KR100816874B1 - 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 것으로, 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 것이다.

인삼절편, 초콜릿층, 자일리톨층

Description

인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법 {chocolate including ginseng slices and manufacturing method of thereof}

도 1은 본 발명에 따른 인삼절편이 함유된 초콜릿을 나타내는 단면도.

도 2는 본 발명에 따른 인삼절편이 함유된 초콜릿 제조방법을 나타내는 공정도.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

100 : 초콜릿 110 : 인삼절편

120 : 초콜릿층 130 : 자일리톨층

본 발명은 초코인삼절편에 관한 것이다.

일반적으로, 인삼(人蔘, ginseng)은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀를 말하는 것으로, 깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다. 높이 60cm이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며 그 끝에 3∼4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고 잎몸은 5개로 갈라져서 손바닥 모양 겹잎을 이룬다. 작은잎은 바깥쪽의 것이 작고 가운데 3개는 길이 4.5∼15cm, 나비 3∼5.5cm로 끝이 뾰족하며 가장자리에는 가는 톱니가 있다. 잎 앞면의 맥 위에는 털이 있다.

뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 한다. 인삼은 예로부터 불로, 장생, 익기(益氣), 경신(輕身)의 명약으로 일컬어진다. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근(肥大根)으로 원뿌리와 잔뿌리가 구비된 2∼5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다. 지근의 수는 토질, 이식방법, 비료, 수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 원뿌리와 지근에는 병리치료성분으로 분류되는 비사포닌계 수용성다당체 성분이 많고 잔뿌리에는 사포닌 성분이 많으며, 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 한다.

이러한, 인삼은 생육특성 및 약리효능 면에서 보통 생약재와는 달리 상대적으로 재배가 까다롭고 수량이 적으면서 약리효능의 우수성 때문에 고가의 영약으로 취급되어 왔다.

상기와 같은 인삼은 원료인 수삼의 내부에 수분이 함유되어 장기간 보존하게 되면 내부에 부패와 변패가 발생되어 상품가치가 크게 저하되는 문제점이 있었다.

이에, 예로부터 인삼을 보존하기 위해서 증삼하여 보관하는 홍삼이 개발되어 상용화 되고 있으나, 증삼과정에서 인삼이 고형화 되어 바로 취식하기 어렵고, 인삼 특유의 쓴맛으로 어린이가 복용하기 어려운 문제점이 있었다.

또한, 인삼에 함유된 인체에 유익한 물질을 보존하면서 취식이 용이하고, 취식자가 취식에 부담이 없는 인삼가공 식품의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이 다.

이와 같은, 필요성에 의해 안출된 본 발명의 주목적은 인삼을 취식하기 용이한 크기의 절편으로 절단시켜 당분에 수회 당침하여 건조한 상태에서 카카오성분이 다량 포함된 초콜렛의 내부에 형성하고, 초콜렛의 외측으로 자일리톨을 코팅시켜 초콜렛 형태로 인삼을 제조하여 취식이 용이하고, 당침에 의해 인삼의 조직을 연화시켜 부드럽게 형성하면서 당도를 초콜렛과 동일하도록 형성하여 이물감을 최소화 하여 인삼의 유효성분을 용이하게 취식함에 따라 건강을 증진시키는데 있다.

이와 같은, 목적을 달성하고자 안출된 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 은 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 인삼절편이 함유된 초콜릿 제조방법은 수삼을 세척하여 절편 형태로 절단하는 수삼절단단계와,

상기 수삼절단단계에서 절단된 인삼절편을 90~94℃ 온도로 90분동안 증삼하는 증삼단계와,

상기 증삼단계에서 증삼된 인삼절편을 꿀에 24시간 당침시켜 일차로 인삼절편 내부에 당침하는 일차 당침단계와,

상기 일차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 꿀 60중량%와 올리고당 40중량%로 혼합한 당침용액에 당침하여 이차로 당침시키는 이차 당침단계와,

상기 이차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 꿀 60중량%, 올리고당 20중량% 및 저당 20중량%를 혼합한 당침용액에 당침하여 삼차로 당침시키는 삼차 당침단계와,

상기 삼차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 54~58℃의 온도로 3~5시간동안 건조하는 건조단계와,

상기 건조단계에서 건조시킨 인삼절편을 카카오 72 중량%를 함유한 초콜릿의 내부에 인입하여 인삼절편을 초콜릿층의 내부에 형성시키는 초콜릿층 형성단계와,

상기 초콜릿층 형성단계에서 인삼절편을 내부에 인입한 초콜릿층의 외부에 자일리톨을 코팅하여 자일리톨층을 형성한 자일리톨층 형성단계를 포함하여 구성하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이, 구성된 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법에 바람직한 실시예를 도면을 참조하면서 살펴보면 다음과 같다.

우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹 은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않기 위하여 생략한다.

도 1은 본 발명에 따른 인삼절편이 함유된 초콜릿을 나타내는 단면도이고, 도 2는 본 발명에 따른 인삼절편이 함유된 초콜릿 제조방법을 나타내는 공정도이다.

도 1 및 도 2에서 도시한 바와 같이, 본 발명의 인삼절편이 함유한 초콜릿(100)은 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편(110)을 형성하고, 인삼절편(110)이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층(120)을 형성하며, 초콜릿층(120)의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층(130)을 형성하여 이루어지도록 구성한다.

여기서, 꿀은 당분을 많이 함유한 천연식품으로 천연의 당도를 향상시키고, 비타민과 각종 미네랄이 풍부한 건강식품으로 부패를 방지하는 방부 능력이 뛰어나 당도를 높이면서 부패와 변패를 방지하도록 한다.

올리고당은 과당류(寡糖類), 소당류(少糖類)이라고도 한다. 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 단당류 ㅇ다당류와 함께 그 분자사슬의 길이에 따라서 분류하는 경우에 쓰이는 명칭이다. 구성당이 한 종류로 이루어지는 단순한 것과, 2종류 이상으로 이루어지는 복잡한 것이 있다. 자연계에 유리 상태로 존재하는 것은 주로 이당류가 많은데, 사탕수 수에 함유되어 있는 수크로오스, 녹말의 아밀라아제 소화물이며 엿의 원료인 말토오스(맥아당), 포유류의 젖 속에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다. 환원말단이 단백질이나 지질과 결합해 있는 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다.

상기 올리고당은 비피더스 증식 효과뿐만 아니라 체내에서 수용성 식이섬유와 같은 작용을 하는 것으로 소장의 소화효소에 의해 소화되지 않으며 체내에서의 작용 역시 수용성 식이섬유와 비슷하게 나타나지만 비피더스의 선택적 증식효과가 더 뛰어난 효과를 제공한다.

초콜릿층(120)은 카카오 반죽에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가하여 굳힌 과자를 말하는 것으로, 형태를 자유롭게 변형이 가능하고, 단맛이 나는 것으로 영양가가 높고, 지방분을 다량 함유하고 있으며, 특유의 성분은 테오브로민으로서 카페인과 비슷한 흥분성의 알칼로이드이지만 차나 커피만큼 강하지 않으므로 노인이나 어린이에게도 적당한 식품이다.

자일리톨(xylitol)층(130)은 추잉검, 제과, 의약품, 구강위생제 등에 사용되는 당알코올계(系) 천연 감미료를 말하는 것으로, 자작나무, 떡갈나무, 옥수수, 벚나무, 채소, 과일 등 식물에 주로 들어 있는 천연 소재의 감미료로, 설탕의 대용품으로 연구되기 시작한 뒤, 당뇨병 환자용을 거쳐 치의학 분야에 활용되면서 충치 예방에 적합한 천연 감미료로 인정받았다.

이런, 자일리톨은 인체 내에서 포도당 대사의 중간 물질로 생성되기도 하지만, 주로 식물에 분포한다. 6개의 탄소로 만들어지는 6탄당인 포도당과 달리 5개의 탄소만으로 이루어진 특유한 5탄당 구조를 가지고 있다. 핀란드산(産) 자작나무에서 주로 추출하는 까닭에 일명 '자작나무 설탕'으로 부르기도 하는데, 당도는 설탕과 비슷하다.

상기 자일리톨이 충치 예방에 효과가 있는 것은 5탄당 구조를 가지고 있기 때문이다. 충치는 충치균인 뮤탄스균이나 소르비누스균이 음식물에 들어 있는 포도당ㅇ과당 등을 먹고 배출하는 젖산이 치아의 표면을 부식시키는 현상을 말하는데, 충치균은 6탄당은 쉽게 분해하지만 5탄당인 자일리톨은 분해하지 못한다. 이로 인해 충치의 원인인 산(酸)이 발생하지 않고, 결국 영양소를 섭취하지 못한 충치균은 치아 표면에서 떨어져 나가게 된다. 더욱이 자일리톨은 입안을 시원하게 해 주는 청량 효과까지 있어 침 분비를 촉진하는 등 충치 예방에 적합해 충치 예방 식품의 첨가물로 이용되고 있다.

이와 같이, 구성된 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법에 작용을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 수삼을 세척하여 절편 형태로 절단하는 수삼절단단계(S1)를 거쳐서, 절단된 인삼절편(110)을 90~94℃ 온도로 90분동안 증삼하는 증삼단계(S2)로 수삼을 세척한 상태로 절단하고 증삼을 실시한다.

이렇게, 증삼단계(S2)에서 증삼된 인삼절편(110)을 꿀에 24시간 당침시켜 일차로 인삼절편(110) 내부에 당침하는 일차 당침단계(S3)로 부패와 변패를 방지하면서 당도를 향상시키는 꿀을 인삼절편(110)을 당침한다.

상기와 같이, 일차 당침단계(S3)에서 당침된 인삼절편(110)을 꿀 60중량%와 올리고당 40중량%로 혼합한 당침용액에 당침하여 이차로 당침시키는 이차 당침단계(S4)로 일차로 당침된 인삼절편(110)을 꿀과 올리고당의 혼합용액으로 이차로 당침시킨다.

이렇게, 이차 당침단계(S4)에서 당침된 인삼절편을 꿀 60중량%, 올리고당 20중량% 및 저당 20중량%를 혼합한 당침용액에 당침하여 삼차로 당침시키는 삼차 당침단계(S5)로 꿀, 올리고당 및 저당의 혼합용액으로 삼차로 당침시켜 초콜릿의 당도와 동일하도록 당도를 향상하면서 인삼절편(110)의 조직을 연화시켜 부드럽게 한다.

상기와 같이, 삼차 당침단계(S5)에서 당침된 인삼절편(110)을 54~58℃의 온도로 3~5시간동안 건조하는 건조단계(S6)에서 당침된 당침액과 인삼절편(110)의 수분을 건조하여 수분에 의한 부패와 변패를 차단시킨다.

이렇게, 건조단계(S6)에서 건조시킨 인삼절편(110)을 카카오 72 중량%를 함유한 초콜릿의 내부에 인입하여 인삼절편을 초콜릿층(120)의 내부에 형성시키는 초콜릿층 형성단계(S7)로 자유롭게 변형이 가능하고, 단맛이 나는 것으로 영양가가 높고, 지방분을 다량 함유한 초콜릿층(120)을 인삼절편(110)의 외측으로 형성하여 당도가 높으면서도 영양분을 향상시키도록 한다.

이때, 초콜릿층(120)은 내부에 형성된 인삼절편(110)과 당도를 같이하고 당침에 의해 조직을 연화시켜 부드럽게하여 취식 시에 이물감을 최소화 하여 취식의 용이성을 향상시킨다.

상기와 같이, 초콜릿층 형성단계(S7)에서 인삼절편(110)을 내부에 인입한 초 콜릿층(120)의 외부에 자일리톨을 코팅하여 자일리톨층(130)을 형성한 자일리톨층 형성단계(S8)에서 부패와 변패를 방지하고 치아를 보호하는 자일리톨을 코팅하여 인삼절편(110)이 함유된 초콜릿을 제조한다.

따라서, 약리성분이 풍부한 인삼을 절편형태로 절단하여 증삼하고, 증삼된 인삼절편(110)을 꿀, 올리고당 및 저당으로 당침하여 조직을 연화시키고 당도를 초콜릿과 동일하게 형성한 상태로 초콜릿층(120)에 내입한 상태로 외부에 부패를 방지하고 치아건강에 이로운 자일리톨층(130)을 코팅으로 형성하여 취식의 용이성을 향상시킨다.

이와 같이, 구성된 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법은 인삼을 취식하기 용이한 크기의 절편으로 절단시켜 당분에 수회 당침하여 건조한 상태에서 카카오성분이 다량 포함된 초콜렛의 내부에 형성하고, 초콜렛의 외측으로 자일리톨을 코팅시켜 초콜렛 형태로 인삼을 제조하여 취식이 용이하고, 당침에 의해 인삼의 조직을 연화시켜 부드럽게 형성하면서 당도를 초콜렛과 동일하도록 형성하여 이물감을 최소화 하여 인삼의 유효성분을 용이하게 취식함에 따라 건강을 증진시키는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법은 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에 서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 것으로 당침한 인삼절편을 초콜릿의 내부에 인입한 상태로 외부에 자일리톨층을 형성함으로써, 초콜릿 형태로 증삼된 인삼절편을 취식함에 따라 인삼의 성분을 유지하면서 취식의 편의성을 향상시켜 건강을 증진시키는 효과를 제공한다.

그리고, 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법은 수삼을 세척하여 절편으로 절단한 상태에서 증삼을 실시하여 보존성을 향상시키고, 꿀에 24시간으로 당침하는 일차당침과 꿀과 올리고당의 혼합 당침액으로 24시간 당침하는 이차당침 및 꿀, 올리고당 및 저당으로 24시간 당침하는 삼차 당침을 거쳐 절편의 조직을 연화시켜 부드럽게 하면서 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태로 건조를 실시하여 인삼절편의 보존성을 향상시키면서 조직을 연화시켜 부드럽게 하여 취식성을 향상시키는 효과를 제공한다.

또한, 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법은 인삼절편을 복수회 꿀, 올리고당 및 저당으로 당침하여 인입되는 초콜릿의 당도와 동일하도록 인삼절편의 당도을 향상시켜 초콜릿과 함께 취식 시에 이물감을 최소화 하여 취식성을 향상시키는 효과를 제공한다.

아울러, 본 발명의 인삼절편이 함유된 초콜릿 및 그 제조방법은 인삼절편의 외측에 형성된 초콜릿의 외측으로 자일리톨층을 형성하여 부패를 막는 자일리톨을 외측에 코팅함으로써, 인삼절편이 함유된 초콜릿의 부패를 막고 치아의 건강을 증 진시키는 효과를 제공한다.

본 발명은 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 하여 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 실시예의 변형이 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해서 정해져야 할 것이다.

Claims (2)

1. 수삼을 세척하여 절편형태로 절단한 상태에서 90~94℃의 온도로 90분동안 증삼을 실시하고 꿀과 올리고당 및 저당으로 복수회 당침하여 당도를 초콜릿과 동일하도록 형성한 상태에서 54~58℃의 온도로 3~5시간 동안 건조시킨 인삼절편을 형성하고, 인삼절편이 내부에 인입 되도록 카카오가 72 중량% 함유된 초콜릿으로 초콜릿층을 형성하며, 초콜릿층의 외측으로 자일리톨을 코팅한 자일리톨층을 형성하여 이루어진 것을 특징으로 하는 인삼절편이 함유된 초콜릿.
2. 수삼을 세척하여 절편 형태로 절단하는 수삼절단단계와,

   상기 수삼절단단계에서 절단된 인삼절편을 90~94℃ 온도로 90분동안 증삼하는 증삼단계와,

   상기 증삼단계에서 증삼된 인삼절편을 꿀에 24시간 당침시켜 일차로 인삼절편 내부에 당침하는 일차 당침단계와,

   상기 일차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 꿀 60중량%와 올리고당 40중량%로 혼합한 당침용액에 당침하여 이차로 당침시키는 이차 당침단계와,

   상기 이차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 꿀 60중량%, 올리고당 20중량% 및 저당 20중량%를 혼합한 당침용액에 당침하여 삼차로 당침시키는 삼차 당침단계와,

   상기 삼차 당침단계에서 당침된 인삼절편을 54~58℃의 온도로 3~5시간동안 건조하는 건조단계와,

   상기 건조단계에서 건조시킨 인삼절편을 카카오 72 중량%를 함유한 초콜릿의 내부에 인입하여 인삼절편을 초콜릿층의 내부에 형성시키는 초콜릿층 형성단계와,

   상기 초콜릿층 형성단계에서 인삼절편을 내부에 인입한 초콜릿층의 외부에 자일리톨을 코팅하여 자일리톨층을 형성한 자일리톨층 형성단계를 포함하여 구성하는 것을 특징으로 하는 인삼절편이 함유된 초콜릿 제조방법.

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