TR201714061A2 - Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu - Google Patents
Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu Download PDFInfo
- Publication number
- TR201714061A2 TR201714061A2 TR2017/14061A TR201714061A TR201714061A2 TR 201714061 A2 TR201714061 A2 TR 201714061A2 TR 2017/14061 A TR2017/14061 A TR 2017/14061A TR 201714061 A TR201714061 A TR 201714061A TR 201714061 A2 TR201714061 A2 TR 201714061A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- powder
- honey
- milk
- whey
- feature
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 125
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 44
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 44
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 41
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 41
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 41
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000000306 component Substances 0.000 description 13
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 13
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 9
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 4
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 4
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 3
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 3
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 241000256837 Apidae Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- 241000264877 Hippospongia communis Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 230000000181 anti-adherent effect Effects 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- MTJGVAJYTOXFJH-UHFFFAOYSA-N 3-aminonaphthalene-1,5-disulfonic acid Chemical compound C1=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=CC(N)=CC(S(O)(=O)=O)=C21 MTJGVAJYTOXFJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 7,8-dimethyl-10-[(2R,3R,4S)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- -1 enrichment Substances 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000000762 glandular Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 125000001500 prolyl group Chemical group [H]N1C([H])(C(=O)[*])C([H])([H])C([H])([H])C1([H])[H] 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/46—Spray-drying
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Buluş, çikolata ve dolgu gibi ürünlerde kullanılmak üzere; bal ile; süt ve/veya süt tozu ve/veya peyniraltı suyu ve/veya peyniraltı suyu tozu ve/veya kakao tozu içeren, ballı toz ve bu tozun üretim metodu ile ilgilidir. Şekil 1
Description
TARIFNAME
Balli Toz ve Bu Tozun Uretim Metodu
Teknik Alan
Bulus, çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme ve firincilik ürünlerinde kullanilmak üzere, son
ürün bilesenlerinden birine yüklenmesi ile elde edilen, maksimum %3 nem içerigine sahip
Bulus özellikle, çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme ve firincilik ürünlerinde kullanilmak
üzere; tatlandirici özellige sahip, dogal aromasini ve besin özelliklerini koruyan; balin, son
üründe bulunmasi istenmeyen nisasta, gum benzeri bilesenlere ilave edilmeden; süt ve/veya
süt tozu ve/veya peynir alti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao tozu ile
kurutulmasi vasitasiyla elde edilen balli toz ile ilgilidir.
Teknigin Bilinen Durumu
Çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme ve firincilik ürünlerinde, son ürün nem içerigi ve proses
edebilme sartlarina bagli olarak kati ya da sivi formda çesitli bilesenler kullanilmaktadir. Nem
içerigi yüksek bilesenler, hem karisimin ya da hamurun hem de son ürünün reolojik ve lezzet
özelliklerini kötü yönde etkilemektedir. Ozellikle çikolata ve çikolatali ürünlerin üretiminde, su
ve yüksek rutubetli gida bilesenlerinin kullanimindan kaçinilmaktadir. Bu durumun sebepleri;
- nihai çikolata ürününde, suyun varliginin, çikolatanin erime sicakligini düsürerek isil
direncini azaltmasi; kristal yapisini ve reolojik özelliklerini (viskozite, akma noktasi)
bozmasi,
o çikolata, su içerdigi zaman, sakkarozun çözünüp yüzeyde tekrar kristalize olmasina
sebep verdigi için, çikolatada seker çiçeklenmesi olusturarak, çikolatanin hem fiziksel
hem de lezzet özelliklerini olumsuz yönde degistirmesidir.
Çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme gibi bazi ürünlerde, özellikle kati formda kullanilan
bilesenlerden biri kristal seker (sakkaroz) ya da kurutulmus glikoz-fruktoz surubu gibi
tatlandiricilardir. Ancak, söz konusu tatlandiricilarin dezavantaji; vitamin, mineral gibi besin
ögelerini beraberinde tasimamalaridir. Bu yüzden sadece enerji verdikleri için “bos enerji
kaynagi olarak adlandirilirlar.
Bir diger tatlandirici alternatifi ise; yari akiskan formdaki baldir. Bal içerdigi yüksek seker
konsantrasyonu nedeniyle dogal bir tatlandirici, besleyici degeri artirici karamel gibi yapay
renk maddeleri yerine renklendirici ve dogal koruyucu olarak unlu mamuller, sekerli ürünler
ve çesitli soslarda kullanilmaktadir. Asagidaki Tablo 1'de görüldügü gibi bal, tatlandirici
özellik tasiyan bilesenlerin yanisira (sakkaroz, fruktoz, glikoz vb.) farkli çesitlerde vitamin ve
mineraller de içermektedir.
Tablo 1: Bal icerisindeki Bilesenler ve Oranlari
BILESEN/N ADI ORTALAMA
MIKTARI
SU 10-22 9
TOPLAM 75-90 9
KARBONHIDRAT
Fruktoz 27-45 9
Glikoz 22-40 9
Maltoz 3-16 9
VITAMINLER
Tiamin (B1) <0.01 mg
Riboflavin (B2) <0.3 mg
Niasin (BS) <0.4 mg
Pantotenik asit (B5) <0.25 mg
Vitamin C 0.3-O.8 mg
MINERALLER
Kalsiyum 2.5-75 mg
Demir 0.2-0.5 mg
Çinko 0.1-0.3 mg
Potasyum 25-75 mg
Fosfor 2-8 mg
Magnezyum 1-5 mg
Selenyum 0.005-O.8 mg
Bakir 0.02-0.08 mg
Manganez 0.10-0.50 mg
Ancak bal viskozitesi yüksek ve yapiskan bir sivi olmasi nedeniyle gida islemede
kullanildigin bazi zorluklar ortaya çikmaktadir. Ozellikle çikolata, yag bazli dolgu, gibi
ürünlerde kullanildiginda, içindeki su miktari arttigi için karisim proses edilemez hale
gelmekte ve son ürün içerisindeki nem miktari artigi için raf Ömrü problemi yasanmaktadir.
Bu dezavantajlarin giderilerek balin bu ürünlerde tatlandirici, zenginlestirici, koruyucu veya
renk ve aroma verici olarak kullanilabilmesi ancak kurutularak nem içeriginin düsürülmesi ve
toz haline getirilmesiyle mümkün olabilmektedir. Balin toz forma dönüstürülmesiyle gida katki
maddesi olarak kullanilmasi mümkün kilinacagi gibi tasinma ve depolanmasi da daha kolay
olacagindan kullanim alanlari da yayginlasmaktadir.
Mevcut teknik ile elde edilen bal tozlari, bazi dezavantajlar içermektedir. Bunlardan biri;
yukaridaki tablodan da görüldügü gibi, %27-45 araliginda yer alan fruktozun, kurutma islemi
esnasinda ve sonrasinda bal tozunda yapiskanliga ve dolayisiyla topaklanmaya sebep
olmasidir. Bunun nedeni; fruktozun camsi geçis sicakliginin düsük (5 0C) olmasidir. Camsi
geçis sicakligi; maddenin camsi özelliklerini kaybedip, viskoz özellikler kazanmaya basladigi
sicaklik siniridir. Maddenin camsi geçis sicakligi ne kadar düsükse, maddeyi kurutma islemi
yapiskanligin artmasindan dolayi o kadar zorlasmaktadir.
Bal gibi fruktoz içeren gida bilesenlerini kurutma için tercih edilen mevcut uygulamalarda bir
diger dezavantaj ise, yapiskanligi giderici ajan olarak genellikle maltodekstrin, nisasta, gum
(arap zamki), jelatin, silikon dioksit gibi maddeler kullanilmasidir. Ancak mevcut teknikte
kurutma ajani olarak kullanilan bu maddeler topaklanmalara neden olmaktadir.
Maltodekstrin, gida katki maddesi olarak siniflandirilan bir çesit polisakkarittir. Nisastanin
kismen hidroliz edilmesi ile üretilir. Sakkarozun tatlilik seviyesi 100 olarak kabul edilirse,
farkli polimer zinciri boyutlarina sahip olabilen maltodextrin moleküllerinin tatlilik seviyeleri 5-
Bahsedilen maltodekstrinin bir dezavantaji da; nisasta tipi tadinin olmasidir. Bu durum, nihai
ürünün fiziksel özelliklerini (renk, sertlik vb.) ve lezzet bütünlügünü olumsuz
etkileyebilmektedir. Ayrica, çikolata v.b. bazi ürünlerde maltodekstrin, nisasta vb. tasiyicilarin
bulunmasi, ürün kalitesini, çikolatanin agizda erime karakterini yani kristal yapisini
degistirerek olumsuz etkilemektedir.
Literatürde yapilan arastirmalar sirasinda konu ile ilgili karsimiza çikan basvurulardan biri;
Bulus, gida sektöründe belirli malzemelerin belirli oranlarda bir araya getirilip karistirilarak
insanlarin damak zevkine hitap edecek sekilde hazirlanmasi ile elde edilen saglikli ve leziz
bir ürün olan bal tozu üretim yöntemi ile ilgilidir. Bal tozu üretiminde püskürtmeli kurutucu
veya silindirik kurutucu kullanilmistir. Her iki yöntemde de bal içerisine maltodekstrin ve
silikon dioksit katki maddeleri uygun olarak eklenerek elde edilen karisim, bahsi geçen
cihazlara verilerek toz bal elde edilmistir.
Bunlardan bir digeri; CN104824502 yayin numarali patent basvurudur. Söz konusu basvuru
kuru bal tozu ve bu tozun üretim yöntemi ile ilgilidir. Söz konusu basvuruda, kurutmaya
yardimci ajan olarak, maltodekstrin, çözünebilir misir nisastasi, Iesitin ve soya protein izolati
(10:1:1:1) oranlarinda kullanilmistir.
Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu
hakkindaki yetersizligi nedeniyle, bal tozu üretimi ile ilgili alanda bir gelistirme yapilmasi
gerekli kilinmistir.
Bulusun Amaci
Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan
kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren balli toz ve bu tozun üretim metodu ile ilgilidir.
Bulusun öncelikli amaci, çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme ve firincilik ürünlerinde
kullanilmak üzere; tatlandirici özellige sahip, dogal aromasini ve besin özelliklerini koruyan
maksimum %3 nem içerigine sahip balli toz ve bu tozun üretimidir.
Bulusun bir amaci, tasiyici ajan olarak, maltodekstrin, nisasta, gum (arap zamki), jelatin,
silikon dioksit gibi maddeler yerine, balli tozun kullanilacagi son üründe mevcut süt ve/veya
süt tozu ve/veya peynir alti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao tozu gibi ana
bilesenler ile üretilen balli toz olmasidir. Süt tozu içerisindeki Iaktozun ( camsi geçis
sicakliginin fruktoza (5 0C) göre yüksek olmasi, kakao tozunun da ortalama %33 oraninda lif
içerigine sahip olmasindan dolayi, bu bilesenler, nihai üründe, balli tozda yapiskanligi ve
dolayisiyla topaklanmayi önlemektedir.
Bulusun bir diger amaci, maltodekstrin içermedigi için, nihai üründe nisastamsi bir tat
olmamasidir. Bu durum, nihai ürünün fiziksel özelliklerini (renk, sertlik vb.) ve lezzet
bütünlügünü olumlu etkilemektedir.
Bulusun bir baska amaci, yapiskanligi önleyici ajan olarak balli tozun kullanilacagi son
üründe mevcut süt ve/veya süt tozu ve/veya peynir alti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu
ve/veya kakao tozu kullanilmasinin, nihai üründe gereksiz bilesen sayisini (örnegin
maltodekstrinsiz, nisastasiz, gumsiz vb) azaltmasidir.
Bulusun bir benzer amaci, süttozu içerisindeki camsi geçis sicakligi yüksek olan Iaktozun ve
kakao tozu içerisindeki Iifin, yapiskanligi önlemede rol oynamasidir.
Bulusun bir diger amaci, balin hem tatlandirici özellige sahip olmasi, hem de vitamin, mineral
gibi birçok besin Özelliklerini korumasidir.
Bulusun bir baska amaci, yapiskanligi azaltmak için, enkaps'ulasyon gibi ekstra üretim
basamaklarina gerek olmamasidir. Bu sayede, daha az islem basamagi ile balli toz 'üretimi
gerçeklesmektedir.
Bulusun bir benzer amaci, özellikle kurutma sistemi olarak vakum altinda kurutma
sistemlerinden herhangi birisi (vakum altinda bantli kurutucu, vakum altinda püskürterek
kurutucu vb.) seçilirse; `üretilen bal tozunun renginin, aromasinin ve besin degerlerinin, diger
geleneksel yöntemlerle (bantli kurutucu, püskürterek kurutucu vb.) kurutulmus olanlara göre
daha az zarar görmesidir.
Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için, maksimum %3 nem içerigine sahip balli
toz olup, özelligi; bal ile; süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan
olusan gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar ihtiva etmektedir.
Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için, balli toz üretim metodu olup, özelligi;
a) balin; süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan olusan
gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar ile karistirilmasi,
b) ardindan kurutma islemine tabi tutulmasi,
islem adimlarini ihtiva etmektedir.
Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen sekiller ve bu
sekillere atiflar yapilmak suretiyle yazilan detayli açiklama sayesinde daha net olarak
anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu sekiller ve detayli açiklama göz önüne
alinarak yapilmasi gerekmektedir.
Bulusun Anlasilmasina Yardimci Olacak Sekiller
Sekil 1: Bulus konusu balli toz 'üretim akis semasidir.
Çizimlerin mutlaka ölçeklendirilmesi gerekmemektedir ve mevcut bulusu anlamak için gerekli
olmayan detaylar ihmal edilmis olabilmektedir. Bundan baska, en azindan büyük ölçüde
özdes olan veya en azindan büyük ölçüde özdes islevleri olan elemanlar, ayni numara ile
gösterilmektedir.
Bulusun Detayli Açiklamasi
Bu detayli açiklamada, bulus konusu balli toz ve bu tozun üretim metodunun tercih edilen
yapilanmalari, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki
olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir.
Bulus, çikolata, yag bazli dolgu, sekerleme ve firincilik ürünlerinde kullanilmak üzere;
tatlandirici özellige sahip, dogal aromasini ve besin özelliklerini koruyan, maksimum %3 nem
içerigine sahip balli toz ve bu tozun üretimidir.
Bulus konusu balli tozun özelligi; yapiskanlik giderici ajan olarak, balli tozun kullanilacagi son
üründe mevcut süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan olusan
gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar kullanilmasidir. Bu sayede; nihai üründe, balli
tozda yapiskanlik ve dolayisiyla topaklanma önlenmektedir.
Bulus konusu balli tozun, kurutma öncesi karisim halindeki kuru madde bazindaki
Hammadde Agirlikca Kullanilabilir Miktar
peyniralti suyu ve peyniralti suyu
tozundan olusan birey veya
kombinasyonlar
Ornegin; bulus konusu balli tozun bir uygulamasinda kurutma öncesi karisim içerisinde % 40
bal kullanildiginda, karisimin kalan kisim olan %607i süt ve/veya süt tozu ve/veya kakao tozu
ve/veya peyniralti suyu ve/veya peyniralti suyu tozundan olusan gruptan seçilen birey veya
kombinasyonlar olusturmaktadir.
Bulus konusu hammaddeler ve özellikleri:
Bal, bitkilerin nektarinin ya da canli kisimlarinin salgilarinin veya canli kisimlarinin üzerinde
beslenen bazi böceklerin salgilarinin, bal arilari tarafindan toplanarak, kendine özgü özellikli
maddelerle karistirilip, dehidre edilip, olgunlasmasi için petege birakilan, dogal tatli bir
maddedir. Arilarin yararlandigi bitki kaynagina göre bal, salgi bali ve çiçek bali olmak 'üzere
ikiye ayrilir.
0 Çiçek bali, bal arisinin bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektaryumlardan topladigi
nektarin, vücutlarindaki bezlerden salgilanan maddelerle karistirarak zenginlestirmesi
ve peteklerde olgunlastirmasi sonucu elde edilir.
0 Salgi bali, bal arilarinin bitkiler 'üzerinde yasayan bazi böceklerin salgilarini
topladiktan sonra, kendine özgü salgilarla karistirarak degisiklige ugratip, petek
gözlerine depoladiklari maddedir.
Bal; ortalama %80 sekerler, %17 su ve organik asitler, mineral tuzlar, vitaminler, proteinler,
fenolik bilesikler, yaglar ve serbest amino asitler gibi diger minör bilesikleri içermektedir.
Balin içeriginde, ayni zamanda, laktonlar, vitaminler (B1, 82, C ve nikotinik asit), polen,
balmumu ve pigmentler bulunmaktadir.
Balda bulunan inorganik bilesikler su, potasyum (K), kalsiyum (Ca), magnezyum (Mg), bakir
(Cu), manganez (Mn), demir (Fe), klorür (CI), sülfür (S), fosfor (P) ve silisyumdur (Si) (Crane,
1980)
Balin, amino asit miktari % 1'dir ve toplam amino asit miktarinin % 50-80 gibi büyük bir
kismini prolin olusturmaktadir.
Balin içeriginde, varligi yüksek oranda balin bitkisel orijine bagli olarak degisen, çok miktarda
fenolik bilesik yer almaktadir. Balin toplam fenolik bilesik miktari ile antioksidant aktivitesi
arasinda bir korelasyon mevcuttur. Salgi balinda, toplam fenolik bilesik miktari, en yüksek
degere sahiptir.
Bal içerisinde %(60-80) oraninda büyük miktari fruktoz ve glikozdan olusan sekerler vardir.
Bu seker içeriginden dolayi bal, higroskopik (nem çeken) özellige sahiptirler.
Yapiskanlik qiderici tasiyici ajan (Süt ve/veya süt tozu ve/veya kakao tozu ve/veya
peyniralti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu)
Balli tozun üretilmesi ve depolanmasi esnasinda higroskopik (nem çekme) özelliklerinin
azaltilmasi amaciyla kullanilan ajanlardir. Eklenen tasiyici ajan bal içerisindeki bilesenlerin
fiziksel özelliklerini degistirerek kurutma isleminin kolaylasmasina yardimci olur.
Bulus konusu balli tozun üretiminde, tasiyici ajan olarak, balli tozun kullanilacagi son üründe
yer alan süt ve/veya süt tozu ve/veya peyniralti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya
kakao tozu bilesenleri kullanilmaktadir. Çünkü; süt tozu içerisinde ortalama %36-52 (w/w)
araliginda bulunan Iaktozun ( göre yüksek
olmasi; kakao tozunun ortalama %33 oraninda lif içerigine sahip olmasindan dolayi, bu
bilesenler, final üründe, balli tozda yapiskanligi ve dolayisiyla topaklanmayi önlemektedir.
Ozellikle bal kurutma yöntemi olarak püskürterek kurutma yöntemi tercih edilmisse, bu
ajanlar sadece toz partiküllerin birbirine yapismasini degil, ayni zamanda partiküllerin
kurutucu çeperlerine tutunmasini da engeller.
Bulus konusu balli tozun üretim metodu:
o Balin, balli tozun kullanilacagi son üründe yer alan, süt ve/veya süt tozu ve/veya
peyniralti suyu tozu ve/veya peyniralti suyu ve/veya kakao tozundan olusan gruptan
seçilen birey veya kombinasyonlar halindeki bilesenler ile karistirilmasi,
. akabinde, karisimin maksimum %3 nem içerigine kadar kurutma islemine tabi
tutulmasi,
Balli karisimi kurutma süreci üç sekilde qerceklestirilebilir:
o Püskürterek kurutma islemi, sivi örneklerin sicak hava ortamina püskürtülmesi
ve örnegin içerdigi suyun evaporasyonu sonucu ürünün toz halinde elde
edilmesine dayanmaktadir. Püskürtülen `Örnek süspansiyon, emülsiyon veya
solüsyon halinde olabilirken, elde edilen ürün partikül veya granül halindedir.
Mikron boyutunda ve düsük nem içeriginde toz partiküller elde edilen tek
kurutucu tipidir. Sistem vakum altinda çalistirilirsa, kurutma islemi daha düsük
sicakliklarda gerçeklestirilebilir.
Püskürterek Kurutma islemi
Nozzle büyüklügü: 1 mm
Sistem giris sicakligi: 140-170 °C
Sistem çikis sicakligi: 75-95 °C
Hava akis hizi: 180-220 m3/saat
(Paralel akimli sistem)
Bir diger kurutma yöntemi olan tamburlu döner kurutma teknigi ile kurutulmasi
planlanan ürün, homojen ve ince bir katman olarak isitilmis silindir yüzeye
yayilir. Kurutma islemi dönen silindir yüzeyinde gerçeklesir. Sistem, yüksek
viskoziteli ve yapiskanligi yüksek malzemelerin kurutulmasi için elverislidir.
Yüksek sicakliga ulasmis yüzeyde, kisa temas süresi sayesinde ürün yapisi
az zarar görür. Sistemde, yüzeyde olusan kurumus tabakayi siyiracak bir de
siyirici biçak bulunur. Biçak araciligiyla siyrilan kurumus tabakalar istenen
partikül boyutuna gelene kadar ögütülür.
Döner Tamburlu Kurutma Islemi
Silindir yüzey sicakligi: 120-180 °C
Silindir üzerindeki ürün kalinligi: (0,01-0,05) mm
Tepsili ya da bantli kurutma islemlerinde ise kuruma isinden sonra gözenekli
kek olusumu gerçeklesir. Ek proses olarak bu büyük kek kütlelerinin
ufalanmasi gerekir.
Tepsili/Bantli Firinda Kurutma Islemi
Firin sicakligi: 90-130 °C
Firinda kalma süresi: 3-12 saat
Kurutma islemine vakum eklenmesi ile (örn: vakum altinda püskürterek kurutma, vakum
altinda bantli kurutma, vakum-mikroldalga kurutma sistemi vb.) vakumsuz sistemlere göre
daha düsük sicaklik parametreleri ile bal tozu elde etme islemi mümkün hale getirilebilir.
Vakumlu sistem ile daha düsük sicaklikta kurutma, yüksek renk kalitesi, yogun aroma ve
daha az besin degeri kayibi saglamaktadir.
Vakum Altinda Püskürterek Kurutma /slemi
Sistem giris sicakligi: 50-80 °C
Vakum: 0.5-0.6 bar
Nozzle büyüklügü: 1 mm
Hava akis hizi: 25-30 m3/saat
Vakum Altinda KesikIi/Bantli Kurutma Islemi
Kondansatör sicakligi: -50 °C
Basinç: 05-40 mbar
Sicaklik: 70-180 °C
Süre: 15-90 dak
Bant hizi ayarlanabilir.
Mikrodalqa/Mikrodalqa-Vakum Kurutma Islemi
Mikrodalga gücü: 500-850 W
Hava sicakligi: 50-125 °C
Vakum basinci: 20-50 mmHg
Dondurarak Kurutma Islemi
Karisimin dondurulmasi (-18-(-80)°C)
Kek kalinligi: 4-20 mm
Kondansatör sicakligi: -55 °C
Vakum basinci: 0,018 mBar
Kurutma isleminden sonra balli toz içeriginde bulunan hammadde oranlari kuru madde
bazinda degismemektedir:
Kurutma isleminden sonra balli tozun kuru madde bazinda içerigi:
Hammadde Agirlikca Kullanilabilir Miktar
Süt ve/veya süt tozu 80-20
ve/veya peyniralti suyu
ve/veya peyniralti suyu tozu
ve/veya kakao tozundan
olusan gruptan seçilen birey
veya kombinasyonlar
- Su ilave edilmesi, (Karisimda süt tozu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao
tozu seçildiginde su ilavesi yapilmaktadir)
Reçetede suyun kullanilmasi, kurutma tekniginin çesidine baglidir. Bulus konusu 'üretimde,
püskürterek kurutma yöntemi kullanilacaksa, püskürtme isleminin daha kolay gerçeklesmesi
icin, baslangiçtaki karisima, süt tozu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao tozu
seçildiginde su ilave edilmektedir. Bulusun tercih edilen yapilanmasinda, en fazla %88
oraninda su ilave edilebilir.
0 Gerekli durumlarda ögütme islemi yapilmasidir.
(Ozellikle tepsili ve bantli kurutucu sonunda elde edilen gözenekli kurutulmus balli kekin
parçacik boyutlari 50-900 mikron olana kadar ögüt'ülmesi gerekmektedir)
Kurutma sonrasi elde edilen balli tozda, kurutma yöntemine bagli olarak kurutma sicakligi 2
110% oldugunda karamelizasyona bagli olarak (fruktoz için baslangiç karamelizasyon
sicakligi 110`C; galaktoz,glukoz veya sakkaroz için baslangiç karamelizasyon sicakligi
160“C; maltoz için baslangiç karamelizasyon sicakligi 160°C) karamel tadi ve aromasi
olusabilmektedir. Ya da karisimda süt ve/veya süt tozu ve/veya peyniralti suyu ve/veya
peyniralti suyu tozu kullanildiginda, bu bilesenlerden kaynakli olarak balli tozda, süt tadi ve
aromasi olabilmektedir.
Claims (10)
1. Maksimum %3 nem içerigine sahip balli toz olup, özelligi; bal ile; süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan olusan gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar içermesidir.
2. Istem 1ie uygun balli toz olup, Özelligi; kuru madde bazinda agirlikça %20-80 oraninda bal, %20-80 oraninda süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan olusan gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar içermesidir.
3. Balli toz üretim metodu olup, özelligi; a) balin; süt, süt tozu, peyniralti suyu, peyniralti suyu tozu ve kakao tozundan olusan gruptan seçilen birey veya kombinasyonlar ile karistirilmasi, b) ardindan kurutma islemine tabi tutulmasi, islem adimlarini içermesidir.
4. Istem 3'e uygun balli toz 'üretim metodu olup, özelligi; a islem adiminda bahsedilen karisimda, balin agirlikça %20-80 oraninda; süt ve/veya süt tozu ve/veya peyniralti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao tozunun %20-80 oraninda birey veya kombinasyonlar halinde olmasidir.
5. Istem 3'e uygun balli toz 'üretim metodu olup, özelligi; süt ve/veya süt tozu ve/veya peyniralti suyu ve/veya peyniralti suyu tozu kullanildiginda, b islem adiminda bahsedilen kurutma islemi sonrasinda, balli tozda, süt tadi ve aromasi olusmasidir.
6. Istem 3'e uygun balli toz `üretim metodu olup, özelligi; b islem adiminda bahsedilen kurutma isleminin, püskürterek, vakum altinda püskürterek, vakum altinda kesikIi/bantli, mikrodalga/mikrodalga vakum, dondurarak yapilmasidir.
7. Istem 3'e uygun balli toz üretim metodu olup, özelligi; b islem adiminda bahsedilen kurutma isleminin sicakligi 2 110“C oldu gunda, karamelizasyona bagli olarak karamel tadi ve aromasi olusmasidir.
8. Istem 3'e uygun balli toz `üretim metodu olup, özelligi; a islem adiminda bahsedilen hammaddelerden süt tozu ve/veya peyniralti suyu tozu ve/veya kakao tozu seçildiginde ve b islem adiminda bahsedilen kurutma islemi olarak püskürterek kurutma yöntemi tercih edildiginde, baslangiçtaki karisima en fazla %88 oraninda su ilave edilmesidir.
9. Istem 3'e uygun balli toz 'üretim metodu olup, özelligi; b islem adimi sonrasinda, ögütme islemine tabi tutulmasidir.
10. Istem 3'e uygun balli toz üretim metodu olup, özelligi; elde edilen balli toz partiküllerinin 50-900 mikron olmasidir.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2017/14061A TR201714061A2 (tr) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu |
| EP18192707.0A EP3459363A1 (en) | 2017-09-22 | 2018-09-05 | Honey powder and method for production of the powder |
| PL130062U PL130062U1 (pl) | 2017-09-22 | 2018-09-05 | Miód w proszku oraz sposób wytwarzania proszku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2017/14061A TR201714061A2 (tr) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201714061A2 true TR201714061A2 (tr) | 2017-10-23 |
Family
ID=63678385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2017/14061A TR201714061A2 (tr) | 2017-09-22 | 2017-09-22 | Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3459363A1 (tr) |
| PL (1) | PL130062U1 (tr) |
| TR (1) | TR201714061A2 (tr) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3504980A1 (en) * | 2017-12-26 | 2019-07-03 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Chocolate and similar products containing honey powder and the production method of these products |
| WO2020096472A1 (en) * | 2018-11-07 | 2020-05-14 | Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie | Method for producing honey powder |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT115350B (pt) * | 2019-03-03 | 2021-02-26 | Univ De Tras Os Montes E Alto Douro | Processo de obtenção de mel em pó enriquecido em fibra dietética e mel em pó enriquecido em fibra dietética. |
| KR102679213B1 (ko) * | 2021-04-08 | 2024-06-26 | 전남대학교산학협력단 | 고수율 꿀 분말의 제조 방법 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2621128A (en) * | 1950-04-21 | 1952-12-09 | Byron H Webb | Dried honey-milk product |
| GB705059A (en) * | 1950-08-25 | 1954-03-10 | Margarete Fieguth | Process for preparation of an edible composition from honey and milk |
| US3357839A (en) * | 1966-03-03 | 1967-12-12 | Torr David | Dried honey-milk product |
| US4919956A (en) * | 1985-01-17 | 1990-04-24 | Ogilvie Mills, Inc. | Methods for drying honey and molasses |
| DE19802675A1 (de) * | 1998-01-24 | 1999-07-29 | Andre Trouille | Verfahren zur Herstellung eines leicht verdaulichen Proteinkonzentrats, proteinreiches Nahrungsmittel und dessen Verwendung |
| CN104824502A (zh) | 2015-04-22 | 2015-08-12 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种茉莉花香蜂蜜干粉及其制备方法 |
-
2017
- 2017-09-22 TR TR2017/14061A patent/TR201714061A2/tr unknown
-
2018
- 2018-09-05 EP EP18192707.0A patent/EP3459363A1/en not_active Withdrawn
- 2018-09-05 PL PL130062U patent/PL130062U1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3504980A1 (en) * | 2017-12-26 | 2019-07-03 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Chocolate and similar products containing honey powder and the production method of these products |
| WO2020096472A1 (en) * | 2018-11-07 | 2020-05-14 | Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie | Method for producing honey powder |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL130062U1 (pl) | 2022-05-09 |
| EP3459363A1 (en) | 2019-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TR201714061A2 (tr) | Ballı Toz ve Bu Tozun Üretim Metodu | |
| CZ27997A3 (en) | Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass | |
| KR20040031672A (ko) | 꿀분말제 제조방법 및 꿀분말식품 | |
| EP2872654B1 (en) | Solid maple syrup compositions | |
| CN104798974A (zh) | 一种蜂蜜软糖及其制备方法 | |
| JP2986379B2 (ja) | ソフトキャンディ及びその製法 | |
| TR201720995A2 (tr) | Pekmezli Toz Ve Bu Tozun Üretim Metodu | |
| CN1767770A (zh) | 制备含花材料的糖食制品的方法 | |
| US6022580A (en) | Natto food | |
| CN116369552A (zh) | 一种带有包裹层的冻干食品及其制备方法 | |
| KR20210045749A (ko) | 깔라만시 분말의 제조방법 | |
| JPH06284875A (ja) | 被覆乾燥食品 | |
| CN109985017B (zh) | 一种保水性好的咀嚼型软胶囊皮及其制备方法 | |
| RU2302118C1 (ru) | Способ получения начинки для вафель | |
| JP2011030460A (ja) | ソフトキャンディの製造方法 | |
| KR20140054534A (ko) | 명월초를 사용한 초코렛 제조방법 | |
| RU2454078C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами | |
| TW201817431A (zh) | 固形蜂蜜之製造方法 | |
| EP3794959A1 (en) | Method and process for preventing honey crystallization | |
| RU2749907C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
| RU2362314C1 (ru) | Способ производства драже из плодов черноплодной рябины | |
| EA044040B1 (ru) | Мелассовый порошок и способ его получения | |
| RU2434534C2 (ru) | Способ производства мармелада | |
| KR101809837B1 (ko) | 이슬송이버섯 함유 소금을 이용한 레시피 제조방법 | |
| JPS6154379B2 (tr) |