JPH04248964A

JPH04248964A - 羊かん風寒天冷菓の製法

Info

Publication number: JPH04248964A
Application number: JP3100570A
Authority: JP
Inventors: Emiko Ito; 恵美子伊藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-02-04
Filing date: 1991-02-04
Publication date: 1992-09-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、ヤーコンを材料とし
た羊かん風寒天冷菓の製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来ヤーコンは、南米のアンデス地方が
原産地で、薩摩芋のような形をしている。数年前から日
本でも栽培されるようになったが、生でたべるか、熱を
加えて調理する程度の利用方法しかなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ヤーコンは見掛け以上
に灰汁が強く、水を何度取り替えても黒くなる。生で食
べると甘く、梨のようにしゃりしゃりとした歯ざわりが
あり、熱を加えて調理すると、レンコンの様な味がする
果物・野菜の両方の風味を持った植物である。しかし加
工食品材料としての調理方法は未開のままである。本発
明は以上のように加工食品材料としての調理方法は未開
であるため、羊かん風寒天冷菓の製法を提供するもので
ある。

【０００４】

【課題が解決するための手段】（イ）．ヤーコン（３０
０ｇ）を灰汁抜きし、細かく切り、砂糖大さじ１．５杯
を入れ弱火で煮て、水分を切っておく。（ロ）．　　容器に水（４５０ｃｃ）を温め、寒天（６
０ｇ）とレモン果汁（２／３個分）と砂糖（砂糖大さじ
６杯）と蜂蜜１５０ｍｌを入れ溶かし、その中に水分を
切ったヤーコンを入れ、よくまぜて火を止め熱を取り、
任意の型（例えば、羊かんの型）に入れ冷やす。以上の
構成より成る、羊かん風寒天冷菓の製法。

【０００５】

【作用】（イ）．灰汁抜きしたヤーコンを細かく切り、
甘味を押さえ弱火で煮て、水分を切っておく。（ロ）．容器に水を温め、寒天とレモン果汁と砂糖と蜂
蜜を入れ溶かし、その中に水分を切ったヤーコンを入れ
、よくまぜて火をとめ熱を取り、任意の型に入れ冷やす
。

【０００６】

【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。（イ）．皮をむき線切りにしたヤーコンをビタミンＣ粉
末を溶かした水にいれ、灰汁抜きをする。（ロ）．灰汁抜きをしたヤーコンは、甘味を薄くするた
めに砂糖を少なめに入れ、弱火で１０分程煮て、水分を
切って置く。（ハ）．容器に水を温め、寒天とレモンと砂糖と蜂蜜を
入れ溶かし、その中に、水分を切ったヤーコンを入れ、
よくまぜて火を止め熱を取り、任意の型（例えば、羊か
んの型）に入れ冷やす。

【０００７】なお、産業上において生産する場合は、各
材料の量は同比率、或いは任意に増減するとよい。また
、砂糖の代わりに、他の甘味料を使用してもよい。また
寒天の代わりにゼラチンを使用してもよい。

【０００８】

【発明の効果】ヤーコンは、本来ダイエット食品として
注目されており、ビタミンＡ、カリウム、リン、カルシ
ウムなど重要な栄養素を他の野菜と比べ大変多く含んで
いる。繊維も豊富で、しかも低カロリーである。また、
ヤーコンは薬用植物としても評価されていて、糖尿病で
通院している人が、ヤーコンの皮をむきスライスして、
３〜４切れを生で７〜１０日程度食用したところ血糖値
が低下したといわれる。ゆえに本発明羊かん風寒天冷菓
の製法は、保存の出来る重要な栄養素を含んだ加工食品
であるということができる。ヤーコンの成分分析は、次
の表の通りである。

【表１】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】（イ）．灰汁抜きしたヤーコンを細かく切
り、甘味を押さえ弱火で煮て、水分を切っておく。（ロ）．容器に水を温め、寒天とレモン果汁と砂糖と蜂
蜜を入れ溶かし、その中に水分を切ったヤーコンを入れ
、よくまぜて火をとめ熱を取り、任意の型に入れ冷やす
。以上の構成より成る、羊かん風寒天冷菓の製法。