KR20040031550A - 눈 과자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 눈 과자 및 그 제조법에 관한 것으로 식용수 및 증류수에 각종 과일 엑기스, 향료, 감미 색소 등을 첨가하여 인공으로 눈을 만들어 과자로 식용할 수 있게 한 눈 과자 및 그 제조 방법을 특징으로 한다.

Description

눈 과자 및 그 제조방법{snow biscuits and it's preparing method}

본 발명은 눈으로 만든 과자 및 눈으로 만든 과자의 제조방법에 관한 것으로 보건사회부 식수 규정에 맞는 먹는 물 또는 증류수에 과일 엑기스, 향료, 감미, 색소 등을 첨가한 후 이 물을 얼려 눈 결정을 만들어 이를 압축 성형하여 과자 형태로 만든 눈으로 된 과자이며 종래 이 같은 눈 과자는 없었다.

본 발명의 목적은 먹는 물을 얼려 눈 상태의 결정을 얻어 이것을 과자로 만듦으로 새로운 재질의 기호 식품을 얻어 과자의 종류를 다양하게 하여 식품문화의 발달을 기여하는데 있음.

상기 본 발명의 목적은 보사부 규정 먹는 물 또는 증류수에 과일 엑기스, 향료, 색소, 감미, 등으로부터 하나 이상의 재료를 혼합하여 이를 얼려 눈 상태로 형틀에 넣어, 압축 성형하여 과자로 만든 눈 과자 및 그 제조방법에 의하여 완성된다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

보건사회부 먹는 물 규정에 맞는 물이나 또 순수물에 각종 과일엑기스(파인애플, 바나나, 오렌지, 딸기, 기타) 나 쥬스와 허브향, 박하, 계피 등 또는 각종 과일향과 각종 감미 중 하나 이상을 선택하여 잘 혼합한 후 이 용액을 가느다란 도출관을 통하여 도출하면서 섭씨 100도 이상의 고온으로 가열하여 수증기를 발생하게 한다. 이 수증기를 섭씨 0도부터 영하 30 도 까지 원하는 온도에서 냉각을 유지할 수 있는 냉각조에 방출하면 수증기는 섭씨 0도의 온도에서 눈 결정을 이루어 눈이 되어 하부에 쌓이게 된다. 이때 섭씨 0도 이하의 저온이 되면 싸락눈이 되여 접착력이 적게 되니 온도는 0도를 유지한다. 이같이 가루형으로 된 눈을 용기에 담아 그냥 먹을 수도 있으나 이를 원하는 형태의 틀에 넣어 압축, 성형하고 포장하여 과자를 완성한다.

이때 물 100g 당 과일엑기스는 0.5∼2% 과일 주스를 사용할 때는 10∼30%, 각종 향료는 0.1∼0.2%, 색소는 0.01~0.02%, 감미는 당도가 15도~25도가 될 때 까지 넣는다. 색소는 식용색소를 사용한다.

눈의 결정을 위하여 인공 제설에서 사용하는 빙정액 드라이아이스나 요도화음(ASL) 사용은 식용이므로 피하고 자연적 눈 결정 방법을 취한다.

포도, 사과, 배, 오렌지, 딸기, 수박, 메론, 참외 등의 100% 과즙을 얼려 눈 결정을 만들 수 있다.

실시예 1

먹는물이나 증류수 100g당 파인애플 엑기스 0.5∼2% 또는 파인애플 주스 10∼20%를 넣고 눈 결정이 잘 되게 하기 위하여 인공감미료를 당도 15도부터 25도가될 때까지 첨가하고 색소는 황색식용색소를 0.01∼0.02% 첨가하여 잘 혼합한 후 이를 가는 도출관으로 도출하여 끝부분에서 섭씨 100도의 고온으로 가열하여 수증기를 발생하게 하여 이 수증기를 항온 0도의 냉각조에 방출하면 수증기는 냉각되어 눈 결정이 되어 하강하여 바닥에 쌓인다. 이를 용기에 담아 그냥 먹거나 또는 형틀에 넣어 원하는 캐릭터나 구형 또는 삼각, 사각형의 형태로 압축 성형하여 먹거나 포장하여 눈 과자 제작을 완료한다.

실시예 2

잘 익은 수박을 골라서 파란 껍질 과 씨는 제거하고 이를 압착기에 넣어 과즙만 취한다. 이를 여과하거나 침전 시켜 고형질은 제거하고 순수한 과즙만 취한다. 천연과즙은 그 과일 고유의 맛 향기, 감미를 갖고 있으니 될 수 있는 한 그대로 쓰는 것이 좋다 또 두 가지 이상의 복합적인 과일 맛을 내고자 할 때는 원하는 과일즙을 혼합하여 사용할 수 있다 이때의 혼합 비율은 임의로 한다

상술한 바와 같이 식수, 증류수 등에 각종 과일 엑기스, 또는 과즙, 감미, 향료, 색소 등을 혼합하거나 또는 과즙 전액을 눈 결정으로 만들어 압축하여 눈의 감각을 지닌 새로운 형태의 기호 식품을 만들어 산업발전에 이바지하고 삶의 질을 풍요롭게 하고자 하는데 있음.

Claims (2)

1. 식수 규정에 맞는 먹는 물 또는 증류수에 각종 과일액, 감미, 향료, 색소 들중 하나 이상을 선택하여 혼합한 후 이를 가는 도출관으로 도출 도중 이 액체를 수증기로 만들어 항온 0도를 유지하는 냉각조에 방출하여 눈 결정을 만들어 압축 성형하여 만드는 눈 과자 제조법.

   이때 물 100g당 혼합비율은 과일엑기스, 0.5∼2%, 향료 0.1∼0.2%, 색소는 0.01∼0.02%, 감미는 인공 감미를 사용하고, 당도는 원하는 당도가 될 때까지 넣는다.
2. 100% 천연과즙을 가는 도관으로 도출 도중 수증기로 만들어 이를 항온 0도를 유지하는 냉각조에 방출하여 눈 결정을 만들어 압축 성형하여 눈과자를 만드는 제조법.