RU2434534C2 - Способ производства мармелада - Google Patents
Способ производства мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2434534C2 RU2434534C2 RU2006133796/13A RU2006133796A RU2434534C2 RU 2434534 C2 RU2434534 C2 RU 2434534C2 RU 2006133796/13 A RU2006133796/13 A RU 2006133796/13A RU 2006133796 A RU2006133796 A RU 2006133796A RU 2434534 C2 RU2434534 C2 RU 2434534C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- sugar
- products
- additive
- berry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления фруктово-ягодного мармелада. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар, патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15-20% в эффективном количестве и крупные включения различных ягод или цитрусовых в количестве 5-25% от общей массы. После формования полученные изделия покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1-4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска. Изобретение направлено на сокращение технологического процесса за счет исключения операции сушки отформованных изделий, увеличение срока хранения готовых изделий без потери их товарного вида, повышение качества изделий за счет исключения обсыпки их сахарным песком и в связи с этим снижение их себестоимости.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления фруктово-ягодного мармелада.
Известен способ производства фруктово-ягодного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование, обсыпку сахарным песком или сахарной пудрой, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Недостатком указанного способа является длительность процесса за счет проведения операции обсыпки изделий сахарным песком или сахарной пудрой для предотвращения прилипания изделий между собой, сушки отформованных изделий.
Техническим результатом изобретения является сокращение технологического процесса за счет исключения операции сушки отформованных изделий, увеличение срока хранения готовых изделий без потери их товарного вида, повышение качества изделий за счет исключения обсыпки их сахарным песком и в связи с этим снижение их себестоимости.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства фруктово-ягодного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар, патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15-20% в эффективном количестве и крупные включения различных ягод или цитрусовых в количестве 5-25% от общей массы, причем после формования полученные изделия покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1-4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска.
Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.
Пример 1. Подготавливают раствор студнеобразователя (агара, или пектина, или желатина) путем его выдерживания в любом растворе в течение 2-3 часов при температуре 18-25°С с последующим нагреванием до температуры 50-55°С. Осуществляют приготовление сахаропаточного сиропа путем растворения сахара в воде при температуре 80°С, внесение в сахарный раствор патоки. Раствор студнеобразователя смешивают с сахаропаточным сиропом, взятым при температуре не ниже 70°С. Затем туда вносят концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15% в эффективном количестве и крупные включения размером 0,5 см различных ягод в количестве 25% от общей массы. Указанные компоненты тщательно перемешивают и формуют. Отформованный или пластовый мармелад покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в смесь раствора студнеобразователя и сахаропаточного сиропа вносят фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 20% в эффективном количестве и крупные включения цитрусовых размером 1,0 см в количестве 5% от общей массы. Указанные компоненты тщательно перемешивают и формуют. Отформованный или пластовый мармелад покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить технологический процесс за счет исключения операции сушки (имеющейся в прототипе) отформованных изделий, увеличить срок хранения готовых изделий без потери их товарного вида, повысить качество изделий за счет исключения обсыпки их сахарным песком и в связи с этим снизить их себестоимость.
Claims (1)
- Способ производства фруктово-ягодного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар, патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15-20% в эффективном количестве и крупные включения различных ягод или цитрусовых в количестве 5-25% от общей массы, причем после формования полученные изделия покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1-4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133796/13A RU2434534C2 (ru) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | Способ производства мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133796/13A RU2434534C2 (ru) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | Способ производства мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006133796A RU2006133796A (ru) | 2008-03-27 |
RU2434534C2 true RU2434534C2 (ru) | 2011-11-27 |
Family
ID=45318353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006133796/13A RU2434534C2 (ru) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | Способ производства мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2434534C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2761088C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2021-12-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ производства мармелада «без добавления сахара» на основе патоки и концентрированного сока |
-
2006
- 2006-09-22 RU RU2006133796/13A patent/RU2434534C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2761088C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2021-12-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ производства мармелада «без добавления сахара» на основе патоки и концентрированного сока |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006133796A (ru) | 2008-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI576050B (zh) | A kind of gel, a temperature resistant type soft candy and a preparation method thereof | |
CN101073368B (zh) | 一种无糖凝胶软糖及其制备方法 | |
CN102813275A (zh) | 一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊 | |
CN102058004B (zh) | 固体蜂蜜糖果及其制造方法 | |
CN107205466B (zh) | 无溶剂虫胶涂层组合物 | |
RU2740037C2 (ru) | Смесь для отливки и способ получения продуктов из желатина | |
JP2017514509A (ja) | 高度分岐デンプン(hbs)を含むチューイーキャンディおよびそれを提供するための方法 | |
TWI466691B (zh) | A chewing chewable soft capsule skin and soft capsules | |
CN102132808B (zh) | 一种圣女果果糕 | |
MX2014006690A (es) | Producto de golosina de azucar sobre la base de un gel de gelatina y metodo para producirlo. | |
CN103734237A (zh) | 一种果蔬注芯蛋糕的生产工艺 | |
RU2434534C2 (ru) | Способ производства мармелада | |
JP2010088409A (ja) | 可食の冷菓デザート用シートゼリーとその製造方法 | |
AU2018331381B2 (en) | Chewy confectionery product | |
RU2392822C1 (ru) | Способ производства конфет со сбивными корпусами | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2795475C2 (ru) | Жевательное кондитерское изделие | |
RU2783182C1 (ru) | Способ получения желейных конфет | |
US20220256882A1 (en) | Systems and methods for manufacturing gummy puffs | |
RU2572573C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2536917C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
RU2641070C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2335134C1 (ru) | Способ получения глюкозной помадки | |
RU2533582C2 (ru) | Способ получения желейных изделий на желатине | |
CN104381553A (zh) | 一种低糖糖果的加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180923 |