每天服用一瓶木瓜奶(250ml)，观察4周，痊愈26例，显效35例，有效17例，无效8例，总有效率为90.7％。
2、木瓜奶治疗临床病例：
选择2001年～2001年12月门诊住院病人中的黄褐斑患者，共96例，所有病例均符合中西医诊断标准，患者每天服用一瓶木瓜奶(250ml)，观察4周，痊愈50例，显效20例，有效17例，无效9例，总有效率为90.6％。
3、预防感冒临床病例：
在流行性感冒季节，选择136志愿者分成二组，每组98例，实验组们天服用一瓶木瓜奶(250ml)，对照组们天服用一瓶安慰剂(250ml)，观察2周，实验组感冒发病率为5％，对照组感冒发病率为60％。
具体实施方式
例1、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆99克，奶粉0.2克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)0.8克；
所述保健饮料木瓜奶(乳)的制备方法，有以下步骤：
(1)、将鲜木瓜去皮和籽、打浆，过胶体磨；
(2)、对浆液加入果胶酶，进行生物技术酶处理；
(3)、加入各组份混匀；采用60℃，17～20兆帕的压力均质处理；
(4)、灌装、高温短时间杀菌(HTST)、得成品。
例2、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆70克，奶粉20克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)10克；
制备方法同上。
例3、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆50克，奶粉30克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)20克；
制备方法同上。
例4、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆20克，奶粉70克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)10克；
制备方法同上。
例5、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆0.2克，奶粉90克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)0.8克；
制备方法同上。
例6、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量5％的水)99克，鲜奶0.2克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)0.8克；
所述保健饮料木瓜奶(乳)的制备方法，有以下步骤：
(1)、将鲜木瓜去皮和籽、加入相对木瓜量5％的水打浆，过胶体磨；
(2)、对浆液加入果胶酶，进行生物技术酶处理；
(3)、加入各组份混匀；采用60℃，17～20兆帕的压力均质处理；
(4)、灌装、高温短时间杀菌(HTST)、得成品。
例7、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量7％的水)70克，鲜奶20克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
例8、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量9％的水)50克，鲜奶30克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)20克；
制备方法同例6。
例9、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量10％的水)20克，鲜奶70克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
例10、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量7％的水)10克，鲜奶80克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
例11、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆99克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)0.2克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)0.8克；
制备方法同例1。
例12、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆70克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)20克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)10克；
制备方法同1。
例13、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆50克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)30克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)20克；
制备方法同1。
例14、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆20克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)70克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)10克；
制备方法同1。
例15、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜原浆0.2克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)90克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5∶0.05)0.8克；
制备方法同1。
例16、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量5％的水)99克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)0.2克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)0.8克；
制备方法同例6。
例17、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量7％的水)70克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)20克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
例18、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量9％的水)50克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)30克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)20克；
制备方法同例6。
例19、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量10％的水)20克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)70克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
例20、保健饮料木瓜奶(乳)100克，各组分的重量是：木瓜浆(加入相对木瓜量7％的水)10克，奶粉和鲜奶(二者的比例不限)80克，水、蔗糖、食品添加剂(100∶8∶2)10克；
制备方法同例6。
Claims (9)
1、保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于由下列组分组成，各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆0.2-99％，奶粉和/或鲜奶占0.2-99％，水、蔗糖、食品添加剂0.05～20％；将鲜木瓜去皮和籽、打浆、生物技术酶处理、加入各组份混匀、均质、加热脱气、灌装、杀菌、成品。
2、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于奶粉和/或鲜奶可以是牛或羊奶。
3、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆10-80％，奶粉和/或鲜奶占10-80％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
4、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆30-60％，奶粉和/或鲜奶占30-60％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
5、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆40-50％，奶粉和/或鲜奶占40-50％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
6、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆60-90％，奶粉和/或鲜奶占8-40％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～10％。
7、根据权利要求1所述的保健饮料木瓜奶(乳)，其特征在于各组分的重量百分比是：木瓜原浆或木瓜和水组成的木瓜浆90-99％，奶粉和/或鲜奶占0.2-10％，水、蔗糖、食品添加剂(100∶5～10∶0.05～2)0.05～20％。
8、一种制备所述保健饮料木瓜奶(乳)的方法，其特征在于有以下步骤：
(1)、将鲜木瓜去皮和籽、打浆，过胶体磨；
(2)、对浆液进行生物技术酶处理，加入果胶酶；
(3)、加入各组份，混匀，均质处理；
(4)、灌装、高温短时间杀菌、得成品。
9、根据权利要求8所述的方法，其特征在于将鲜木瓜去皮和籽后，加入相对木瓜量5～10％的水一并打浆。
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: ZHUHAI LVJIAN BIOLOGY ENGINEERING CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: WANG MEILING Effective date: 20060707 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20060707 Address after: 706708 room No. 221 West Building 510095 Zhuhai City People's road in Xiangzhou Patentee after: Zhuhai Green Biological Engineering Co., Ltd. Address before: 501 building 4, building 8, No. 89, No. ten, Lixia Road, Lixia District, Shandong, Ji'nan 250012, China Patentee before: Wang Meiling |
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| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |