KR100374156B1 - 냉동 유산균아이스크림 제조장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉동 유산균아이스크림 제조장치에 관한 것으로, 아이스크림에 유산균이 함유된 혼합원료를 냉동저장하는 냉동저장고(10)와, 상기 냉동저장고(10)의 상부에 설치되고 다수의 수납부(11a)를 구비한 과일보관함(11) 및, 작동레버(26)를 아래쪽으로 누름에 따라 구동모터(30)에 의해 믹싱스크루(23)가 회전함과 동시에 상기 작동레버(26)와 연결된 링크장치(28)에 의해 믹싱홀더(24)가 상승하여 그 믹싱홀더(24)에 내장된 혼합원료가 상기 믹싱스크루(23)에 의해 믹싱되는 믹싱장치(20)를 포함하여 구성되고, 상기 믹싱장치(20)는 상기 작동레버(26)를 하강 또는 하강해제하는 위치를 접촉감지하는 리미트스위치(29)가 내장설치되어, 구동모터(30)에 전원을 선택적으로 공급하도록 된 것으로서, 믹싱장치에 의해 제작된 아이스크림에 유산균이 함유됨으로써 대장균 등이 침투를 막고, 체내로 아이스크림에 함유된 영양분을 전달할 수 있게 한 것이다.

Description

냉동 유산균아이스크림 제조장치 { An apparatus of a freezing 1actobacillus ice-cream }

본 발명은 아이스크림원료와 유산균이 함유된 냉동 혼합원료에 일정양의 공기를 충진시켜 아이스크림을 만드는 유산균아이스크림 제조장치에 관한 것이다.

기존의 아이스크림은 원료를 배합액체로 하여 아이스크림기계에서 대략 -10℃ 정도로 보관저장하고, 고객이 원할 때마다 아이스크림기계를 통하여 소프트한 아이스크림을 만들었다. 한편, 기존에는 아이스크림에 과일을 믹싱처리하여 냉동고에 저장하여 판매하는 과일아이스크림이 있다.

상기한 기존의 아이스크림은 대장균 등에 쉽게 오염될 수 있는 단점을 지니고 있었다. 만약, 아이스크림의 원료에 소량의 대장균이 침투되면 짧은 시간에 대량으로 번식되므로 아이스크림원료는 물론이고 아이스크림기계를 철저하게 위생관리해야 하는 불편함이 있었다.

이에 본 발명은 상술한 기존의 아이스크림 제조방법 및 장치가 지닌 문제점을 감안한 것으로, 아이스크림의 원료에 유산균을 함유시켜 대장균 등이 침투하는 것을 근본적으로 차단할 수 있으며, 아이스크림에 충분한 영양분을 갖도록 제작할 수 있는 냉동 유산균아이스크림 제조장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 아이스크림에 유산균이 함유된 혼합원료를 냉동저장하는 냉동저장고와, 상기 냉동저장고의 상부에 형성되고 다수의 수납부를 구비한 과일보관함 및, 작동레버를 아래쪽으로 누름에 따라 구동모터에 의해 믹싱스크루가 회전함과 동시에 상기 작동레버와 연결된 링크장치에 의해믹싱홀더가 상승하여 그 믹싱홀더에 내장된 혼합원료가 상기 믹싱스크루에 의해 믹싱되는 믹싱장치를 포함하는 구성으로 되어 있다.

상기 믹싱장치는 상기 작동레버를 하강 또는 하강해제하는 위치를 접속감지하는 리미터스위치가 내장설치되어 전원이 선택적으로 인가받는 구성으로 되는 것이 바람직하다.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조공정도,

도 2는 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조장치 사시도,

도 3은 본 발명에 따른 믹싱장치의 구성도,

도 4는 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조장치의 사용상태도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 냉동저장고 10a : 슬라이드도어

11 : 과일보관함 11a : 수납부

20 : 믹싱장치 21 : 투입구

22 : 측벽 23 : 믹싱스크루

23a : 리드날 23b : 절개홈

23c : 풀리 24 : 믹싱홀더

25 : 가이드봉 26 : 작동레버

27 : 레버지지축 28 : 링크장치

29 : 리미트스위치 30 : 구동모터

31 : 벨트

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 예시도면을 따라 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조공정도이다.

본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림은 도 1에 도시된 바와 같이, 아이스크림에 유산균을 혼합하는 혼합단계와, 혼합원료를 숙성시키는 숙성단계, 숙성된 혼합원료를 냉동시키는 냉동단계, 냉동된 혼합원료에 공기를 주입하는 공기주입단계, 및 상기 혼합원료를 믹싱시키는 믹싱단계로 구성되어 있다.

상기 혼합단계 이전에 혼합원료인 유산균과 아이스크림은 아래와 같이 만들어지게 된다. 상기 유산균은 배지를 균일하게 혼합하고, 120㎏/㎤ 의 압력으로 균질화 한 다음, 대략 90℃에서 20초간 고온살균한다. 그 후, 40∼43℃로 냉동한 다음 균주를 접종하여 대략 4∼8시간 정도 배양하며, 적정 산도에 도달하면 4∼5℃로 냉각하여 유산균을 만든다. 그리고, 아이스크림은 원료를 균일하게 혼합한 다음 120㎏/㎤ 의 압력으로 균질화하고, 대략 90℃에서 20초간 고온살균하며, 최종 5∼6℃ 냉동하여 아이스크림원료를 만들게 된다.

상기 혼합단계에서는 아이스크림원료를 기준으로 유산균을 대략 0.001∼0.010% 정도 혼합시킨다. 그 후 숙성단계에서, 아이스크림원료와 유산균을 5℃ 정도에서 숙성시키게 된다. 그 다음 숙성된 혼합원료에 공기 40∼50%를 주입하는 공기주입단계를 거친 후, 냉동단계에서, 혼합원료를 냉동시키는데, 대략 -45∼-60℃로 급속 냉동시키게 된다. 최종적으로, 믹싱단계에서 냉동된 혼합원료를 믹싱장치를 통하여 공기가 대략 40∼50% 정도 유지되도록 믹싱시키게 된다. 여기서, 믹싱단계에서는 혼합원료에 천연과일을 함께 믹싱하는 것이 바람직하다. 더욱이, 유산균이 0.007% 이상 함유된 혼합원료에 3∼5g 정도 천연과일을 함께 섞는 것이 바람직하다.

도 2는 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조장치 사시도이고, 도 3은 본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림의 제조장치 구성도이다.

본 발명에 따른 냉동 유산균아이스크림 장치는 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 냉동저장고(10)와 이 냉동저장고(10)의 상부에 설치된 과일보관함(11) 및, 유산균이 함유된 혼합원료를 믹싱하는 믹싱장치(20)로 구성되어 있다.

상기 냉동저장고(10)는 유산균이 함유된 아이스크림 혼합원료를 냉동저장하는 장소로서, 혼합원료가 최소한 -18℃ 이하로 유지되도록 냉동설비가 구비되어 있다. 그리고, 냉동저장고(10)의 상부에는 혼합원료를 저장 또는 인출하기 위하여 좌우로 개폐되는 슬라이드도어(10a)가 설치되어 있다.

상기 과일보관함(11)은 냉동저장고(10)의 상부에 설치되어 있고, 내부에 다수의 수납부(11a)가 구비되어 여러종류의 과일을 보관하도록 되어 있다.

상기 믹싱장치(20)는 전면에 혼합원료를 넣는 투입구(21)가 구비되어 있고, 이 투입구(21)를 따라 측벽(22,22′)이 형성되어 대략 박스형으로 되어 있다. 믹싱장치(20)는 도 3에 도시된 바와 같이, 믹싱스크루(23)와, 혼합원료를 내장시키는 믹싱홀더(24), 링크장치(28)와 연동되게 연결되어 상기 믹싱홀더(24)를 승강시키는 작동레버(26)를 포함하는 구성으로 있다.

상기 믹싱스크루(23)는 리드날(23a)에 길이방향으로 절개홈(23b)이 형성되어 있다. 여기서, 상기 절개홈(23b)은 믹싱스크루(23)가 회전하여 상기 믹싱홀더(24)에 내장된 혼합원료를 가공할 때 공기를 충진시키는 역할을 하게 된다. 그리고, 믹싱스크루(23)는 선단에 풀리(23c)가 형성되어 이 풀리(23c)가 벨트(31)를 매개로 구동모터(30)의 축연결되어 회전하도록 되어 있다. 상기 구동모터(30)는 정격용량이 1마력이고, 최대 1100rpm 을 낼 수 있다.

상기 믹싱홀더(24)는 작동레버(26)를 아래쪽으로 누르면, 1쌍의 가이드봉(25)을 따라 승강하고, 작동레버(26)를 누름해제하면 하강하여 원위치로 되돌아오도록 되어 있다. 그리고, 믹싱홀더(24)는 하부가 냉동저장고(10)에 삽입되어 표면온도가 -10℃로 유지되고 있다.

상기 작동레버(26)는 레버지지축(27)을 매개로 회동가능하게 설치되어 상기 믹싱홀더(24)를 승하강시키도록 되어 있다. 즉 작동레버(26)는 레버지지축(27)과 일체로 고정되어 있고, 상기 레버지지축(27)이 링크장치(28)의 제1링크부재(28a)와 연결되어, 레버를 아래쪽으로 당기면 제1링크부재(28a)가 시계방향으로 회전하므로, 제2,3,4링크부재(28b,28c,28d)와 유기적으로 움직여 상기 믹싱홀더(24)가 가이드봉(25)을 따라 승강하게 된다. 이에 따라, 믹싱홀더(24)가 가이드봉(25)을 상승하여 내부에 믹싱스크루(23)가 삽입되게 된다. 반면, 작동레버(26)를 누름해제하면 믹싱홀더(24)가 가이드봉(25)을 따라 원위치로 돌아와 냉동저장고(10)의 상부에 안착되게 되는 것이다. 여기서, 작동레버(26)는 리턴스프링(미도시)에 설치되어 사용자가 레버를 누른 다음 손을 놓게 되면 자동으로 원위치로 복귀되도록 되어 있다.

한편, 믹싱장치(20)는 작동레버(26)를 하강 또는 하강해제하는 위치를 접촉감지하는 리미트스위치(29)가 설치되어 구동모터(30)에 전원을 선택적으로 공급하도록 되어 있다. 상기 리미트스위치(29)는 측벽내부에 설치되어 링크장치(28)의 움직임을 접촉감지하도록 되어 있다. 즉 작동레버(26)를 하강시킬 때 리미트스위치(29)가 링크장치(28)의 상승하는 것을 감지하여 구동모터(30)에 전원을 공급하여 믹싱홀더(24)가 회전하게 되며, 반면에 작동레버(26)가 승강될 때 리미트스위치(29)가 링크장치(28)의 하강하는 것을 감지하여 구동모터(30)에 공급되는 전원을 차단함으로써 믹싱홀더(24)가 더 이상 회전하지 않게 되는 것이다.

도 3 및 도 4를 참조하여 본 발명에 따른 냉동 유산균 아이스크림을 제조하는 과정을 설명하면 아래와 같다.

우선, 냉동저장고(10)에서 유산균이 함유된 아이스크림 혼합원료와 과일보관함(11)에서 과일을 상기 믹싱홀더(24)에 같이 넣는다. 그 후 작동레버(26)를 누르면 리미트스위치(29)에 의해 구동모터(30)에 전원이 공급되어 믹싱스크루(23)가 회전하게 된다. 직후 믹싱홀더(24)는 가이드봉(25)을 따라 상기 회전하는 믹싱스크루(23)와 맞닿는 위치로 접근하고, 곧이어 믹싱스크루(23)가 믹싱홀더(24)의 내장된 아이스크림 혼합원료와 과일을 믹싱시키게 된다. 이 때 믹싱스크루(23)에 의해 아이스크림 혼합원료는 공기가 대략 40∼50% 충진된 소프트아이스크림으로 되어 믹싱홀더(24)의 아래쪽으로 배출되게 된다. 물론, 믹싱홀더(24)의 아래쪽에 용기 또는 원추형 과자를 통해 만들어진 소프트 아이스크림을 받는다.

한편, 작동레버(26)를 놓게 되면 믹싱스크루(23)는 가이드봉(25)을 따라 원위치로 되도록 가며, 작동레버(26)의 상승중에 리미트스위치(29)가 접촉되어 구동모터(30)에 전원이 공급되지 않아 믹싱스크루(23)는 더이상 회전하지 않게 된다.

본 발명의 제조장치 구성에 의하면, 냉동저장고(10)에 유산균이 함유된 아이스크림 혼합원료를 냉동보관할 수 있으며, 믹싱홀더(24)에 아이스크림 혼합원료를 올려놓고 작동레버(26) 누르면 믹싱홀더(24)에서 소프트 아이스크림이 손쉽게 만들어지게 된다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 냉동 유산균아이스크림 제조장치는 아이스크림 혼합원료와 천연과일 편리하게 저장할 수 있으며, 간단한 조작을 통하여 편리하게 소프트 아이스크림을 제작할 수 있게 된다.

Claims (4)

1. (삭제)
2. (삭제)
3. 아이스크림에 유산균이 함유된 혼합원료를 냉동저장하는 냉동저장고(10);

   상기 냉동저장고(10)의 상부에 설치되고 다수의 수납부(11a)를 구비한 과일보관함(11); 및

   작동레버(26)를 아래쪽으로 누름에 따라 구동모터(30)에 의해믹싱스크루(23)가 회전함과 동시에 상기 작동레버(26)와 연결된 링크장치(28)에 의해 믹싱홀더(24)가 상승하여 그 믹싱홀더(24)에 내장된 혼합원료가 상기 믹싱스크루(23)에 의해 믹싱되는 믹싱장치(20); 를 포함하여 구성된 냉동 유산균아이스크림 제조장치.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 믹싱장치(20)는 상기 작동레버(26)를 하강 또는 하강해제하는 위치를 접촉감지하는 리미트스위치(29)가 내장설치되어, 구동모터(30)에 전원을 선택적으로 공급하도록 된 것을 특징으로 하는 냉동 유산균아이스크림 제조장치.