CN109985017B - 一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮及其制备方法。所述的咀嚼型软胶囊皮包含以下质量百分比的成分：明胶28％‑35％，甘油18％‑25％，纯化水25％‑35％，微晶纤维素0.5％‑5％，壳聚糖2％‑5％，海藻糖1％‑5％和甜味剂3％‑15％。本发明将壳聚糖与海藻糖相结合应用，有协同增效的作用，海藻糖也具有良好的保水性，可以形成独特的保护膜，使软胶囊长期保持柔软、Q弹。
Description
技术领域：
本发明涉及食品或保健品技术领域，尤其是涉及保水性好的咀嚼型软胶囊皮及其制备方法。
背景技术：
咀嚼型软胶囊因其具有可咀嚼的特性，改变了普通软胶囊的传统吞服方式，既可获取营养物质的同时又可以带来味觉上的享受，越来越受到广大消费者的喜爱和欢迎。但目前大多数咀嚼型软胶囊尤其是植物胶软胶囊咀嚼性较差、口感偏硬、弹性差、难以咬破，或者咬破后不能快速溶解。而且随之放置时间延长，口感会变得越来越硬，影响货架期。究其原因主要是咀嚼型软胶囊皮中含水量对其咀嚼性有重要影响，随着放置时间延长，软胶囊皮中含水量降低，口感硬化，难以咀嚼。
壳聚糖(chitosan)是甲壳素的脱乙酰产物，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是自然界存在的唯一的碱性氨基多糖。因其优良的保湿性被广泛应用于果蔬、鱼类、肉类等的保鲜，具有显著的效果。如果能在咀嚼型软胶囊中发挥作用，对咀嚼性将有很大的改善。现有技术中，也有将壳聚糖用于咀嚼型软胶囊的制备中，但其主要用于提高软胶囊的抑菌性，延长内容物的储存、保质期或者利用壳聚糖的生物功能性。
咀嚼型软胶囊凭借其独特的优势引起大家的关注与研究，为了改善咀嚼型软胶囊的咀嚼体验感，克服咀嚼型软胶囊存在的问题，未来将有更多的新技术、新材料在咀嚼型软胶囊中应用，如何从提高咀嚼型软胶囊皮保水性的角度来提高咀嚼性是一条可靠途径。
发明内容：
本发明的目的是提供一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮及其制备方法，该咀嚼型软胶囊皮是加入壳聚糖，再结合海藻糖、微晶纤维素，以明胶为胶质制备而成，咀嚼性好，稳定性高，可以长期保持柔软性，不影响口感变化。
本发明的一个目的是提供了一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，所述的咀嚼型软胶囊皮包含以下质量百分比的成分：明胶28％-35％，甘油18％-25％，纯化水25％-35％，微晶纤维素0.5％-5％，壳聚糖2％-5％，海藻糖1％-5％和甜味剂3％-15％。
本发明将壳聚糖与海藻糖相结合应用，有协同增效的作用，海藻糖也具有良好的保水性，可以形成独特的保护膜，将水分子牢牢锁住，使软胶囊长期保持柔软、Q弹。微晶纤维素作为一种不溶性膳食纤维素，既具有强吸水性，又可以作为防粘剂，防止软胶囊干燥后因互相挤压而粘结在一起。
优选地，所述的壳聚糖为脱乙酰度≥70％的壳聚糖。海藻糖为无水海藻糖。
优选地，所述的明胶的冻力范围为120-200Bloom，所述的明胶为动物明胶。
优选地，所述的甜味剂选自结晶果糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖和罗汉果糖苷中的一种以上。
优选地，所述的咀嚼型软胶囊皮包含以下质量百分比的成分：明胶32％-33％，甘油20％-24％，纯化水32％-33％，微晶纤维素1.5％-3％，壳聚糖3％-5％，海藻糖2％-3.5％和甜味剂3％-9.5％。
本发明的另一个目的在于提出一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取一定量的纯化水，加入醋酸，配制质量分数为0.5％-2％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为65℃～75℃，开启加热和搅拌，然后将配方量的海藻糖和甜味剂依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖和甜味剂完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入步骤(2)的化胶罐中，搅拌10～15min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入步骤(3)的化胶罐中，搅拌5～10min，待化胶罐内的温度升至50℃-55℃时，加入配方量的明胶，继续搅拌至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌20～40min；
(5)抽真空0.5-1.5h得到胶液，抽真空结束后，将得到的胶液转移至保温罐，保温罐的温度设置为50℃-60℃，保温3-4h静置，即得到软胶囊皮胶液。
本发明提出的咀嚼型软胶囊皮的制备方法，其工艺简单，易于实现。
本发明还提供了一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮在制作咀嚼型软胶囊中的应用。本发明提出的咀嚼型软胶囊皮制作的咀嚼型软胶囊，不会出现黏连，影响软胶囊的品质。
本发明的有益效果是：
(1)本发明将壳聚糖与海藻糖相结合应用，有协同增效的作用，海藻糖也具有良好的保水性，可以形成独特的保护膜，将水分子牢牢锁住，使软胶囊长期保持柔软、Q弹。
(2)微晶纤维素，作为一种不溶性膳食纤维素，既具有强吸水性，又可以作为防粘剂，防止胶囊干燥后因互相挤压而粘结在一起。
具体实施方式：
下面结合具体实例，进一步阐明本发明。应该理解，这些实施例仅用于说明本发明，而不用于限定本发明的保护范围。在实际应用中技术人员根据本发明做出的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
除特别说明，本发明使用的设备和试剂为本技术领域常规市购产品。海藻糖为无水海藻糖，壳聚糖为脱乙酰度≥70％的壳聚糖。
实施例1：
一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，包含以下按质量百分比的成分：明胶(冻力200bloom)28％，甘油18％，纯化水25％，微晶纤维素5％，壳聚糖5％，海藻糖5％和结晶果糖15％。软胶囊内容物为亚麻籽油。
其制备方法如下：
(1)称取配方量的40％的纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为0.5％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置化胶罐的温度为65℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖和结晶果糖依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖和结晶果糖完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐中，搅拌10min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐的温度升至50℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌20min；
(5)抽真空0.5h(真空度≤-0.6MPa)得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为50℃，静置3h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
实施例2：
一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，包含以下按质量百分比的成分：明胶(冻力120bloom)35％，甘油23％，纯化水35％，微晶纤维素0.5％，壳聚糖2％，海藻糖1％，甜菊糖苷0.3％、木糖醇3.2％。软胶囊内容物为亚麻籽油。
其制备方法如下：
(1)称配方量的20％纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为2％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为75℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖、木糖醇和甜菊糖苷依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖、木糖醇和甜菊糖苷完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐，搅拌15min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌10min，待焦化罐的温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h，至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌40min；
(5)抽真空1.5h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为60℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
实施例3：
一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，包含以下按质量百分比的成分：明胶(冻力180bloom)30％，甘油25％，纯化水30％，微晶纤维素2.5％，壳聚糖3％，海藻糖2.5％，麦芽糖醇7％。软胶囊内容物为葡萄籽油。
其制备方法如下：
(1)称配方量的30％纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为1％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置化胶罐的温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖、麦芽糖醇依次加入化胶罐，搅拌至完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐，搅拌10min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐的温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(5)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
实施例4：
一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，包含以下按质量百分比的成分：明胶(冻力150bloom)33％，甘油24％，纯化水33％，微晶纤维素3％，壳聚糖4.5％，海藻糖3.5％，山梨糖醇3％。软胶囊内容物为葵花籽油。
其制备方法如下：
(1)称配方量的25％纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为1％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置化胶罐的温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖、麦芽糖醇依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖、麦芽糖醇完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐，搅拌10min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐温度升至50℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(5)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
实施例5：
一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，包含以下按质量百分比的成分：明胶(冻力160bloom)32％，甘油20％，纯化水32％，微晶纤维素1.5％，壳聚糖3％，海藻糖2％，罗汉果糖苷0.2％、葡萄糖9.3％，软胶囊内容物为葵花籽油。
其制备方法如下：
(1)称配方量的30％纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为1％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖、葡萄糖、罗汉果糖苷依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖、葡萄糖、罗汉果糖苷完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐，搅拌10min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(5)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
对比例1：
与实施例5相同，不同之处在于：壳聚糖5％，不包含海藻糖。
其制备方法如下：
(1)称配方量的40％纯化水，加入醋酸，配制成质量分数为1％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的葡萄糖、罗汉果糖苷依次加入化胶罐，搅拌至葡萄糖、罗汉果糖苷完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入化胶罐，搅拌10min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(5)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
对比例2：
与实施例5相同，不同之处在于：海藻糖5％，不包含壳聚糖。
其制备方法如下：
(1)将配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的海藻糖、葡萄糖、罗汉果糖苷依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖、葡萄糖、罗汉果糖苷完全溶解；
(2)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(3)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
对比例3：
与实施例5相同，不同之处在于：葡萄糖14.3％，不包含壳聚糖、海藻糖。
其制备方法如下：
(1)将配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为70℃，开启加热和搅拌，将配方量的葡萄糖、罗汉果糖苷依次加入化胶罐，搅拌至葡萄糖、罗汉果糖苷完全溶解；
(2)将配方量的微晶纤维素加入化胶罐，搅拌5min，待化胶罐温度升至55℃时，缓慢加入全部明胶，继续搅拌1h至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌30min；
(3)抽真空1h(真空度≤-0.6MPa)，得到胶液，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为55℃，静置4h，检查胶液内无气泡即可用于压制咀嚼型软胶囊。
将实施例4、实施例5、对比例1、对比例2、对比例3得到的咀嚼型软胶囊干燥至水分含量在13％-14％之间，装入铝箔袋密封，在温度为25℃，湿度为45％RH的恒温恒湿箱中，放置60天，每隔30天测试其干基含水量变化，干基含水量＝m(水)/m(干物质)*100％。得到的结果如表1所示。
表1
由表1得出，单独使用壳聚糖(对比例1)或海藻糖(对比例2)，制备得到的软胶囊的干基含水量均显著低于实施例4和实施例5的软胶囊的干基含水量，可见，壳聚糖与海藻糖相结合应用，有协同增效的作用，使胶囊皮的保水性更好，对比例1和对比例2制备得到的软胶囊的干基含水量要高于对比例3得到的软胶囊的干基含水量，不含有壳聚糖或海藻糖的胶囊皮其保水性明显不如含有海藻糖或壳聚糖的软胶囊。
上列详细说明是针对本发明之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本案的专利范围中。
Claims (7)
1.一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮，其特征在于，所述的咀嚼型软胶囊皮包含以下质量百分比的成分：明胶28％-35％，甘油18％-25％，纯化水25％-35％，微晶纤维素0.5％-5％，壳聚糖2％-5％，海藻糖1％-5％和甜味剂3％-15％。
2.根据权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮，其特征在于，所述的壳聚糖为脱乙酰度≥70％的壳聚糖。
3.根据权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮，其特征在于，所述的明胶的冻力范围为120-200Bloom。
4.根据权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮，其特征在于，所述的甜味剂选自结晶果糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖和罗汉果糖苷中的一种以上。
5.根据权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮，其特征在于，所述的咀嚼型软胶囊皮包含以下质量百分比的成分：明胶32％-33％，甘油20％-24％，纯化水32％-33％，微晶纤维素1.5％-3％，壳聚糖3％-5％，海藻糖2％-3.5％和甜味剂3％-9.5％。
6.一种权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取一定量的纯化水，加入醋酸，配制质量分数为0.5％-2％的醋酸溶液，加入配方量的壳聚糖，搅拌至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖溶液；
(2)将剩余配方量的纯化水加入化胶罐内，设置温度为65℃～75℃，开启加热和搅拌，然后将配方量的海藻糖和甜味剂依次加入化胶罐，搅拌至海藻糖和甜味剂完全溶解；
(3)将步骤(1)得到的壳聚糖溶液加入步骤(2)的化胶罐中，搅拌10～15min；
(4)将配方量的微晶纤维素加入步骤(3)的化胶罐中，搅拌5～10min，待化胶罐内的温度升至50℃-55℃时，加入配方量的明胶，继续搅拌至明胶完全溶解，再加入配方量的甘油，继续搅拌20～40min；
(5)抽真空0.5-1.5h得到胶液，抽真空结束后，将得到的胶液转移至保温罐，设置保温罐温度为50-60℃，保温3-4h静置，即得到咀嚼型软胶囊皮胶液。
7.权利要求1所述的保水性好的咀嚼型软胶囊皮在制作咀嚼型软胶囊中的应用。
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