CN105901062A - 低糖紫马铃薯华夫饼及其制作方法 - Google Patents
低糖紫马铃薯华夫饼及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种低糖紫马铃薯华夫饼，由以下重量份的物质经混合烘烤制作而成：紫马铃薯全粉80～110份，鸡蛋液140～170份，低精面粉90～120份，甜味剂60～80份，纯牛奶100～150份，黄油50～70份和泡打粉3～5份。本发明的低糖紫马铃薯华夫饼与传统华夫饼相比较，蔗糖含量大大减少，成品热量低，其加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有甜味又不会导致热量过多。并且制作方法简便，操作简单，不需要大型机器，易于生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种低糖紫马铃薯华夫饼及其制作方法。
背景技术
紫马铃薯，俗称紫色马铃薯、黑马铃薯，薯体长椭圆形，表皮光滑，外圈有一层白色，内部乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外观颜色诱惑力强。淀粉含量13％～15％，单薯重120克～300克。其外型似小型紫薯，但比紫薯光滑光亮。外观好看，颜色诱惑力强，产品加工过程中无需添加任何色素和增色剂，极为健康。
随着国家马铃薯主食化项目的推进，越来越多的马铃薯产品被研发和推广，相较于一般的马铃薯，紫马铃薯的营养更加丰富，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，同时它还含有大量具有很高药用价值的天然强效自由基清除剂花青素。紫马铃薯全粉是以新鲜紫马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程后脱水干燥而得的粉末状产品，保留了紫马铃薯的中绝大部分的营养成分。
用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇不腐蚀牙齿，防龋齿又能保证食品甜度，且对人体血糖上升无影响，是一种很好的低糖食品甜味剂。
华夫饼起源于欧洲，因其独特的风味与外形风靡世界。目前市面上销售的华夫饼配料中含有大量的蔗糖，热量偏高，不适宜长期大量食用，且目前食品行业里紫马铃薯的产品较为单一，因此，生产一种包含紫马铃薯功能性因子的低糖华夫饼能够更好的增加华夫饼的可食用性，降低产品热量，进一步扩大紫马铃薯的应用范畴。
发明内容
本发明的目的，就是为了提供一种低糖紫马铃薯华夫饼及其制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种低糖紫马铃薯华夫饼，由以下重量份的物质制作而成：
所述紫马铃薯全粉的粒径≤100目。
所述紫马铃薯全粉由新鲜紫马铃薯经清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水、干燥制得。
所述甜味剂选自木糖醇、山梨糖醇或蔗糖中的一种或多种。
上述低糖紫马铃薯华夫饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：按重量份数计，准备紫马铃薯全粉80～110份、鸡蛋液140～170份、低精面粉90～120份、甜味剂60～80份、纯牛奶100～150份、黄油50～70份、泡打粉3～5份，备用。
(2)将紫马铃薯全粉、低精面粉和泡打粉均匀混合后过筛，得到第一种混合物。
(3)将鸡蛋去壳，搅拌均匀后过滤，得到鸡蛋液；将甜味剂与纯牛奶混合均匀，待甜味剂完全溶于纯牛奶后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得到第二种混合物。
(4)将第一种混合物加入第二种混合物中，顺着一个方向搅拌至无干粉颗粒，然后加入融化的黄油，同方向搅拌至舀起滴落后呈缓慢消失状，得到面糊；
(5)将华夫饼模具刷上融化的黄油，将步骤(4)所得面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉烘烤至呈现金黄色取出，得到低糖紫马铃薯华夫饼。
步骤(3)中所述过滤采用的过滤网≤100目。
步骤(5)中所述烘烤为，预热温度160-170℃，上下火温度170～200℃，烘烤时间5～10分钟。
本发明的低糖紫马铃薯华夫饼具有以下的优点和特点：
(1)与传统华夫饼相比较，蔗糖含量大大减少，成品热量低，其加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有甜味又不会导致热量过多。
(2)紫马铃薯相较于一般马铃薯具有更加丰富的营养物质，将紫马铃薯作为主原料加入华夫饼中，既保证了新产品中具有人体必需的矿物质和维生素等营养物质，又因紫马铃薯独特的颜色而赋予新产品讨喜的外观色泽。
(3)制作方法简便，操作简单，不需要大型机器，易于生产。
具体实施方式
下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
配方：粒径≤100目的紫马铃薯全粉90克、经≤100目筛网过滤得到的鸡蛋液150克、低精面粉110克、蔗糖60克、纯牛奶120克、黄油60克、泡打粉5克。
制作方法：
将紫马铃薯全粉90克、低精面粉110克和泡打粉5克均匀混合后过筛，得到第一种混合物。
将蔗糖60克与纯牛奶120克混合均匀，待蔗糖完全溶于纯牛奶后加入鸡蛋液150克，搅拌均匀，得到第二种混合物。
将第一种混合物加入第二种混合物中，顺着一个方向搅拌至无干粉颗粒，加入融化的黄油，同方向搅拌至舀起滴落后呈缓慢消失状，得到面糊。
将华夫饼模具刷上融化的黄油，将面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为预热160℃，上火180℃，下火200℃，烘烤时间8分钟，得到本发明的一种低糖紫马铃薯华夫饼。
实施例2
配方：粒径≤100目的紫马铃薯全粉90克、经≤100目筛网过滤得到的鸡蛋液150克、低精面粉110克、木糖醇70克、纯牛奶120克、黄油65克、泡打粉5克。
制作方法基本同实施例1，不同的是，烘烤温度为预热170℃，上火180℃，下火200℃，烘烤时间10分钟。
实施例3
配方：粒径≤100目的紫马铃薯全粉90克、经≤100目筛网过滤得到的鸡蛋液150克、低精面粉110克、山梨糖醇80克、纯牛奶120克、黄油65克、泡打粉5克。
制作方法基本同实施例1，不同的是，烘烤温度为预热170℃，上火190℃，下火200℃，烘烤时间10分钟。
实施例4
配方：粒径≤100目的紫马铃薯全粉110克、经≤100目筛网过滤得到的鸡蛋液150克、低精面粉100克、木糖醇50克、山梨糖醇30克、纯牛奶150克、黄油65克、泡打粉5克。
制作方法基本同实施例1，不同的是，烘烤温度为预热170℃，上火190℃，下火200℃，烘烤时间10分钟。
实施例5
配方：粒径≤100目的紫马铃薯全粉110克、经≤100目筛网过滤得到的鸡蛋液150克、低精面粉100克、蔗糖30克、木糖醇30克、山梨糖醇20克、纯牛奶150克、黄油65克、泡打粉5克。
制作方法基本同实施例1，不同的是，烘烤温度为预热170℃，上火190℃，下火200℃，烘烤时间10分钟。
Claims (7)
1.一种低糖紫马铃薯华夫饼，其特征在于，由以下重量份的物质制作而成：
2.根据权利要求1所述的低糖紫马铃薯华夫饼，其特征在于：所述紫马铃薯全粉的粒径≤100目。
3.根据权利要求1所述的低糖紫马铃薯华夫饼，其特征在于：所述紫马铃薯全粉由新鲜紫马铃薯经清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水、干燥制得。
4.根据权利要求1所述的低糖紫马铃薯华夫饼，其特征在于：所述甜味剂选自木糖醇、山梨糖醇或蔗糖中的一种或多种。
5.权利要求1所述低糖紫马铃薯华夫饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备：按重量份数计，准备紫马铃薯全粉80～110份、鸡蛋液140～170份、低精面粉90～120份、甜味剂60～80份、纯牛奶100～150份、黄油50～70份、泡打粉3～5份，备用。
(2)将紫马铃薯全粉、低精面粉和泡打粉均匀混合后过筛，得到第一种混合物。
(3)将鸡蛋去壳，搅拌均匀后过滤，得到鸡蛋液；将甜味剂与纯牛奶混合均匀，待甜味剂完全溶于纯牛奶后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得到第二种混合物。
(4)将第一种混合物加入第二种混合物中，顺着一个方向搅拌至无干粉颗粒，然后加入融化的黄油，同方向搅拌至舀起滴落后呈缓慢消失状，得到面糊；
(5)将华夫饼模具刷上融化的黄油，将步骤(4)所得面糊倒入华夫饼模具中，放入烤炉烘烤至呈现金黄色取出，得到低糖紫马铃薯华夫饼。
6.根据权利要求5所述的低糖紫马铃薯华夫饼的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述过滤采用的过滤网≤100目。
7.根据权利要求5所述的低糖紫马铃薯华夫饼的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述烘烤为，预热温度160-170℃，上下火温度170～200℃，烘烤时间5～10分钟。
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