CN102885192A - 柑橘软糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
公开一种柑橘软糖的制作方法，涉及到一种柑橘的深加工方法。其特征是软糖主要由柑橘果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其制作流程为：将琼脂在温水中，然后捞出放入开水锅中加热熬煮至完全溶化；将卡拉胶投入开水中使之溶解；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮至完全化开；将柑橘果浆和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到柑橘果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉加入到糖浆中混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在热风箱内进行干燥处理，然后用糯米纸进行包装，制成软糖成品。本发明的柑橘软糖营养丰富，对人体具有保健作用，并且方便旅游携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种柑橘的深加工方法。
背景技术
橘子与柑子统称为柑橘，我国柑橘资源丰富，优良品种繁多，柑橘产量居百果之首，主要的品种有椪柑、蜜橘、沙糖橘等，浙江衢州盛产柑橘，享有“中国椪柑之乡”美称。柑橘营养十分丰富，富含维生素C、柠檬酸、蛋白质及钙、磷、铁等人体所需的营养物质，并且含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂，有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，经常食用可降低人体中的胆固醇含量，排泄体内的有害物质，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中还含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。
柑橘以鲜食为主，柑橘树是长寿树种，柑橘产量稳定高产，但柑橘销售却没有稳定的市场，柑橘经常出现滞销情况，而柑橘的保鲜期短，很容易发生烂橘，使果农受到损失，打击了果农的种橘积极性，影响到农村经济的发展。
目前，柑橘的加工品种很少，市场上仅有橘子罐头、粒粒橙罐头和橘子汁饮料销售，橘子罐头、粒粒橙罐头不方便旅游携带，市场销路不大，因此，柑橘的出路有限。如把柑橘制成方便旅游携带的食品，将满足消费者的需求，从而扩大柑橘的销售渠道。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便旅游携带的柑橘软糖加工技术，增加柑橘深加工的品种，满足消费需求，同时扩大柑橘的出路，为果农解决柑橘销售难题，为发展农村经济助力。
本发明的一种柑橘软糖的制作方法，其特征是软糖主要由柑橘果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其质量比例为：柑橘果浆40－55%、低聚异麦芽糖20－30%、卡拉胶3－4%、琼脂2－3%、糯米粉18－25%；其制作流程为：将琼脂在35－40℃的温水中浸泡1－2小时，然后捞出放入开水锅中，使全部琼脂被开水浸没，加热熬煮至琼脂完全溶化，然后把琼脂冷却至70－80℃；将卡拉胶投入70℃以上的开水中使之溶解，卡拉胶与开水的质量比为1：2至1：3之间；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮，低聚异麦芽糖和水的质量比例为2：1至1：1之间，熬煮温度在102～110℃之间，熬煮至低聚异麦芽糖完全化开，再冷却至70－80℃；将柑橘果浆加热至70－80℃后和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到柑橘果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉逐渐加入到糖浆中，边加入边搅拌，使之混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却至40℃以下后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在温度为40－50℃、湿度小于55%的热风箱内进行干燥处理，使软糖的含水量控制在15－25%之间，然后用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成软糖成品。
本发明中，所述的柑橘果浆为蜜橘果肉或椪柑果肉或沙糖橘果肉为原料以水磨方式制取的果浆，柑橘果浆包含果汁、膳食纤维和可溶性固形物，所述的膳食纤维为橘瓤上的橘络成分。
本发明中，所述的糯米粉制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把浸泡后的糯米炒熟，再进行磨粉；所述的开水包括把水加热到100℃后再降温的水。
本发明的另一种柑橘软糖的制作方法，其特征是用蔗糖替代低聚异麦芽糖，当用蔗糖替代低聚异麦芽糖时，蔗糖的质量比例为10－15%。
本发明的制作柑橘果浆的原料包括椪柑、蜜橘、沙糖橘。
上述的发明中，糖浆的PH值为4－6.4，具体实施时，通过增减低聚异麦芽糖的比例、或添加蔗糖、或添加柠檬酸的措施进行调整。
上述的发明中，应用低聚异麦芽糖可以使软糖的口感好，具有保湿性，使水分不易蒸发可以延长软糖的保存时间，并且低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌－双歧杆菌的生长繁殖，双歧杆菌对人体有许多保健功能；应用卡拉胶可以使软糖产品口感滑爽，更富弹性，不粘牙，稳定性增高，并且卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在人体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，对人体具有健康价值；琼脂的作用是使软糖凝固成型，改善软糖口感，并且琼脂含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用；糯米粉作为软糖的骨料应用，并且糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、维生索B3及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。本发明应用上述原料和柑橘果浆配合制作的柑橘软糖，营养丰富，对人体具有保健作用，而且携带方便，适合旅游食品。
本发明的有益效果是：增加柑橘深加工的品种，柑橘软糖营养丰富，与柑橘果汁相比，本发明的柑橘软糖含有膳食纤维，营养更全面，对人体具有保健作用，并且方便旅游携带，满足消费需求，同时扩大柑橘的出路，为果农解决柑橘销售难题，为发展农村经济助力。
具体实施方式
本实施例选用优质无核蜜橘为基本原料，把无核蜜橘剥去橘壳后，用磨浆机制取果浆利用，果浆中包含果汁、膳食纤维、可溶性固形物及果胶。柑橘软糖主要由柑橘果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其质量比例为：柑橘果浆48%、低聚异麦芽糖25%、卡拉胶3.5%、琼脂2.5%、糯米粉21%；其制作流程为：将琼脂在38℃的温水中浸泡2小时，然后捞出放入开水锅中，使全部琼脂被开水浸没，加热熬煮至琼脂完全溶化，然后把琼脂冷却至75±5℃；将卡拉胶投入70℃以上的开水中使之溶解，卡拉胶与开水的质量比为1：2；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮，低聚异麦芽糖和水的质量比例为2：1，熬煮温度在106±4℃之间，熬煮至低聚异麦芽糖完全化开，再冷却至75±5℃；将柑橘果浆加热至75±5℃后和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到柑橘果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉逐渐加入到糖浆中，边加入边搅拌，使之混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却至40℃以下后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在温度为45℃、湿度为小于55%的热风箱内进行干燥处理，使软糖的含水量控制在20%，然后用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成软糖成品。本实施例中，糯米粉的制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把泡胀后的糯米炒熟，再进行磨粉。本实施例中，糖浆的PH值为4－6.4，当检测得到的PH值小于4时，通过增加低聚异麦芽糖的比例进行调整；当检测得到的PH值大于6.4时，通过添加柠檬酸进行调整。本实施例可以用椪柑取代无核蜜橘榨取果浆；用蔗糖替代低聚异麦芽糖，当用蔗糖替代低聚异麦芽糖时，蔗糖的质量比例为10－15%。
Claims (5)
1.一种柑橘软糖的制作方法，其特征是软糖主要由柑橘果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其质量比例为：柑橘果浆40－55%、低聚异麦芽糖20－30%、卡拉胶3－4%、琼脂2－3%、糯米粉18－25%；其制作流程为：将琼脂在35－40℃的温水中浸泡1－2小时，然后捞出放入开水锅中，使全部琼脂被开水浸没，加热熬煮至琼脂完全溶化，然后把琼脂冷却至70－80℃；将卡拉胶投入70℃以上的开水中使之溶解，卡拉胶与开水的质量比为1：2至1：3之间；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮，低聚异麦芽糖和水的质量比例为2：1至1：1之间，熬煮温度在102～110℃之间，熬煮至低聚异麦芽糖完全化开，再冷却至70－80℃；将柑橘果浆加热至70－80℃后和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到柑橘果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉逐渐加入到糖浆中，边加入边搅拌，使之混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却至40℃以下后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在温度为40－50℃、湿度小于55%的热风箱内进行干燥处理，使软糖的含水量控制在15－25%之间，然后用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成软糖成品。
2.根据权利要求1的一种柑橘软糖的制作方法，其特征是所述的柑橘果浆为蜜橘果肉或椪柑果肉或沙糖橘果肉为原料以水磨方式制取的果浆，柑橘果浆包含果汁、膳食纤维和可溶性固形物。
3.根据权利要求1的一种柑橘软糖的制作方法，其特征是所述的糯米粉制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把糯米炒熟，再进行磨粉。
4.根据权利要求1的一种柑橘软糖的制作方法，其特征是所述的开水包括把水加热到100℃后再降温的水。
5.根据权利要求1所述的一种柑橘软糖的制作方法，其特征是用蔗糖替代低聚异麦芽糖，蔗糖的质量比例为10－15%。
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