KR20020045592A - 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 아이스크림 - Google Patents

한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 아이스크림 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 한방식물증류액을 함유한 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명은 아이스크림에 한방식물증류액을 첨가하여 제조함으로써 상기 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선으로 인해 체내 신진대사 활동이 증가하고, 영양의 균형이 유지되며, 기호성 식품으로 인식하는 아이스크림을 기능성 식품으로 향상시킬 수 있다.

Description

한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 아이스크림{THE PRODUCT METHOD OF ICECREAM CONTAINING HERB MEDICINE DISTILLATE AND THEREOF ICECREAM}
본 발명은 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 한방식물증류액을 함유한 아이스크림에 관한 것이다.
일반적으로 냉동유제품은 식품위생법상 우유성분함량에 따라 아이스크림, 아이스밀크, 비유지방아이스크림, 저지방아이스크림, 샤베트, 빙과 등 6가지로 분류된다.
완전식품인 우유가 주성분인 상기 아이스크림은 맛이 좋고, 영양성분이 고르게 함유되어 있고 풍부하다. 또한 열처리를 최소화하여 영양성분의 손실이 거의 없고 상대적으로 값이 저렴한 제품이다. 또한 아이스크림은 조직이 부드럽고 시원함과 감미를 가져 기호성이 높으며, 균질공정 등을 통하여 영양성분의 소화성을 향상시킨 제품이다.
그러나 많은 장점을 가진 상기 아이스크림의 신제품 개발은 유사품 내지 모방제품에 그치고 있는데, 이것은 아이스크림 제품이 판매주기가 짧고 신제품 개발에 투자되는 비용이 과다한데 비해 위험부담이 높기 때문이다.
또한 상기 아이스크림의 신제품 개발은 토핑의 종류에만 치중하여 아이스크림의 기호성 향상만을 가중시키고 아이스크림 자체의 기능성을 향상시키는 연구는 미비한 문제점이 있었다.
또한 기능성 아이스크림의 개발은 기능성있는 천연식품을 선호하는 소비자 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되고 있는 실정이지만 기호성과 기능성을 공유한 아이스크림 개발이 저조한 실정이다.
또한 아이스크림업계에 있는 당업자들이 천연원료를 이용하여 아이스크림을 제조한다 하더라도 아이스크림과 천연원료와의 단순한 혼합에 의해 제조된 아이스크림이므로 상기 천연원료로 인한 기능성이 부가된 아이스크림 개발에 미비한 문제점이 있었다.
상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 원적외선을 방출하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법과 상기 방법으로 제조된 아이스크림을 제공하는데 있다.
또한 본 발명의 목적은 상기 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조공정에서 살아있는 유산균을 접종하여 제조한 한방식물증류액을 함유한 아이스크림을 제공하는데 있다.
도 1은 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 한방식물증류액과 살아있는 유산균을 함유한 제조공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 한방식물증류액의 제조공정도이다.
도 4는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 아이스크림을 섭취한 상태를 디지털 원적외선 측정기로 촬영한 결과이다.
도 5a는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선의 방사율을 나타내는 그래프이다.
도 5b는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선의 방사에너지를 나타내는 그래프이다.
도 6은 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 섭취에 따른 인체상태를 오라콤으로 촬영한 결과이다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 건조한 한방식물을 물과 혼합하고 가열하여 여과포로 여과하며 상기 한방식물의 여과액에 에틸알코올을 가하고 한방식물추출액을 추출하고 감압농축하여 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균하며 한방식물농축액을 제조하는 공정;상기 한방식물농축액을 가열하여 가열에 의해 생긴 수증기를 냉각하고 응축시켜 수득한 한방식물냉각응축액을 2회 반복 증류하여 다시 냉각응축시켜 무색의 한방식물증류액을 제조하는 공정; 탈지분유, 올리고당, 규소수지, 생크림, 백설탕, 물엿, 액상과당, 유화안정제, 바닐라향, 정제염 및 정제수를 포함하는 믹스를 혼합, 균질, 살균 및 냉각하는 공정; 상기 생산된 한방식물증류액과 상기 믹스를 혼합하여 숙성, 급속냉각 및 증량하는 공정; 상기 증량된 혼합물을 충진 및 포장하는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법과 상기 아이스크림에 관한 것이다.
또한 본 발명은 상기 숙성공정에서 살아있는 유산균을 접종하고 충진 및 포장하는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법과 상기 아이스크림에 관한 것이다.
또한 본 발명은 상기 한방식물을 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.
상기 한방식물을 그늘에서 건조하고 다시 햇볕에서 2차 건조하여 도 3에 따라 추출하는 공정은 이하와 같다.
제1공정:열수추출공정
건조한 한방식물 5㎏을 가열추출기에 넣고 물 20ℓ를 가하여 80∼100℃에서 1시간 가열시킨다.
제2공정:여과공정
상기 제1공정에서 가열한 한방식물 가열액을 149㎛의 여과포로 여과한다.
제3공정:유기용매추출 및 살균공정
상기 제2공정에서 여과한 한방식물액에 에틸알코올 30ℓ를 가하여 70℃에서 3시간 가열하고 다시 2회 반복실시하여 한방식물추출액을 추출하며 상기 한방식물추출액을 70㎝Hg 압력의 감압추출기로 감압농축하고 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균하여 한방식물농축액을 제조한다.
제4공정:증류공정
상기 제3공정에서 제조한 한방식물농축액을 가열하고 증발하는 수증기를 증류관으로 포집하여 0℃∼5℃의 냉각기로 냉각시키고 응축시켜 수득한 한방식물냉각응축액을 2회 반복 증류한 후 다시 냉각응축시켜 무색의 한방식물증류액을 제조한다.
상기 한방식물증류액을 제조하는 공정에서 제4공정을 2회 반복 실시함은 본 발명자가 제4공정을 1회 실시하여 한방식물증류액을 제조하였을 경우 상기 한방식물증류액의 색이 검은 색으로 나타나 상기 제4공정을 2회 반복 실시한 결과 물과 같은 무색의 한방식물증류액이 제조됨을 확인하였다.
상기 한방식물의 배합비의 예는 다음과 같으며 표 1에 나타난 배합비에서 가감 조정될 수 있다.
한방식물의 제조배합비(단위:중량%)
속단 3.00
구기자 3.00
두충 3.00
산약 3.00
복분자딸기 3.00
오가피 3.00
오미자 3.00
제비꽃 3.00
장뇌삼 3.00
향유 3.00
엉겅퀴 3.00
천마 3.00
꿀풀 3.00
민들레 3.00
감초 3.00
용안 3.00
해송 3.00
배향초 3.00
하수오 3.00
황기 3.00
계피 3.00
초석잠 3.00
황금 3.00
백리향 3.00
도라지 3.00
더덕 3.00
칡 3.00
삼나무 3.00
차전 3.00
쑥 1.50
건강 1.50
당귀 1.50
모과 1.50
삼백초 1.40
우슬 1.40
숙지황 1.40
단삼 1.40
독활 1.40
상기와 같이 제조된 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조공정을 도 1에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정:원료의 혼합공정
백설탕, 맥아엿, 가공버터, 정제가공유지, 탈지분유조제품, 35%유크림, 혼합제제, 글리세린지방산에스테르, 식용색소황색4호, 식용색소황색5호를 평량하고 가온하여 용해하며 한방식물증류액을 첨가하여 50∼80℃에서 20∼50분간 혼합한다.
제2공정:균질화공정
상기 제1공정에서 수득한 혼합물을 50∼145㎏/㎤의 압력으로 균질화한다.
제3공정:살균공정
상기 제2공정에서 수득한 균질화된 혼합물을 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균한다.
제4공정:숙성공정
상기 제3공정에서 수득한 살균시킨 혼합물을 2∼8℃에서 30분∼1시간 숙성시킨다.
제5공정:급속냉각공정
상기 제4공정에서 얻은 숙성시킨 혼합물을 -45℃~-60℃에서 30∼60초간 급속냉각시킨다.
제6공정:충진공정
상기 제5공정에서 얻은 급속냉각시킨 혼합물에 바닐라맛 믹스, 땅콩분대, 초콜렛, 콘과자 중에서 선택하여 충진한다.
상기 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조공정에 따른 제조배합비의 예는 이하 표 2와 같다.
한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조배합비의 예(중량%)
원료명 배합비A 배합비B 배합비C 배합비D
백설탕 8.00 8.10 8.20 8.30
맥아엿 5.90 5.92 5.94 5.96
가공버터 3.00 3.02 3.04 3.06
정제가공유지 1.00 1.02 1.04 1.06
탈지분유조제품 10.10 10.20 10.30 10.40
35%유크림 10.00 10.10 10.20 10.30
혼합제제 0.20 0.22 0.24 0.26
글리세린지방산에스테르 0.20 0.22 0.24 0.26
식용색소황색4호 0.0020 0.0022 0.0024 0.0026
식용색소황색5호 0.0030 0.0033 0.0036 0.0039
한방식물증류액 0.001 0.003 0.006 0.009
바닐라향 믹스 0.15 - - -
땅콩분대 - 1.79 - -
쵸콜렛 - - 2.39 -
콘과자 - - - 10.77
정제수 잔여량 잔여량 잔여량 잔여량
합계 100.00 100.00 100.00 100.00
또한 한방식물증류액과 유산균을 함유한 아이스크림의 제조공정은 도 2에 따라 상기 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조공정 중 제4공정의 숙성공정에 유산균을 접종하여 충진하며 상기 제4공정의 전후 공정은 모두 동일하게 수행된다.
[참조예]유산균의 제조방법
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균한다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃~-43℃로 냉각하고 다시 배지에 유산균주를 재접종하여 4~8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4~5℃로 냉각하여 살아있는 유산균을 제조하였다.
상기 방법으로 제조된 유산균은 서울특별시보건환경연구원에 의뢰하여 유산균수가 1.0×107이상/㎖ 기준시, 본 발명자가 의뢰한 유산균수는 1.8×108로서 규격기준에 적합한 판정을 받았다(축산물 27464-601).
상기 한방식물증류액과 살아있는 유산균을 함유한 아이스크림의 제조공정에따른 제조배합비의 예는 이하 표 3과 같다.
한방식물증류액과 살아있는 유산균을 함유한 제조배합비의 예(중량%)
원료명 배합비A 배합비B 배합비C 배합비D
백설탕 8.00 8.10 8.20 8.30
맥아엿 5.90 5.92 5.94 5.96
가공버터 3.00 3.02 3.04 3.06
정제가공유지 1.00 1.02 1.04 1.06
탈지분유조제품 10.10 10.20 10.30 10.40
35%유크림 10.00 10.10 10.20 10.30
혼합제제 0.20 0.22 0.24 0.26
글리세린지방산에스테르 0.20 0.22 0.24 0.26
식용색소황색4호 0.0020 0.0022 0.0024 0.0026
식용색소황색5호 0.0030 0.0033 0.0036 0.0039
한방식물증류액 0.001 0.003 0.006 0.009
유산균 0.03 0.04 0.05 0.06
바닐라향 믹스 0.15 - - -
땅콩분대 - 1.79 - -
쵸콜렛 - - 2.39 -
콘과자 - - - 10.77
정제수 잔여량 잔여량 잔여량 잔여량
합계 100.00 100.00 100.00 100.00
본 발명자는 상기 한방식물증류액 각각의 0.05중량%, 0.01중량%, 0.003중량%, 0.0005중량%, 0.0001중량%와 정제수를 혼합하여 액체비중계(hydrometer)로 비중을 측정하여 정제수의 비중(1.00)을 기준으로 비중의 증가량을 측정하였다.
그 결과 한방식물증류액 0.003중량%가 비중의 증가량이 가장 많이 증가함을 확인하여 한방식물증류액과 정제수 간에 흡착력이 강한 것으로 확인하였다.
이하에서는 본 발명의 구성을 보다 구체적으로 실시예에 의거하여 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.
실시예1
백설탕 8.00중량%, 맥아엿 5.90중량%, 가공버터 3.00중량%, 정제가공유지 1.00중량%, 탈지분유조제품 10.10중량%, 35%유크림 10.00중량%, 혼합제제 0.20중량%, 글리세린지방산에스테르 0.20중량%, 식용색소황색4호 0.0020중량%, 식용색소황색5호 0.0030중량%, 정제수 잔여량을 평량하고 가온하여 용해하며 한방식물추출원액 0.001중량%를 첨가하여 60℃에서 30분간 혼합하였다. 상기 혼합물에 100㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 30초간 고온살균하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 30분간 숙성시키고 상기 숙성시킨 혼합물을 -50℃에서 45초간 급속냉각시켜 100의 증량율로 증량시켰다. 상기 증량된 혼합물에 바닐라향 믹스 0.15중량%를 충진하고 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
실시예2
백설탕 8.10중량%, 맥아엿 5.92중량%, 가공버터 3.02중량%, 정제가공유지 1.02중량%, 탈지분유조제품 10.20중량%, 35%유크림 10.10중량%, 혼합제제 0.22중량%, 글리세린지방산에스테르 0.22중량%, 식용색소황색4호 0.0022중량%, 식용색소황색5호 0.0033중량%, 정제수 잔여량을 평량하고 가온하여 용해하며 한방식물추출원액 0.003중량%를 첨가하여 60℃에서 30분간 혼합하였다. 상기 혼합물에 100㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 30초간 고온살균하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 30분간 숙성시키고 상기 숙성시킨 혼합물을 -50℃에서 45초간 급속냉각시켜 100의 증량율로 증량시켰다. 상기 증량된 혼합물에 땅콩분대 1.79중량%를 충진하고 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
실시예3
백설탕 8.20중량%, 맥아엿 5.94중량%, 가공버터 3.04중량%, 정제가공유지 1.04중량%, 탈지분유조제품 10.30중량%, 35%유크림 10.20중량%, 혼합제제 0.24중량%, 글리세린지방산에스테르 0.24중량%, 식용색소황색4호 0.0024중량%, 식용색소황색5호 0.0036중량%, 정제수 잔여량을 평량하고 가온하여 용해하며 한방식물추출원액 0.006중량%를 첨가하여 60℃에서 30분간 혼합하였다. 상기 혼합물에 100㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 30초간 고온살균하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 30분간 숙성시키고 상기 숙성시킨 혼합물을 -50℃에서 45초간 급속냉각시켜 100의 증량율로 증량시켰다. 상기 증량된 혼합물에 쵸콜렛 2.39중량%를 충진하고 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
실시예4
백설탕 8.30중량%, 맥아엿 5.96중량%, 가공버터 3.06중량%, 정제가공유지 1.06중량%, 탈지분유조제품 10.40중량%, 35%유크림 10.30중량%, 혼합제제 0.26중량%, 글리세린지방산에스테르 0.26중량%, 식용색소황색4호 0.0026중량%, 식용색소황색5호 0.0039중량%, 정제수 잔여량을 평량하고 가온하여 용해하며 한방식물추출원액 0.009중량%를 첨가하여 60℃에서 30분간 혼합하였다. 상기 혼합물에 100㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 30초간 고온살균하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 30분간 숙성시키고 상기 숙성시킨 혼합물을 -50℃에서 45초간 급속냉각시켜 100의 증량율로 증량시켰다. 상기 증량된 혼합물에 콘과자 10.77중량%를 충진하고 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
실시예5
상기 실시예1에서 제조된 숙성시킨 혼합물에 살아있는 유산균 0.03중량%를 접종하고 이후의 공정은 실시예1과 동일하게 수행하였다.
실시예6
상기 실시예2에서 제조된 숙성시킨 혼합물에 살아있는 유산균 0.04중량%를 접종하고 이후의 공정은 실시예2과 동일하게 수행하였다.
실시예7
상기 실시예3에 의해 제조된 숙성시킨 혼합물에 살아있는 유산균 0.05중량%를 접종하고 이후의 공정은 실시예3과 동일하게 수행하였다.
실시예8
상기 실시예4에 의해 제조된 숙성시킨 혼합물에 살아있는 유산균 0.06중량%를 접종하고 이후의 공정은 실시예4과 동일하게 수행하였다.
이와 같이, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게된다.
상기 실시예1, 2, 3, 4에서 제조한 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 상기 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선을 측정하기 위해서 한국원적외선협회 부설 원적외선응용평가연구소에 의뢰하였다. 상기 연구소에서는 디지털 원적외선 측정기와 디지털 기질(氣質)측정시스템인 오라콤(Auracom)을 이용하여 본 발명인 한방식물증류액을 함유한 아이스크림을 섭취한 것을 시험구로 하고 일반 시중에 판매되는 아이스크림을 섭취한 경우를 대조구로 하여 한방식물증류액으로 인한 원적외선의 발생정도를 측정하여 비교하였다.
상기 디지털 원적외선 측정기를 이용하여 상기 시험구와 대조구로 원적외선 방출을 측정한 결과는 도 4에 나타낸 바와 같이 대조구의 경우 식도의 온도가 낮아져 상기 측정기 상에서 낮은 온도를 나타내는 청색으로 나타난 반면 시험구의 경우 상기 대조구보다 온도가 높아져 높은 온도를 나타내는 적색으로 나타나 한방식물증류액으로 인해 원적외선이 방출됨을 증명하였다(발급번호 KFI-575).
상기 한방식물증류액을 함유한 아이스크림에서 발생되는 원적외선의 방출정도를 방사율과 방사에너지로 나타냈다.
도 5a에 나타낸 바와 같이 우리인체에 유익한 파장범위(5∼20㎛)에서 실험한 결과 방사율은 0.897을 나타내었고, 방사에너지는 3.46×102를 나타내었다. 도 5b에 나타낸 바와 같이 방사에너지는 대조구에 비해 시험구는 8∼10㎛에서 유의한 증가를 나타냈다.
상기 오라콤(Auracom)으로 상기 대조구와 시험구의 인체의 생체전자기 에너지장(Bio-electro Magnetic Energy Field)을 측정하여 인체의 기(氣)적인 정보를 해석하였다.
도 6에 나타낸 바와 같이 대조구의 경우 인체내 스트레스, 과욕, 불규칙한 수면, 과음을 나타내는 적색 오라가 신체 주변에 나타났으나, 시험구의 경우 전체적으로 스트레스가 없어지고 위장상태가 향상되어 녹색과 노란색의 오라가 신체 주변에 나타났다.
또한 상기 실시예1, 2, 3, 4에서 제조한 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 및 상기 실시예5, 6, 7, 8에서 제조한 한방식물증류액과 살아있는 유산균을 함유한 아이스크림을 식음하고 기호성의 정도를 관능검사하였다. 관능검사는 총 30명의 인원을 대상으로 10점 평가법으로 실시하였으며, 그 결과를 아래 표 4에 나타내었다.
아이스크림 관능검사항목
맛 색 조직감 종합적기호도
실시예1 9.50 8.90 9.19 9.47
실시예2 9.66 9.25 8.89 9.35
실시예3 9.15 9.12 9.13 9.43
실시예4 9.13 9.16 8.89 9.35
실시예5 9.25 9.45 9.29 9.55
실시예6 9.33 9.50 9.18 9.34
실시예7 9.30 9.24 9.45 9.58
실시예8 8.96 9.32 9.42 9.46
상기 표 4에 나타난 바와 같이 본 발명은 한방식물에서 추출한 한방식물증류액을 주원료로 사용하여 고미를 우려하였으나 우유성분, 백설탕, 액상과당의 첨가로 맛 항목에 대해 우수한 결과를 나타냈다. 또한 한방식물 특유의 색으로 인해 아이스크림의 외관상 기호도가 감소할 가능성이 있었으나 식용색소황색4호, 식용색소황색5호의 첨가로 인하여 색 항목에서도 우수한 결과를 나타냈다. 특히 색의 항목에서 양호한 결과를 얻은 것은 한방식물증류액을 첨가하여도 아이스크림의 색에 영향을 미치지 않았기 때문이다. 이러한 이유는 본 발명자가 한방식물증류액을 제조시 1회 증류할 경우 상기 한방식물증류액이 검은 색임을 확인하고 다시 2회 증류하여 물과 같은 무색임을 확인하여 아이스크림에 첨가하였기 때문이다.
상기에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명은 한방식물에서 추출한 한방식물증류액을 첨가하고 아이스크림을 제조함으로써 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선이 피부의 진피층에 있는 온열감각 수용체에 자극을 주어 온열작용이 증가되는 효과가 있다.
또한 본 발명은 원적외선이 체내 침투하여 모든 물질의 분자운동을 활성화시켜 체내 신진대사를 촉진시키는 효과가 있다.
또한 본 발명은 원적외선이 혈액순환을 촉진시키고, 근육피로의 회복을 증가시키며 영양균형을 유지시키는 효과가 있다.
또한 본 발명은 상기 한방식물증류액과 유산균을 첨가하고 아이스크림을 제조하여 장내 세균증식을 억제하고 장내 원활한 활동을 돕는 효과가 있다.

Claims (5)

1) 건조한 한방식물을 물과 혼합하고 가열하여 여과포로 여과하며 상기 한방식물의 여과액에 에틸알코올을 가하고 한방식물추출액을 추출하고 감압농축하여 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균하며 한방식물농축액을 제조하는 공정;
2) 상기 1)공정의 한방식물농축액을 가열하여 가열에 의해 생긴 수증기를 냉각하고 응축시켜 수득한 한방식물냉각응축액을 2회 반복 증류하여 다시 냉각응축시켜 무색의 한방식물증류액을 제조하는 공정;
3) 탈지분유, 올리고당, 규소수지, 생크림, 백설탕, 물엿, 액상과당, 유화안정제, 바닐라향, 정제염 및 정제수를 포함하는 믹스를 50∼80℃에서 20∼50분간 혼합하고, 50∼145㎏/㎤의 압력으로 균질화하고, 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균한 후 냉각하는 공정;
4) 상기 2) 공정의 한방식물증류액과 상기 3) 공정의 믹스를 혼합하고 2∼8℃에서 30분∼1시간 숙성시켜 -45∼-60℃에서 30∼60초간 급속냉각하여 증량하는 공정;
5) 상기 증량된 혼합물을 충진 및 포장하는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 4)공정의 상기 혼합된 믹스에 살아있는 유산균을 접종하고 숙성하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 한방식물은 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림 제조방법.
제1항의 방법으로 제조하여 한방식물증류액 0.001∼0.009중량%, 백설탕 8.00∼8.30중량%, 맥아엿 5.90∼5.96중량%, 가공버터 3.00∼3.06중량%, 정제가공유지 1.00∼1.06중량%, 탈지분유조제품 10.10∼10.40중량%, 35% 유크림 10.00∼10.30중량%, 혼합제제 0.20∼0.26중량%, 글리세린지방산에스테르 0.20∼0.26중량%, 식용색소황색4호 0.0020∼0.0026중량%, 식용색소황색5호 0.0030∼0.0039중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림.
제2항의 방법으로 제조하여 한방식물증류액 0.001∼0.009중량%, 살아있는 유산균 0.03∼0.06중량%, 백설탕 8.00∼8.30중량%, 맥아엿 5.90∼5.96중량%, 가공버터 3.00∼3.06중량%, 정제가공유지 1.00∼1.06중량%, 탈지분유조제품 10.10∼10.40중량%, 35% 유크림 10.00∼10.30중량%, 혼합제제 0.20∼0.26중량%, 글리세린지방산에스테르 0.20∼0.26중량%, 식용색소황색4호 0.0020∼0.0026중량%, 식용색소황색5호 0.0030∼0.0039중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 아이스크림.
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