CN104757243A - 一种竹笋纤维糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹笋纤维糖的制作方法，涉及竹笋即食食品加工工艺技术领域。本发明所述的加工方法主要包括竹笋选取、竹笋去涩处理、蒸煮、竹笋纤维糖的制作、包装五大步骤。本发明的竹笋通过小苏打的处理，能够有效去除竹笋内的草酸，从而去除竹笋固有的涩味，使竹笋的口感更好；将竹笋制成纤维糖，成为即食产品，让广大消费者更方便的食用。

Description

一种竹笋纤维糖的制作方法

技术领域

本发明涉及竹笋即食食品加工工艺技术领域，特别涉及一种竹笋纤维糖的制作方法。

背景技术

竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为 “素食第一品”的“山珍”之一；在日本、加拿大和韩国，更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。新鲜竹笋加工主要是将竹笋制成菜肴。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。为了能够方便的食用美味的竹笋，人们发明了各种即食竹笋的加工方法，申请号为201410663915.0的发明专利公开了一种糖水竹笋罐头的加工方法，通过修整切块、浸泡消毒、蒸煮、制糖、装罐、脱气、密封、杀菌等步骤制成，加工的竹笋口味佳，可以直接食用，便于加工和长时间的保存；申请号为201410218109.2的发明专利公开了一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺；申请号为201410147826.0的发明专利公开了一种泡椒竹笋的制备方法，通过原料预处理、泡制、配料和拌料步骤制成，改进泡椒竹笋的口味奇特新颖；申请号为201410170840.2的发明专利公开了一种油炸竹笋的制作方法，通过对竹笋进行水煮和木质素降解处理，使得竹笋在后续的油炸工序中不会变硬，进而使的竹笋能够进一步形成油炸食品；申请号为201410771918.6的发明专利公开了一种腌制竹笋的加工方法，以竹笋片为原料，并用腌制料腌制而成，保持竹笋笋新鲜、脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失，且所制备出来的竹笋开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品。然而目前未见有用竹笋作为原料制成即食糖果的相关文献报道。另外，以上发明均缺乏对竹笋食用过程中带有的涩味进行处理，使得竹笋作为一种营养的美味佳品大打折扣。

发明内容                                       

本发明提供了一种竹笋纤维糖的制作方法，克服现有技术缺乏对竹笋食用过程中带有的涩味进行处理，使得竹笋作为一种营养的美味佳品大打折扣的缺陷，同时填补目前缺乏用竹笋作为原料制成即食糖果的空白，本发明提供了一种能够有效去除竹笋内的草酸，从而使竹笋的口感更好，且让广大消费者更方便食用的竹笋纤维糖的制作方法。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种竹笋纤维糖的制作方法，包括如下步骤：

（1）竹笋选取：选取植被繁茂、雨润充沛的竹林作为采摘地点，挖取刚刚漏尖的嫩笋；

（2）竹笋去涩处理：将步骤（1）挖回来的嫩笋剥壳，洗净后切成笋片，所述笋片的规格为厚度2~3mm、宽度8~10mm、长度15~20mm，将笋片放在锅内，按照重量百分比加入以下成分：笋片35~45份、小苏打10~15份、余量为清水，控制锅温35~47°加热3~5min，冷却后静置浸泡20min后将笋片捞起，用清水洗净得去涩竹笋；

（3）蒸煮：将步骤（2）处理好的去涩竹笋放入锅内蒸煮8~10min，待竹笋软化后将清水沥干；

（4）竹笋纤维糖的制作：将麦芽糖放入锅中煮开，投入相同重量的糯米粉，用锅铲将其搅拌均匀，待麦芽糖和糯米粉充分融合后将其倒入模具内，在每一个凹槽内放入一片步骤（3）的竹笋即得竹笋纤维糖；

（5）包装：待步骤（4）获得的竹笋纤维糖晾干以后将其包装。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：（1）本发明的竹笋通过小苏打的处理，能够有效去除竹笋内的草酸，从而去除竹笋固有的涩味，使竹笋的口感更好；（2）本发明将竹笋制成纤维糖，成为即食产品，让广大消费者更方便的食用。

具体实施方式   

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：

实施例1：

一种竹笋纤维糖的制作方法，包括如下步骤：

（1）竹笋选取：选取植被繁茂、雨润充沛的竹林作为采摘地点，挖取刚刚漏尖的嫩笋；

（2）竹笋去涩处理：将步骤（1）挖回来的嫩笋剥壳，洗净后切成笋片，所述笋片的规格为厚度2~3mm、宽度8~10mm、长度15~20mm，将笋片放在锅内，按照重量百分比加入以下成分：笋片35份、小苏打15份、余量为清水，控制锅温35~47°加热3min，冷却后静置浸泡20min后将笋片捞起，用清水洗净得去涩竹笋；

（3）蒸煮：将步骤（2）处理好的去涩竹笋放入锅内蒸煮8min，待竹笋软化后将清水沥干；

（4）竹笋纤维糖的制作：将麦芽糖放入锅中煮开，投入相同重量的糯米粉，用锅铲将其搅拌均匀，待麦芽糖和糯米粉充分融合后将其倒入模具内，在每一个凹槽内放入一片步骤（3）的竹笋即得竹笋纤维糖；

（5）包装：待步骤（4）获得的竹笋纤维糖晾干以后将其包装。

实施例2：

一种竹笋纤维糖的制作方法，包括如下步骤：

（1）竹笋选取：选取植被繁茂、雨润充沛的竹林作为采摘地点，挖取刚刚漏尖的嫩笋；

（2）竹笋去涩处理：将步骤（1）挖回来的嫩笋剥壳，洗净后切成笋片，所述笋片的规格为厚度2~3mm、宽度8~10mm、长度15~20mm，将笋片放在锅内，按照重量百分比加入以下成分：笋片45份、小苏打10份、余量为清水，控制锅温35~47°加热5min，冷却后静置浸泡20min后将笋片捞起，用清水洗净得去涩竹笋；

（3）蒸煮：将步骤（2）处理好的去涩竹笋放入锅内蒸煮8min，待竹笋软化后将清水沥干；

（4）竹笋纤维糖的制作：将麦芽糖放入锅中煮开，投入相同重量的糯米粉，用锅铲将其搅拌均匀，待麦芽糖和糯米粉充分融合后将其倒入模具内，在每一个凹槽内放入一片步骤（3）的竹笋即得竹笋纤维糖；

（5）包装：待步骤（4）获得的竹笋纤维糖晾干以后将其包装。

    以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种竹笋纤维糖的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）竹笋选取：选取植被繁茂、雨润充沛的竹林作为采摘地点，挖取刚刚漏尖的嫩笋；

（2）竹笋去涩处理：将步骤（1）挖回来的嫩笋剥壳，洗净后切成笋片，所述笋片的规格为厚度2~3mm、宽度8~10mm、长度15~20mm，将笋片放在锅内，按照重量百分比加入以下成分：笋片35~45份、小苏打10~15份、余量为清水，控制锅温35~47°加热3~5min，冷却后静置浸泡20min后将笋片捞起，用清水洗净得去涩竹笋；

（3）蒸煮：将步骤（2）处理好的去涩竹笋放入锅内蒸煮8~10min，待竹笋软化后将清水沥干；

（4）竹笋纤维糖的制作：将麦芽糖放入锅中煮开，投入相同重量的糯米粉，用锅铲将其搅拌均匀，待麦芽糖和糯米粉充分融合后将其倒入模具内，在每一个凹槽内放入一片步骤（3）的竹笋即得竹笋纤维糖；

（5）包装：待步骤（4）获得的竹笋纤维糖晾干以后将其包装。