CN112998248A - 一种耐温性好的咀嚼软胶囊皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耐温性好咀嚼软胶囊皮及其制备方法，采用明胶为主原料，结合卡拉胶和可得然胶复配制备的咀嚼软胶囊皮，耐高温、稳定性高，可以长期保持柔软性、高弹性，咀嚼性好，且不影响口感，解决了现有技术咀嚼型软胶囊的耐高温性能不高的问题。
Description
技术领域：
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种耐温性好咀嚼软胶囊皮及其制备方法。
背景技术：
咀嚼型软胶囊因其具有可咀嚼性，改变了普通软胶囊的传统吞服方式，可以带来味觉上的享受，越来越受到广大消费者的喜爱和欢迎。但是目前市面上大部分咀嚼型软胶囊都不能长时间放置在＞40℃的环境，这就增大了储藏与运输过程难度，同时也限制了咀嚼型软胶囊的应用与推广。因此，如果能有效地提高咀嚼型软胶囊的耐温性，就可以较大程度地避免低温冷藏从而减少资源浪费，同时显著的延长贮藏时间，具有重要的前景和意义。
卡拉胶，又称角叉菜胶，它是从海藻类植物提取出来的一种硫酸酯线性多糖，根据硫酸酯结合状态的不同，卡拉胶有K型、I型、λ型等多种类型。凝胶形成过程中，卡拉胶对凝胶的保水性和凝胶强度起到增强作用，能在咀嚼型软胶囊中发挥作用，对耐温性将有很大的改善。现有技术中，也有将卡拉胶用于咀嚼型软胶囊的制备中，但其主要用于提高软胶囊的粘度、弹性，未见有关用于提高耐温性能的报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种耐温性好咀嚼软胶囊皮及其制备方法，采用明胶为主原料，结合卡拉胶和可得然胶复配制备的咀嚼软胶囊皮，耐高温、稳定性高，可以长期保持柔软性、高弹性，咀嚼性好，且不影响口感，解决了现有技术咀嚼型软胶囊的耐高温性能不高的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种耐温性好咀嚼软胶囊皮，按总质量百分比为100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：明胶28％-35％，甘油18％-25％，纯化水25％-35％，微晶纤维素0.5％-10％，卡拉胶0.1％-1％，可得然胶0.1％-0.5％，甜味剂3％-18％。
所述卡拉胶包括k-卡拉胶和l-卡拉胶中的一种或两种。
所述的明胶为动物明胶，冻力范围为120-200Bloom。所述的动物明胶选自猪或牛的骨明胶、皮明胶或鱼皮明胶、鱼鳞明胶中的任一种。
所述的甜味剂为海藻糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果糖苷中的一种或者几种。
所述耐高温咀嚼型软胶囊制备方法，包括以下步骤：
(1)称取纯化水，加入可得然胶，搅拌至分散均匀得可得然胶分散液；
(2)称取甘油，加入卡拉胶，搅拌至分散均匀得卡拉胶混悬液；
(3)将纯化水加入化胶罐内，设置温度为77℃，开启加热和搅拌；将甜味剂加入化胶罐，搅拌至完全溶解；
(4)将微晶纤维素加入化胶罐，搅拌；
(5)待温度升至55℃时将步骤(1)得到的可得然胶分散液加入化胶罐，搅拌；
(6)待温度升至75℃时将步骤(2)得到的卡拉胶混悬液加入化胶罐，搅拌；加入明胶，继续搅拌至明胶完全溶解；
(7)加入甘油，继续搅拌；抽真空脱气至真空度≤-0.07Mpa；
(8)抽真空脱气结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为65-70℃，静置，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型胶囊。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明将卡拉胶、可得然胶复配结合明胶应用咀嚼型软胶囊中，有提高耐高温性能的作用，同时也能增加软胶囊弹性，增加咀嚼性，长期保持柔软、Q弹。
(2)微晶纤维素，作为一种不溶性膳食纤维素，既具有强吸水性，又可以作为防粘剂，防止胶囊干燥后因互相挤压而粘结在一起。
总之，本发明采用明胶为主原料，结合卡拉胶和可得然胶复配制备的咀嚼软胶囊皮，耐高温、稳定性高，可以长期保持柔软性、高弹性，咀嚼性好，且不影响口感，解决了现有技术咀嚼型软胶囊的耐高温性能不高的问题。
附图说明：
图1是通过Stable Micro Systems TA.Xt plus质构仪进行对比例和实施例的TPA测试硬度对比图；
图2是通过Stable Micro Systems TA.Xt plus质构仪进行对比例和实施例的TPA测试的弹性对比图；
图3是通过Stable Micro Systems TA.Xt plus质构仪进行对比例和实施例的TPA测试咀嚼性对比图。
具体实施方式：
以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
一种耐温性好的咀嚼型软胶囊皮，按总质量百分比为100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：猪或牛的骨明胶(冻力120bloom)28％，甘油18％，纯化水25％，微晶纤维素10％,k-卡拉胶0.8％，可得然胶0.2％，海藻糖18％、软胶囊内容物为亚麻籽油。
其制备方法如下：
(1)称取一定量的纯化水，加入0.2％配方量的可得然胶，1000-2000rpm条件下搅拌5min，至分散均匀得可得然胶分散液；
(2)称取一定量的甘油，加入0.8％配方量的卡拉胶，搅拌至分散均匀得卡拉胶混悬液；
(3)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为77℃，开启加热和搅拌；
(4)将配方量的海藻糖加入化胶罐，搅拌10min,至完全溶解；
(5)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min；
(6)待温度升至55℃时将步骤(1)得到的可得然胶分散液加入化胶罐，搅拌；
(7)待温度升至75℃时将步骤(2)得到的卡拉胶混悬液加入化胶罐，搅拌30min；
(8)缓慢加入全部的明胶，继续搅拌1h,至明胶完全溶解；
(9)加入剩余配方量的甘油，继续搅拌30min；
(10)抽真空脱气1h(真空度≤-0.07MPa)；
(11)抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为70℃，静置3h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型胶囊。
实施例2
一种耐温性好的咀嚼型软胶囊皮，按总质量百分比100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：皮明胶或鱼皮明胶(冻力140Bloom)35％，甘油23％，纯化水35％，微晶纤维素3％,k-卡拉胶0.6％，可得然胶0.3％，甜菊糖苷0.1％、木糖醇3％。软胶囊内容物为亚麻籽油。
其制备方法如下：
(1)称取一定量的纯化水，加入0.3％配方量的可得然胶，1000-2000rpm条件下搅拌5min，至分散均匀得可得然胶分散液；
(2)称取一定量的甘油，加入0.6％配方量的卡拉胶，搅拌至分散均匀得卡拉胶混悬液；
(3)将配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为77℃，开启加热和搅拌；
(4)将配方量的木糖醇、甜菊糖苷依次加入化胶罐，搅拌10min,至完全溶解；
(5)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min；
(6)待温度升至55℃时将步骤(1)得到的可得然胶分散液加入化胶罐，搅拌；
(7)待温度升至75℃时将步骤(2)得到的卡拉胶混悬液加入化胶罐，搅拌30min；
(8)缓慢加入全部的明胶，继续搅拌1h,至明胶完全溶解；
(9)加入剩余配方量的甘油，继续搅拌30min；
(10)抽真空脱气1h至真空度≤-0.07MPa；
(11)抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为65℃，静置3h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型胶囊。
实施例3
一种耐温性好的咀嚼型软胶囊皮，按总质量百分比100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：猪或牛的骨明胶(冻力130Bloom)30％，甘油25％，纯化水30％，微晶纤维素7.1％,k-卡拉胶0.5％，可得然胶0.4％，麦芽糖醇7％。软胶囊内容物为葡萄籽油。
其制备方法参考实施例2。
实施例4
一种耐温性好的咀嚼型软胶囊皮，按总质量百分比100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：猪或牛的骨明胶(冻力150Bloom)33％，甘油24％，纯化水32％，微晶纤维素6.9％,k-卡拉胶1％，可得然胶0.1％，山梨糖醇3％。软胶囊内容物为葵花籽油。
其制备方法参考实施例2。
实施例5
一种耐温性好的咀嚼型软胶囊皮，按总质量百分比100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：鱼皮明胶(冻力200Bloom)32％，甘油20％，纯化水32％，微晶纤维素6.5％,l-卡拉胶0.4％、可得然胶0.5％，罗汉果糖苷0.2％、葡萄糖8.4％，软胶囊内容物为葵花籽油。
其制备方法参考实施例2。
对比例1
参考实施例1，不同之处在于，所述胶皮不包括卡拉胶和可得然胶。
对比例2
参考实施例1，不同之处在于，所述胶皮不包括卡拉胶。
对比例3
参考实施例1，不同之处在于，所述胶皮不包括可得然胶。
为了更好的说明本发明耐温性好的咀嚼性软胶囊的效果，将实施例1-5与对照例1-3的样品进行热稳定性试验、感官测评和质构分析。
(1)热稳定性试验
为了考察本发明产品的热稳定性，将实施例1-5制备得到的咀嚼型软胶囊样品与对照例1-3样品都干燥至12％水分，瓶子密封包装，分别于温度为40℃、50℃、55℃，相对湿度为75±5％的条件下放置8h、16h、24h，测试咀嚼软胶囊的热稳定性，评分标准见表1，评分结果见表2、3、4。
表1
表2温度为40℃、相对湿度为75±5％的条件下咀嚼软胶囊热稳定性评分表
表3温度为50℃、相对湿度为75±5％的条件下软胶囊热稳定性评分表
表4温度为55℃、相对湿度为75±5％的条件下软胶囊热稳定性评分表
从表2、3、4分析结果可知，本发明卡拉胶复配可得然胶，组分间协同作用，实施例1制备得到的咀嚼软胶囊样品耐受高温性能非常好，在高温高湿条件下，本发明提供的咀嚼性软胶囊的外观保持完整，不粘连和不漏油。而对比例1-3产品则出现软化、粘连、漏油，外观完整性受到考验。与对照样品相比，卡拉胶复配可得然胶能够显著提高咀嚼软胶囊的热稳定性。
(2)感官测评
为进一步对本发明制备得到的耐温性好的咀嚼性软胶囊和对比例1-3样品进行感官测评和质构分析，感官评定：根据GB/T 16860《感官分析方法-质地剖面检验》挑选并培训20名感官评价员，对实施例与对照例的样品的硬度、弹性、咀嚼性3个方面进行感官评分，参照标准见GB/T 16860，具体分值见下表所示：
表5：实施例和对比例在硬度、弹性、咀嚼性3方面的评分
| 样品 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
| 实施例1 | 6.0 | 8.0 | 5.3 |
| 实施例2 | 6.2 | 8.2 | 5.5 |
| 实施例3 | 6.0 | 8.3 | 5.6 |
| 实施例4 | 6.4 | 8.5 | 5.8 |
| 实施例5 | 6.6 | 8.8 | 5.8 |
| 对比例1 | 10 | 5.6 | 10 |
| 对比例2 | 8.6 | 6.9 | 7.8 |
| 对比例3 | 8.4 | 6.6 | 7.6 |
硬度分值越高，表明产品越硬，弹性分值越高，表明产品的弹性越大，咀嚼性分值在2-6之间较受欢迎，而分值在此范围内由小至大，代表喜好性由弱至强。由以上评分可以看出，评价员普遍觉得对比例样品过硬，并且没有弹性，咀嚼性不好。从实施例1-5的分值可以看出，实施例的样品硬度适中，弹性偏高，咀嚼性好。
(3)质构分析
通过Stable Micro Systems TA.Xt plus质构仪进行对比例和实施例的TPA测试(两次咬合测试，模拟人嘴巴的咬合)，结果如图1、2、3所示，可知，对比例的硬度比实施例高很多，弹性比实施例差很多，咀嚼性比实施例差很多(在TPA测试系统中，咀嚼性分值越高，产品越适合咀嚼)，这和感官测试的结果是一致的。与对照样品相比，卡拉胶复配可得然胶能够显著提高软胶囊弹性，增加其咀嚼性。
Claims (6)
1.一种耐温性好咀嚼软胶囊皮，其特征在于，按总质量百分比为100％计，所述软胶囊皮包括以下原料：明胶28％-35％，甘油18％-25％，纯化水25％-35％，微晶纤维素0.5％-10％，卡拉胶0.1％-1％，可得然胶0.1％-0.5％，甜味剂3％-18％。
2.根据权利要求1所述的耐温性好咀嚼软胶囊皮，其特征在于，所述卡拉胶包括k-卡拉胶和l-卡拉胶中的一种或两种。
3.根据权利要求1或2所述的耐温性好咀嚼软胶囊皮，其特征在于，所述的明胶为动物明胶，冻力范围为120-200Bloom。
4.根据权利要求1或2所述的耐温性好咀嚼软胶囊皮，其特征在于，所述的动物明胶选自猪或牛的骨明胶、皮明胶或鱼皮明胶、鱼鳞明胶中的任一种。
5.根据权利要求1或2所述的耐温性好咀嚼软胶囊皮，其特征在于，所述的甜味剂为海藻糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果糖苷中的一种或者几种。
6.权利要求1所述耐高温咀嚼型软胶囊制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取纯化水，加入可得然胶，搅拌至分散均匀得可得然胶分散液；
(2)称取甘油，加入卡拉胶，搅拌至分散均匀得卡拉胶混悬液；
(3)将纯化水加入化胶罐内，设置温度为77℃，开启加热和搅拌；将甜味剂加入化胶罐，搅拌至完全溶解；
(4)将微晶纤维素加入化胶罐，搅拌；
(5)待温度升至55℃时将步骤(1)得到的可得然胶分散液加入化胶罐，搅拌；
(6)待温度升至75℃时将步骤(2)得到的卡拉胶混悬液加入化胶罐，搅拌；加入明胶，继续搅拌至明胶完全溶解；
(7)加入甘油，继续搅拌，抽真空脱气至真空度≤-0.07Mpa；
(8)抽真空脱气结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为65-70℃，静置，检查胶液内无气泡用于压制咀嚼型胶囊。
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