KR20030006438A - 소나무과와 삼나무과에서 추출한 항균성원액을 함유한아이스크림과 유산균이 포함된 항균성원액 함유아이스크림의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 각각의아이스크림 - Google Patents

소나무과와 삼나무과에서 추출한 항균성원액을 함유한아이스크림과 유산균이 포함된 항균성원액 함유아이스크림의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 각각의아이스크림 Download PDF

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Abstract

본 발명은 항균성 식물 중 소나무과, 삼나무과를 원료로 추출한 항균성원액을 아이스크림에 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 항균성원액을 함유한 아이스크림, 상기 추출된 항균성원액과 유산균을 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명은 아이스크림에 항균성 식물 중 소나무과, 삼나무과에서 추출한 항균성원액과 유산균을 첨가함으로써 여름철에 장내에 식중독균, 대장균 등 장내 위해세균이 증식하는 것을 예방할 수 있고, 장기능 개선에 도움을 준다.

Description

소나무과와 삼나무과에서 추출한 항균성원액을 함유한 아이스크림과 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 각각의 아이스크림{THE PROCESS METHOD OF ICECREAM CONTAINING ANTIBACTERIAL UNDILUTED SOLUTION WHICH IS EXTRACTED ANTIBACTERIAL UNDILUTED SOLUTION TO PINACEAE AND CRYPTOMERIACEAE AND ICECREAM CONTAINING LACTIC ACID BACTERIUM AND UPPER ANTIBACTERIAL UNDILUTED SOLUTION AND THEREOF INDIVIDUALLY ICECREAM}
본 발명은 항균성 식물 중 소나무과, 삼나무과를 원료로 추출한 항균성원액을 아이스크림에 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 항균성원액을 함유한 아이스크림, 유산균과 상기 추출된 항균성원액을 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명과 관련한 소나무과와 삼나무과에 대하여 살펴보면 다음과 같다.
소나무과(Pinaceae)에는 1속 90종의 식물이 속하며 짧은 가지에 5개의 잎이 붙은 잣나무와 누운 잣나무, 그리고 짧은 가지에 두 개의 잎이 붙은 소나무, 곰솔 등이 대표적인 식물이다.
상기 소나무과에 속하는 소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc)는 적송이라고도 하며 해발 1,000m 아래의 산에서 자라는 것이 특징이다.
상기 소나무의 잎, 어린 싹, 마디(송절), 꽃가루(송화분), 뿌리껍질(송근백피) 등을 식용 또는 약용으로 사용할 때 잎은 신선한 잎을 따서 그대로 쓰고 특히, 겨울철에 딴 것이 좋으며, 어린 싹은 봄철에 싹을 따서 말려서 사용하고, 마디(송절)는 어린 가지의 마디를 잘라 말려서 사용하고, 꽃가루(송화분)는 봄철에 수꽃이삭을 따고 털어서 꽃가루를 모아 채로 쳐서 사용하고, 뿌리껍질(송근백피)은 봄에 뿌리를 캐서 껍질을 벗겨 말려서 사용하는 것이 좋다.
솔잎을 포함하여 소나무에는 필수아미노산을 포함한 여러 가지 종류의 아미노산이 포함되어 있는 것으로 알려져 있으며, 그 외에도 플라보놀 글리콜시드, 좌회전성 β-글루코시드, 비타민K(하이드로퓌논 유도체), 피크노제놀(pycnogenol), 항균성 물질인 피토알렉신(phytoalexin)을 비롯하여 니코틴산, 아글리콘산 등의 기타 여러 가지 종류의 천연유기산이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기 소나무의 잎, 껍질, 목부, 어린 가지와 마디(송절), 생송진, 꽃가루(송화분)의 성분을 살펴보면 다음과 같다.
소나무의 잎에는 아스코르빈산(Ascorbic acid : Vitamin C), 카로틴(Carotene), 비타민K, 비타민B, 쓴맛물질, 플라보노이드(Flavonoid), 안토시안(Anthocyan), 탄닌(Tannin), 탄수화물인 유니페르산, P-노나코산을 주성분으로 하는 테레빈유(정유)가 0.13%∼1.3% 함유되어 있다.
껍질에는 탄닌(Tannin), 안토시안(Anthocyan), 피마르산, 베타-시토스테린(β-sitosterin), 디하이드로-베타-시토스테린(dehydro-β-sitosterin), 글루코탄닌(Glucotannin)이 함유되어 있다.
목부에는 테르펜히드라트, 피노실빈, 피노실빈모노에스테르, 디하이드로피노실빈모노에스테르, 프로피온알데하이드, 유니페르산이 함유되어 있으며, 목부를 건류하면 테레빈유(정유)와 타르가 얻어진다.
어린가지와 마디의 기름에는 카니폴, 아비에틴산, 테레빈유(정유)가 함유되어 있다.
생송진에는 70%의 테레빈유(정유), 25% 수지, 테르페놀이 함유되어 있고, 송진에는 3%∼5%의 테레빈유(정유), 90%∼95%의 수지, 테르펜알콜이 함유되어 있다.
꽃가루에는 아데닌, 히스티딘, 콜린 등이 함유되어 있다.
생송진과 테레빈유(정유)는 살균작용과 항염작용이 있어 피부를 통해 흡수가 용이하므로 염증의 치유에 효과가 있고, 소나무의 꽃가루는 영양작용, 경련성 항염증작용, 피멎이 작용을 한다.
소나무는 부위에 따라 여러 가지 질병에 쓰이는데 그 용도를 보면 다음과 같다.
잎은 아스코르빈산(Ascorbic acid : Vitamin C)의 원료로 괴혈병과 어린이 영양실조에 쓰이고, 또한 클로로필을 분리하고 고약을 만들어 여러 가지 피부질병에 쓰인다. 이른 여름에 1년생 잎을 뜯어 테레빈유(정유)를 추출하여 제조한 향료를 집안에 뿌리면 살균작용이 있어 악취를 제거한다는 보고가 있다.
싹은 우림약이나 달임약으로 만들어 폐결핵, 백날기침, 폐기종, 고름가래 증상에 사용한다.
생송진은 증류하여 테레빈유(정유), 콜로포니움을 만들어 약재의 원료로 사용하며, 특히 정유는 고약으로 만들어 아픔멎이약, 염증약으로 사용하고, 만성기관지염과 방광염에도 사용한다.
본 발명의 다른 항균성원액의 원료는 삼나무과(Cryptomeriaceae)로 소나무(송백)식물 중에서 가장 진화된 과이며 꽃가루 주머니가 2개 이상 있어 소나무(송백)목에서 갈라내어 독립적인 삼나무목으로 취급하며, 삼나무목은 2개이상의 애씨구슬이 있어 소나무목과 같으므로 일반적으로 2개의 목을 합하여 소나무(송백)목으로 취급하기도 한다.
한편 건강하게 오래 사는 장수자, 성인병 발병률이 낮은 사람, 발육이 양호한 어린이는 장내에 유산균이 다른 사람들에 비하여 많이 존재하여 장내 유해효소의 활성을 억제하는 것으로 보고되어 왔다. 따라서 건강에 대한 관심이 높아지면서 유산균을 기능성 식품 및 의약품 등에 사용하려는 연구의 노력이 이루어져 왔고, 현재 유산균을 함유한 기능성 식품과 의약품이 개발되고 있는 추세이다.
우리가 접하는 식품 중 기호품인 아이스크림은 현재까지 우유성분의 배합비에 따라 아이스크림의 종류와 성분에 차이가 있으나 근본적인 아이스크림의 성분에는 차이가 없고, 다만, 기호성 제품이기 때문에 바닐라, 땅콩, 과자류, 쵸코렛을 첨가한 아이스크림이 주로 소비되어 왔다.
또한 아이스크림은 여름에 주로 소비되는 것과 관련하여 여름에는 식중독균, 대장균 등 장내 위해세균이 발생하므로 종래 기호성에 치중하여 제조한 아이스크림에 천연식물에서 추출한 항균성원액을 첨가하여 상기 장내 위해세균의 증식을 억제하는 기능성 아이스크림은 현재 식생활에 보급되지 않는 문제점이 있었다.
상기 기술한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 종래 아이스크림에 항균성 식물인 소나무과(Pinaceae)와 삼나무과(Cryptomeriaceae)에서 추출한 항균성원액을 첨가하여 아이스크림을 제조하고, 유산균과 항균성원액을 첨가하여 아이스크림을 제조함으로써, 식중독균, 대장균 등 장내 위해세균에 대해 항균성을 가지는 아이스크림을 제공하고자 한다.
도 1은 본 발명에 따른 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 아이스크림 혼합장치의 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 아이스크림 혼합기의 사시도이다.
도 4는 본 발명에 따른 아이스크림 혼합장치의 작동시 사시도이다.
< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >
10 : 냉동저장고10a : 슬라이드도어
11 : 과일보관함11a : 수납부
20 : 혼합장치21 : 투입구
22 : 측벽23 : 혼합스크류
23a : 리드날23b : 절개홈
23c : 풀리24 : 혼합홀더
25 : 가이드봉26 : 작동레버
27 : 레버지지축28 : 링크장치
29 : 리미트스위치30 : 구동모터
31 : 벨트
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 약학서적인 일월건강 약초의 성분과 이용(저자:문관심, 발행일자: 1984년 7월 10일, 발행국가: 북한)에서 기술한 하등식물(세균문, 홍조식물문, 갈조식물문, 녹조식물문, 진균식물문, 지의식물문, 선태식물문)에 속하는 과별식물 107종, 고등식물(양치식물문, 종자식물문, 겉씨식물문, 속씨식물문)에 속하는 과별식물 1311종 등, 총 1423종의 약초식물 성분자료를 근거로 하여 한방적 약리효과가 있는 식물을 주제로 인체에 항균기능을 하는 항균식물에서 항균성원액을 추출하여 아이스크림에 첨가하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 항균성 식물 중 소나무과(Pinaceae)와 삼나무과(Cryptomeriaceae)를 원료로 하여 추출한 항균성원액을 아이스크림에 첨가하는 것을 특징으로 하는 항균성원액을 함유한 아이스크림 제조방법과 상기 아이스크림 제조방법으로 제조된 항균성원액을 함유한 아이스크림을 특징으로 한다.
다른 발명은 아이스크림에 유산균과 상기 항균성원액을 첨가하는 것을 특징으로 하는 유산균과 항균성원액을 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 특징으로 한다.
이하, 본 발명인 항균성원액을 함유한 아이스크림과 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하기 위해서 선행되는 항균성원액의 추출방법에 관하여 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하 항균성원액 추출공정의 재료는 항균성식물 중 소나무과와 삼나무과를 원료로 하며 상기 원료를 단독으로 추출하거나 또는 혼합하여 추출한 것으로써, 항균성원액은 소나무과항균성원액, 삼나무과항균성원액, 소나무과와 삼나무과혼합항균성원액으로 구성된다.
제 1공정: 열수추출공정
건조한 항균성약재 각각 5㎏을 가열추출기에 넣고, 물 100ℓ를 가한 다음, 약 100℃에서 3시간 동안 3회 추출한다.
제 2공정: 여과공정
상기 제 1공정에서 추출한 항균성약재를 149㎛의 여과포로 여과한다.
제 3공정: 유기용매추출공정
상기 제 2공정에서 여과한 항균성약재의 여액에 에틸알콜 30ℓ를 가하여 70℃에서 3시간 동안 3회 추출하고 70㎝Hg 압력의 감압추출기로 감압농축하여 추출한다.
이하, 본 발명의 항균성원액을 함유한 아이스크림제조방법에 관하여 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1공정: 원료의 혼합공정
백설탕, 맥아엿, 가공버터, 정제가공유지, 탈지분유조제품, 35%유크림, 혼합제제, 글리세린지방산에스테르, 식용색소황색4호, 식용색소황색5호를 평량하고 가온하여 용해하며 항균성원액을 첨가한다.
제 2공정: 균질화공정
상기 제 1공정에서 얻은 혼합물에 120㎏/㎤의 압력으로 균질화한다.
제 3공정: 살균공정
상기 제 2공정에서 얻은 균질화한 혼합물을 90℃에서 20초간 고온살균하며, 제품의 성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정한다.
제 4공정: 숙성공정
상기 제 3공정에서 얻은 살균한 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택한다.
제 5공정: 급속냉각공정
상기 제 4공정에서 얻은 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃로 급속냉각시킨다.
제 6공정: 충전공정
상기 제 5공정에서 얻은 급속냉각시킨 혼합물에 바닐라맛 믹스, 땅콩분대, 초콜렛, 콘과자 중에서 선택하여 충전한다.
제 7공정: 혼합장치에 의한 아이스크림 제조공정
상기 제 6공정에서 급속냉각시킨 혼합물과 천연과일 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합한다. 보다 상세하게는 상기 혼합장치는 도 3, 도 4에서 보는 바와 같이 아이스크림혼합물을 저장하는 냉동저장고(10), 상기 냉동저장고(10)의 상부에 형성되고 다수의 수납부를 구비한 과일보관함 및 작동레버(26)를 아래쪽으로 누름에 따라 구동모터(30)에 의해 혼합스크류(23)가 회전함과 동시에 상기 작동레버(26)와 연결된 링크장치(28)에 의해 혼합홀더(24)가 상승하여 상기 혼합홀더(24)에 내장된 아이스크림혼합물을 상기 혼합스크류(23)가 혼합하는 장치로 아이스크림혼합물을 혼합한다. 특히, 아이스크림혼합물을 혼합스크류(23)가 혼합시, 혼합스크류(23)의 회전속도가 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액을 함유하는 아이스크림을 제조한다.
상기 제조공정을 기초로 하여 제조배합비율의 예를 아래 표 1에 나타내었다.
제조배합비율의 예
원료명 배합비A 배합비B 배합비C 배합비D
백설탕 8.49% 8.49% 8.49% 8.49%
맥아엿 5.94% 5.94% 5.94% 5.94%
가공버터 3.06% 3.06% 3.06% 3.06%
정제가공유지 1.02% 1.02% 1.02% 1.02%
탈지분유조제품 10.19% 10.19% 10.19% 10.19%
35% 유크림 10.05% 10.05% 10.05% 10.05%
혼합제제 0.21% 0.21% 0.21% 0.21%
글리세린지방산에스테르 0.21% 0.21% 0.21% 0.21%
식용색소 황색 4호 0.0008% 0.0008% 0.0008% 0.0008%
식용색소 황색 5호 0.0003% 0.0003% 0.0003% 0.0003%
항균성원액 0.0050% 0.0050% 0.0050% 0.0050%
바닐라향 믹스 0.15% - - -
땅콩분대 - 1.79% - -
쵸콜렛 - - 2.39% -
콘과자 - - - 10.77%
정제수 60.6739% 59.0339% 58.4339% 50.0539%
계 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
이하, 다른 발명인 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림제조방법은 도 1에 나타낸 제조공정도와 같으며, 상기 제조방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1공정: 혼합공정
탈지분유, 올리고당, 전지분유, 규소수지, 생크림, 혼합탈지분, 백설탕, 물엿, 액상과당, 유화안정제, 정제염, 정제수를 평량하고 가온하여 항균성원액 0.0015%∼0.0200%를 첨가하여 혼합한다.
제 2공정: 균질화공정
상기 제 1공정에서 얻은 혼합물에 120㎏/㎤의 압력으로 균질화한다.
제 3공정: 살균공정
상기 제 2공정에서 얻은 균질화한 혼합물을 90℃에서 20초간 고온살균하며, 제품의 성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정한다.
제 4공정: 숙성공정
상기 제 3공정에서 얻은 살균한 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택한다.
제 5공정: 급속냉각공정
상기 제 4공정에서 얻은 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃로 급속냉각시킨다.
제 6공정: 충전 및 유산균(Lactobacillus)접종공정
상기 제 5공정에서 얻은 급속냉각시킨 혼합물에 바닐라맛 믹스, 땅콩분대, 초콜렛, 콘과자 중에서 선택하여 충전하고 유산균(Lactobacillus)을 접종한다.
제 7공정: 혼합장치에 의한 혼합공정
상기 제 6공정에서 충전한 혼합물과 천연과일 3∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합한다. 보다 상세하게는 상기 혼합장치는 도 3, 도 4에서 보는 바와 같이 아이스크림혼합물을 저장하는 냉동저장고(10), 상기 냉동저장고(10)의 상부에 형성되고 다수의 수납부를 구비한 과일보관함 및 작동레버(26)를 아래쪽으로 누름에 따라 구동모터(30)에 의해 혼합스크류(23)가 회전함과 동시에 상기 작동레버(26)와 연결된 링크장치(28)에 의해 혼합홀더(24)가 상승하여 그 혼합홀더(24)에 내장된 아이스크림혼합물을 상기 혼합스크류(23)가 혼합하는 장치로 아이스크림혼합물을 혼합한다. 특히, 아이스크림혼합물을 혼합스크류(23)가 혼합시, 혼합스크류(23)의 회전속도가 900rpm을 유지시키고 혼합하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조한다.
[참조예] 유산균의 제조방법
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균하였다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃∼-43℃로 냉각하고 다시 배지에 유산균주를 접종하여 4∼8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4∼5℃로 냉각하여 살아있는 유산균을 제조하였다.
상기 방법으로 제조된 유산균은 서울특별시보건환경연구원에 의뢰하여 유산균수가 1.0×107이상/㎖ 기준시, 본 발명자가 의뢰한 유산균수는 1.8×108로서 규격기준에 적합한 판정을 받았다(축산물 27464-601).
상기 제조공정을 기초로 하여 제조배합비율의 예를 아래 표 2에 나타내었다.
제조배합비율의 예
원료명 배합비A 배합비B 배합비C 배합비D
탈지분유 2.4999% 2.4999% 2.4999% 2.4999%
올리고당 2.4999% 2.4999% 2.4999% 2.4999%
전지분유 3.9998% 3.9998% 3.9998% 3.9998%
규소수지 0.003% 0.003% 0.003% 0.003%
유산균 0.0017% 0.0017% 0.0017% 0.0017%
생크림 3.6998% 3.6998% 3.6998% 3.6998%
혼합탈지분 5.9997% 5.9997% 5.9997% 5.9997%
항균성원액 0.0050% 0.0050% 0.0050% 0.0050%
백설탕 8.4996% 8.4996% 8.4996% 8.4996%
물엿 4.9998% 4.9998% 4.9998% 4.9998%
액상과당 3.9998% 3.9998% 3.9998% 3.9998%
유화안정제 0.4% 0.4% 0.4% 0.4%
정제염 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
바닐라향 믹스 0.15% - - -
땅콩분대 - 1.79% - -
쵸콜렛 - - 2.39% -
콘과자 - - - 10.77%
정제수 63.192% 61.552% 60.952% 52.572%
합 계 100.0000% 100.0000% 100.0000% 100.0000%
이하에서는 본 발명의 구성을 보다 구체적으로 실시예에 의거하여 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 60.6739%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 바닐라향 믹스 0.15%를충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 2
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 59.0339%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 땅콩분대 1.79%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 3
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 58.4339%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 쵸코렛 2.39%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 4
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 50.0539%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 콘과자 10.77%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 5
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 60.6739%를 평량하고 가온하여 용해하며 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 바닐라향 믹스 0.15%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 6
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 59.0339%를 평량하고 가온하여 용해하며 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 땅콩분대 1.79%를 첨가하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 7
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 58.4339%를 평량하고 가온하여 용해하며 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 쵸코렛 2.39%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 8
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 50.0539%를 평량하고 가온하여 용해하며 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 콘과자 10.77%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11),혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 9
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 60.6739%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과와 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 바닐라향 믹스 0.15%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 10
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 59.0339%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과와 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 땅콩분대 1.79%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 11
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35% 유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 58.4339%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과와 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 쵸코렛 2.39%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 12
백설탕 8.49%, 맥아엿 5.94%, 가공버터 3.06%, 정제가공유지 1.02%, 탈지분유조제품 10.19%, 35%유크림 10.05%, 혼합제제 0.21%, 글리세린지방산에스테르 0.21%, 식용색소 황색 4호 0.0008%, 식용색소 황색 5호 0.0003%, 정제수 50.0539%를 평량하고 가온하여 용해하며 소나무과와 삼나무과 항균성원액 0.0050%를 첨가하여 혼합하였다. 상기 혼합물에 120㎏/㎤의 압력을 가하여 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온살균하며 제품성질에 따라 온도 및 가온시간을 조정하였다. 상기 살균시킨 혼합물을 5℃에서 숙성시키며 제품에 따라 숙성시설 및 숙성시간을 선택하도록 하였다. 상기 숙성시킨 혼합물을 -45℃∼-60℃에서 급속냉각시키고 콘과자 10.77%를 충전하여 35℃이하에서 30분간 경화하였다. 상기 경화된 아이스크림혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
상기 실시예 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12에서 제조한 항균성원액을 함유한 아이스크림을 식음하고 기호성의 정도를 관능검사하였다. 관능검사는 총 20명의 인원을 대상으로 9점 평가법으로 실시하였으며, 그 결과를 아래 표 3에 나타내었다.
아이스크림 관능검사항목
맛 색 조직감 종합적 기호도
실시예1 8.36 7.94 7.99 8.09
실시예2 8.48 8.39 8.08 8.35
실시예3 8.40 8.11 8.12 8.23
실시예4 8.26 8.06 8.03 8.22
실시예5 8.47 8.10 8.36 8.14
실시예6 8.12 7.98 7.57 8.46
실시예7 8.34 8.07 7.20 8.17
실시예8 8.21 8.09 7.00 8.34
실시예9 8.45 7.39 8.17 7.89
실시예10 8.39 8.24 8.20 8.06
실시예11 8.42 8.21 7.87 8.15
실시예12 8.35 8.20 7.98 8.24
실시예 13
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균하였다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃∼-43℃로 냉각하고 다시 배지에 살아있는 유산균주를 접종하여 4∼8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4℃∼5℃로 냉각시켜 살아있는 유산균을 제조하였다.
탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과당 3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 63.192%를 평량하고 가온하여 혼합하였다. 상기 혼합한 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온순간살균하여 5℃∼6℃로 냉각시켜 아이스크림혼합물을 제조하였다.
상기 항균성원액 0.0050%와 상기 아이스크림혼합물을 혼합하고 5℃에서 숙성시켜 -45℃∼-60℃에서 급속냉동시키며, 바닐라향 믹스 0.15%를 첨가하고 살아있는 유산균 0.0017%를 접종하여 충진시키며 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
상기 경화시킨 혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 14
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균하였다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃∼-43℃로 냉각하고 다시 배지에 살아있는 유산균주를 접종하여 4∼8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4℃∼5℃로 냉각시켜 살아있는 유산균을 제조하였다.
탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과당 3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 61.552%를 평량하고 가온하여 혼합하였다. 상기 혼합한 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온순간살균하여 5℃∼6℃로 냉각시켜 아이스크림혼합물을 제조하였다.
상기 항균성원액 0.0050%와 상기 아이스크림혼합물을 혼합하고 5℃에서 숙성시켜 -45℃∼-60℃에서 급속냉동시키며, 땅콩분대 1.79%를 첨가하고 살아있는 유산균 0.0017%를 접종하여 충진시키며 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
상기 경화시킨 혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 15
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균하였다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃∼-43℃로 냉각하고 다시 배지에 살아있는 유산균주를 접종하여 4∼8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4℃∼5℃로 냉각시켜 살아있는 유산균을 제조하였다.
탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과당 3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 60.952%를 평량하고 가온하여 혼합하였다. 상기 혼합한 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온순간살균하여 5℃∼6℃로 냉각시켜 아이스크림혼합물을 제조하였다.
상기 항균성원액 0.0050%와 상기 아이스크림혼합물을 혼합하고 5℃에서 숙성시켜 -45℃∼-60℃에서 급속냉동시키며, 쵸코렛 2.39%를 첨가하고 살아있는 유산균 0.0017%을 접종하여 충진시키며 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
상기 경화시킨 혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
실시예 16
유산균을 배지에서 균일하게 배양하고 혼합하여 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하며 90℃에서 20초간 고온살균하였다. 상기 고온살균한 유산균을 -40℃∼-43℃로 냉각하고 다시 배지에 살아있는 유산균주를 접종하여 4∼8시간 배양하여 적정산도에 도달하면 4℃∼5℃로 냉각시켜 살아있는 유산균을 제조하였다.
탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과당 3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 52.572%를 평량하고 가온하여 혼합하였다. 상기 혼합한 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화시키고 90℃에서 20초간 고온순간살균하여 5℃∼6℃로 냉각시켜 아이스크림혼합물을 제조하였다.
상기 항균성원액 0.0050%와 상기 아이스크림혼합물을 혼합하고 5℃에서 숙성시켜 -45℃∼-60℃에서 급속냉동시키며, 콘과자 10.77%를 첨가하고 살아있는 유산균 0.0017%을 접종하여 충진시키며 35℃이하에서 30분간 경화하였다.
상기 경화시킨 혼합물과 천연과일의 혼합물 3g∼5g을 도 2, 도 3의 아이스크림혼합물 냉동저장고(10), 과일보관함(11), 혼합장치(20), 혼합스크류(23), 혼합홀더(24), 링크장치(28)로 구성된 아이스크림 혼합장치로 혼합하며, 특히 혼합스크류(23)의 회전속도 900rpm을 유지시키고 혼합하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림을 제조하였다.
상기 실시예 13, 14, 15, 16에서 제조한 항균성원액을 포함한 살아있는 유산균을 함유한 아이스크림을 식음하고 기호성의 정도를 관능검사하였다. 관능검사는 총 20명의 인원을 대상으로 9점 평가법으로 실시하였으며, 그 결과를 아래 표 4에 나타내었다.
아이스크림 관능검사항목
맛 색 조직감 종합적기호도
실시예13 8.40 7.99 8.09 8.37
실시예14 8.26 8.15 7.97 8.25
실시예15 8.14 8.02 8.12 8.33
실시예16 8.03 8.06 7.99 8.25
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 한방약재 중 항균성이 있는 소나무과와 삼나무과를 원료로 하여 추출한 항균성원액을 아이스크림에 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 방법으로 제조된 항균성원액을 함유한 아이스크림, 유산균과 상기 항균성원액을 아이스크림에 첨가하는 아이스크림제조방법과 상기 방법으로 제조된 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림은 항균성있는 소나무, 삼나무과에서 추출한 항균성원액과 유산균에 의해 장내 식중독균, 대장균 등 장내 위해세균의 증식을 예방할 수 있으며 장기능 개선에 도움을 준다.

Claims (6)

  1. 아이스크림 제조방법에 있어서,
    (1) 항균성 식물(들)을 그늘에서 건조하는 공정;
    (2) 상기 (1)공정에 의해 건조된 항균성 식물(들)을 다시 햇볕에 2차 건조해서 압력 그릇에 담아 2배의 기능수를 첨가하여 가열하는 공정;
    (3) 상기 (2)공정에 의해 가열되어 발생한 수증기를 액체로 냉각·집합시켜 포집된 항균성원액을 추출하는 공정;
    (4) 상기 (3)공정에 의해 추출된 항균성원액을 아이스크림 원료에 첨가하여 혼합한 후 가온하고 용해하여 혼합하는 공정;
    (5) 상기 (4)공정에 의해 혼합된 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하는 공정;
    (6) 상기 (5)공정에 의해 균질화된 혼합물을 90℃에서 20초간 고온살균하는 공정;
    (7) 상기 (6)공정에 의해 고온살균된 혼합물을 5℃정도에서 숙성시키는 공정;
    (8) 상기 (7)공정에 의해 숙성된 혼합물을 -45℃ 내지 -60℃로 급속냉각시키는 공정; 및
    (9) 상기 (8)공정에 의해 급속냉각된 혼합물을 충전시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 항균성원액 함유 아이스크림 제조방법.
  2. 아이스크림 제조방법에 있어서,
    (1) 항균성 식물(들)을 그늘에서 건조하는 공정;
    (2) 상기 (1)공정에 의해 건조된 항균성 식물(들)을 다시 햇볕에 2차 건조해서 압력 그릇에 담아 2배의 기능수를 첨가하여 가열하는 공정;
    (3) 상기 (2)공정에 의해 가열되어 발생한 수증기를 액체로 냉각·집합시켜 포집된 항균성원액을 추출하는 공정;
    (4) 상기 (3)공정에 의해 추출된 항균성원액을 아이스크림 원료에 첨가하여 혼합한 후 가온하고 용해하여 혼합하는 공정;
    (5) 상기 (4)공정에 의해 혼합된 혼합물을 120㎏/㎤의 압력으로 균질화하는 공정;
    (6) 상기 (5)공정에 의해 균질화된 혼합물을 90℃에서 20초간 고온살균하는 공정;
    (7) 상기 (6)공정에 의해 고온살균된 혼합물을 5℃ 정도에서 숙성시키는 공정;
    (8) 상기 (7)공정에 의해 숙성된 혼합물을 -45℃~-60℃로 급속냉각시키는 공정; 및
    (9) 상기 (8)공정에 의해 급속냉각된 혼합물에 유산균(Lactobacillus)을 접종하고 충전하여 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 항균성식물은 소나무과와 삼나무과 중 어느 하나 이상을 선택하여 추출한 항균성원액을 첨가하는 것을 특징으로 하는 항균성원액 함유 아이스크림 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항의 제조방법으로 제조된 아이스크림은 탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과 당3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 63.342%, 항균성원액 0.0015~0.020%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 항균성원액 함유 아이스크림.
  5. 제 2항에 있어서,
    상기 항균성식물은 소나무과와 삼나무과 중 어느 하나 이상을 선택하여 추출한 항균성원액과 유산균을 첨가하는 것을 특징으로 유산균을 포함하는 항균성원액 함유 아이스크림 제조방법.
  6. 제 2항 또는 제 5항의 제조방법으로 제조된 아이스크림은 탈지분유 2.4999%, 올리고당 2.4999%, 전지분유 3.9998%, 규소수지 0.003%, 생크림 3.6998%, 혼합탈지분 5.9997%, 백설탕 8.4996%, 물엿 4.9998%, 액상과당 3.9998%, 유화안정제 0.4%, 정제염 0.05%, 정제수 63.342%, 유산균0.001~0.010%, 항균성원액 0.0015~0.020%를혼합하는 것을 특징으로 하는 유산균이 포함된 항균성원액 함유 아이스크림.
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