CN103478392A

CN103478392A - 一种赤豆冰棒

Info

Publication number: CN103478392A
Application number: CN201310491199.8A
Authority: CN
Inventors: 周太平; 周继灵; 蔡忠央; 游国华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-19
Filing date: 2013-10-19
Publication date: 2014-01-01
Anticipated expiration: 2033-10-19
Also published as: CN103478392B

Abstract

本发明公开的一种赤豆冰棒，涉及食品加工技术领域；是由下列原料制备而成：赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼、食用增稠剂、余量为水；其制备方法如下：A、备料；B、物料预处理：a、桃子预处理；b、龙眼预处理；c、首乌预处理；d、乌鸡肉预处理；e、赤豆预处理；C、混合：a、混合一；b、混合二；D、装模；E、冷冻；F、成品。具有既能散热解暑、清凉爽口，又营养丰富，且有滋阴清热、补肝益肾、健脾养胃，补益气血、养阴生津、益精血、壮筋骨等保健功效等特点，适合于各个年龄层次的人群食用。

Description

一种赤豆冰棒

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种赤豆冰棒。

背景技术

夏季是冷饮盛行季节，炎热的高温不仅易使人体水分流失，还易导致中暑等，甚至引起头晕、眼花、气血不畅等不良症状。冰棒能很好缓解困恼，起到降温解暑等作用，同时还能补充人体部分营养成分的流失，维持生理的正常需要。常见的冰棒有绿豆冰棒、牛奶雪糕以及各种水果冰棒等，其作用主要是降温解暑、一饱口福。

中国专利（申请号201110357143.4）“一种杂果雪糕的制备方法”，其制备方法如下：⑴杂果洗净，打浆，加水；⑵加入果胶酶，将⑴作酶化处理；⑶对酶化处理后的果浆过滤、调味，通过滚筒过滤机进行过滤得杂果汁，放入柠檬酸，搅匀待用；⑷在盆中打入鸡蛋，加入葡萄糖搅拌，搅至鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉搅匀；⑸在锅中加入⑶、红豆、鲜奶油、牛奶加热搅匀，调至文火加热直至粘稠；⑹将锅置于冰水中搅拌冷却，注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品；该杂果雪糕味道宜人，清凉爽口。又如中国专利（申请号201010228884.8）“营养丰富的大豆牛奶白糖冰棒”，含有人体需要的动物和植物蛋白质及不饱和脂肪酸，还含有适当的缮食纤维，能够较平衡的供给人体所需要的多种营养；其配方为大豆10％，牛奶粉5％，白糖10％，其余为冷开水，要求大豆先熬熟，直到手一捏就烂的程度，再按一般的方法制作出冰棒；该冰棒营养丰富，男女老少皆适合食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能散热解暑、清凉爽口，又营养丰富的冰棒。

本发明所采取的技术方案是发明一种赤豆冰棒，是由下列按重量百分比的原料制备而成：

其制备方法如下：

A、备料：按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂，备用；

B、原料预处理：

a、桃子预处理：将备用的桃子剥去表皮、并去果核，得桃肉；将桃肉与占桃肉重量0.2-0.6%的柠檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的绿茶叶、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨浆机中，同时加入与桃肉同等重量的纯净水，浸泡25-65min，接着将其磨浆，收集浆液；再将浆液经2000-5000转/min的离心机离心，收集澄清液，即得桃子汁，备用；

b、龙眼预处理：将备用的龙眼剥壳、并去果核，得龙眼肉；将龙眼肉经打浆机打浆，然后加入占龙眼肉重量0.2-0.8%的碳酸钠、1.5-2.0%的食盐，搅匀，在35-60℃下静置15-35min；再将占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中，搅匀，得龙眼汁，备用；

c、酸枣仁预处理：将备用的酸枣仁投入1-4倍量的沸水中，煮沸提取35-55min，得酸枣仁水提液；再将酸枣仁水提液降温至30-35℃，过阳离子交换树脂，流速为5-15L/h，收集水滤液；然后将水滤液在50-85℃下浓缩至原体积的1/4，得浓缩液；接着加入占浓缩液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的变性淀粉，搅匀，进行喷雾干燥，即得酸枣仁细粉，备用；

d、乌鸡肉预处理：将备用的乌鸡肉，投入底板筛网孔径1-5mm的打浆机中，同时加入占乌鸡肉重量0.1-1.0%的食盐、0.2-0.5%的葡萄糖，一起打成肉泥，即得乌鸡肉泥，备用；

e、赤豆预处理：将备用的赤豆，投入油炒锅中，加入1-3倍重量的植物油，在75-105℃温度下炒3-8min，滤干植物油，待其冷却至室温后，除去豆皮，得豆肉；再将豆肉投入底板筛网孔径为1-2mm的打浆机中，同时加入占豆肉重量35-55%的纯净水，进行打浆粗处理，得豆肉粗浆；然后加入占豆肉粗浆重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶，在20-26℃下处理2-5小时，成为豆肉酶浆；再将豆肉酶浆在95-110℃下进行高温瞬间灭菌，灭菌时间2-8秒，成为灭菌豆肉酶浆；随后，向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量10-15%的纯净水，拌匀，接着又加入占豆肉酶浆重量0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麦芽酚、2.2-3.4%的变性淀粉，混匀，成为复合豆浆；再将复合豆浆投入底板筛网孔径为0.5-1mm的打浆机中进行打浆处理，得赤豆浆汁，备用；

C、混合：

a、混合一：将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量15-25%的水，投入混合器中，混匀，接着将其在115-145℃下处理5-10min；然后加入备用的赤豆浆汁，搅拌均匀，得混合物料一，备用；

b、混合二：将备用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂，投入混合器中，边加水边搅拌，至每10ml水中含物料0.1-0.4g的稠度；然后将物料在115-145℃下处理5-10min，得混合物料二，备用；

D、装模：

先将混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量为模具容积的1/2至2/3；再加入混合物料一至模具容积线，静置10-15min，备用；

E、冷冻：

将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中，在-30～-10℃冷冻处理6小时以上，备用；

F、成品：

将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模，然后包装，即得保健赤豆冰棒成品。

所述的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠中的一种或多种；当为多种时，各组分的配比为等份或其它比例。

所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一种或多种；当为多种时，各组分的配比为等份或其它比例。

本发明的赤豆冰棒，采用的原料主要有赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼等，再配以食用增稠剂，因而，既能散热解暑、清凉爽口，又营养比较丰富。同时，赤豆（Vigna umbellata Ohwi et Ohashi或Vigna angularis Ohwi et Ohashi）含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。现代医学研究表明，乌鸡肉(Gallusdomesticus)内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。桃子（Prunus persica）果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，有补益气血、养阴生津的作用，有补益、补心、生津解渴和润肠的效果。糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。酸枣仁（polygonimultiflori），具有补益肝肾、益精血、壮筋骨等功效。白砂糖有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。葡萄糖(化学式C6H12O6）是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质，它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。龙眼（Dimocarpus longan）含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分，能补脾益胃，补心长智，养血安神。因而，本发明的赤豆冰棒，还具有滋阴清热、补肝益肾、健脾养胃，补益气血、养阴生津、益精血、壮筋骨等保健功效。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本发明的保护范围不应局限于此。

本实施例的赤豆冰棒是由下列按重量百分比的原料制备而成：

所用的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠按等份混合而成；所用的水为纯净水；

其制备方法如下：

B、物料预处理：

a、桃子预处理：将备用的桃子剥去表皮、并去果核，得桃肉；将桃肉与占桃肉重量0.4%的柠檬酸、4.5%的白砂糖（注：此白砂糖不占总量指标）、3.0%的绿茶叶、5.0%的玉米淀粉（注：此玉米淀粉不占总量指标）投入磨浆机中，同时加入与桃肉同等重量的纯净水，浸泡45min，接着将其磨浆，收集浆液；再将浆液经3500转/min的离心机离心，收集澄清液，即得桃子汁，备用；

b、龙眼预处理：将备用的龙眼剥壳、并去果核，得龙眼肉；将龙眼肉经打浆机打浆，然后加入占龙眼肉重量0.5%的碳酸钠、1.8%的食盐，搅匀，在45℃下静置25min；再将占果肉重量3.0%的玉米淀粉（注：此玉米淀粉不占总量指标）加入其中，搅匀，得龙眼汁，备用；玉米淀粉具有包合作用，可防止活性成分被氧化，并可增加龙眼汁的粘稠度，碳酸钠可除去龙眼中酸性成分，增加口感。

c、酸枣仁预处理：将备用的酸枣仁投入2.5倍量的沸水中，煮沸提取45min，得酸枣仁水提液；再将酸枣仁水提液降温至32℃，过阳离子交换树脂（本例采用的型号为D113），流速为10L/h，收集水滤液；然后将水滤液在65℃下浓缩至原体积的1/4，得浓缩液；接着加入占浓缩液重量3.0%的葡萄糖（注：此葡萄糖不占总量指标）、0.8%的白砂糖（注：此白砂糖不占总量指标）、6%的变性淀粉，搅匀，进行喷雾干燥，即得酸枣仁细粉，备用；

d、乌鸡肉预处理：将备用的乌鸡肉，投入底板筛网孔径1-5mm的打浆机中，同时加入占乌鸡肉重量0.6%的食盐、0.3%的葡萄糖（注：此葡萄糖不占总量指标），一起打成肉泥，即得乌鸡肉泥，备用；

e、赤豆预处理：将备用的赤豆，投入油炒锅中，加入2倍重量的植物油，在95℃温度下炒5min，滤干植物油，待其冷却至室温后，除去豆皮，得豆肉；再将豆肉投入底板筛网孔径为1.5mm的打浆机中，同时加入占豆肉重量45%的纯净水，进行打浆粗处理，得豆肉粗浆；然后加入占豆肉粗浆重量0.03%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶，在23℃下处理4小时，成为豆肉酶浆；再将豆肉酶浆在100℃下进行高温瞬间灭菌，灭菌时间5秒，成为灭菌豆肉酶浆；随后，向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量12%的纯净水，拌匀，接着又加入占豆肉酶浆重量0.35%的益生菌、0.05%的乙基麦芽酚、3.0%的变性淀粉，混匀，成为复合豆浆；再将复合豆浆投入底板筛网孔径为1mm的打浆机中进行打浆处理，得赤豆浆汁，备用；

C、混合：

a、混合一：将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量20%的水，投入混合器中，混匀，接着将其在130℃下处理8min；然后加入备用的赤豆汁，搅拌均匀，得混合物料一，备用；

b、混合二：将备用的玉米淀粉、糯米粉（可采用水磨糯米粉或其它糯米粉）、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂，投入混合器中，边加水边搅拌，至每10ml水中含物料0.1-0.4g（具体值要根据剩余水量而定，一般情况下为0.3g）的稠度；然后将物料在130℃下处理8min，得混合物料二，备用；

D、装模：

先将混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量为模具容积的3/5；再加入混合物料一至模具容积线（即：模具的设计容量线），静置12min，备用；

E、冷冻：

将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中，在-20℃冷冻处理6小时以上，备用；

F、成品：

将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模，然后包装，即得赤豆冰棒成品。

本发明的赤豆冰棒，适合于各个年龄层次的人群食用。

Claims

1.一种赤豆冰棒，其特征在于是由下列按重量百分比的原料制备而成：

其制备方法如下：

B、原料预处理：

C、混合：

D、装模：

E、冷冻：

F、成品：

2.根据权利要求1所述的赤豆冰棒，其特征在于：所述的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠中的一种或多种；当为多种时，各组分的配比为等份或其它比例。

3.根据权利要求1或2所述的赤豆冰棒，其特征在于：所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一种或多种；当为多种时，各组分的配比为等份或其它比例。