KR19980025788A - 생약추출물을 함유하는 유산균 발효제품 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따르면, 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 식품 또는 식품첨가제로 사용이 가능한 한방생약제군에서 선택된 한가지 또는 그 이상의 생약제를 각각 정제수 또는 식용알코올로 열탕처리하고 여과하여 생약추출액을 수득하고, 상기 추출액을 일정비율로 배합한 혼합액을 유산균 발효전 생우유에 첨가하거나 유산균발효물에 첨가하고 교반하여 제조한 생약추출물함유 유산균 발효제품 및 그 제조방법이 제공된다. 상기 수득된 생약추출물을 함유 유산균 발효제품은 유산균의 효능에 생약의 기능적 효과가 부가된 새로운 제품이다.

Description

생약추출물을 함유하는 유산균발효제품 및 이의 제조방법

본 발명은 생약추출물을 함유한 액상 또는 고상의 유산균발효제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 특히 다양한 기능을 갖는 생약추출물을 여러 비율로 조합해 일정농도를 요구르트 제조시 첨가하여 기능성이 높아진 건강식품용 유산균발효제품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

현대인은 과도한 업무로 인한 피로와 스트레스로 인하여 만성피로, 소화불량 등의 증세를 가지는 경우가 매우 빈번히 발생하며, 이것이 암이나 고혈압과 같은 질병으로 발전하기도 한다.

건강을 위해 한약이나 건강식품류를 복용하고자 하는 요구도 절실하지만 종래의 한약이나 건강식품은 복용 및 휴대가 불편하여 바쁘고 분주한 현대인의 생활속에서 이를 때맞추어 복용하는 일이 번거로워서 실행하지 못하고 있는 경우가 많다.

한편 요구르트는 인체에 유익한 아시도필러스, 락토바실러스 같은 유산균들을 첨가해 일정기간 동안 발효시켜 만든 고상 혹은 액상 식품으로, 이 식품에는 인체대사 및 장내활성에 유익한 유산균 및 발효시 생성되는 여러 대사산물이 함유되어 있어, 일정산도를 유지함으로써 생체기능을 활성화하는 작용이 있어 건강음료로 오래전부터 음용되고 있다.

현재에는 요구르트의 이와 같은 기본적인 기능들 외에도 유산균을 개량함으로써 콜레스테롤을 낮추는 등의 기능성이 부여된 형태의 제품도 생산되고 있다.

이와 같은 상황에서 본 발명자들은 상기와 같은 요구르트의 기본기능과 더불어 한방생약재들의 약리 효과를 동시에 갖는 유산균발효제품을 개발하는 데 착안하여, 생약추출물을 함유하는 기능성 유산균발효제품 및 그 제법을 제공하는 본 발명을 완성하였다.

즉, 본 발명에 따르면 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 식품 또는 식품첨가제로 사용이 가능한 한방생약제군에서 선택된 한가지 또는 그 이상의 생약제를 각각 정제수 또는 식용알코올로 열탕처리하고 여과하여 생약추출액을 수득하고, 상기 추출액을 일정비율로 배합한 혼합액을 유산균 발효전 생우유에 첨가하거나 유산균발효물에 첨가하고 교반하여 제조한 생약추출물 함유 유산균 발효제품 및 그의 제조방법이 제공된다.

본 발명에서 사용되는 생약추출물의 제조는 통상의 방법에 따르며 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 70-95℃온도에서 2-10시간 정도 열탕에 의해 추출하는 것이 좋으며, 또한 상기 1종이상의 생약성분과 물 또는 알코올의 양은 당업자에 의해 적절하게 조절 가능하며 정제수 또는 알코올 100중량부에 대하여 약 1내지 10중량부인 것이 바람직하며 생약을 추출한 후에 불순물을 침전시키고 상측액만 여과하여 사용하는 것이 요구르트의 미감, 제품의 안정성, 외관 면에서 바람직하다.

한편, 본 발명에서의 유산균발효는 통상의 방법에 따라 수행되며, 예를들면 생우유에 당류와 유산균을 가하여 무균 용기에서 발효시킨다.

본 발명에서 생약추출물은 발효된 요구르트에 첨가되어 교반 혼합되어도 좋고,요구르트 내에 생약추출물의 향과 효능을 높이기 위해 발효전에 미리 상기 추출액을 생우유에 첨가해 동시에 발효시킬 수도 있다.

본 발명에서 유산균 발효물에 첨가되는 생약추출물의 양은 부피비로 0.01-20%의 양이 적당하며, 상기 양이 0.01%미만이면 생약성분의 첨가로 인한 소정의 효과를 기대하기 어렵고, 상기 양이 20%이상이면 요구르트의 제품 안정성이나 미감을 저하시킬 우려가 있을 뿐아니라, 제조단가도 상승되어 바람직하지 못하다.

즉, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 정제수 또는 식용알코올 100중량부에 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 생약재 군에서 선택된 한가지 또는 그 이상이 생약재를 각각 1-10중량부 넣고 70-95℃의 온도에서 2-10시간동안 열탕한 후 불순물을 침전시켜 상층약만 여과하여 생약추출액을 수득하고, 제품총부피의 0.01-20부피%에 해당하는 양의 상기추출액을 일정비율로 배합한 혼합액을 유산균 발효전 생우유에 첨하하거나 유산균 발효물에 첨가하여 교반 혼합하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 유산균발효제품을 제조하는 방법이 제공된다.

이하에, 본 발명에 따르는 생약추출물함유 유산균 발효제품의 제조에 관하여 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하는 바, 본 발명은 여기 제시하는 실시예에 국한되는 것이 아님을 밝혀둔다.

실시예1:생약추출물의 제조

인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주 및 칡 각각 1kg을 각각 물 10리터에 넣고, 80℃에서 8시간동안 우려낸다.

상기 추출액을 실온에서 5시간 방치하여 불순물을 침전시킨 후 상층액만 여과한다. 특히 추출액의 농도를 조정하기 위해 브릭스측정기를 통해 물을 사용하여 당도 25정도로 맞추었다. 상기 수득된 추출액을 같은 비율(1:1:…)로 배합하여 다음 실시예에서 유산균발효물에 첨가시 사용하였다.

실시예2:생약추출물을 함유 유산균 발효제품의 제조

유산균 발효제품의 주원료인 생우유와 함께 유산균 발효에 적합한 1-2중량%의 올리고당과 2-4중량%의 유산균(락토바실러스, 아시도필러스, 비피더스 균체의 복합체 혹은 단일균체)을 일정용기(혹은 시판되는 요구르트 제조기)에 무균적으로 담았다.

상기 용기를 밀폐하여 37℃의 일정온도를 유지할 수 있는 항온기에 넣어 6시간 이상 정지시켜 액상의 우유가 고상이 될 때까지 발효를 계속하였다. 발효가 완료된 후 상기 실시예 1에서 수득된 생약추출물 혼합액 1-5중량%(유산균 발효제품 총중량기준)를 가하였다. 이를 교반기에서 약하게 3분동안 교반하여 고상의 요구르트를 제조하거나, 교반기에서 1500rpm으로 8-15분간 교반하여 액상의 발효제품을 제조하였다.

상기 발효액을 135℃에서 1-3초간 초고온 살균하거나 60℃에서 25분간 저온 살균하거나, 아니면 그대로 냉장 보관하여, 적정용기에 충진 및 포장하여 완제품을 제조하였다.

실시예3

유산균 발효제품의 주원료인 생우유의 5부피%에 해당하는 상기 실시예 1의 추출액을 생우유에 첨가하고, 2-4%의 올리고당과 함께 완전히 교반한 후, 37℃에서 발효시켰다. 이와 같이 발효된 고상의 발효물을 그대로 요구르트로 제품화하거나, 교반기에서 교반하여 액상의 발효음료로 제조하였다. 고온 또는 저온 살균여부는 음용자의 기호에 따라 선택한다. 상기 실시예2 및 3에서 제조된 발효제품의 필요에 따라, 과즙이나 과육, 향료, 착색제, 기타 풍미를 내는 첨가제를 가할 수 있다.

본 발명의 방법에 따라 제조된 생약추출물을 함유하는 유산균 발효제품은 복용이 편리할 뿐만아니라, 생약의 각 성분이 서로 상승작용하여, 생약 각성분의 알려진 효과 외에도 피로회복, 자양강장 그리고 나아가서 항암작용, 대식세포작용활성화 및 보혈작용이 있으므로 건강을 위한 유산균 발효제품으로 매우 유용하다. 특히, 한약성분으 쓴맛을 기피하는 사람들도 거부감없이 이들 성분을 쉽게 먹을 수 있어 건강유지 및 질병예방에 유용한 제품이다. 본 발명에 따르는 유산균 발효제품에는 상기 생약원료들과 혼합될 경우 상호 저해 작용을 갖지않는 통상의 기타 생약원료가 추가로 첨가될 수 있다.

본 발명에서 주로 사용되는 각 생약제의 일반적인 약리효과를 이하에 나타낸다.

[표1]

Claims (4)

1. 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 생약재군에서 선택된 한가지 또는 그 이상의 생약재를 열탕처리하여 수득된 생약추출물을 함유하는 유산균 발효제품.
2. 제1항에 있어서, 액상 또는 고상의 요구르트 형태의 유산균 발효제품.
3. 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 식품 또는 식품첨가제로 사용이 가능한 한방생약재군에서 선택된 한가지 또는 그 이상의 생약재를 각각 정제수 또는 식용알코올로 열탕처리하고 여과하여 생약추출액을 수득하고, 상기 추출액을 일정비율로 배합한 혼합액을 유산균 발효전 생우유에 첨가하거나 유산균발효물에 첨가하고 교반하여 제조하는 것을 특징으로 하는 생약추출물함유 유산균 발효제품의 제조방법.
4. 정제수 또는 식용알코올 100중량부에 인삼, 대추, 은행, 영지, 운지, 두충, 당귀, 치커리, 컴프리, 오가피, 쑥, 질경이, 둥굴레, 삽주, 칡으로 구성된 생약대 군에서 선택된 한가지 또는 그 이상의 생약제 1-10중량부를 넣고 70-95℃의 온도에서 2-10시간 동안 열탕한 후 불순물을 침전시켜 상층액만 여과하여 생약추출액을 수득하고, 제품 총부피의 0.01-20부피%에 해당하는 양의 상기추출액의 혼합액을 유산균 발효전 생우유에 첨가하거나 유산균 발효물에 첨가하여 교반 혼합하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 유산균발효제품을 제조하는 것을 특징으로 하는 생약추출물 함유 유산균 발효제품의 제조방법.