RU2335134C1 - Способ получения глюкозной помадки - Google Patents
Способ получения глюкозной помадки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335134C1 RU2335134C1 RU2006146748/13A RU2006146748A RU2335134C1 RU 2335134 C1 RU2335134 C1 RU 2335134C1 RU 2006146748/13 A RU2006146748/13 A RU 2006146748/13A RU 2006146748 A RU2006146748 A RU 2006146748A RU 2335134 C1 RU2335134 C1 RU 2335134C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glucose
- product
- syrup
- fructose
- fondant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к крахмало-паточному и кондитерскому производствам. Готовят помадный сироп растворением глюкозы, патоки в воде. Охлаждают, кристаллизуют после затравки кристаллов глюкозы. К нему добавляют фруктозу в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 74-77% при температуре 35-40°С. Затем продукт перемешивают и формуют. Данный способ позволяет получить продукт улучшенного качества, с увеличением срока хранения за счет замедления скорости кристаллизации глюкозы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности крахмало-паточному и кондитерскому производству.
Известен способ получения глюкозной помадки (пат. PL, №190963, А23G 3/00 опубл. 20.08.79), предусматривающий приготовление помадного сиропа растворением глюкозы, патоки, сорбита в воде, охлаждение, кристаллизацию после внесения затравки, формование.
Недостатком способа является быстрое черствение готового продукта из-за его низкой влагоудерживающей способности и кристаллизации глюкозы при хранении. При этом срок годности глюкозной помадки составляет 6 месяцев, после чего снижается влажность продукта и его консистенция из мягкой и нежной становится грубокристаллической и постепенно твердеет.
Технический результат изобретения заключается в замедлении скорости кристаллизации глюкозы при хранении продукта, а также в повышении его влагоудерживающей способности, улучшении качества и продлении срока годности.
Этот результат достигается тем, что в предлагаемом способе в рецептуру продукта вместо сорбита вводится фруктоза. Фруктоза, в отличие от сорбита, обладает большей способностью снижать скорость кристаллизации глюкозы, что способствует улучшению качества продукта и продлению срока его хранения. Во избежание увеличения длительности процесса кристаллизации глюкозы во время приготовления помадной массы фруктозу вводят в рецептуру продукта в конце процесса кристаллизации. Фруктоза, кроме того, имеет и другое положительное свойство - высокую гигроскопичность (Справочник кондитера, ч.1. Сырье и технология кондитерского производства, М., 1966), благодаря чему при введении ее в рецептуру повышается влагоудерживающая способность продукта, что дополнительно способствует замедлению процесса кристаллизации глюкозы и процесса черствения глюкозной помадки во время ее хранения.
Способ осуществляют следующим образом.
Исходный сироп с концентрацией сухих веществ 77-80% приготовляют растворением глюкозы и патоки в воде при нагревании до температуры 75-80°С, выдерживают в течение 30 мин с целью стерилизации и охлаждают до температуры 50°С. Затем к сиропу добавляют кристаллы глюкозы для затравки, перемешивают около 30-35 минут для массового образования центров кристаллизации глюкозы. После этого к продукту добавляют фруктозу в количестве 14-17% в виде раствора с концентрацией сухих веществ 74-77% и температурой 35-40°С. Продукт перемешивают, разливают в формы и выдерживают до полного затвердевания, после чего выгружают из форм и упаковывают.
Глюкозная помадка, полученная по предлагаемому способу, через 25 суток экспериментального хранения без упаковки при температуре 20°С и влажности воздуха 80% достигла равновесной влажности 22% и затем в течение последующих 50 суток хранения оставалась на этом же уровне. Ее качественные показатели (содержание сухих веществ и консистенция), изменяющиеся при хранении на протяжении указанного времени, оставались стабильными и соответствовали требованиям НД. Помадка с сорбитом уже на 5-е сутки хранения содержала только 18% влаги, а через 15 суток хранения содержание влаги в продукте достигло равновесного состояния, снизившись до 15% - уровня, при котором консистенция продукта становится твердой.
При хранении продуктов обеих рецептур в полиэтиленовой упаковке в течение 9 месяцев в естественных условиях при температуре 20-22°С консистенция глюкозной помадки с фруктозой оставалась мелкокристаллической и нежной. А глюкозная помадка с сорбитом после 6 мес хранения стала приобретать неоднородную, крупнозернистую структуру.
Пример
Для приготовления помадного сиропа глюкозу в количестве 68 кг патоку в количестве 6,4 кг смешивают с водой в количестве 11,5 кг и растворяют при перемешивании и нагревании до температуры 75°С. Полученный сироп с концентрацией сухих веществ 78% охлаждают до температуры 50°С, в него вносят затравку кристаллов глюкозы (0,1%) и перемешивают в течение 30 мин. За это время происходит массовое образование кристаллов по всему объему продукта, а его температура понижается до 38°С. Далее в продукт добавляют заранее приготовленный раствор, состоящий из 10 кг фруктозы и 3,4 кг воды, с концентрацией сухих веществ 76% и температурой 38°С. Массу тщательно перемешивают, разливают в формы и после выстойки конфеты выгружают и упаковывают.
При хранении продукта в полиэтиленовой упаковке в течение 9 месяцев в естественных условиях при температуре 20-22°С консистенция глюкозной помадки с фруктозой оставалась мелкокристаллической и нежной. Таким образом, предлагаемый способ получения глюкозной помадки с введением в ее рецептуру фруктозы вместо сорбита позволяет улучшить качество продукта и продлить срок ее годности в 1,5 раза.
Claims (1)
- Способ получения глюкозной помадки, предусматривающий приготовление помадного сиропа растворением глюкозы, патоки в воде, охлаждение, кристаллизацию после затравки кристаллов глюкозы, формование, отличающийся тем, что исходный помадный сироп готовят растворением глюкозы и патоки в воде, а затем после его кристаллизации к нему добавляют фруктозу в количестве 14-17% к массе глюкозы, при этом фруктозу вводят в продукт в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 74-77% при температуре 35-40°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006146748/13A RU2335134C1 (ru) | 2006-12-28 | 2006-12-28 | Способ получения глюкозной помадки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006146748/13A RU2335134C1 (ru) | 2006-12-28 | 2006-12-28 | Способ получения глюкозной помадки |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006146748A RU2006146748A (ru) | 2008-07-10 |
RU2335134C1 true RU2335134C1 (ru) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006146748/13A RU2335134C1 (ru) | 2006-12-28 | 2006-12-28 | Способ получения глюкозной помадки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335134C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109470533B (zh) * | 2018-10-24 | 2021-09-21 | 北京市临床检验中心 | 一种用于便携式血糖仪的人源全血基质质控品的制备方法 |
-
2006
- 2006-12-28 RU RU2006146748/13A patent/RU2335134C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006146748A (ru) | 2008-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7108885B2 (en) | Liquid maltitol composition, process for its manufacture and its uses | |
CA2068411C (en) | Hard candy containing xylitol and a process for the manufacture thereof | |
US4425332A (en) | Antacid composition | |
CN102125152B (zh) | 一种桑葚果糕 | |
CN101073368B (zh) | 一种无糖凝胶软糖及其制备方法 | |
JPH0767538A (ja) | 気泡が吹き込まれた粒状の菓子製品 | |
CN108471771B (zh) | 浇注复合物和明胶产品的生产方法 | |
CN104918500B (zh) | 非致龋性果冻糖果 | |
BRPI0918866B1 (pt) | Material de confeitaria à base de gordura com uma fase contínua de gordura e produto de confeitaria | |
KR20020038523A (ko) | 말티톨 결정체 입자를 함유하는 분말의 제조 방법 | |
RU2335134C1 (ru) | Способ получения глюкозной помадки | |
McGill et al. | Water relations in confections | |
MX2014006690A (es) | Producto de golosina de azucar sobre la base de un gel de gelatina y metodo para producirlo. | |
WO2008071797A1 (en) | A confectionery product containing water, crystallizing bulk sweetener and betaine, a process for producing a confectionery product and the use of betaine in a confectionery product | |
JP4093527B2 (ja) | 砂糖菓子の製造方法 | |
Lim et al. | The mystery of marshmallow hardening | |
RU2507858C1 (ru) | Способ производства молочных конфет вязкотягучей консистенции | |
KR100384394B1 (ko) | 무설탕 소프트 츄잉 캔디 및 그 제조방법 | |
JP2007319117A (ja) | ビタミンc含有乾燥菓子 | |
AU2014244530B2 (en) | Dry foam confectionary product | |
RU2434534C2 (ru) | Способ производства мармелада | |
UA143081U (uk) | Спосіб виробництва помадної маси на основі глюкози | |
RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2024104863A (ru) | Аэрированные кондитерские изделия | |
RU2641070C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171229 |