CN111234981A - 一种肉桂果酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉桂果酒的生产方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取肉桂，粉碎过筛制备肉桂粉末；步骤2，选择新鲜脐橙，放入榨汁机中榨汁，过滤得到新鲜脐橙汁；步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，然后将发酵罐密封，置于阴凉处发酵，得到原酒液；步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒。本发明制备的肉桂果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且其中含有的桂皮醛可以有效防护心血管疾病的发生。
Description
技术领域
本发明属于饮品制备技术领域，涉及一种肉桂果酒的生产方法。
背景技术
急性心肌梗死是存于冠脉疾病，以心肌细胞肥大、凋亡、纤维胶原沉积及舒张功能障碍为主要特征的心肌病变，是心血管患者发展为心力衰竭的重要病因之一。随着人口老龄化进程的加快，生活方式的改变，心血管疾病的患病率逐年升高，预计到2045年，全球心血管疾病患者将达到6亿左右。近年来，随着生活质量的不断提高，人们越来越重视生活饮食习惯，尤其是药食同源的中药。本发明涉及一种肉桂果酒及其生产方法，特别是一种将中药肉桂发酵成低度果酒。
肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮，性辛甘、归肾、脾、心及肝经，具有补活助阳、散热止痛、温通经脉的功效，中医常用于治疗肾阳虚证、寒凝痛经、月经不调、痛经闭经以及虚阳上浮等。肉桂中挥发油的含量约为2％，其中桂皮醛的相对质量分数高达87％。桂皮醛为黄色粘稠状液体，是一种天然活性成份，具有扩张血管、抗氧化、抗炎、解热镇痛、抗肿瘤、抗菌、降糖、抗肥胖及神经保护等作用。近年来的研究证实桂皮醛具有心血管保护作用。肉桂常作为食品添加剂和调味剂使用，加之其具有抗菌、保鲜及良好的持香作用，常被研发为新型的食品防腐剂，但在果酒中却从未报道。
果酒是一种绿色、天然、健康、低酒精度、高营养酒类，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、助消化、软化血管、预防血管硬化等疾病发生的作用。果酒富含多种营养素，除含有糖、氨基酸、维生素、矿物质外，还富含花色素、酚类物质及醇类物质，研究表明这些物质可以软化血管、促进血液循环、增强机体抵抗力和神经保护等功效。此外，果酒中含有的丰富的维生素物质在人体的新陈代谢中具有重要作用，并在微生物发酵中得到强化。果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉桂果酒的生产方法，肉桂果酒饮用后能够预防心血管疾病，改善心功能，预防保护心肌细胞。
本发明所采用的技术方案是，一种肉桂果酒的生产方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，称取50～100g肉桂，用清水清洗后干燥，将洗净的肉桂放入粉碎机中粉碎并过200目筛子，得到肉桂粉末；
步骤2，选取新鲜脐橙，将脐橙清洗干净并去皮后，把脐橙果肉放入榨汁机中榨汁过滤，得到400～500mL新鲜脐橙汁；
步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加100～150g的白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为8～14天后得到原酒液；
步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒。
步骤2中，新鲜脐橙汁的糖度为20～25Brix。
步骤3中，果酒曲的添加量为发酵液体积的0.4～1.0％。
制备得到的肉桂果酒的度数为12～14°。
优选的，步骤3中，发酵温度为24～29℃。
步骤3中，发酵温度为25～28℃。
本发明的有益效果是，提供的肉桂果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且其中含有的桂皮醛可以有效防护心血管疾病的发生，检测结果表明，每160mL肉桂果酒含有78mg桂皮醛，饮用后可以预防心血管疾病，较宜于心血管疾病状态下的人群饮用。
附图说明
图1是本发明制备的肉桂果酒的SOD图；
图2是本发明制备的肉桂果酒的MDA图；
图3是本发明制备的肉桂果酒的CK-MB图；
图4是本发明制备的肉桂果酒的LDH图；
图5是本发明制备的肉桂果酒的TNF-α图；
图6是本发明制备的肉桂果酒的IL-6图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种肉桂果酒的生产方法，具体按照以下步骤进行：
步骤1，称取50～100g肉桂，用清水清洗后干燥，将洗净的肉桂放入粉碎机中粉碎并过200目筛子，得到肉桂粉末；
步骤2，选取新鲜脐橙，将脐橙清洗干净并去皮后，把脐橙果肉放入榨汁机中榨汁，得到400～500mL新鲜脐橙汁；
步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为8～14天后得到原酒液；
步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒，可对成品进行罐装，按照规格160mL/瓶包装。
步骤2中，新鲜脐橙汁的糖度为20～25Brix。
步骤3中，果酒曲的添加量为发酵罐中的发酵液体积的0.4～0.6％。
制备得到的肉桂果酒的度数为12～14°。
优选的
步骤3中，发酵温度为24～29℃。
步骤3中，发酵温度为25～28℃。
一、各原料在本中药组合物中的功能及功能主治：
肉桂：为樟科植物肉桂的干燥树皮。性大热，味辛、甘，归肾经、脾经、心经、肝经，具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效。临床主要用于心腹冷痛、虚寒吐泻、眩晕目赤、虚阳上浮等病症。现代药理研究表明肉桂对胃肠有缓和的刺激作用，并能解除胃肠平滑肌痉挛，具有很强的抗溃疡作用，此外肉桂可拮抗血小板聚集，具有改善心血管系统的作用，调节机体免疫功能。
脐橙：为芸香科柑橘属植物甜橙的一类栽培品种，性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振、胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻。脐橙中含有大量的维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白的含量，从而降低心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成份即为类黄酮和柠檬素，可以促进高密度脂蛋白的增加，并运送低密度脂蛋白到体外，从而保护心血管。
二、临床实验数据：
1材料与方法
1.1实验材料本发明的肉桂果酒(自制，规格：160mL/瓶，按具体实施例2的方法制备)，戊巴比妥钠，肝素，MDA、SOD、CK-MB、LDH、TNF-α和IL-6.
1.2实验方法
1.2.1分组：将24只大鼠分为3组，假手术组、模型组、肉桂果酒组(临床人日用剂量为78mg/瓶，按体表面积折算，大鼠每日给药剂量为0.4914mg/kg)。肉桂果酒组连续灌胃给药7天，其余两组给与等容积生理盐水同法操作，各组每日给药一次。
1.2.2模型建立：接心电图，气管插管，连接小动物呼吸机。于左胸第3-4肋间开胸，暴露心脏。在左心耳与肺动脉圆锥间，以左冠状动脉主干为标志，用缝线针穿刺结扎冠状动脉左前降支。观察心电图，以心电图Ⅱ导联出现ST段抬高的指标，并以肉眼观察结扎区域以下组织变白等心肌缺血表现确定为结扎成功。假手术组除不结扎冠状动脉外，其余操作相同。缺血/再灌注(I/R)模型建立方法为，缺血30min之后，松开结扎线，再灌注4h。
1.2.3指标检测
1.2.3.1检测整体血流动力学：戊巴比妥钠(30mg/kg，i.p.)麻醉并肝素化(1000U/kg，i.v.)，常规背位固定。从右侧分离颈总动脉，插入动脉导管，导管进入心脏后，动脉波形变为振幅高大的心室波。腹股沟部剪毛，分离股动脉，行股动脉插管，结扎固定后与生物信号采集系统相连，观察记录各项心功能指标：左心室舒张末压(left ventricular enddiastolic pressure，LVEDP)、左心室收缩末压(left ventricular systolic pressure，LVSP)、左室内压最大上升速率(maximum of increase rate of left ventricularpressure，+dp/dtmax)、左室内压最大下降速率(maximum of decrease rate of leftventricular pressure，-dp/dtmax)和心率(heart rate，HR)。
1.2.3.2血清心肌氧化指标SOD和MDA水平的检测：戊巴比妥钠(30mg/kg，i.p.)麻醉大鼠，腹主动脉取血5mL，3000r/min离心15min，取血清，应用酶联免疫吸附法(ELISA)测定各组大鼠血清心肌氧化指标SOD和MDA水平。检测步骤按照各试剂盒说明书操作。
1.2.3.3血清心肌损伤酶LDH和CK-MB水平的检测：检测方法同1.2.3.2。
1.2.3.4血清心肌炎性因子TNF-α和IL-6水平的检测：检测方法同1.2.3.2。
1.3统计学方法应用SPSS19.0软件进行统计分析。计量资料用(x±s)表示，采用方差分析。检验水准是α＝0.05。
2结果
2.1本肉桂果酒对大鼠心脏功能的影响预防给与大鼠肉桂果酒7天后，大鼠心功能得到明显改善，差异有统计学意义。如表1所示。
表1肉桂果酒对大鼠心脏功能的影响
注：与假手术组比较，##P＜0.01and#P＜0.05；与模型组比较，**p＜0.01and*p＜0.05，(mean±SD，n＝8)。
2.2本肉桂果酒对大鼠心肌氧化指标的影响抗氧化有关指标检测结果如图1和图2所示：本发明的肉桂果酒能够明显预防心肌缺血再灌注损伤大鼠心肌细胞的氧化，显著降低MDA水平，抑制SOD活性。
2.3本肉桂果酒对大鼠心肌酶指标的影响大鼠心肌酶检测指标结果如图3和4所示：与模型组比较，本发明的肉桂果酒能够明显降低心肌缺血再灌注损伤大鼠的CK-MB和LDH的含量。
2.4本肉桂果酒对大鼠心肌炎性水平的影响大鼠心肌炎性水平的检测结果如图5和6所示：与模型组比较，本发明的肉桂果酒能够明显预防心肌缺血再灌注损伤大鼠心肌炎性因子TNF-α和IL-6水平的升高，显著降低损伤心肌的炎性水平。
由上可见，本发明的肉桂果酒能够有效增加左室收缩压LVSP、左室舒张末压LVEDP、左室收缩压最大上升速率(+dp/dtmax)和左室舒张压最大下降速率(-dp/dtmax)，能够有效改善心功能；与模型组比较，肉桂果酒组中的脂类过氧化物MDA和超氧化物歧化酶SOD的含量优于5％以上，心肌酶肌酸激酶同工酶CK-MB和乳酸脱氢酶LDH的含量低于15％，能够有效防止心肌损伤；与模型组比较，本发明的肉桂果酒能够有效降低心肌细胞的炎性因子TNF-α和IL-6的含量达20％以上。
三、实施例
实施例1
称取50g肉桂粉碎制成肉桂粉末，新鲜的脐橙榨汁过滤得到400mL新鲜脐橙汁，新鲜脐橙汁的糖度为20°Brix，向发酵罐中加入肉桂粉末和新鲜脐橙汁，添加100g的白砂糖，倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处进行发酵，发酵温度为30℃，发酵周期为8天，得到原酒液，然后经过粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理得到1.5L的肉桂果酒澄清酒液，之后经过灭菌得到成品。
实施例2
称取70g肉桂粉碎制成肉桂粉末，新鲜的脐橙榨汁过滤得到450mL的新鲜脐橙汁，新鲜脐橙汁的糖度为23°Brix，向发酵罐中加入肉桂粉末和新鲜脐橙汁，添加120g的白砂糖，倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处进行发酵，发酵温度为25℃，发酵周期为11天，得到原酒液，然后经过粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理得到1.6L的肉桂果酒澄清酒液，之后经过灭菌得到成品。
实施例3
称取100g肉桂粉碎制成肉桂粉末，新鲜的脐橙榨汁过滤得到500mL的新鲜脐橙汁，新鲜脐橙汁的糖度为25°Brix，向发酵罐中加入肉桂粉末和新鲜脐橙汁，添加150g的白砂糖，倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处进行发酵，发酵温度为20℃，发酵周期为14天，得到原酒液，然后经过粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理得到1.8L的肉桂果酒澄清酒液，之后经过灭菌得到成品。
本发明提供的肉桂果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且其中含有的桂皮醛可以有效防护心血管疾病的发生，每160mL肉桂果酒含有78mg桂皮醛，饮用后可以预防心血管疾病，较宜于心血管疾病状态下的人群饮用。
Claims (6)
1.一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：
步骤1，称取50～100g肉桂，用清水清洗后干燥，将洗净的肉桂放入粉碎机中粉碎并过200目筛子，得到肉桂粉末；
步骤2，选取新鲜脐橙，将脐橙清洗干净并去皮后，把脐橙果肉放入榨汁机中榨汁过滤，得到400～500mL新鲜脐橙汁；
步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加100～150g的白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为8～14天后得到原酒液；
步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒。
2.根据权利要求1所述的一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，新鲜脐橙汁的糖度为20～25Brix。
3.根据权利要求1所述的一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，果酒曲的添加量为发酵液体积的0.4～1.0％。
4.根据权利要求1所述的一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，制备得到的肉桂果酒的度数为12～14°。
5.根据权利要求1所述的一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵温度为24～29℃。
6.根据权利要求1所述的一种肉桂果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵温度为25～28℃。
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