CN104381553A - 一种低糖糖果的加工工艺 - Google Patents
一种低糖糖果的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104381553A CN104381553A CN201410658183.6A CN201410658183A CN104381553A CN 104381553 A CN104381553 A CN 104381553A CN 201410658183 A CN201410658183 A CN 201410658183A CN 104381553 A CN104381553 A CN 104381553A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- agar
- mixture
- sugar
- pectin
- candy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
一种山药软糖的加工方法，涉及糖果技术领域，(1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与果胶2:1的比例加入果胶，然后投入18～20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和果胶完全溶解为止，得琼脂果胶溶液；(2)、将葡萄糖与糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；(3)、熬煮，将琼脂果胶溶液与糖液混合熬煮到110℃，固形物为60～75％熬煮过程不停搅拌，降温至105℃后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75℃得到糖膏；(4)、成型；(5)、干燥，温度控制在35～40℃，湿度控制在60％，将软糖内水分干燥到15～17％时停止；(6)、包装。本发明种将琼脂与淀粉向结合作为胶体制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎烂。
Description
技术领域
本发明涉及糖果技术领域，具体涉及一种低糖糖果的加工工艺。
背景技术
软糖组织柔软，富有弹性，Q劲十足，此糖果近年来在糖果市场上的占有率逐渐扩大，深受年青人的喜爱。市场上代表有：雅客VQ，晋华小样儿，旺仔QQ糖，徐福记橡皮糖，养生堂成长快乐等，几乎所有的糖果寡头都有橡皮糖主打产品，可见橡皮糖的市场之大。软糖根据凝固的胶体不同可以分为淀粉软糖、琼脂软糖以及果胶软糖等，现有技术中，糖果都是含糖量很高的产品，常吃容易使人长胖，低糖糖果有的添加了糖精等对人体有一定坏处欢。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种食用安全的低糖糖果的加工工艺。
一种低糖糖果的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，
(1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与果胶2:1的比例加入果胶，然后投入18～20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和果胶完全溶解为止，得琼脂果胶溶液；
(2)、糖液配制，将葡萄糖与糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；
(3)、熬煮，将琼脂果胶溶液与糖液混合熬煮到110℃，固形物为60～75％熬煮过程不停搅拌，降温至105℃后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75℃得到糖膏；
(4)、成型，向75℃的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型；
(5)、干燥，温度控制在35～40℃，湿度控制在60％，将软糖内水分干燥到15～17％时停止；
(6)、包装。
所述的葡萄糖的PH值在5～6。
所述的成型模具为金属制作的模具，在成型的过程中温度控制在50℃。
本发明的有益效果是：本发明种将琼脂与淀粉向结合作为胶体制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎烂。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种低糖糖果的加工工艺，包括下列步骤，
(1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与果胶2:1的比例加入果胶，然后投入19倍的水中持续加热煮沸至琼脂和果胶完全溶解为止，得琼脂果胶溶液；
(2)、糖液配制，将葡萄糖与糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；
(3)、熬煮，将琼脂果胶溶液与糖液混合熬煮到110℃，固形物为70％熬煮过程不停搅拌，降温至105℃后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75℃得到糖膏；
(4)、成型，向75℃的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型；
(5)、干燥，温度控制在37℃，湿度控制在60％，将软糖内水分干燥到15～17％时停止；
(6)、包装。
葡萄糖的PH值在5.5。
成型模具为金属制作的模具，在成型的过程中温度控制在50℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种低糖糖果的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，
(1)、溶解，将琼脂切成颗粒状，琼脂与果胶2:1的比例加入果胶，然后投入18～20倍的水中持续加热煮沸至琼脂和果胶完全溶解为止，得琼脂果胶溶液；
(2)、糖液配制，将葡萄糖与糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后过滤；
(3)、熬煮，将琼脂果胶溶液与糖液混合熬煮到110℃，固形物为60～75％熬煮过程不停搅拌，降温至105℃后倒入山药粉并充分搅拌，保温静置30分钟后取出冷却至75℃得到糖膏；
(4)、成型，向75℃的糖膏中加入香精，均匀搅拌后滴入成型模内成型；
(5)、干燥，温度控制在35～40℃，湿度控制在60％，将软糖内水分干燥到15～17％时停止；
(6)、包装。
2.根据权利要求1所述的一种低糖糖果的加工工艺，其特征在于，所述的葡萄糖的PH值在5～6。
3.根据权利要求2所述的一种低糖糖果的加工工艺，其特征在于，所述的成型模具为金属制作的模具，在成型的过程中温度控制在50℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410658183.6A CN104381553A (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种低糖糖果的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410658183.6A CN104381553A (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种低糖糖果的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104381553A true CN104381553A (zh) | 2015-03-04 |
Family
ID=52599603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410658183.6A Pending CN104381553A (zh) | 2014-11-18 | 2014-11-18 | 一种低糖糖果的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104381553A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156215A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-09-15 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种高脆度曲奇饼干的挤注制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101015316A (zh) * | 2007-03-05 | 2007-08-15 | 浙江工业大学 | 一种高弹性糖果的制备方法 |
| KR100793822B1 (ko) * | 2007-01-10 | 2008-01-10 | 함양군 | 생약재 추출물을 함유하는 캔디의 제조방법 |
-
2014
- 2014-11-18 CN CN201410658183.6A patent/CN104381553A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100793822B1 (ko) * | 2007-01-10 | 2008-01-10 | 함양군 | 생약재 추출물을 함유하는 캔디의 제조방법 |
| CN101015316A (zh) * | 2007-03-05 | 2007-08-15 | 浙江工业大学 | 一种高弹性糖果的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杜连启等: "《薯类食品加工技术》", 30 September 2010, 化学工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107156215A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-09-15 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种高脆度曲奇饼干的挤注制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132807B (zh) | 一种酸角果糕 | |
| CN104381564A (zh) | 一种果味果冻软糖及其制备方法 | |
| CN104431241A (zh) | 一种润肺止咳软糖及其制备方法 | |
| CN110115310A (zh) | 一种新型功能性凝胶软糖及其制备方法 | |
| CN105166254A (zh) | 果味软糖及其制备方法 | |
| CN104798974A (zh) | 一种蜂蜜软糖及其制备方法 | |
| CN102885192A (zh) | 柑橘软糖的制作方法 | |
| CN102132808B (zh) | 一种圣女果果糕 | |
| CN102550904A (zh) | 一种桑葚果糕及其制作方法 | |
| CN102987044A (zh) | 一种葵花籽软糖的制作方法 | |
| RU2560620C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными корпусами | |
| CN104381555A (zh) | 一种淀粉果粒软糖的加工方法 | |
| CN102578445A (zh) | 一种雪莲果果糕及其制作方法 | |
| MX2014006690A (es) | Producto de golosina de azucar sobre la base de un gel de gelatina y metodo para producirlo. | |
| CN104782719A (zh) | 一种佛手果月饼的制作方法 | |
| CN104381553A (zh) | 一种低糖糖果的加工工艺 | |
| JP2010088409A (ja) | 可食の冷菓デザート用シートゼリーとその製造方法 | |
| CN104431246A (zh) | 一种山药软糖的加工方法 | |
| RU2016112312A (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
| US10888101B2 (en) | Confectionery composition and a method of manufacturing thereof | |
| CN104920930A (zh) | 一种蜂蜜酱及其制备方法 | |
| CN104799135A (zh) | 一种低粘度果酱及其制备方法 | |
| CN109864169A (zh) | 一种榛果粒太妃糖的制作 | |
| RU2434534C2 (ru) | Способ производства мармелада | |
| CN105613902A (zh) | 一种酸角椰子糖及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150304 |