KR102560032B1 - 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법 - Google Patents

엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102560032B1
KR102560032B1 KR1020220078603A KR20220078603A KR102560032B1 KR 102560032 B1 KR102560032 B1 KR 102560032B1 KR 1020220078603 A KR1020220078603 A KR 1020220078603A KR 20220078603 A KR20220078603 A KR 20220078603A KR 102560032 B1 KR102560032 B1 KR 102560032B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
thistle
mixture
parts
weight
mixing
Prior art date
Application number
KR1020220078603A
Other languages
English (en)
Inventor
전운표
Original Assignee
전운표
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 전운표 filed Critical 전운표
Priority to KR1020220078603A priority Critical patent/KR102560032B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102560032B1 publication Critical patent/KR102560032B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/005—Condensed milk; Sugared condensed milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/334—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health treating the effects of consuming alcohol, narcotics or other addictive behavior, e.g. treating hangover or reducing blood alcohol levels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법이 제공된다. 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조방법은, 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계와, 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계와, 가열된 엉겅퀴 즙과 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계와, 우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계와, 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계 및 제4 혼합물을 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계를 포함한다.

Description

엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법{Ice cream containing thistle and its manufacturing method}
본 발명은 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
아이스크림은 우유 및 유지방을 주재료로 하여 저온에서 냉동시켜 제조된 것으로, 특유의 식감과 맛으로 인해 큰 인기를 누리고 있으며, 간식, 디저트, 환자식 및 유아식 등 매우 다양한 식품으로 활용되고 있다.
일반적으로 아이스크림은 우유 및 유지방을 주재료로 하고 초코 및 바닐라와 같은 향료를 첨가하거나 과일향 등을 첨가하는 형태로 제품 개발이 이루어지고 있다. 아이스크림에 대해 소비자들은 높은 선호도를 가지고 있으나 높은 당분과 칼로리를 가져 건강에 좋지 않은 이유로 섭취에 조심하거나 거부감을 느끼는 소비자들 또한 존재한다. 이와 같이, 아이스크림은 사용자의 높은 선호도에도 불구하고 아이스크림의 기호성을 향상시키는 것에만 초점이 맞춰져 개발될 뿐 아이스크림의 기능성을 개선하고 소비자들이 생각하는 문제점을 효과적으로 개선하지 못하고 있다. 기능성 아이스크림의 개발은 기능성을 가지는 식재료를 선호하는 소비자의 선호도에 맞추어 기호성과 기능성을 함께 달성할 수 있는 아이스크림이 요구되고 있으나, 기호성과 기능성을 함께 가지는 아이스크림의 개발 이 저조한 실정이다.
음식에서 건강과 관련된 기능성을 개선하기 위한 방법 중 하나로 한방재료를 첨가하는 방법이 사용되고 있다. 한방에서 사용되는 다양한 한방재료들은 한의학 분야에서 사용될 뿐 아니라, 한방차나 한방삼계탕과 같이 다양한 음식에 향과 영양을 더 해주는 건강 식재료로 널리 사용되고 있다. 그러나 한방재료들을 사용한 한방차나 한방삼계탕과 같은 음식들은 뛰어난 건강 상의 이점에도 불구하고 특유의 향과 인식으로 인해 젊은 세대 들에게는 크게 환영을 받지 못하고 있다. 특히, 한방재료를 이용하여 아이스크림을 제조할 경우, 보다 뛰어난 효능을 제공하고 아이스크림에 기능성을 부여할 수 있으나 한방재료 특유의 향이 강해 소비자들의 선호도가 떨어지는 문제가 있다.
대한민국 등록특허 제10-1884294호 민들레와 엉겅퀴 뿌리를 이용한 액상 차 조성물 및 그 제조방법
삭제
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 숙취해소 기능 및 건강증진 효과가 있는 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조방법은, 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계와, 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계와, 가열된 엉겅퀴 즙과 상기 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계와, 우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 제2 혼합물, 상기 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계 및 제4 혼합물을 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 상기 백설탕 150중량부 내지 300중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 가열된 엉겅퀴 즙과 상기 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 제1 혼합물 100중량부에 대하여 가열된 엉겅퀴 즙 20중량부 내지 110중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 우유와 상기 생크림은, 상기 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 상기 우유 300중량부 내지 800중량부, 상기 생크림 150중량부 내지 500중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계는, 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계와, 제조된 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계를 포함하고, 상기 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계이며, 상기 엉겅퀴 재료는, 엉겅퀴 꽃, 엉겅퀴 줄기, 엉겅퀴 잎 및 엉겅퀴 뿌리를 포함하고, 상기 엉겅퀴 재료는 상기 엉겅퀴 꽃 100중량부에 대하여, 상기 엉겅퀴 줄기 200중량부 내지 600중량부, 상기 엉겅퀴 잎 1000중량부 내지 1400중량부, 상기 엉겅퀴 뿌리 60중량부 내지 150중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 상기 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 20 내지 30 시간 중탕하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 제2 혼합물, 상기 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계는, 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계, 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계 및 카라멜솔트를 첨가하는 단계를 포함하고, 상기 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계는, 상기 제4 혼합물을 300메쉬(mesh) 내지 600메쉬(mesh)의 구멍 크기를 갖는 체를 통하여 걸러주는 단계를 포함하며, 상기 카라멜솔트는 구형상의 알갱이로 직경은 0.01mm 내지 0.1mm로 이루어질 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림은 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조방법에 의하면, 아이스크림의 맛을 향상시킴과 동시에 영양을 증진시킬 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조 방법은, 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계(S10)와, 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계(S20)와, 가열된 엉겅퀴 즙과 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계(S30)와, 우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계(S40)와, 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계(S50) 및 제4 혼합물을 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계(S60)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계(S10)는, 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계와, 제조된 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 엉겅퀴 재료는 흰무늬 엉겅퀴(Silybum marianum (L.) Gaertn.), 가시 엉겅퀴(Cirsium japonicum Fisch ex DC. var. spinossimum Kitam.) 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
흰무늬 엉겅퀴(Silybum marianum (L.) Gaertn.)는 우유같이 하얀 잎맥과 함께 깊고 반짝이는 녹색의 식물이며, 가장자리에는 물결무늬가 있고 가시도 있는 뿌리-잎사귀로 분할되는 가늘고 긴 식물이다. 이것은 제방 울타리와 버려진 땅에서 주로 발견된다. 식물의 유용한 부분은 허브 전체, 뿌리, 잎사귀, 씨, 그리고 겉껍질이며, 엉겅퀴 씨는 실리마린으로 알려진 플라보노이드(flavonoid) 화합물을 함유하고 있다. 엉겅퀴 씨 추출물에는 70~80%의 실리마린이 함유되어 있다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 재료는 엉겅퀴의 꽃, 줄기, 잎, 뿌리 중 적어도 하나를 이용할 수 있다.
엉겅퀴의 꽃은 꽃부리가 자주색 또는 적색이며 길이가 19-24 mm로서, 길이가 10 내지 15 mm인 것만 사용하고 그 이상 길이가 긴 것은 사용하지 않는 것이 독성에 바람직하다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 줄기와 잎은 엉겅퀴 줄기 100중량부에 대하여 엉겅퀴 잎 150중량부 내지 400중량부 비율로 혼합될 수 있다. 줄기를 기준으로 잎의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 쓴맛이 강할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 천식 및 혈관질환에 대한 효과에 바람직하지 않다.
또한, 상기 엉겅퀴 뿌리는 1년에 2번 수확하는 꽃, 줄기 및 잎과 달리 3년에 1번 수확하므로 건조하여 사용하는 것이 바람직하다.
몇몇 실시예에서 상기 엉겅퀴 재료는 엉겅퀴 꽃 100중량부에 대하여, 엉겅퀴 줄기 200중량부 내지 600중량부, 엉겅퀴 잎 1000중량부 내지 1400중량부, 엉겅퀴 뿌리 60중량부 내지 150중량부 비율로 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 20 내지 30 시간, 바람직하게는 24 내지 28시간 동안 중탕하는 단계를 포함할 수 있다. 정제수는 엉겅퀴 재료 100중량부에 대하여 200중량부 내지 1000중량부 비율로 혼합될 수 있다.
중탕 추출 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 유효성분이 추출되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 탄맛이 강하고 영양성분이 파괴될 수 있다. 또한, 정제수를 사용하는 중탕 추출 외에 유기 용매 추출 등의 다른 방식으로 추출을 수행하는 경우에는 천식 및 혈관질환에 대한 효과가 미미하며 쓴맛이 강하게 발생할 수 있다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는 엉겅퀴 꽃에 대한 즙을 제조하는 단계, 엉겅퀴 줄기에 대한 즙을 제조하는 단계, 엉겅퀴 잎에 대한 즙을 제조하는 단계, 엉겅퀴 뿌리에 대한 즙을 제조하는 단계 및 해당 즙을 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 제조된 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계는, 제조된 엉겅퀴 즙을 60℃내지 80℃로 가열하는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 혼합되는 물질에 따라 엉겅퀴 즙의 온도는 변화할 수 있다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계(S20)는, 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 제1 혼합물은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 백설탕 150중량부 내지 3000중량부 비율로 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 제1 혼합물에는 엉겅퀴 분말 및 백설탕 외에 첨가 재료가 더 포함될 수 있으며, 첨가 재료에 대해서는 후술하도록 한다.
몇몇 실시예에서 엉겅퀴 분말은, 엉겅퀴의 꽃, 줄기, 잎, 뿌리 중 적어도 하나를 분쇄하여 엉겅퀴 분말로 제조할 수 있다. 엉겅퀴 분말이 엉겅퀴의 꽃, 줄기, 잎, 뿌리 모두를 포함하여 제조되는 경우, 엉겅퀴 분말은 엉겅퀴 꽃 분말 100중량부에 대하여, 엉겅퀴 줄기 분말 100중량부 내지 300중량부, 엉겅퀴 잎 분말 400중량부 내지 900중량부, 엉겅퀴 뿌리 분말 30중량부 내지 120중량부 비율로 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 가열된 엉겅퀴 즙과 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계(S30)는, 전술한 가열된 엉겅퀴 즙과 제1 혼합물을 믹스하여 제2 혼합물을 제조하는 단계일 수 있다. 이 때, 엉겅퀴 즙은 제1 혼합물 100중량부에 대하여 20중량부 내지 110중량부 비율로 혼합될 수 있으며, 엉겅퀴 즙의 온도는 60℃ 내지 80℃ 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 제1 혼합물과 엉겅퀴 즙의 혼합 비율에 따라 온도는 변화될 수 있다.
몇몇 실시예에서 우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계(S40)는, 용기에 우유와 생크림을 넣고 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 생크림은 휘핑크림일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 제3 혼합물은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 우유 300중량부 내지 800중량부, 생크림 150중량부 내지 500중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계(S40)는 달걀 노른자를 추가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 우유, 생크림 및 달걀 노른자를 섞어 제3 혼합물을 제조할 수 있다. 이와 같이 달걀 노른자를 추가하는 경우에는 아이스크림의 식감을 더욱 부드럽게 할 수 있다. 몇몇 실시예에서 달걀 노른자는 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 30 중량부 내지 110중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계(S50)는, 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계와 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 연유는 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계는 제조된 제4 혼합물을 300메쉬(mesh) 내지 600메쉬(mesh)의 구멍 크기를 갖는 체를 통하여 걸러주는 단계일 수 있다. 이를 통하여, 입자가 큰 분말 또는 뭉친 입자를 걸러내어 보다 부드러운 식감을 줄 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 체에 거른 제4 혼합물에는 향료가 첨가될 수도 있다. 예를 들어, 향류는 딸기향, 바닐라향, 초코향, 녹차향,사과향, 포도향, 블루베리향, 라즈베리향, 크랜베리향, 수박향, 오렌지향, 바나나향, 카라멜향, 피스타치오향, 밀크향, 요거트향, 레몬향, 밤향, 땅콩향, 커피향, 홍차향, 메론향, 곡물향, 고구마향, 배향, 팥향, 호두향, 아몬드향, 복수아향, 체리향, 호떡향, 토마토향, 소다향, 콜라향, 호박향, 옥수수향 등으로부터 선택된 하나 이상일 수 있다.
몇몇 실시예에서 체에 거른 제4 혼합물에는 식용 색소가 첨가될 수도 있다. 식용 색소는 제조된 엉겅퀴 아이스크림의 전체적인 색상을 부여하는 것으로, 인체에 무해한 물질로 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 식용 색소는 가지/블랙커런트/적채에서 추출한 안토시아닌을 이용한 자주색 식용 색소를 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 비트뿌리에서 추출한 비트레드를 이용한 적색 식용 색소, 당근/토마토/파프리카에서 추출한 카로티노이드를 이용한 황색 식용 색소 등 다양한 식용 색소가 첨가될 수 있다.
이와 같은 식용 색소의 첨가로 아이스크림을 보는 소비자의 식용을 향상시킬 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계(S50)는 카라멜솔트를 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 카라멜솔트를 첨가하는 단계는 체에 거른 제4 혼합물에 카라멜솔트를 첨가하는 단계일 수 있다.
예를 들어, 소금의 외면을 카라멜로 코팅한 카라멜솔트일 수 있다. 카라멜솔트는 구형상의 알갱이로 직경은 0.01mm 내지 0.1mm로 이루어질 수 있다. 카라멜은 백설탕을 가열하여 카라멜라이징한 후 소금을 투입하여 소금의 외면에 카라멜 코팅을 형성하도록 할 수 있다. 이를 통하여 단맛과 짠맛을 동시에 주는 카라멜 솔트가 제조될 수 있다.
몇몇 실시예에서 체에 거른 제4 혼합물을 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 체에 거른 제4 혼합물을 7℃내지 15℃에서 8시간 내지 25시간 저온 숙성하는 단계를 포함할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 제4 혼합물을 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계(S60)는, 제4 혼합물을 -10℃내지 0℃에서 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 제1 혼합물에는 첨가재료가 포함될 수 있다.
몇몇 실시예에서 첨가재료는 아로니아 분말을 포함될 수 있다. 아로니아는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아로니아는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아로니아 분말로 가공될 수 있다. 아로니아 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 4중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 첨가재료는 크랜베리 분말을 포함될 수 있다. 크랜베리는 프로안토시다닌을 다량 함유되어 있어 항균, 항바이러스 작용을 향상시킴과 동시에 요로감염이나 방괌염 증상을 개선시키는 효능이 있다. 이와 같은, 크랜베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 크랜베리 분말로 가공될 수 있다. 크랜베리 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 3중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 첨가재료는 아사이베리 분말을 포함될 수 있다. 아사이베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아사이베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아사이베리 분말로 가공될 수 있다. 아사이베리 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 2중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 첨가재료는 블루베리 분말을 포함할 수 있다. 블루베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 블루베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 블루베리 분말로 가공될 수 있다. 블루베리 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 8중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 첨가재료는 복분자 분말을 포함할 수 있다. 복분자는 안토시아닌 화합 물질로 인해 황산화 기능이 탁월하며 비타민A와 C, 미네랄 등이 풍부하게 함유 피부미용에도 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 복분자는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 복분자 분말로 가공될 수 있다. 복분자 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 3중량부 내지 8중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 첨가재료는 꾸지뽕 잎 분말을 포함할 수 있다. 꾸지뽕 잎은 암, 결장암, 직장암과 같은 소화기암과 폐암, 간암, 기관지암 등 치료에 탁월한 효능이 있다. 꾸지뽕 잎 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
전술한 첨가재료는 2이상이 혼합되어 제1 혼합물에 추가될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (7)

  1. 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계;
    엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계;
    가열된 엉겅퀴 즙과 상기 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계;
    우유와 생크림을 섞어 제3 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제2 혼합물, 상기 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계 및 제4 혼합물을 냉각시켜 엉겅퀴 아이스크림을 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 엉겅퀴 분말과 백설탕을 섞어 제1 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 상기 백설탕 150중량부 내지 300중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함하고,
    상기 가열된 엉겅퀴 즙과 상기 제1 혼합물을 섞어 제2 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 제1 혼합물 100중량부에 대하여 가열된 엉겅퀴 즙 20중량부 내지 110중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함하며,
    상기 우유와 상기 생크림은, 상기 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 상기 우유 300중량부 내지 800중량부, 상기 생크림 150중량부 내지 500중량부 비율로 혼합되고,
    상기 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계는, 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계와, 제조된 엉겅퀴 즙을 가열하는 단계를 포함하고,
    상기 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계이며,
    상기 엉겅퀴 재료는, 엉겅퀴 꽃, 엉겅퀴 줄기, 엉겅퀴 잎 및 엉겅퀴 뿌리를 포함하고, 상기 엉겅퀴 재료는 상기 엉겅퀴 꽃 100중량부에 대하여, 상기 엉겅퀴 줄기 200중량부 내지 600중량부, 상기 엉겅퀴 잎 1000중량부 내지 1400중량부, 상기 엉겅퀴 뿌리 60중량부 내지 150중량부 비율로 혼합되고,
    상기 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 상기 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 20 내지 30 시간 중탕하는 단계를 포함하고,
    상기 제2 혼합물, 상기 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계는,
    제2 혼합물, 제3 혼합물 및 연유를 섞어 제4 혼합물을 제조하는 단계, 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계 및 카라멜솔트를 첨가하는 단계를 포함하고,
    상기 제4 혼합물을 체에 걸러주는 단계는,
    상기 제4 혼합물을 300메쉬(mesh) 내지 600메쉬(mesh)의 구멍 크기를 갖는 체를 통하여 걸러주는 단계를 포함하며,
    상기 카라멜솔트는 구형상의 알갱이로 직경은 0.01mm 내지 0.1mm로 이루어지며, 상기 카라멜솔트는 소금의 외면을 카라멜로 코팅하여 제조되고,
    체에 거른 제4 혼합물을 7℃내지 15℃에서 8시간 내지 25시간 저온 숙성하는 단계를 더 포함하고,
    상기 제1 혼합물에는 첨가재료가 더 포함되며, 상기 첨가재료는 꾸지뽕 잎 분말을 포함하며, 상기 꾸지뽕 잎 분말은 엉겅퀴 분말 100중량부에 대하여 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합되는 엉겅퀴가 함유된 아이스크림의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 엉겅퀴가 함유된 아이스크림.
KR1020220078603A 2022-06-28 2022-06-28 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법 KR102560032B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220078603A KR102560032B1 (ko) 2022-06-28 2022-06-28 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220078603A KR102560032B1 (ko) 2022-06-28 2022-06-28 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102560032B1 true KR102560032B1 (ko) 2023-07-26

Family

ID=87427539

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220078603A KR102560032B1 (ko) 2022-06-28 2022-06-28 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102560032B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020045592A (ko) * 2002-05-01 2002-06-19 나성택 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 아이스크림
KR20080025479A (ko) * 2006-09-18 2008-03-21 한상교 아이스크림의 제조방법
KR101884294B1 (ko) 2017-07-14 2018-08-30 도재남 민들레와 엉겅퀴 뿌리를 이용한 액상 차 조성물 및 그 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020045592A (ko) * 2002-05-01 2002-06-19 나성택 한방식물증류액을 함유한 아이스크림의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 아이스크림
KR20080025479A (ko) * 2006-09-18 2008-03-21 한상교 아이스크림의 제조방법
KR101884294B1 (ko) 2017-07-14 2018-08-30 도재남 민들레와 엉겅퀴 뿌리를 이용한 액상 차 조성물 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101973386B1 (ko) 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법
KR101658618B1 (ko) 연잎을 이용한 다이어트 식품 조성물 및 그 제조 방법
KR101646013B1 (ko) 고로쇠 액과 표고버섯을 이용한 맛간장 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛간장 소스
Renna et al. Ethnobotany, nutritional traits, and healthy properties of some halophytes used as greens in the Mediterranean basin
KR20100047992A (ko) 잔대녹차의 제조방법
KR102560032B1 (ko) 엉겅퀴가 함유된 아이스크림 및 그 제조방법
CN103549348B (zh) 一种糟制苔干风味食品的加工方法
KR20100006459A (ko) 비타민나무 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장
KR102121349B1 (ko) 블렌딩 차 및 이의 제조 방법
Gupta et al. Utilization of under-utilized fruits through value addition in Kandi Areas of Jammu region
CN105054146B (zh) 一种酸汤的制作方法
KR100841018B1 (ko) 곰취 통배추 김치의 제조방법
CN104431671A (zh) 一种沙棘红枣糕及其制备方法
KR102129982B1 (ko) 산마늘 장아찌의 제조방법 및 그에 의해 제조된 산마늘 장아찌
KR101799815B1 (ko) 갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치
KR101689444B1 (ko) 영양식 곡물화채의 제조방법
KR102141507B1 (ko) 마라 육포의 제조방법
Pingale et al. Development and sensory attributes of the pickle made from Bitter gourd and Bottle gourd
KR100568263B1 (ko) 백년초 고추장 제조방법
KR102005982B1 (ko) 열매 발효액을 이용한 소화를 돕는 저염 동치미의 제조방법
KR102489041B1 (ko) 기능성 양념을 사용한 저염 배추 김치의 제조방법
Hartvig Healing Spices: 50 Wonderful Spices, and How to Use Them in Health-giving, Immunity-boosting Foods and Drinks
CN106689301A (zh) 一种千日红风味方便面绿豆糕
KR100633551B1 (ko) 연밥, 밤, 표고버섯, 백련초 열매를 함유하는 식품 조성물
Kumar The secret benefits of spices and condiments

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant