JPH09173017A - トレハロース含有飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 運動直前或いは運動時に手軽に摂取可能な、
運動時の体力および持久力を向上させる飲食物を提供す
る。 【解決手段】 飲食物中の或いは飲食物に添加される糖
類の１部または全部の代わりにトレハロースを使用す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、体力および持久
力、特に運動時の能力向上を目的としたトレハロースの
使用に関する。

【０００２】

【従来の技術】トレハロースは、従来からミコース、ミ
コシド、マッシュルーム糖とも呼ばれるように、酵母、
カビ、海藻糖の天然物に広く分布する二糖類である。以
前はそれら天然物からの抽出により微量にしか得られな
かったため、食品等へのトレハロースの応用は限られた
ものであったが、近年酵素を使用して大量生産すること
が可能となり（例えば特開昭５８−２１６６９５号公報
参照）、甘味剤、増量剤またはエネルギー源として広く
利用されるようになってきている。

【０００３】トレハロースを生体のエネルギー源として
使用することに関しては、例えば、特開平６−３１９４
８６号公報では、生化学的手段によりトレハロースを製
造し、エネルギー用糖源として利用することが開示され
ている。また、特開平５−７６３０８号公報には、ネオ
トレハロースをチョコレート、ガム等に含有させてエネ
ルギー用糖源として使用することが開示されている。さ
らに、特開平６−７２８８３号公報では、トレハロース
の安定性、生体における利用率に着目し、栄養輸液剤に
トレハロースを糖質カロリー源として含有させることが
開示されている。

【０００４】エネルギー源以外の目的としては、例え
ば、特開昭６３−２４０７５８号公報には、食品素材に
低齲蝕、抗齲蝕かつビフィズス菌増殖促進効果を付する
目的でトレハロースを使用することを開示している。ま
た、特開平５−１８６３５３号公報では、トレハロース
が血清脂質調節作用を有することを見いだし、高脂血症
の治療に応用することを開示している。特開平４−３７
００６４号公報には、トレハロースを原料に好ましくは
０．１％以上添加することにより、作りたての風味が長
持ちする焼き菓子を製造できることが開示されている。

【０００５】このように、エネルギー源、カロリー源と
なる糖質として利用する発明や、非還元性、保存安定性
等のトレハロースの特性を飲食物へ応用することに関す
る発明は今までに多く存在するが、これらのトレハロー
スを持久力向上、とりわけ運動時の体力、持久力のアッ
プを目的として利用した飲食物に関する発明、報告は皆
無であった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、運動前あるいは運動中に手軽に摂取することがで
き、その後の運動時における持久力、体力の向上が得ら
れる飲食物を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段および発明の実施の形態】
本発明に使用されるトレハロースは、２分子のグルコー
スのα−１，１結合から成るトレハロース、同α，β−
１，１結合から成るネオトレハロース、同β−１，１結
合から成るイソトレハロースのいずれでも良く、また、
これらから２種類以上選択した組合せでも良い。

【０００８】また、本発明で使用されるトレハロース
は、天然材料から抽出して得られても良く、また酵素的
に得られても良く、それらを得る製造方法は限定されな
い。トレハロースの製造方法としては、例えば、特開昭
５０−１５４４８５号公報、特開昭５８−２１６６９５
号公報および、月刊フードケミカル，１９９４年２月号
第９１頁乃至第９５頁，『発酵法によるトレハロースの
生産とその利用』を参照することができる。

【０００９】トレハロースを含有せしめる飲食物につい
ても特に制限はなく、例えばその飲食物に添加される、
或いはその飲食物が含有している糖類の一部または全部
をトレハロースに置き換えて製造することができる。勿
論、トレハロースを他の糖類（還元糖、異性化糖、天然
甘味料を含む）と併用して飲食物に含有させることもで
きる。

【００１０】飲食物に含まれるトレハロースの量は、本
発明の目的とする運動時の持久力並びに体力の向上にお
ける効果をさらに高めるためには、好ましくは運動前或
いは運動時に摂取される飲食物１食中に５グラム以上で
あることが望ましい。

【００１１】以下、本発明の実施例、対照例および試験
例を挙げて説明する。これらは本発明を説明するための
ものであって、本発明の技術的範囲を制限するものでは
ない。

【００１２】

【実施例】Ａ．チューインガム 実施例１ 次の組成から成るチューインガムを試作した。 ガムベース ２０部， 砂糖 ５５部， ブドウ糖 １２部， トレハロース ５部， 水飴 ５部， 軟化剤 １部， 色 素 微量， 香料 ２部． ガムベースをニーダーに入れ、約１２０℃にて溶解攪拌
し、５０℃まで温度を下げた後に混合機に投入した。混
合機に移されたガムベースに上記成分を砂糖、ブドウ
糖、トレハロース、水飴、軟化剤、色素、香料の順で投
入し、同温度で４５分間攪拌した。よく混合した後、射
出成型器に入れブロック状に押し出し、更にロールにか
けて徐々に圧延し、裁断機により細断した。得られたチ
ューインガムはトレハロースを５重量％含有する。

【００１３】実施例２ 次の組成から成るチューインガムを実施例１と同じ方法
により試作した。得られたチューインガムはトレハロー
スを２０重量％含有する。 ガムベース ２０部， 砂糖 ４０部， ブドウ糖 １２部， トレハロース ２０部， 水飴 ５部， 軟化剤 １部， 色 素 微量， 香料 ２部．

【００１４】実施例３ 次の組成から成るチューインガムを実施例１と同じ方法
により試作した。得られたチューインガムはトレハロー
スを４０重量％含有する。 ガムベース ２０部， 砂糖 ２０部， ブドウ糖 １２部， トレハロース ４０部， 水飴 ５部， 軟化剤 １部， 色 素 微量， 香料 ２部．

【００１５】対照例１ 次の組成から成る、トレハロースを含有しないチューイ
ンガムを、トレハロースを添加しないことを除いて実施
例１と同じ方法により試作した。 ガムベース ２０部， 砂糖 ６０部， ブドウ糖 １２部， トレハロース −， 水飴 ５部， 軟化剤 １部， 色 素 微量， 香料 ２部．

【００１６】上記実施例１乃至３および対照例１のチュ
ーインガムはすべて同量において同カロリーである。

【００１７】Ｂ．キャンディ 実施例４ 次の組成から成るキャンディを試作した。 砂 糖 −， 水飴 １７部， 水 ６０部， トレハロース ２０部， 練乳 １部， バター ２部， バニラエッセンス 微量． トレハロース、水飴および水を鍋に加えて煮沸し、煮沸
温度が１２５℃に到達した後に攪拌しながら練乳を加え
た。その後、攪拌しながら更に煮沸し、煮沸温度が１３
０℃に達した後にバターを加えた。引き続き煮沸を行
い、温度が１３０℃に到達した後、火から下ろしバニラ
エッセンスを添加した。その後攪拌を行い冷却盤に流し
込んだ。温度を約８０℃まで下げた後、棒状にして適当
な長さに切断した。得られたキャンディはトレハロース
を２０重量％含有する。

【００１８】対照例２ 次の組成から成る、トレハロースを含有しないキャンデ
ィを、トレハロースを砂糖に置き換えて実施例４と同じ
方法により試作した。 砂 糖 ２０部， 水飴 １７部， 水 ６０部， トレハロース −， 練乳 １部， バター ２部， バニラエッセンス 微量．

【００１９】上記実施例４および対照例２のキャンディ
は同量において同カロリーである。

【００２０】Ｃ．チョコレート 実施例５ 次の組成から成るチョコレートを試作した。 カカオマス １５部， カカオ脂 ２１部， 粉 糖 −， トレハロース ４４部， レシチン １部， 全脂粉乳 １９部． チョコレートの作製は常法に従い、まずカカオマス、カ
カオ脂、トレハロース、レシチン、全脂粉乳をミキサー
で混合し、リファイニングおよびコンチング終了後、テ
ンパリング工程において均質化した。その後、型流し・
冷却工程を経て板チョコレートを作製した。得られたチ
ョコレートはトレハロースを４４重量％含有する。

【００２１】対照例３ 次の組成から成る、トレハロースを含有しないチョコレ
ートを、トレハロースの代わりに粉糖を用いて実施例５
と同じ方法により試作した。 カカオマス １５部， カカオ脂 ２１部， 粉 糖 ４４部， トレハロース −， レシチン １部， 全脂粉乳 １９部．

【００２２】上記実施例５および対照例３のチョコレー
トは同量において同カロリーである。

【００２３】Ｄ．スポーツドリンク 実施例６ 次の組成を有するスポーツドリンクを試作した。 砂 糖 −， ブドウ糖果糖液糖 ３部， トレハロース ４部， ミネラル・調味料 微量， 酸味料 ０．２部， 香 料 微量， 水 ９２部． ３００ｍｌの精製水を７０℃に加熱し、これに少量のミ
ネラル、調味料および酸類を加えて攪拌・混合した。こ
れにトレハロース、ブドウ糖果糖液糖および１５００ｍ
ｌ精製水を加えて攪拌・溶解した。ポアサイズ１μｍの
フィルターで濾過し、さらに適量の精製水を加えて最終
製品約３０００ｍｌに液量調整し、少量の香料を加えて
攪拌した。中間タンクでブリックスおよび酸度調整を施
し、８５℃に達するまで加熱し、８０℃にて缶または瓶
に充填した。得られたスポーツドリンクは、トレハロー
スを４重量％含有する。

【００２４】比較例４ 次の組成を有する、トレハロースを含有しないスポーツ
ドリンクを、トレハロースの代わりに砂糖を使用して、
実施例６と同じ方法で試作した。 砂 糖 ４部， ブドウ糖果糖液糖 ３部， トレハロース −， ミネラル・調味料 微量， 酸味料 ０．２部， 香 料 微量， 水 ９２部．

【００２５】上記実施例６および対照例４のスポーツド
リンクは同量において同カロリーである。

【００２６】試験例 トレハロースを含有する飲食物摂取が及ぼす身体運動能
力への効果を確認する目的で、体育系大学生男子３０名
を被験者として以下の試験を行った。

【００２７】(１) 試験方法 身体運動能力を測定する手段として、負荷定量型自転車
エルゴメータ（Honark社製）を用いる運動負荷試験を採
用した。

【００２８】まず、トレハロースを含有する飲食物を摂
取する前に、上記自転車エルゴメータによる運動負荷試
験を行った。１分間５０回転の割合でペダルを漕ぎ、最
初の３分間は２ｋｇ／重の負荷を与えた。その後ペダル
の回転数を維持したまま、２分ごとに０．２ｋｇ／重ず
つ最大作業（オールアウト）まで負荷を増やして行き
（多段階漸増負荷法）、身体運動能力の指標として、被
験者の最大作業時間（オールアウトタイム）と最大酸素
摂取量を求めた。

【００２９】これと同じ方法で、トレハロースを含有す
る飲食物の摂取３０分後に上記自転車エルゴメータによ
る運動負荷試験を行った。トレハロースを含有する飲食
物は、上記実施例１乃至６および対照例１乃至４の飲食
物のいずれかであり、その摂取量は、チューインガムで
は２５グラム、キャンディでは２０グラム、チョコレー
トでは２５グラム、そしてスポーツドリンクでは２５０
ｍｌとした。

【００３０】運動負荷試験は１日１回とし、被験者全員
が上記実施例１乃至６および対照例１乃至４の飲食物す
べてについて実施した。また、試験はすべて二重盲検法
で行った。

【００３１】以下にここで使用した用語について説明す
る。

【００３２】イ．負荷定量型自転車エルゴメータ 運動負荷試験には多様なプロトコルがあり、例えば踏台
昇降は従来より多用されてきた。現在、運動負荷試験で
最も多く適用される方法は、自転車エルゴメータとトレ
ッドミル（動くベルト上での歩行・走行）であるが、国
際的に自転車エルゴメータの方が運動中の採決や血圧測
定が可能な点で重視されている。本試験例では、有酸素
性最大能力（最大酸素摂取量）や最大作業時間（オール
アウトタイム）を測定した。高精度な測定値を得るため
に、低負荷から定期的に負荷強度を高めて（漸増させ
て）最大負荷に達し最大作業（オールアウト）に至る方
法が多段階漸増負荷法である。

【００３３】ロ．最大作業時間（オールアウトタイム） 上記測定法によって負荷漸増し、被験者が作業を持続で
きる時間を指す。

【００３４】ハ．酸素摂取量 動物は、運動でエネルギーを消費するときに酸素を使
う。持久性作業では、作業量と酸素摂取量が比例する。
従って、酸素摂取量が多いほど仕事量（作業量）が多
く、その最大値を最大酸素摂取量という。この分析で
は、運動中の呼気量や酸素摂取状況の測定が必要であ
り、そのために呼気ガス全量を採気した。

【００３５】ニ．二重盲検法 本試験のような、試作物の効果の測定において既に一般
的な方法となっている。試験結果が心理的、意図的な要
因に影響されないように、試験実施者も被験者も「誰が
実施例の被験者であり、同様に誰が対照例の被験者であ
るか」を知らない方式によって試験を実施する方法。こ
れによって、得られる結果の精度を高める。

【００３６】(２) 試験結果 トレハロースを含有する飲食物の摂取前・摂取後の、負
荷定量型自転車エルゴメータによる運動負荷試験の結果
を、最大酸素摂取量とオールアウトタイムを身体運動能
力の指標として下表１に示した。前述のように、最大酸
素摂取量については、単位は１分当たりかつ体重１ｋｇ
当たりの酸素摂取量で表され、酸素を摂取するほどエネ
ルギー変換が大きいと見なされるので、運動時のこの値
が高いほど体力向上、持久力向上につながっていると言
える。一方、オールアウトタイムは疲れて運動ができな
くなるまでの時間であり、従って、この時間は長いほど
良く、持久力が向上していると言える。

【００３７】

【表１】

【００３８】表１から、トレハロース含有チューインガ
ムである実施例１乃至３では、対照例１と比較して、い
ずれも摂取前に比べ摂取後の最大酸素摂取量が高くな
り、またオールアウトタイムは長くなっており、持久力
が向上していることが判る。特に、トレハロース２０％
含有ガム（実施例２）およびトレハロース４０％含有ガ
ム（実施例３）では、運動能力の指標は両方とも摂取前
よりも摂取後において有意に向上していることが確認さ
れた。

【００３９】同様に表１から、実施例４のトレハロース
含有キャンディ、実施例５のトレハロース含有チョコレ
ート、実施例６のトレハロース含有スポーツドリンクに
おいて、いずれもそれぞれの対照例では摂取前と摂取後
の運動能力の指標に有意差が認められなかったのに対
し、実施例では摂取前に比べ、摂取後において最大酸素
摂取量が有意に高く、またオールアウトタイムも有意に
長くなっており、持久力が向上していることが判った。

【００４０】(３) 試験結果の考察 上記（２）で示したように、トレハロースを含有する飲
食物は、従来よりエネルギー源糖質として用いられてい
る砂糖、ブドウ糖、果糖といった糖類で構成されている
一般的な飲食物に比べ、その摂取により運動時において
より体力の向上ならびに持久力の向上を導き出すことが
判明した。

【００４１】中でもトレハロース２０％含有チューイン
ガム（実施例２；１回の摂取量はトレハロースとして５
グラム）、トレハロース４０％含有チューインガム（実
施例３；１回の摂取量はトレハロースとして１０グラ
ム）では、摂取前に比べ摂取後において運動能力の有意
な向上が認められた。また、トレハロース５０％含有キ
ャンディ（実施例４；１回の摂取量はトレハロースとし
て９．３グラム）、トレハロース４４％含有チョコレー
ト（実施例５；１回の摂取量はトレハロースとして１１
グラム）、トレハロース含有スポーツドリンク（実施例
６；１回の摂取量はトレハロースとして１０グラム）に
おいても、いずれも摂取前に比べ摂取後において運動能
力の有意な向上が認められた。一方、対照例では、いず
れも摂取前と摂取後との間に運動能力の有意差は認めら
れなかった。

【００４２】これらの結果から、運動時の体力および持
久力を向上させるために、飲食物にトレハロースを含有
させることが有効であることが判り、好ましくは、その
飲食物は、１回の摂食当たり５グラム以上のトレハロー
スを摂取できる組成を有していることが望ましいと判断
された。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 2/52 Ｃ０７Ｈ 3/04 Ｃ０７Ｈ 3/04 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 運動時の体力および持久力の向上を目的
   としてトレハロースを含有する運動能力向上飲食物。
2. 【請求項２】 トレハロースを１食当たり５グラム以上
   摂取できるように配合された、請求項１に記載の運動能
   力向上飲食物。
3. 【請求項３】 チューインガム、キャンディ、チョコレ
   ート、または清涼飲料水である、請求項１または２に記
   載の運動能力向上飲食物。