KR100512886B1 - 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법 - Google Patents
한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하여 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 한방식물증류액에서는 원적외선을 발산시키는 효과가 있다.
Description
본 발명은 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 주류나 인삼제품 등을 제외하고 과실, 채소류 음료, 탄산음료, 두유류, 유산균 음료, 혼합음료, 분말청량음료 등 음용하는 것을 목적으로 하는 것을 청량음료라고 총칭하며 음료수라고도 한다.
상기 청량음료 또는 음료수는 탄산음료, 과즙음료, 스포츠음료, 전통음료, 기능성음료 등으로 구분할 수 있다.
시장규모가 커지면서 제품도 다양해지고 있는데 최근 음료시장의 특징은 탄산음료와 과즙음료 시장 이외에 미과즙음료, 신토불이형 전통음료, 기능성 음료 등 새로운 유형의 음료제품들이 출시되고 있다.
최근 소비자들은 맛보다는 건강 위주의 음료를 선호하여 상기 신토불이형 전통음료의 원료로 쌀, 계피, 매실, 솔싹 등을 주로 사용하여 전통음료를 개발하고 있으나 상기 전통음료의 원료가 한정되어 다양한 전통음료를 개발하는데 문제점이 있었다.
또한 현재 시판되는 전통음료는 약초나 열매 등의 단순한 혼합으로 제조되는 것으로 음료에 약초나 열매에 의해 기능성이 부가되지 않는 문제점이 있었다.
상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하여 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법를 제공하는데 있다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하여 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.
상기 한방식물을 그늘에서 건조하고 다시 햇볕에서 2차 건조하여 도 2에 따라 추출하는 공정은 이하와 같다.
제1공정:열수추출공정
건조한 한방식물 5㎏을 가열추출기에 넣고 물 20ℓ를 가하여 80∼100℃에서 1시간 가열시킨다.
제2공정:여과공정
상기 제1공정에서 가열한 한방식물 가열액을 149㎛의 여과포로 여과한다.
제3공정:유기용매추출 및 살균공정
상기 제2공정에서 여과한 한방식물액에 에틸알코올 30ℓ를 가하여 70℃에서 3시간 가열하고 다시 2회 반복실시하여 한방식물추출액을 추출하며 상기 한방식물추출액을 70㎝Hg 압력의 감압추출기로 감압농축하고 80∼100℃에서 20∼40초간 고온살균하여 한방식물농축액을 제조한다.
제4공정:증류공정
상기 제3공정에서 제조한 한방식물농축액을 가열하고 증발하는 수증기를 증류관으로 포집하여 0℃∼5℃의 냉각기로 냉각시키고 응축시켜 수득한 한방식물냉각응축액을 2회 반복 증류한 후 다시 냉각응축시켜 무색의 한방식물증류액을 제조한다.
상기 한방식물증류액을 제조하는 공정에서 제4공정을 2회 반복 실시함은 본 발명자가 제4공정을 1회 실시하여 한방식물증류액을 제조하였을 경우 상기 한방식물증류액의 색이 검은 색으로 나타나 상기 제4공정을 2회 반복 실시한 결과 물과 같은 무색의 한방식물증류액이 제조됨을 확인하였다.
상기 한방식물의 제조배합비의 예는 이하 표 1과 같으며, 표에 나타낸 배합비에서 가감 조정될 수 있다.
| 한방식물의 제조배합비(단위:중량%) | |
| 속단 | 3.00 |
| 구기자 | 3.00 |
| 두충 | 3.00 |
| 산약 | 3.00 |
| 복분자딸기 | 3.00 |
| 오가피 | 3.00 |
| 오미자 | 3.00 |
| 제비꽃 | 3.00 |
| 장뇌삼 | 3.00 |
| 향유 | 3.00 |
| 엉겅퀴 | 3.00 |
| 천마 | 3.00 |
| 꿀풀 | 3.00 |
| 민들레 | 3.00 |
| 감초 | 3.00 |
| 용안 | 3.00 |
| 해송 | 3.00 |
| 배향초 | 3.00 |
| 하수오 | 3.00 |
| 황기 | 3.00 |
| 계피 | 3.00 |
| 초석잠 | 3.00 |
| 황금 | 3.00 |
| 백리향 | 3.00 |
| 도라지 | 3.00 |
| 더덕 | 3.00 |
| 칡 | 3.00 |
| 삼나무 | 3.00 |
| 차전 | 3.00 |
| 쑥 | 1.50 |
| 건강 | 1.50 |
| 당귀 | 1.50 |
| 모과 | 1.50 |
| 삼백초 | 1.40 |
| 우슬 | 1.40 |
| 숙지황 | 1.40 |
| 단삼 | 1.40 |
| 독활 | 1.40 |
상기와 같이 제조된 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조공정을 도 1에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정:원료의 혼합공정
한방식물증류액, 올리고당, 백설탕, 구연산, L-아스코빈산나트륨, 사과산을 정량하고 정제수에 첨가하여 혼합한다.
제2공정:한방식물증류액과 식품첨가물 혼합액의 살균공정
상기 제1공정에 의해 혼합된 혼합액을 90∼100℃, 15∼25초간 고온살균한다.
제3공정:살균액의 교반공정
상기 제2공정에 의해 살균된 살균액을 회전식 교반기로 교반한다.
제4공정:교반액의 여과공정
상기 제3공정에 의해 교반된 교반액을 정제용 여과필터로 여과한다.
제5공정:여과액의 냉각공정
상기 제4공정에 의해 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각시킨다.
제6공정:냉각액의 탄산투입공정
상기 제5공정에 의해 냉각된 냉각액에 1∼2㎏/㎠의 탄산가스를 주입한다.
제7공정:한방식물증류액을 함유한 음료의 포장공정
상기 제6공정에 의해 제조공정이 완료된 한방식물증류액을 함유한 음료를 병과 캔과 같은 용기를 세척 및 살균하여 포장한다.
상기 제조공정에 의하여 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조배합비의 예를 아래 표 2에 나타내었다.
| 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조배합비(단위:중량%) | |||||
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | |
| 한방식물증류액 | 0.001 | 0.002 | 0.003 | 0.004 | 0.005 |
| 올리고당 | 4.00 | 4.10 | 4.20 | 4.30 | 4.40 |
| 백설탕 | 2.50 | 2.60 | 2.70 | 2.80 | 2.90 |
| 구연산 | 0.35 | 0.36 | 0.37 | 0.38 | 0.39 |
| L-아스코빈산나트륨 | 0.15 | 0.16 | 0.17 | 0.18 | 0.19 |
| 사과산 | 0.15 | 0.17 | 0.19 | 0.21 | 0.23 |
| 탄산가스 | 1.00 | 1.20 | 1.40 | 1.60 | 1.80 |
| 정제수 | 잔여량 | 잔여량 | 잔여량 | 잔여량 | 잔여량 |
| 합계 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
본 발명자는 상기 한방식물증류액 각각 0.05중량%, 0.01중량%, 0.003중량%, 0.0005중량%, 0.0001중량%와 정제수를 혼합하여 액체비중계(hydrometer)로 비중을 측정하여 정제수의 비중(1.00)을 기준으로 비중의 증가량을 측정하였다.
그 결과 한방식물증류액 0.003중량%가 비중의 증가량이 가장 많이 증가함을 확인하여 한방식물증류액과 정제수 간에 흡착력이 강한 것으로 확인하였다.
상기 표 2에 근거하여 이하에서는 본 발명의 구성을 구체적으로 실시예에 의거하여 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.
실시예1
한방식물증류액 0.001중량%, 올리고당 4.0중량%, 백설탕 2.5중량%, 구연산 0.35중량%, L-아스코빈산나트륨 0.15중량%, 사과산 0.15중량%, 정제수 잔여량을 혼합탱크에 넣고 용해시켜 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 95℃에서 20초간 고온살균하며 원료의 특성에 따라 온도와 시간은 가감될 수 있도록 하였다. 상기 살균된 살균액을 교반기로 교반하고 정제용 여과필터로 여과하였다. 상기 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각하고 1.00㎏/㎠의 탄산가스를 주입하였다.
실시예2
한방식물증류액 0.002중량%, 올리고당 4.1중량%, 백설탕 2.6중량%, 구연산 0.36중량%, L-아스코빈산나트륨 0.16중량%, 사과산 0.17중량%, 정제수 잔여량을 혼합탱크에 넣고 용해시켜 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 95℃에서 20초간 고온살균하며 원료의 특성에 따라 온도와 시간은 가감될 수 있도록 하였다. 상기 살균된 살균액을 교반기로 교반하고 정제용 여과필터로 여과하였다. 상기 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각하고 1.20㎏/㎠의 탄산가스를 주입하였다.
실시예3
한방식물증류액 0.003중량%, 올리고당 4.2중량%, 백설탕 2.7중량%, 구연산 0.37중량%, L-아스코빈산나트륨 0.17중량%, 사과산 0.19중량%, 정제수 잔여량을 혼합탱크에 넣고 용해시켜 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 95℃에서 20초간 고온살균하며 원료의 특성에 따라 온도와 시간은 가감될 수 있도록 하였다. 상기 살균된 살균액을 교반기로 교반하고 정제용 여과필터로 여과하였다. 상기 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각하고 1.40㎏/㎠의 탄산가스를 주입하였다.
실시예4
한방식물증류액 0.004중량%, 프락토올리고당 4.3중량%, 백설탕 2.8중량%, 구연산 0.38중량%, L-아스코빈산나트륨 0.18중량%, 사과산 0.21중량%, 정제수 잔여량을 혼합탱크에 넣고 용해시켜 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 95℃에서 20초간 고온살균하며 원료의 특성에 따라 온도와 시간은 가감될 수 있도록 하였다. 상기 살균된 살균액을 교반기로 교반하고 정제용 여과필터로 여과하였다. 상기 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각하고 1.60㎏/㎠의 탄산가스를 주입하였다.
실시예5
한방식물증류액 0.005중량%, 프락토올리고당 4.4중량%, 백설탕 2.9중량%, 구연산 0.39중량%, L-아스코빈산나트륨 0.19중량%, 사과산 0.23중량%, 정제수 잔여량을 혼합탱크에 넣고 용해시켜 혼합하였다. 상기 혼합된 혼합액을 95℃에서 20초간 고온살균하며 원료의 특성에 따라 온도와 시간은 가감될 수 있도록 하였다. 상기 살균된 살균액을 교반기로 교반하고 정제용 여과필터로 여과하였다. 상기 여과된 여과액을 0℃∼5℃에서 냉각하고 1.80㎏/㎠의 탄산가스를 주입하였다.
이와 같이, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게된다.
상기 실시예1, 2, 3, 4, 5에서 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료의 상기 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선을 측정하기 위해서 한국원적외선협회 부설 원적외선응용평가연구소에 의뢰하였다. 상기 연구소에서는 디지털 원적외선 측정기와 디지털 기질(氣質)측정시스템인 오라콤(Auracom)을 이용하여 본 발명인 한방식물증류액을 함유한 음료를 섭취한 것을 시험구로 하고 일반 시중에 판매되는 음료를 섭취한 경우를 대조구로 하여 한방식물증류액으로 인한 원적외선의 발생정도를 측정하여 비교하였다.
상기 디지털 원적외선 측정기를 이용하여 상기 시험구와 대조구로 원적외선 방출을 측정한 결과는 도 3에 나타낸 바와 같이 대조구의 경우 식도의 온도가 낮아져 상기 측정기 상에서 낮은 온도를 나타내는 청색으로 나타난 반면 시험구의 경우 상기 대조구보다 온도가 높아져 높은 온도를 나타내는 적색으로 나타나 한방식물증류액으로 인해 원적외선이 방출됨을 증명하였다(발급번호 KFI-575).
상기 한방식물증류액을 함유한 음료에서 발생되는 원적외선의 방출정도를 방사율과 방사에너지로 나타냈다.
도 4a에 나타낸 바와 같이 우리인체에 유익한 파장범위(5∼20㎛)에서 실험한 결과 방사율은 0.897을 나타내었고, 방사에너지는 3.46×102를 나타내었다. 도 4b에 나타낸 바와 같이 방사에너지는 대조구에 비해 시험구는 8∼10㎛에서 유의한 증가를 나타냈다.
상기 오라콤(Auracom)으로 상기 대조구와 시험구의 인체의 생체전자기 에너지장(Bio-electro Magnetic Energy Field)을 측정하여 인체의 기(氣)적인 정보를 해석하였다.
도 6에 나타낸 바와 같이 대조구의 경우 인체내 스트레스, 과욕, 불규칙한 수면, 과음을 나타내는 적색 오라가 신체 주변에 나타났으나, 시험구의 경우 전체적으로 스트레스가 없어지고 위장상태가 향상되어 녹색과 노란색의 오라가 신체 주변에 나타났다.
상기 실시예 1, 2, 3, 4, 5에서 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료를 음용하고 기호성의 정도를 관능검사하였다. 관능검사는 총 30명의 인원을 대상으로 5점 평가법으로 실시하였으며, 상기 관능검사의 결과를 아래 표 3에 나타내었다.
| 한방식물증류액을 함유한 음료의 관능검사 결과 | |||||
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | |
| 색 | 3.4 | 3.3 | 4.6 | 4.5 | 4.1 |
| 맛 | 4.0 | 4.2 | 4.2 | 4.5 | 4.6 |
| 향 | 4.9 | 4.6 | 4.4 | 3.9 | 4.3 |
| 전체적 기호도 | 4.8 | 4.7 | 4.6 | 4.9 | 4.8 |
| 1:매우 싫다, 2:싫다, 3:보통이다, 4:좋다, 5:매우 좋다 | |||||
상기 표 3에 의한 관능검사의 결과는 색, 맛, 향, 전체적 기호도 면에서 전체적으로 양호하였으며, 특히 색의 항목에서 양호한 결과를 얻은 것은 한방식물증류액을 첨가하여도 음료의 색에 영향을 미치지 않았기 때문이다. 이러한 이유는 본 발명자가 한방식물증류액을 제조시 1회 증류할 경우 상기 한방식물증류액이 검은 색임을 확인하고 다시 2회 증류하여 물과 같은 무색임을 확인하여 음료에 첨가하였기 때문이다. 또한 본 발명의 주원료가 한방식물이므로 고미를 우려하였으나, 올리고당이나 백설탕 등의 첨가로 맛의 항목에서 양호한 결과를 얻었다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 음료의 제조공정 중 증류공정에서 2회 증류공정을 거침으로써 색이 맑고 투명하여 소비자들의 기호를 상승시키는 효과가 있다.본 발명의 방법에 의해 제조된 한방식물증류액에서는 원적외선을 발산시키는 효과가 있다.
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도 1은 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 한방식물증류액의 제조공정도이다.
도 3은 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 음료를 섭취한 상태를 디지털 원적외선 측정기로 촬영한 결과이다.
도 4a는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 음료의 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선의 방사율을 나타내는 그래프이다.
도 4b는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 음료의 한방식물증류액에서 발생되는 원적외선의 방사에너지를 나타내는 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따른 한방식물증류액을 함유한 음료의 섭취에 따른 인체상태를 오라콤으로 촬영한 결과이다.
Claims (3)
1) 건조한 한방식물을 물과 혼합하고 가열하여 여과포로 여과하며 상기 한방식물의 여과액에 에틸알코올을 가하고 한방식물추출액을 추출하고 감압농축하여 80～100℃에서 20～40초간 고온살균하며 한방식물농축액을 제조하는 공정;
2) 상기 1)공정의 한방식물농축액을 가열하여 가열에 의해 생긴 수증기를 냉각하고 응축시켜 수득한 한방식물냉각응축액을 2회 반복 증류하여 다시 냉각응축시켜 무색의 한방식물증류액을 제조하는 공정;
3) 상기 2)공정의 한방식물증류액, 올리고당, 백설탕, 구연산, L-아스코빈산나트륨, 사과산 및 정제수를 포함하는 믹스를 혼합, 균질, 살균, 교반, 여과, 냉각, 탄산투입하는 공정;으로 제조하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활로 구성된 한방식물증류액 0.001～0.005중량%, 올리고당 4.00～4.40중량%, 백설탕 2.50～2.90중량%, 구연산 0.35～0.39중량%, L-아스코빈산나트륨 0.15～0.19중량%, 사과산 0.15～0.23중량%, 탄산가스 1.00～1.80중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법.
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