CN110150440A - 一种蔓越莓口味的凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蔓越莓口味的凝胶糖果及其制备方法，包括糖心和糖皮；糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉15～25份、蔓越莓干5～10份、麦芽糖浆10～15份、木糖醇20～30份；糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆40～55份、木糖醇30～40份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蔓越莓汁5～15份、食用色素0.1～1份。本发明所述的凝胶糖果中各种原料经充分调试，配比合理，制得的凝胶糖果具有浓郁的蔓越莓特征风味，富含维生素C、生物黄酮，是一种美味的、有益于身体健康的休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于糖果技术领域，尤其是涉及一种蔓越莓口味的凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
糖果是一种传统的产品，自进入21世纪后，糖果的种类越来越多，同时随着人民生活水平的提高，对糖果的要求也越来越高。吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需求，还要求吃出健康，随着人们健康意识的不断加强，具有增强健康功效的糖果产品将逐渐受到欢迎。
蔓越莓果实营养丰富，富含维生素C、生物黄酮、类黄酮素等成分以及丰富的果胶，具有抗氧化、清除自由基等作用。相关研究结论表明，食用蔓越莓对人体有以下方面的作用：降低胆固醇；减少心血管老化病变；抗老化，预防老年痴呆；养颜美容，帮助排出体内毒素。可见，蔓越莓对于人体健康有着诸多方面的益处，是现代食品加工的理想原料。
将蔓越莓的良好功效与糖果结合，研制出具有健康功效且口感良好的糖果，可满足人们对健康糖果产品的需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种蔓越莓口味的凝胶糖果及其制备方法，将蔓越莓的丰富营养与糖果结合，研制出具有健康功效的凝胶糖果，并通过充分调试，确定了合理的配比，使制得的凝胶糖果兼具良好的口感。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种蔓越莓口味的凝胶糖果，包括糖心和糖皮；所述糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉15～25份、蔓越莓干5～10份、麦芽糖浆10～15份、木糖醇20～30份；所述糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆40～55份、木糖醇30～40份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蔓越莓汁5～15份、食用色素0.1～1份。
进一步的，所述蔓越莓干为直径不超过0.3cm的颗粒。
进一步的，所述复合胶包括明胶和卡拉胶，所述明胶和所述卡拉胶的质量比为2:1。
进一步的，所述复合酸包括柠檬酸和苹果酸，所述柠檬酸和所述苹果酸的质量比为2:1。
一种蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按比例称取各重量份数的原料；
(2)制备糖心：将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，加入蔓越莓粉，熬煮成糖浆液；将蔓越莓干加入到所述糖浆液中，混匀、浇模、成型得到所述糖心；
(3)制备糖皮溶液：将复合胶均匀溶解于水中形成复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾向其中加入复合胶浆，降温后向其中加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁和复合酸溶液，搅拌均匀后得到糖皮溶液；
(4)成型：将糖皮溶液趁热倒入模具中浇铸底层糖皮，底层糖皮冷却后，将所述糖心放入，再将所述糖皮溶液浇铸入模具中，放入干燥室干燥冷却成型；
(5)拌油：将成型后的糖粒脱模，放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
进一步的，所述制备方法至少满足以下步骤中的一项：
所述步骤(1)中：称取：按如下重量份数称取糖心原料：蔓越莓粉15～25份、蔓越莓干5～10份、麦芽糖浆10～15份、木糖醇20～30份；按如下重量份数称取糖皮原料：葡萄糖浆40～55份、木糖醇30～40份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蔓越莓汁5～15份、食用色素0.1～1份；
所述步骤(2)中：制备糖心：在熬糖锅中将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，加入蔓越莓粉，在搅拌的条件下，加热至沸腾后，边搅拌边加入蔓越莓干，混匀后，趁热浇模，冷却成型后，脱模得到糖心；
所述步骤(3)中，制备糖皮溶液：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾后，在搅拌的条件下向其中加入复合胶浆，当温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后得到糖皮溶液。
进一步的，所述步骤(2)和所述步骤(3)中熬糖的温度均控制在105～110℃。
进一步的，所述步骤(4)中干燥冷却的时间为24h，干燥后的糖粒的含水量在15％～20％。
相对于现有技术，本发明所述的蔓越莓口味的凝胶糖果及其制备方法具有以下优势：
本发明中各种原料经充分调试，配比合理；使用本发明制得的凝胶糖果口感醇厚，酸甜得当，具有咀嚼的弹性，具有浓郁的蔓越莓特征风味，同时富含维生素C、生物黄酮，是一种美味的、有益于身体健康的休闲食品。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
一种蔓越莓口味的凝胶糖果，包括糖心和糖皮；糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉15份、蔓越莓干5份、麦芽糖浆10份、木糖醇20份；糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆55份、木糖醇40份、复合胶8份、复合酸5份、柠檬酸钠1份、浓缩蔓越莓汁15份、食用色素1份；其中，复合胶为明胶和卡拉胶，二者质量比为2:1；复合酸位柠檬酸和卡拉胶，二者质量比为2:1；蔓越莓干为直径不超过0.3cm的颗粒。
所述蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按如下重量份数称取原料：蔓越莓粉15份、蔓越莓干5份、麦芽糖浆10份、木糖醇20份；葡萄糖浆55份、木糖醇40份、复合胶8份、复合酸5份、柠檬酸钠1份、浓缩蔓越莓汁15份、食用色素1份
(2)制备糖心：在熬糖锅中将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，熬糖温度控制在105～110℃，加入蔓越莓粉，在搅拌的条件下，加热至沸腾后，边搅拌边加入蔓越莓干，混匀后，趁热浇模，冷却成型后，脱模得到糖心；
(3)制备糖皮溶液：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾后，熬糖温度控制在105～110℃，在搅拌的条件下向其中加入复合胶浆，当温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后得到糖皮溶液；
(4)成型：将糖皮溶液趁热倒入模具中浇铸底层糖皮，底层糖皮冷却后，将所述糖心放入，再将所述糖皮溶液浇铸入模具中，放入干燥室干燥冷却成型；干燥冷却的时间为24h，干燥后的糖粒的含水量在15％～20％。
(5)拌油：将成型后的糖粒脱模，放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
实施例2
一种蔓越莓口味的凝胶糖果，包括糖心和糖皮；糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉25份、蔓越莓干10份、麦芽糖浆15份、木糖醇30份；糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆40份、木糖醇30份、复合胶3份、复合酸1份、柠檬酸钠0.2份、浓缩蔓越莓汁5份、食用色素0.1份；其中，复合胶为明胶和卡拉胶，二者质量比为2:1；复合酸位柠檬酸和卡拉胶，二者质量比为2:1；蔓越莓干为直径不超过0.3cm的颗粒。
所述蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按如下重量份数称取原料：蔓越莓粉25份、蔓越莓干10份、麦芽糖浆15份、木糖醇30份；葡萄糖浆40份、木糖醇30份、复合胶3份、复合酸1份、柠檬酸钠0.2份、浓缩蔓越莓汁5份、食用色素0.1份；
(2)制备糖心：在熬糖锅中将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，熬糖温度控制在105～110℃，加入蔓越莓粉，在搅拌的条件下，加热至沸腾后，边搅拌边加入蔓越莓干，混匀后，趁热浇模，冷却成型后，脱模得到糖心；
(3)制备糖皮溶液：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾后，熬糖温度控制在105～110℃，在搅拌的条件下向其中加入复合胶浆，当温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后得到糖皮溶液；
(4)成型：将糖皮溶液趁热倒入模具中浇铸底层糖皮，底层糖皮冷却后，将所述糖心放入，再将所述糖皮溶液浇铸入模具中，放入干燥室干燥冷却成型；干燥冷却的时间为24h，干燥后的糖粒的含水量在15％～20％。
(5)拌油：将成型后的糖粒脱模，放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
实施例3
一种蔓越莓口味的凝胶糖果，包括糖心和糖皮；糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉20份、蔓越莓干8份、麦芽糖浆13份、木糖醇25份；糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆50份、木糖醇35份、复合胶5份、复合酸2份、柠檬酸钠0.6份、浓缩蔓越莓汁10份、食用色素0.5份；其中，复合胶为明胶和卡拉胶，二者质量比为2:1；复合酸位柠檬酸和卡拉胶，二者质量比为2:1；蔓越莓干为直径不超过0.3cm的颗粒。
所述蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取：按如下重量份数称取原料：蔓越莓粉20份、蔓越莓干8份、麦芽糖浆13份、木糖醇25份；葡萄糖浆50份、木糖醇35份、复合胶5份、复合酸2份、柠檬酸钠0.6份、浓缩蔓越莓汁10份、食用色素0.5份；
(2)制备糖心：在熬糖锅中将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，熬糖温度控制在105～110℃，加入蔓越莓粉，在搅拌的条件下，加热至沸腾后，边搅拌边加入蔓越莓干，混匀后，趁热浇模，冷却成型后，脱模得到糖心；
(3)制备糖皮溶液：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾后，熬糖温度控制在105～110℃，在搅拌的条件下向其中加入复合胶浆，当温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后得到糖皮溶液；
(4)成型：将糖皮溶液趁热倒入模具中浇铸底层糖皮，底层糖皮冷却后，将所述糖心放入，再将所述糖皮溶液浇铸入模具中，放入干燥室干燥冷却成型；干燥冷却的时间为24h，干燥后的糖粒的含水量在15％～20％。
(5)拌油：将成型后的糖粒脱模，放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蔓越莓口味的凝胶糖果，其特征在于：包括糖心和糖皮；所述糖心包括按重量份数计的如下组分：蔓越莓粉15～25份、蔓越莓干5～10份、麦芽糖浆10～15份、木糖醇20～30份；所述糖皮包括按重量份数计的如下组分：葡萄糖浆40～55份、木糖醇30～40份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蔓越莓汁5～15份、食用色素0.1～1份。
2.根据权利要求1所述的蔓越莓口味的凝胶糖果，其特征在于：所述蔓越莓干为直径不超过0.3cm的颗粒。
3.根据权利要求1所述的蔓越莓口味的凝胶糖果，其特征在于：所述复合胶包括明胶和卡拉胶，所述明胶和所述卡拉胶的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的蔓越莓口味的凝胶糖果，其特征在于：所述复合酸包括柠檬酸和苹果酸，所述柠檬酸和所述苹果酸的质量比为2:1。
5.权利要求1到4任一项所述的蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取：按比例称取各重量份数的原料；
(2)制备糖心：将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，加入蔓越莓粉，熬煮成糖浆液；将蔓越莓干加入到所述糖浆液中，混匀、浇模、成型得到所述糖心；
(3)制备糖皮溶液：将复合胶均匀溶解于水中形成复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾向其中加入复合胶浆，降温后向其中加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁和复合酸溶液，搅拌均匀后得到糖皮溶液；
(4)成型：将糖皮溶液趁热倒入模具中浇铸底层糖皮，底层糖皮冷却后，将所述糖心放入，再将所述糖皮溶液浇铸入模具中，放入干燥室干燥冷却成型；
(5)拌油：将成型后的糖粒脱模，放入旋锅中加入糖果上光油进行抛光，得到目标凝胶糖果。
6.根据权利要求5所述的蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述制备方法至少满足以下步骤中的一项：
所述步骤(1)中：称取：按如下重量份数称取糖心原料：蔓越莓粉15～25份、蔓越莓干5～10份、麦芽糖浆10～15份、木糖醇20～30份；按如下重量份数称取糖皮原料：葡萄糖浆40～55份、木糖醇30～40份、复合胶3～8份、复合酸1～5份、柠檬酸钠0.2～1份、浓缩蔓越莓汁5～15份、食用色素0.1～1份；
所述步骤(2)中：制备糖心：在熬糖锅中将麦芽糖浆和木糖醇加水熬煮，加入蔓越莓粉，在搅拌的条件下，加热至沸腾后，边搅拌边加入蔓越莓干，混匀后，趁热浇模，冷却成型后，脱模得到糖心；
所述步骤(3)中，制备糖皮溶液：在水中加入复合胶，均匀剪切搅拌，加热至60℃～70℃，在搅拌的条件下，溶胀1h，得到溶解均匀的复合胶浆；将葡萄糖浆和木糖醇加水熬煮，加入柠檬酸钠，加热熬煮至沸腾后，在搅拌的条件下向其中加入复合胶浆，当温度降至90℃以下，加入食用色素和食用香精，再加入浓缩蔓越莓汁及复合酸溶液，强力搅拌1～2min后得到糖皮溶液。
7.根据权利要求6所述的蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)和所述步骤(3)中熬糖的温度均控制在105～110℃。
8.根据权利要求5所述的蔓越莓口味的凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中干燥冷却的时间为24h，干燥后的糖粒的含水量在15％～20％。
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